選購咖啡豆之處理方式篇

現在愛喝咖啡的人越來越多了，而且很多人不再滿足於速溶咖啡或是購買現磨咖啡，而是喜歡購買咖啡豆自己製作了。這真是令人欣喜的一件事情啊！

那麼選購咖啡豆的時候，除了價格、產地、風味描述、烘焙度等，大家很可能會漏掉一個關鍵信息——處理方式！

如果喝到一杯美味的咖啡，除了烘焙師和咖啡師，你還得謝謝咖啡農哦！

想必你們都知道處理方式一般有三大類：日晒、水洗、蜜處理。但是該怎麼挑選它們呢？

且往下看！

首先了解下，咖啡處理是指將採摘下的咖啡櫻桃製成相對乾燥的咖啡生豆的過程。咖啡櫻桃經過這些不同的處理方式，乾燥至含水率合適、易於存儲的狀態，最後再進行不同程度的脫殼處理、分級和包裝。如此得到的生豆就可以拿去烘焙啦！

日晒

日晒是最古老的一種處理方式。

採摘後的咖啡櫻桃需利用篩網經過初步篩選。方法類似於農民伯伯篩小麥那樣！

然後就將它們鋪成薄薄一層進行陽光暴晒，放在地面露台上，或者高高架起來。日晒過程中需要不斷地翻動，以避免產生霉豆或是過度發酵而增加瑕疵風味。

整個過程通常需要2~4周左右的時間，得看老天爺給不給力是不？

由於乾燥過程中，咖啡豆一直包裹在果膠和果肉中，吸收其中的脂肪和糖分等物質。因而，得到悉心照料的日晒豆通常具有相對較好的醇厚度，豐富的果香甚至花香！味域廣闊是日晒豆的一大亮點。一支優秀的日晒咖啡豆，能讓你彷彿品嘗了多種美味一般享受！

水洗

水洗處理法比日晒法要複雜一些，並且會消耗大量的水，因此不適用於水資源缺乏的地區。

首先將採摘後的咖啡櫻桃倒入水中，進行浮力篩選。未熟的果實就會浮在水面上被挑出來啦！

然後用機器去掉外果皮和果肉。

剩下帶有果膠的咖啡種子放到水池中發酵，這樣可以增加咖啡的風味，並且果膠黏性會降低，易於清洗。

發酵的時間將會受到溫度、發酵方法等諸多因素的影響，因此每個處理廠的發酵時間都不一樣，得到的咖啡豆的風味也會各有千秋。

發酵完成後，再清洗乾淨，進行乾燥處理。

去除果膠後，乾燥的時間相比日晒法會大大縮短，不易產生霉豆和雜味，因此水洗的豆子一般以風味乾淨明亮著稱。

如果你覺得日晒豆的風味過於繁複，那風味相對清晰的水洗豆也許是個不錯的選擇哦！

蜜處理

第一步和水洗法類似，先進行浮力篩選，再用機器去掉外果皮和果肉。

不同的是這種機器可以控制殘留果膠的多少。

另外，蜜處理不需要在水中發酵，而是將帶果膠層的咖啡豆直接進行晾晒乾燥。

由於果膠十分粘稠，像蜂蜜一樣，因而稱其為蜜處理！

根據果膠層殘留的量由少到多依次可分為白蜜、黃蜜、紅蜜、黑蜜。

果膠殘留越多，曬後呈現出的顏色越深，其風味越豐富。但同時果膠越多，乾燥的時間就越長，品質越難控制，各有利弊嘛！

但只要用心待之，還是能夠得到優質的蜜處理豆，其豐富的果香和甜感，以及發酵帶來的風味常常令人驚喜！

每種處理方式，在不同的產地、不同的處理廠都會有各種不同的標準，而且咖啡農和咖啡專家們腦洞奇大，會因地制宜，根據不同的環境和其它因素，適當地改進處理方式！

因而，這幾大類處理方式，仍舊可以再細分下去，那麼一篇文章就很難敘述詳盡啦。如果你們感興趣，下次再來補充！

看完這些，相信你們在選購咖啡豆時，可以縮小一些範圍，減少一些糾結！

遇到特殊一點的處理法，感興趣的就諮詢下賣家，覺得不錯就嘗試下！人生處處有驚喜哦！