把新鮮滷菜跟真空包裝的滷菜放在一起測評會發生什麼可怕的事情

來自專欄紳藏blue全球美食實驗室

對應吃貨而言，綿麻飄香的飄香的滷味總是讓人慾罷不能，飄香的調料味、誘人的光澤，哪怕單單用米飯蘸著盤底剩下的滷汁，那份滿足感一定只有嘗試過的人才知道！先po一張美照吸引大家的注意力！！！

滷菜是何物

滷菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱，是最為熟悉的家常菜，它經過腌制、風曬、煮燜或滷製後，經刀工處理等一系列工藝而成。滷菜的香濃酸辣鹹淡皆宜的特點，頓頓下飯都不覺的膩，還可以當做日常休閑零食來食用。追根溯源，滷菜的魅力有著上千年的歷史，中國人的血統已經深深融入了滷菜這一元素。

滷菜的分類

滷菜分為兩大類：即紅鹵和白鹵:其味型基本相同，屬複合味型，味咸鮮，具有濃郁的五香味(所用味料，香料基本相同)。紅鹵，加糖色滷製的食品呈金黃色(咖啡色，如鹵牛肉，金黃色，如鹵肥腸、鹵豬頭肉、鹵耳朵等)。白鹵，不加糖色滷製食品呈無色或者本色(白滷雞，白鹵牛肚豬肚等)。

也有人把滷菜分為9大系列：既紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。

滷菜的營養價值

滷菜在人們心目中，一向被當做是佐酒的好菜。但是，人們有所不知的是滷菜其實是夏季當仁不讓的滋補品，不僅含有人體不可或缺的養分，其中用於滷菜的八角、桂皮、小茴香等，都具有很好的溫陽驅寒的作用。滷製原料取材眾多，葷素皆有，而滷製調味品大多具有開胃健裨，消食化滯等功效。所以食用滷製原料，不僅能滿足人體對蛋白質及維生素等需求，還能達到開胃健裨、增加食慾的目的。

好了，知識普及完畢，接下來進入測試環節

測評開始

在本次測評中，我們搜集了10個滷菜品牌的28款單品，包含了本地和互聯網上最火熱的滷菜品牌，並從滷菜的鹹淡程度、香味程度、辣味程度共三個維度上進行了評分來了從而達到了解和對比的目的，並且在測評之前，我們對測評小夥伴的口味偏好進行了了解。

參與測評的滷菜名單如下▼

測評結果

話不多說，表格說話，其中喜歡程度是綜合了每個小夥伴三個維度的評分，利用數學公式計算出來的，分數越高則表示喜歡程度越高。

測評全過程

這次測評小牛決定將大量滷菜美照換成小夥伴的照片，所以今天的主角不是滷菜，而是我們的小夥伴們了……驚不驚喜，意不意外！

看完結果，不知道細心的小夥伴發現沒有，沒有對比就沒有傷害啊 ! ! ! 儘管互聯網上那些大牌滷味口味獨特，大受歡迎，但是一旦跟新鮮的本地滷菜相比還是處於下風地位。參加測評的小夥伴紛紛表示，過去沒有在同一時間一起吃真空包裝的滷菜和新鮮的滷菜，今天試過之後發現兩者根本沒有可比性啊，大家一致表示，還是新鮮的滷菜最好吃了，這波測評真空包裝滷菜是不是感覺有點委屈了呢……

滷味是每個城市最特別味道，讓我們繼續探索城市裡隱藏的美味滷味！！