甜酒釀 | 甜甜的滋味 誰不喜歡

酒釀舊時叫「醴」，是中國傳統的特產酒。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。在我國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒釀、甜酒、糯米酒、江米酒、酒糟。酒釀可以益氣生津，關於酒釀有很多食譜。

酒釀有甜味，用熟的糯米飯加酒藥發酵做出來的，濾掉米粒並且經過一次蒸餾就是米酒--米酒有一定的後勁，酒釀不濾掉米粒，沒有經過過濾和提純，度數非常低，熱一熱加小糯米圓子當點心吃，有點酸有點甜還有酒的味道。南方人用酒釀來調雞蛋、牛奶吃，是產後補品，口感很好。

酒釀甘辛溫，含糖、有機酸、維生素B1、B2等，可益氣、生津、活血、散結、消腫。不僅利於孕婦利水消腫，也適合哺乳期婦女通利乳汁。

酒釀荷包蛋

食材用料：雞蛋兩個、醪糟1勺、紅糖適量、枸杞少許

做法：

1.準備好食材；2.取一個小鍋燒開水；3.水開了調到最小火，打入雞蛋，雞蛋成型了，慢慢把火加大；4.撇去浮沫；5.倒入枸杞紅糖；6.倒入醪糟，熬開鍋就可以關火了；7.裝入碗中即可。

酒釀椒麻雞腿

食材用料：雞腿三個、甜酒釀適量、蔥兩根、姜一塊、蒜五瓣、鹽適量、味精、八角、桂皮、花椒、干辣椒、辣椒面、澱粉適量、黑胡椒粉、花椒粉、嫩肉粉、鮮味汁、枸杞、醬油適量

做法：

1.雞腿洗凈，瀝干水後用刀切開，盡量切碎些，方便入味；2.蒜，姜切成碎末，炒香；3.將干辣椒、花椒、八角、桂皮、辣椒面、枸杞倒入炒香的蒜姜鍋中一起翻炒大約3分鐘左右，椒香撲鼻即可關火，時間根據自己火的大小定；4.將鍋中炒好的料倒入腌制碗中待用；5.往碗中加入適量的甜酒釀(我加了兩勺)，撒上鹽、味精、黑胡椒粉、花椒粉，加入適量醬油，拌勻；6.雞腿拌入適量嫩肉粉，放入腌料碗中，與腌料拌勻；7.腌制2-3小時，使其入味；8.熱鍋熱油，將腌制好的雞腿放入鍋中，小火慢煎；9.待雞腿八成熟時，將澱粉與水調和倒入鍋中，淋入鮮味汁，中火翻炒至汁黏稠，雞腿熟、關火裝盤；10.撒上蔥花，duang!duang!duang!棒棒噠。開吃咯!

酒釀開花小饅頭

食材用料：麵粉300g、酒釀160g

做法：

1.食材稱好；2.酒釀倒入麵粉里；3.揉成三光；4.放溫暖處發酵4～5小時；5.麵糰發至手指按下去不回彈就好了；6.發麵拿出來趕走氣泡二次發酵20分鐘左右；7.分成小劑揉好醒20分鐘；8.用菜刀划上十字架；9.冷水入鍋；10.大火蒸15分鐘虛蒸2分鐘就好了。

酒釀蒸南瓜

食材用料：南瓜500克、酒釀100克、枸杞少許、蜂蜜少許

做法：1.南瓜去皮洗凈瀝干水分；2.切1.5厘米厚片；3.碼進碟子里；4.用勺子挖酒釀鋪上面，隨意鋪，倒一點酒釀水和蜂蜜，枸杞點綴，不要加水，蒸熟會有很多汁；5.鍋水開，放入南瓜蒸半小時左右，可以用筷子試試熟；6.端出開吃。

酒釀圓子

食材用料：酒釀200克、糯米粉50克、溫水40克、雞蛋1個、生粉10克、枸杞少許。

做法：1.55克糯米粉加40克溫水和成糯米粉團；2.搓成長細條後，再搓做成一個個糯米粉小圓子；3.生粉用少許清水調成生粉水備用；4.鍋中加入500克清水煮開後，放入糯米粉小圓子；5.待糯米粉小丸子煮開浮起來後，倒入甜酒釀，並將酒釀輕輕攪拌劃碎；6.煮至糯米粉小圓子軟糯,酒釀香味濃郁時,均勻的倒入打散的雞蛋調勻，並用生粉水勾出薄薄的芡；7.出鍋前加入少許泡發枸杞即可享用。

酒釀餅

食材用料：麵粉8勺(火鍋湯勺)、白糖4小勺、酵母3g、甜酒釀適量、植物油少許(煎餅用)紅豆芝麻餡適量

做法：1.甜酒釀(我是自己釀的，也可從外面買)；2.麵粉中加入酵母丶白糖和甜酒釀，揉成光滑的麵糰，放溫暖處發展至2.5倍大；3.將發酵好的麵糰揉光搓成長條，分成10個劑子按扁；4.將按扁的麵餅包上紅豆芝麻餡，放一邊再次發酵20分鐘，用手按成大小一樣的餅坯；5.平底鍋預熱後加入少許植物油，放入酒釀餅坯，蓋上鍋蓋小火煎至金黃色後翻面，再煎另一面至鼓起後便好。