干鍋花菜做法大全。

【製作材料】

主料：菜花1個；五花肉50克；蒜瓣6個；豆豉辣椒醬1湯匙；干辣椒3個

輔料：鹽適量；油適量；蚝油2湯匙；雞粉少許

【製作過程】

1、菜花用鹽水浸泡片刻。

2、五花肉切片，蒜瓣拍扁去皮，辣椒洗凈切片。取出豆豉辣椒醬。

3、菜花用剪刀煎成小朵，清洗乾淨撈起瀝干水。

4、燒開一鍋水，倒下花菜焯水3分鐘左右。

5、撈起，快速用涼水沖泡一下。

6、熱鍋，下五花肉煸炒出油。

7、下蒜瓣爆香。

8、倒進菜花翻炒片刻。

9、倒進豆豉辣椒醬，繼續拌炒。

10、倒進辣椒片。翻炒菜花9成熟。

11、調入鹽、雞粉。

12、倒入蚝油，撒下蔥段，翻炒均勻。

13、鏟起，盛入砂鍋中，在爐頭上燒熱（30秒左右）即可原煲上桌。

【小貼士】

菜花也叫花菜，用鹽水浸泡片刻可以驅除藏在花菜中的小蟲，喜歡吃脆脆的口感焯水時間可以短一些，喜歡吃軟爛的口感焯水時間可以長一些。

主料

調料

廚具

小竅門：

1、菜花不用焯水。但一定要在清洗乾淨後瀝干水份。

2、因為要點個酒精爐，所以可將洋蔥生的放在鍋仔底部。這樣越燒味道會越香。

3、關於花椒，喜食者可以適量加。個人偏喜愛香辣味。

4、本做法堅持的原則依然是用最家常的材料，最常見的調味，最簡單的步驟做菜。

干鍋菜的得名,是相對於火鍋而言的,主要是指其成菜乾香,湯汁少,並且一般都是用鍋仔盛裝上桌。 這幾年干鍋菜非常流行，大街小巷火爆異常. 小小的鐵鍋，慢慢在火上加熱，食物散發的香味暖暖的，最適合冬季來食用。 其實自己在家也可以做出美味的干鍋菜，香香的一鍋，慢慢加熱的菜肴，一家人圍爐而坐，這個冬季是溫暖而又幸福的。 干鍋花菜算是比較常見的干鍋菜系，其實非常簡單，自己動手試試一定會讓你充滿成就感。

主料：花菜(350克)調料：香乾(100克)、火腿腸(1根)、泡發的木耳(適量)、蔥姜(適量)、蒜瓣(2個)、青辣椒(1個)、紅辣椒(1個)、蒜苗(2根)、醬油(25毫升)、糖(1克)、豆豉辣醬(25克)、香油(適量)

做法：1 準備好食材，木耳提前泡發，花菜掰小塊洗凈焯燙一下備用。2 木耳提前泡發，花菜掰小塊洗凈焯燙一下備用。3 炒鍋倒油爆香蔥姜蒜.4 再放入豆豉辣醬炒香.5 然後放入花菜翻炒片刻。6 加入醬油翻炒均勻。7 然後放入香乾繼續翻炒。8 加入少許糖和鹽翻炒均勻。9 再放入火腿，蒜苗。10 加入黑木耳繼續翻炒。11 最後淋入香油，加雞精翻炒均勻關火。12 把菜盛入干鍋，可隨酒精爐一起上桌。

小竅門：花菜最好用淡鹽水浸泡5分鐘，可以更好的洗凈上面的農藥吃的放心。花菜用開水焯燙一下再炒至，既能縮短炒制的時間也能使花菜口感更好。干鍋菜炒至油量要比一般炒菜油量稍多一些，菜品炒好後才幹香有滋味。

主料：菜花（1斤）五花肉（2兩）小米椒（1兩）

輔料：干辣椒、郫縣豆瓣醬、薑片、蒜片、料酒、醬油、耗油、鹽、白 糖、雞精、香油

1、 將新鮮的菜花改刀切成小朵，泡水洗凈待用；

2、 把生五花肉切小碎片，小米椒切成小段備用；

3、 鍋里倒油，油溫大概7成熟放入薑片蒜片炒香，然後放入干辣椒碎 、郫縣豆瓣醬繼續翻炒至聞到豆瓣的香味；

4、 放入五花肉爆炒後倒入少許料酒，再把菜花倒入繼續翻炒；

5、 炒到有點干鍋時再淋入料酒和醬油、耗油，炒至湯水收干；

6、 轉小火放白糖、耗油幾滴、適量鹽，再把切好的小米椒放入，小火 翻炒數下關火盛盤。

養生導讀：花菜是抗癌防病的好幫手，還有潤肺止咳、清熱解毒的功效。相信花菜的做法很多人都知道一些，那麼你會做干鍋花菜嗎？干鍋花菜的做法很簡單，又極富有營養，這裡推薦干鍋花菜的3種不同做法，來看看吧！

　　干鍋菜的得名，是相對於火鍋而言的，主要是指其成菜乾香，湯汁少，並且一般都是用鍋仔盛裝上桌。大街小巷都可以看到麻辣香鍋之類的干鍋菜。小小的鐵鍋，慢慢在火上加熱，食物散發出暖暖的香味。喜歡吃干鍋的你一定不會錯過干鍋花菜吧，下面看看3個版本的干鍋花菜的做法。

　　一、素版干鍋花菜的做法

　　材料：花菜、秀珍菇、蘑菇、青紅尖椒、豆瓣醬、老乾媽豆豉醬、干辣椒段、花椒粒、薑片、蒜片、蔥段、醬油、鹽、雞粉、白糖。

　　做法：

　　1、花菜用小刀剝小朵用清水漂洗凈，再氽水備用。蘑菇洗凈切片，秀珍菇洗凈，青紅尖椒洗凈切小，姜蒜切片，蔥切小段備用。

　　2、炒鍋放油，油溫熱時，下干辣椒段，花椒粒，姜蒜片炒香，再放入豆瓣醬和老乾媽豆豉醬及蔥白翻炒出香味。

　　3、倒入菜花翻勻，加入適量醬油，鹽，白糖炒勻，加入青紅尖椒。

　　4、再加入秀珍菇和蘑菇炒至磨菇變熟，加適量雞粉調味。然後就可裝入干鍋中撒上蔥段上桌。

　　干鍋花菜

　　二、香辣干鍋花菜的做法

　　材料：花菜1/2顆、五花肉1小塊、朝天椒5個、大蒜5瓣、蒜苗2棵、料酒少許、香辣醬1大勺、生抽1大勺、糖少許、胡椒粉少許。

　　做法：

　　1、花菜提前浸泡，洗凈，掰成小朵，鍋中加水燒開後，放1小勺鹽，將花菜放入汆燙2分鐘後撈出。

　　2、五花肉切成薄片備用（五花肉不好切可以在冰箱冷凍一小時再切就容易多了）。蒜苗切段，大蒜頭切成片，朝天椒切小段備用。

3、鍋內倒油燒熱，把五花肉片放入煸炒至變色，將五花肉中的油煸炒出來，下入大蒜、辣椒、香辣醬煸炒出香味，再烹入少許料酒翻炒均勻。

　　4、加入汆燙過的花菜翻炒幾下，加入生抽、糖、胡椒粉開大火翻炒收汁。最後加入蒜苗（先放入蒜白部分）翻炒幾下，斷生就可以出鍋。

　　三、酸辣干鍋花菜的做法

　　材料：花菜、洋蔥、胡蘿蔔、大蒜、老薑、鹽、老乾媽、生抽、白糖、醋、白鬍椒。

　　做法：

　　1、洋蔥切塊，胡蘿蔔去皮洗凈切片，姜切片。花菜掰小棵。鍋中放清水，花菜胡蘿蔔入鍋。放少許鹽，焯水，撈出沖涼水瀝干，大蒜切好。

　　2、調料汁：生抽、老乾媽、白鬍椒粉、醋、白糖。

　　干鍋花菜

　　3、鍋中放適量油，洋蔥，大蒜蒜白部分、薑片，入鍋拌炒，炒香，放花菜跟胡蘿蔔拌炒，水分全炒干，花菜有點微焦最好。放調料汁。

　　4、大火拌炒至完全入味。出鍋前放大蒜蒜綠部分。

購買烹飪花菜有講究

　　選擇花菜時，要挑選品質好的花菜，一般具有以下標準：整體堅固、收緊，中央茂密、呈乳白色。因花菜放在一般室溫下容易開花，所以一定要將花菜放入保鮮袋，再放到冰箱冷藏室保存。

　　在烹飪花菜時要注意，因花菜的莖部有豐富營養價值、甜味，所以別嫌麻煩別丟掉，最好花工夫去除莖部堅硬纖維，再一起和花菜其他部位烹調食用。另外，因花菜維生素B、C容易因受熱溶出而流失，所以煮花菜要掌握火候，不要煮太久，最好煮熟馬上撈起來即食。

　　干鍋花菜的營養價值

　　花菜又稱為白花菜、花椰菜、菜花，是十字花科的一種，花菜性平、味甘，有爽喉、潤肺、止咳、清熱解毒的功效；健脾健胃，對秋季乾燥引起的脾虛胃熱、口臭、煩渴等更為適宜。古代西方人在發現花菜的居多功效後，將花菜稱之為 天賜的良藥 、 窮人的醫生 。

　　現代醫學研究發現，花菜是一種營養豐富的蔬菜，維生素C含量較高，100克鮮菜中含61毫克，為番茄的3.2倍。其所含維生素C和胡蘿蔔素能抗氧化，可幫助清除體內的氧自由基，能對組織細胞起到保護作用，有利於防病抗衰老。

　　它也是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，因而減少心臟病與中風的危險。

　　干鍋花菜

　　花菜和蘆筍、紅薯一樣，都是屬於有抗癌效果的營養食材。蘆筍針對的是淋巴癌、皮膚癌，而花菜對於胃癌、乳腺癌方面更有效果。這是因為花菜中含有非常豐富的維生素C和硒，能夠抑制癌細胞生長。另外花菜還能提高人體的免疫能力，從根本上增強體質。干鍋花菜價格便宜，做法又簡單，堪稱最平價的抗癌菜了。

用料

主料：菜花 輔料：青蒜 五花肉

調料：食鹽 蒜 料酒 生抽 朝天椒 豬油(煉) 植物油 白糖

干鍋花菜的做法

1. 將整顆花菜花朵朝下放入淡鹽水中浸泡15分鐘，然後洗凈掰成小朵

2. 五花肉洗凈切成薄片，青蒜切段，朝天椒切段，大蒜切成片

3. 燒一鍋沸水，放入花菜，加入少許鹽汆燙1分鐘，撈出瀝水

4. 炒鍋燒熱放入豬油和植物油，放入五花肉片煸至焦香，盛出

5. 放入辣椒段、蒜片炒出香味

6. 再放入花菜和煎好的五花肉，小火翻炒

7. 烹入料酒和生抽，調入白砂糖翻炒片刻

8. 加入青蒜、鹽翻炒至青蒜將變色即可盛出，倒入鍋仔中，放入爐子上邊燉邊吃

烹飪技巧

1、花球最好不要用刀切，以免粉碎散落不成形，影響外觀和口感。也不要掰得太大朵，太大了不容易入味，中間也不容易熟透；

2、炒花菜油的用量一定要多一些才夠香，用五花肉來煸炒，五花肉的油脂也會讓花菜的味道更香；

3、炒制花菜時一定要小火煸炒，不用加水，等炒出花菜香味時再加調味料會更入味；

4、如果喜歡花菜脆脆的口感，可以縮短汆水的時間，如果喜歡酥軟的口感，可以延長汆水的時間，如果買到的是那種散開的花菜，可以不用汆水；