專題 | 用普通朗姆酒做甜點那麼多年，卻從沒有想過換成它……？

想想這些年做過的含酒甜品，朗姆酒是用得最多的一種酒，幾乎每個做烘焙的姑娘家裡都有一瓶白朗姆。但說起朗姆酒，真正讓人心醉得無法自拔的其實是黑朗姆哦~~烘焙就是這麼神奇，稍許做一點小小的變化，味道就會大不一樣！

——最經典的黑朗姆甜品——

朗姆酒巴巴蛋糕

雖然叫做蛋糕，但是朗姆酒巴巴實際上是一款麵包喲，因為口感濕潤、酒香豐盈、黃油用量又很大，所以被稱作蛋糕，也就不奇怪啦~

食材

迷你薩瓦林模8個

步驟

巴巴蛋糕體

①首先將黃油融化，放涼備用

②將乾酵母、牛奶、12g細砂糖、12g高粉混合倒入一個碗中，攪拌至乾酵母溶解，放於溫暖處發酵至溶液冒泡（10-15分鐘），備用

③將高粉、低粉、食鹽、剩下的13g細砂糖混合倒入攪拌盆中，加入步驟②中的酵母液、朗姆酒、雞蛋、香草精，用蛋抽將混合物攪拌成糊狀

④將步驟①中融化的黃油加入到步驟③的麵糊之中，用蛋抽混合打勻

⑤容器表面用保鮮膜封好，室溫下發酵至2倍大小，用刮刀攪拌排氣，填入裱花袋中

⑥在薩瓦林模中刷刷上少許黃油（配方份額外），塗上少許高粉防粘（配方份額外），將步驟⑤中的麵糊擠入模具中約7分滿的狀態，發酵約40分鐘（最好是放入烤箱中發酵，防止麵糊變干）

⑦烤箱預熱上下火190度，烤箱中層烘烤約15分鐘，至頂部上色，即可取出，在模具中放涼約5分鐘後倒扣在烤架上脫模，備用

朗姆酒糖水

①首先將細砂糖與清水混合倒入一個平底鍋中，高火將糖水煮沸，轉至中火熬煮糖水約5分鐘，離火

②趁熱將橙汁與朗姆酒加入到步驟①的糖漿之中，將溶液拌勻，即可完成

③待糖酒水溫度降至40度左右時，將烤好放涼的朗姆酒巴巴倒入糖酒水中浸泡十幾秒鐘，使其充滿糖酒水（但是不要泡太久，小心泡爛）

裝飾

①淡奶油內加入細砂糖，隔冰水將淡奶油打發，擠在朗姆酒巴巴的表面，將百香果淋在淡奶油上，即可完成

裝飾一下，超級高大上有木有！

——黑朗姆&巧克力是最佳CP——

黑朗姆巧克力栗子戚風蛋糕

食材

9寸陽極模一個

步驟

巧克力栗子戚風蛋糕

①首先將可可粉、低粉、泡打粉、栗子粉、食鹽混合過篩，備用

②將蛋黃、雞蛋、香草精、朗姆酒、玉米油、清水混合打散，用力將混合物攪打至乳化狀態（油與水完全融合）

③將步驟①中的粉類分次加入到步驟②的液體之中，用蛋抽輕柔的將混合物拌勻，攪拌至沒有粉類顆粒的狀態（不要大力攪拌，避免上筋），備用

④蛋白內滴入幾滴檸檬汁，將細砂糖分3次加入到蛋白之中，將蛋白打至硬性發泡的狀態

⑤取1/3蛋白霜與步驟③中的混合物翻拌均勻，加入剩下的蛋白霜拌勻，填入模具之中，輕震模具以震出多餘的氣泡

⑥烤箱預熱上下火175度，烤箱中層烘烤45-60分鐘，至插入蛋糕中的牙籤不會帶出碎屑，即可取出，放涼備用（不用倒扣，該配方密度較大，倒扣容易掉出來，直接正常放涼就行，頂部會縮也沒有關係）

⑦將放涼的蛋糕取出脫模，從中間片開，備用

咖啡酒糖漿

①將濃縮咖啡液與細砂糖混合煮沸，放至室溫後沖入朗姆酒中，拌勻放涼，刷在蛋糕表面，即可完成

馬斯卡彭乳酪霜

①首先用刮刀將馬斯卡彭乳酪按壓拌軟，備用

②將香草精、食鹽、細砂糖、黑朗姆酒加入到淡奶油中，隔冰水將淡奶油打至稍微濃稠的狀態

③將步驟①中的馬斯卡彭乳酪糊加入到步驟②的混合物中，用蛋抽混合打勻後將混合物打發，抹在蛋糕中間和表面

④用削皮刀將巧克力削成碎屑，撒在蛋糕表面，即可完成

黑朗姆&栗子冰淇淋

食材

可製作大約1.5升冰淇淋

步驟

栗子果茸

①首先將栗子洗凈，用剪子在栗子的窄頭處切出一個「十」字開口，平鋪入烤盤之中，加入約125ml的清水

②烤箱預熱上下火220度，烤箱中層烘烤栗子20-25分鐘，取出放涼後將栗子殼剝下（烤過的栗子很容易去殼噠）

③將剝好的栗子放入足量的開水中浸泡約30秒，以去除貼在栗子上的皮，將泡好的栗子取出，用紙巾擦乾

④將處理好的栗子、蜂蜜、500ml清水混合倒入平底鍋中，中火將水煮開後轉至小火再煮約15分鐘，以便栗子軟爛

⑤將煮好的栗子與煮栗子的水、香草精混合到入料理機中，高速將混合物打成糊狀（若混合物過干，可酌情添加牛奶或清水），取出放涼，備用

栗子冰淇淋

①首先將淡奶油、煉乳、香草精混合倒入一個攪拌盆中，隔冰水將淡奶油打至約8-9分發的狀態，備用

②從栗子果茸中取出250ml果茸作為配料，將步驟①中少部分的打發淡奶盛入到栗子果茸之中，用蛋抽將二者混合打勻，將栗子泥調稀

③將步驟②中的混合物重新倒回步驟①的打發淡奶之中，用蛋抽將二者混合拌勻，加入朗姆酒拌勻

④將步驟③所得混合物填入一個容器之中，在表面撒上巧克力屑和烤核桃碎，送入冰箱冷凍至少4個小時，取出後略微解凍，用冰淇淋勺挖球，即可完成

汽水與朗姆酒按4:1的比例混合，加入少許青檸片，搭配黑朗姆冰淇淋做成雪頂，也超級美~

牙買加朗姆松露巧克力

食材

可製作約40顆松露

步驟

①首先將黑巧克力與牛奶巧克力混合倒入一個沒有水盆中，隔水將巧克力融化，備用

②將淡奶油煮沸，趁熱沖入到步驟①的巧克力糊中，將二者混合拌勻

③待步驟②的混合物降溫至35度左右時，將軟化的無鹽黃油加入，用刮刀輕柔的攪拌至黃油融化

④待步驟③中的混合物降溫至27度左右時，將朗姆酒加入，拌勻後倒入一個容器之中，封好保鮮膜，送入冰箱冷藏，直至凝固

⑤用松露勺挖出少許凝固的松露，用手略微搓圓後放入可可粉中滾上一圈，即可完成

——用朗姆酒來升華甜點——

超豪華朗姆酒木糠杯

食材

步驟

可可榛子戚風

①首先將燕麥片倒入料理機中，高速將其打磨成粉；與可可粉、泡打粉混合過篩，備用

②將雞蛋的蛋白與蛋黃分離，將蛋白放入一個無油無水的乾淨容器之中，備用。蛋黃內加入清水、16g細砂糖、食鹽打勻

③將步驟①中的過篩粉類加入到步驟②的蛋黃糊中，用蛋抽將混合物混合攪勻，加入榛子碎拌勻，備用

④將剩下的20g細砂糖分兩次加入到蛋白之中，將蛋白打至硬性發泡的狀態

⑤取1/3蛋白霜與步驟③中的蛋黃糊混合拌勻，加入剩下的蛋白霜翻拌均勻，倒入鋪有油紙的烤盤之中（24*24cm烤盤），以170度火力烘烤約15分鐘，取出放涼，備用

香草卡仕達醬

①首先將細砂糖、玉米澱粉加入到蛋黃之中，快速抽打蛋黃至體積濃稠、顏色略微變淺的狀態，備用

②牛奶、淡奶油、香草精混合煮沸，趁熱沖入到步驟①的蛋黃糊中，並用蛋抽快速抽打蛋黃，避免蛋黃受熱凝固

③將步驟②所得混合物重新倒回鍋中，小火將混合物回火至濃稠狀，離火放涼，備用

黑朗姆酒糖漿

①首先將清水與細砂糖混合煮沸，轉至小火煮至砂糖完全融化，離火

②待步驟①的糖水降溫至常溫，將黑朗姆酒摻入拌勻，即可完成

組裝

①首先用毛刷將朗姆酒糖漿刷在戚風蛋糕體表面，翻面再刷一次

②用圓形餅乾切模切出大小合適的蛋糕體，填入玻璃杯中，擠入放量的卡仕達醬，再放入一層蛋糕體，擠上卡仕達醬，撒上少許榛子碎作為裝飾（配方份額外），即可完成

朗姆酒蛋白糖版提拉米蘇，好奇是什麼味道的！(ˉ﹃ˉ)

酒香葡萄乾曲奇

食材

步驟

①首先將葡萄乾洗凈控干，與朗姆酒混合拌勻，浸泡30-60分鐘（最好密封浸泡過夜），備用

②無鹽黃油室溫軟化，加入細砂糖和香草精打至體積蓬鬆、顏色變淺的狀態（不必完全打發）

③雞蛋打散，分次加入到步驟②的黃油之中，將黃油充分打發，備用

④將燕麥片倒入料理機中，高速將燕麥片打成粉狀，與低粉、泡打粉、食鹽、小蘇打混合過篩，篩入到步驟③的黃油之中，用刮刀混合拌勻，加入葡萄乾拌勻，送入冰箱冷藏15-20分鐘

⑤用小勺挖出適量麵糰，用手搓成如核桃般大小的面球，放入鋪有油紙的烤盤之中，用平底玻璃杯壓扁

⑥烤箱預熱上下火175度，烤箱中層烘烤曲奇約12-14分鐘，至表面上色，即可取出，放涼後即可食用

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作為i烘焙的首席安利狗，哦不，是安利官！啰嗦了一大堆之後，安利才是正經事兒！介紹幾款好用的黑朗姆酒！（然而我真的沒接廣告沒收黑錢沒出賣自己的靈魂.....）

首先安利的是，哈瓦那俱樂部（Hawana Club），價格小貴，口感最佳~

接下來是百加得的黑朗姆酒（Bacardi）!價格適中，味道也不錯！（不過它家的白朗姆更出名一些）

摩根船長（Captain Morgan），性價比超高的一款朗姆酒，做甜點用的最多喲~

那麼現在問題來了！！！

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為啥安利了這麼多產品，卻沒人找我代言.....

世界上有一千種提拉米蘇，你卻只會做一種

這種食材是家家戶戶廚房必備，卻居然沒人想過拿它做甜品？！

給千層蛋糕化個妝，立刻變身婚禮蛋糕、提拉米蘇、樹樁蛋糕……怎麼做到的？

如果有人送我這樣一個甜品台，這輩子再也不想要其他禮物了好嘛

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