食物會「相剋」嗎？

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了吃蝦喝檸檬水導致中毒引起的。事實上蝦所含的砷絕大部分是穩定的有機砷，無機砷的含量很低（不到4%）。按國家標準，每千克鮮蝦中無機砷含量不能超過0.5毫克。即使這些無機砷能被維生素C全部還原成砒霜（不太可能），那麼也要吃上106千克的蝦才能達到口服砒霜致死量的下限（70毫克，含砷53毫克），還沒被毒死就已經撐死了。 　　「食物相剋」是只有在中國才有的說法，外國人從來沒有這方面的觀念，隨便亂吃（包括流行往海鮮上澆檸檬汁），豈不早該死絕了？莫非中國人有特殊的身體，食物只克中國人？有的食物本來就有一定的毒性（例如有毒的花釀造的蜂蜜），有的食物多吃會引起消化疾病（例如柿子），食物受某些細菌污染後會引起食物中毒，古人對這些都一無所知，一旦吃了某種食物後上吐下瀉、病重身亡，就會胡亂聯想到是不是因為食物相剋，以訛傳訛。「寧可信其有不可信其無」的心理讓人們不敢掉以輕心，即使有了較充分的反面證據後，仍然會找出各種借口繼續迷信下去，那塊「食物相剋」告示牌是沒有那麼容易摘下來的。 　　2011.8.22 （《中國青年報》2011.8.24） 　　近日網上流傳著張貼在一所大學食堂的「食物相剋」告示牌。告示稱以下食物在兩個小時內不能同時食用，否則會發生中毒乃至有生命危險：螃蟹與柿子、泥鰍、茄子、香瓜或生花生。並提供吃黃泥水、藕節或柑橘皮等解毒秘方。不知為何只列出螃蟹與其他食物的「相剋」，讓人懷疑這個食堂是不是對螃蟹有特殊感情，怕大家多吃螃蟹。　　這只是廣為流傳的「食物相剋」名單中的一小部分。雖然現在有中醫否認「食物相剋」與中醫有關，但在中醫典籍中有很多這方面的記載。例如《本草綱目》有一節「食物禁忌」，列舉了180對不能同時食用的食物，其中有些一見可知過於荒謬，已無人相信，例如「豬肉忌牛肉」。有的是類似巫術的迷信，例如「雞子忌同雞」，意思是雞蛋不能和下它的雞一起吃。為什麼其他的雞就可以？沒有道理。但有的至今廣為流傳，例如「螃蟹忌柿子」、「生蔥忌蜜」。在我指出「食物相剋」沒有科學依據，只是一種迷信後，就有人聲稱聽說有人吃了螃蟹和柿子、蔥和蜂蜜後中毒甚至死亡的，並挑戰我說敢試一試嗎？　　近日網上流傳著張貼在一所大學食堂的「食物相剋」告示牌。告示稱以下食物在兩個小時內不能同時食用，否則會發生中毒乃至有生命危險：螃蟹與柿子、泥鰍、茄子、香瓜或生花生。並提供吃黃泥水、藕節或柑橘皮等解毒秘方。不知為何只列出螃蟹與其他食物的「相剋」，讓人懷疑這個食堂是不是對螃蟹有特殊感情，怕大家多吃螃蟹。 　　這只是廣為流傳的「食物相剋」名單中的一小部分。雖然現在有中醫否認「食物相剋」與中醫有關，但在中醫典籍中有很多這方面的記載。例如《本草綱目》有一節「食物禁忌」，列舉了180對不能同時食用的食物，其中有些一見可知過於荒謬，已無人相信，例如「豬肉忌牛肉」。有的是類似巫術的迷信，例如「雞子忌同雞」，意思是雞蛋不能和下它的雞一起吃。為什麼其他的雞就可以？沒有道理。但有的至今廣為流傳，例如「螃蟹忌柿子」、「生蔥忌蜜」。在我指出「食物相剋」沒有科學依據，只是一種迷信後，就有人聲稱聽說有人吃了螃蟹和柿子、蔥和蜂蜜後中毒甚至死亡的，並挑戰我說敢試一試嗎？ 　　我當然敢試。事實上早就有人試過。1935年，南京民間傳說香蕉和芋艿混吃導致食物相剋而中毒。這引起了生物化學家鄭集的興趣，他搜集了184對「相剋」的食物，從中選出14對在日常生活中比較容易遇到的組合，用老鼠、狗和猴子做實驗。他本人和一名同事也試驗了其中的7種組合。在食用24小時內觀察實驗動物和人的表情、行為、體溫及糞便顏色與次數等，都很正常，沒有中毒的跡象。在鄭集試驗的「相剋」食物中，就包括螃蟹與柿子、大蔥與蜂蜜。鄭集碰巧是我國最長壽的科學家之一，活了110歲。 　　近來中國營養學會分別與蘭州大學公共衛生學院、哈爾濱醫科大學合作，做了更嚴格一些的「食物相剋」實驗。蘭州大學的實驗選了5組傳說會相剋的食物組合，由100名健康志願者食用，連續吃了一周，沒有發現哪一組食物會引起異常。哈爾濱醫科大學的實驗則另外選了12組食物組合，有30名志願者連續吃3天，也未發現異常，只是有志願者認為個別組合食物搭配不合理，導致口味不適合。 　　我當然敢試。事實上早就有人試過。1935年，南京民間傳說香蕉和芋艿混吃導致食物相剋而中毒。這引起了生物化學家鄭集的興趣，他搜集了184對「相剋」的食物，從中選出14對在日常生活中比較容易遇到的組合，用老鼠、狗和猴子做實驗。他本人和一名同事也試驗了其中的7種組合。在食用24小時內觀察實驗動物和人的表情、行為、體溫及糞便顏色與次數等，都很正常，沒有中毒的跡象。在鄭集試驗的「相剋」食物中，就包括螃蟹與柿子、大蔥與蜂蜜。鄭集碰巧是我國最長壽的科學家之一，活了110歲。　　近來中國營養學會分別與蘭州大學公共衛生學院、哈爾濱醫科大學合作，做了更嚴格一些的「食物相剋」實驗。蘭州大學的實驗選了5組傳說會相剋的食物組合，由100名健康志願者食用，連續吃了一周，沒有發現哪一組食物會引起異常。哈爾濱醫科大學的實驗則另外選了12組食物組合，有30名志願者連續吃3天，也未發現異常，只是有志願者認為個別組合食物搭配不合理，導致口味不適合。　　雖然沒有對所有傳說中的「食物相剋」全都實驗一遍，但是既然挑選出來的31組常見組合無一組存在相剋現象，那麼就沒有理由相信剩下的不常見組合反而會相剋。有人說，雖然當時吃了沒事，會不會對身體造成慢性的中毒？中醫典籍和民間傳說的「食物相剋」向來指的是吃了以後馬上會出現的急性中毒甚至死人，而不是指慢性中毒。古人通過經驗可以發現急性中毒，不可能發現慢性中毒。食物對身體造成的慢性損害要靠動物實驗、臨床試驗或流行病學調查才能發現，古人沒有這種能力。因此沒有理由相信「食物相剋」會導致慢性中毒。也有人說，「食物相剋」是指不同食物混在一起吃有可能破壞食物中的營養成分。這種可能性當然存在，但與傳統說的「食物相剋」不是一回事，古人也不可能有這方面的認識，吃某種食物導致營養不良是不可能通過經驗發現的。　　但是有人仍然對「食物相剋」深信不疑，認為不同的食物中的成分是可能起化學反應的。食物成分是否能起化學反應，是必須具體指出並有實驗支撐的，不能想當然地泛泛而談。有人認為「螃蟹與柿子相剋」的原因是「螃蟹體內含有豐富的蛋白質，與柿子的鞣酸相結合容易沉澱，凝固成不易消化的物質，因鞣酸具有收斂作用，所以，還能抑制消化液的分泌，致使凝固物質滯留在腸道內發酵，使食者出現嘔吐、腹脹、腹瀉等食物中毒現象」（一家報紙的介紹）。如果這個理由能成立的話，那麼柿子不僅與螃蟹相剋，還與其他高蛋白食品（例如肉、蛋、牛奶）相剋，甚至任何含蛋白的食品都可能與之相剋，那樣的話，柿子就幾乎與所有食品都可能相剋了，吃柿子時不能再吃別的東西了。更何況，「螃蟹與柿子相剋」的說法已被實驗否定，沒有必要為其找借口了。了吃蝦喝檸檬水導致中毒引起的。事實上蝦所含的砷絕大部分是穩定的有機砷，無機砷的含量很低（不到4%）。按國家標準，每千克鮮蝦中無機砷含量不能超過0.5毫克。即使這些無機砷能被維生素C全部還原成砒霜（不太可能），那麼也要吃上106千克的蝦才能達到口服砒霜致死量的下限（70毫克，含砷53毫克），還沒被毒死就已經撐死了。 　　「食物相剋」是只有在中國才有的說法，外國人從來沒有這方面的觀念，隨便亂吃（包括流行往海鮮上澆檸檬汁），豈不早該死絕了？莫非中國人有特殊的身體，食物只克中國人？有的食物本來就有一定的毒性（例如有毒的花釀造的蜂蜜），有的食物多吃會引起消化疾病（例如柿子），食物受某些細菌污染後會引起食物中毒，古人對這些都一無所知，一旦吃了某種食物後上吐下瀉、病重身亡，就會胡亂聯想到是不是因為食物相剋，以訛傳訛。「寧可信其有不可信其無」的心理讓人們不敢掉以輕心，即使有了較充分的反面證據後，仍然會找出各種借口繼續迷信下去，那塊「食物相剋」告示牌是沒有那麼容易摘下來的。 　　2011.8.22 （《中國青年報》2011.8.24） 　　有的「食物相剋」說法是近年來才出現的，例如「蝦不能與維生素C（或富含維生素C的果汁）同吃」，理由是蝦含有一種濃度很高的「五價砷化合物」，它本身對人體無毒害，但是維生素C會把它轉化成劇毒的「三價砷」，也就是砒霜，可引起急性中毒，乃至死人。不久前有一個學生在比薩店就餐時因突發心肌炎身亡，其家屬就聲稱是因為店家提供了吃蝦喝檸檬水導致中毒引起的。事實上蝦所含的砷絕大部分是穩定的有機砷，無機砷的含量很低（不到4%）。按國家標準，每千克鮮蝦中無機砷含量不能超過0.5毫克。即使這些無機砷能被維生素C全部還原成砒霜（不太可能），那麼也要吃上106千克的蝦才能達到口服砒霜致死量的下限（70毫克，含砷53毫克），還沒被毒死就已經撐死了。　　近日網上流傳著張貼在一所大學食堂的「食物相剋」告示牌。告示稱以下食物在兩個小時內不能同時食用，否則會發生中毒乃至有生命危險：螃蟹與柿子、泥鰍、茄子、香瓜或生花生。並提供吃黃泥水、藕節或柑橘皮等解毒秘方。不知為何只列出螃蟹與其他食物的「相剋」，讓人懷疑這個食堂是不是對螃蟹有特殊感情，怕大家多吃螃蟹。 　　這只是廣為流傳的「食物相剋」名單中的一小部分。雖然現在有中醫否認「食物相剋」與中醫有關，但在中醫典籍中有很多這方面的記載。例如《本草綱目》有一節「食物禁忌」，列舉了180對不能同時食用的食物，其中有些一見可知過於荒謬，已無人相信，例如「豬肉忌牛肉」。有的是類似巫術的迷信，例如「雞子忌同雞」，意思是雞蛋不能和下它的雞一起吃。為什麼其他的雞就可以？沒有道理。但有的至今廣為流傳，例如「螃蟹忌柿子」、「生蔥忌蜜」。在我指出「食物相剋」沒有科學依據，只是一種迷信後，就有人聲稱聽說有人吃了螃蟹和柿子、蔥和蜂蜜後中毒甚至死亡的，並挑戰我說敢試一試嗎？ 　　我當然敢試。事實上早就有人試過。1935年，南京民間傳說香蕉和芋艿混吃導致食物相剋而中毒。這引起了生物化學家鄭集的興趣，他搜集了184對「相剋」的食物，從中選出14對在日常生活中比較容易遇到的組合，用老鼠、狗和猴子做實驗。他本人和一名同事也試驗了其中的7種組合。在食用24小時內觀察實驗動物和人的表情、行為、體溫及糞便顏色與次數等，都很正常，沒有中毒的跡象。在鄭集試驗的「相剋」食物中，就包括螃蟹與柿子、大蔥與蜂蜜。鄭集碰巧是我國最長壽的科學家之一，活了110歲。 　　近來中國營養學會分別與蘭州大學公共衛生學院、哈爾濱醫科大學合作，做了更嚴格一些的「食物相剋」實驗。蘭州大學的實驗選了5組傳說會相剋的食物組合，由100名健康志願者食用，連續吃了一周，沒有發現哪一組食物會引起異常。哈爾濱醫科大學的實驗則另外選了12組食物組合，有30名志願者連續吃3天，也未發現異常，只是有志願者認為個別組合食物搭配不合理，導致口味不適合。 　　「食物相剋」是只有在中國才有的說法，外國人從來沒有這方面的觀念，隨便亂吃（包括流行往海鮮上澆檸檬汁），豈不早該死絕了？莫非中國人有特殊的身體，食物只克中國人？有的食物本來就有一定的毒性（例如有毒的花釀造的蜂蜜），有的食物多吃會引起消化疾病（例如柿子），食物受某些細菌污染後會引起食物中毒，古人對這些都一無所知，一旦吃了某種食物後上吐下瀉、病重身亡，就會胡亂聯想到是不是因為食物相剋，以訛傳訛。「寧可信其有不可信其無」的心理讓人們不敢掉以輕心，即使有了較充分的反面證據後，仍然會找出各種借口繼續迷信下去，那塊「食物相剋」告示牌是沒有那麼容易摘下來的。　　2011.8.22　　近日網上流傳著張貼在一所大學食堂的「食物相剋」告示牌。告示稱以下食物在兩個小時內不能同時食用，否則會發生中毒乃至有生命危險：螃蟹與柿子、泥鰍、茄子、香瓜或生花生。並提供吃黃泥水、藕節或柑橘皮等解毒秘方。不知為何只列出螃蟹與其他食物的「相剋」，讓人懷疑這個食堂是不是對螃蟹有特殊感情，怕大家多吃螃蟹。 　　這只是廣為流傳的「食物相剋」名單中的一小部分。雖然現在有中醫否認「食物相剋」與中醫有關，但在中醫典籍中有很多這方面的記載。例如《本草綱目》有一節「食物禁忌」，列舉了180對不能同時食用的食物，其中有些一見可知過於荒謬，已無人相信，例如「豬肉忌牛肉」。有的是類似巫術的迷信，例如「雞子忌同雞」，意思是雞蛋不能和下它的雞一起吃。為什麼其他的雞就可以？沒有道理。但有的至今廣為流傳，例如「螃蟹忌柿子」、「生蔥忌蜜」。在我指出「食物相剋」沒有科學依據，只是一種迷信後，就有人聲稱聽說有人吃了螃蟹和柿子、蔥和蜂蜜後中毒甚至死亡的，並挑戰我說敢試一試嗎？ 　　我當然敢試。事實上早就有人試過。1935年，南京民間傳說香蕉和芋艿混吃導致食物相剋而中毒。這引起了生物化學家鄭集的興趣，他搜集了184對「相剋」的食物，從中選出14對在日常生活中比較容易遇到的組合，用老鼠、狗和猴子做實驗。他本人和一名同事也試驗了其中的7種組合。在食用24小時內觀察實驗動物和人的表情、行為、體溫及糞便顏色與次數等，都很正常，沒有中毒的跡象。在鄭集試驗的「相剋」食物中，就包括螃蟹與柿子、大蔥與蜂蜜。鄭集碰巧是我國最長壽的科學家之一，活了110歲。 　　近來中國營養學會分別與蘭州大學公共衛生學院、哈爾濱醫科大學合作，做了更嚴格一些的「食物相剋」實驗。蘭州大學的實驗選了5組傳說會相剋的食物組合，由100名健康志願者食用，連續吃了一周，沒有發現哪一組食物會引起異常。哈爾濱醫科大學的實驗則另外選了12組食物組合，有30名志願者連續吃3天，也未發現異常，只是有志願者認為個別組合食物搭配不合理，導致口味不適合。 （《中國青年報》2011.8.24）　　近日網上流傳著張貼在一所大學食堂的「食物相剋」告示牌。告示稱以下食物在兩個小時內不能同時食用，否則會發生中毒乃至有生命危險：螃蟹與柿子、泥鰍、茄子、香瓜或生花生。並提供吃黃泥水、藕節或柑橘皮等解毒秘方。不知為何只列出螃蟹與其他食物的「相剋」，讓人懷疑這個食堂是不是對螃蟹有特殊感情，怕大家多吃螃蟹。 　　這只是廣為流傳的「食物相剋」名單中的一小部分。雖然現在有中醫否認「食物相剋」與中醫有關，但在中醫典籍中有很多這方面的記載。例如《本草綱目》有一節「食物禁忌」，列舉了180對不能同時食用的食物，其中有些一見可知過於荒謬，已無人相信，例如「豬肉忌牛肉」。有的是類似巫術的迷信，例如「雞子忌同雞」，意思是雞蛋不能和下它的雞一起吃。為什麼其他的雞就可以？沒有道理。但有的至今廣為流傳，例如「螃蟹忌柿子」、「生蔥忌蜜」。在我指出「食物相剋」沒有科學依據，只是一種迷信後，就有人聲稱聽說有人吃了螃蟹和柿子、蔥和蜂蜜後中毒甚至死亡的，並挑戰我說敢試一試嗎？ 　　我當然敢試。事實上早就有人試過。1935年，南京民間傳說香蕉和芋艿混吃導致食物相剋而中毒。這引起了生物化學家鄭集的興趣，他搜集了184對「相剋」的食物，從中選出14對在日常生活中比較容易遇到的組合，用老鼠、狗和猴子做實驗。他本人和一名同事也試驗了其中的7種組合。在食用24小時內觀察實驗動物和人的表情、行為、體溫及糞便顏色與次數等，都很正常，沒有中毒的跡象。在鄭集試驗的「相剋」食物中，就包括螃蟹與柿子、大蔥與蜂蜜。鄭集碰巧是我國最長壽的科學家之一，活了110歲。 　　近來中國營養學會分別與蘭州大學公共衛生學院、哈爾濱醫科大學合作，做了更嚴格一些的「食物相剋」實驗。蘭州大學的實驗選了5組傳說會相剋的食物組合，由100名健康志願者食用，連續吃了一周，沒有發現哪一組食物會引起異常。哈爾濱醫科大學的實驗則另外選了12組食物組合，有30名志願者連續吃3天，也未發現異常，只是有志願者認為個別組合食物搭配不合理，導致口味不適合。
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