用筷子的規矩，老北京人不能不知道

「老輩兒」留下來的規矩

對外國人叫文化

對自己人叫禮貌用筷子的規矩，咱不能丟

老北京人在飯桌上立的規矩很多，其中大都涉及動筷子。因為筷子是吃飯吃菜的主要傢伙什兒嘛。

飯桌上用筷子的老規矩，可以用十二個忌諱來概括。

一忌「豎筷」。所謂「豎筷」，就是把筷子直接立在碗里的飯上或盤子里的菜上。

北京的老規矩是：飯桌上，筷子只能平著放。筷子立起來，像在供桌上焚香，這是非常不吉利的。同時，也是在「方」（咒）同桌吃飯的人。所以這是大忌。

二忌「敲筷」。所謂「敲筷」，就是用筷子敲飯桌上的盤子碗。生活中，有這種現象，在飯館就餐，上菜慢了或晚了，有人便用筷子敲盤子敲碗，表達自己的不滿。

北京的老規矩是：在飯桌上，筷子只能用來吃飯吃菜的，沒有其他功能。在飯桌上亂敲，一是反映自己沒教養，不文明。二是對同桌吃飯的人不禮貌，不友好。三用老北京的話說，證明自己命苦，是要飯的命。因為從前要飯的人才敲盤子敲碗。四在飯桌上敲盤子敲碗，「方」(咒）自己家的老人。所以，這是飯桌上的大忌。

三忌「跳馬筷」。所謂「跳馬筷」，就是手裡拿著筷子，看著是奔那道菜去的，但手裡的筷子在那道菜上面，像體操運動員跳鞍馬似的，「跳」了過去，又奔了別的菜。

老北京的規矩是：想吃哪道菜，拿著筷子就直奔主題，別三心二意。

四忌「半途筷」。所謂「半途筷」，就是拿筷子夾住了這個盤子里的菜，但夾起來覺得不好吃，趕緊放了回去，又到另一個盤子里其夾菜。

北京的老規矩是：只要您夾了哪個盤子里的菜，就不能再往回放。您琢磨呀，筷子是沾了您的嘴的，您用您的筷子夾了菜，再往回放，別人還吃不吃了？

五忌「遊動筷」。所謂「遊動筷」，就是拿著筷子「巡城」，這個盤子里扒拉一下，那個盤子扒拉一下，筷子來回遊動，挑挑揀揀，也不知道到底要吃那個盤子里的菜。

北京的老規矩是：下筷子夾菜要果斷，不能二二虎虎，猶豫不決。

六忌「抬轎筷」。所謂「抬轎筷」，就是拿著筷子，在菜里找自己喜歡吃的，為了找愛吃的，甚至用筷子在盤子里「抄底」。

北京的老規矩是：拿筷子夾菜，只能搛盤子上面的菜，不能再菜盤子里翻來翻去，更不能「抄底」。

七忌「窺筷」。所謂「窺筷」，就是手裡拿著筷子，兩隻眼睛來回踅摸著桌上的飯菜，輕易不下手。

北京的老規矩是：在飯桌上兩隻眼睛不能盯著菜，想吃就拿筷子夾。手裡拿著筷子，看看這個，瞧瞧那個不動手，表示您對桌上的飯菜不滿意。對飯菜不滿意，就是對主人的不滿意。

八忌「碎筷」。所謂「碎筷」，就是盤子里的「菜」塊兒大，比如整塊的燉肉和大塊的魚肉，單夾著費勁，便用筷子把它撕碎，便於大伙兒夾著吃。

北京的老規矩是：在飯桌上用筷子的動作要文雅，不能站起來動筷子。用筷子把盤子里的大塊肉撕碎，方便大伙兒吃，說起來是好事，但用「碎筷」，人要站起來，這就破壞了坐著用筷子的規矩。此外，站起來，用筷子在盤子里斯肉，也不雅觀。按老規矩，您可以把盤子拿到一邊去撕，撕碎之後，再拿回飯桌。

九忌「刺筷」。所謂「刺筷」，就是把筷子當成西餐用的叉子，刺盤子里的菜肴，直接進嘴。有時刺不起來，用單只筷子當「槍」，去挑盤子里的菜。

北京的老規矩是：拐子只能成雙成對用，不能單只用。此外，只能用筷子去夾菜，不能把筷子當「刀槍」。這種「刺筷」，失之文雅，且有「魯莽」之嫌，用北京話說：「吃相兒狼虎。」其實，最好的辦法是，夾不起來，改用勺子或其他餐具。

十忌「淚筷」。所謂「淚筷」，就是盤子里的菜帶滷汁，夾起來往嘴裡輸送的過程，筷子上的菜像掉眼淚似的，往下滴答汁兒。

北京的老規矩是：用筷子夾菜，不能滴答湯汁兒，看上去實屬不雅。有兩種辦法可以避免這種情況，一是右手拿筷子夾菜，左手拿布碟接著；二是改用勺子。

十一忌「簽筷」。所謂「簽筷」，就是用筷子當牙籤。這是一種習慣動作。牙塞了東西，一時找不到牙籤，便想到了筷子。於是把筷子撅折，取其較細的部位權當牙籤。

老北京人認為，筷子是吃飯的傢伙什兒，所以，吃飯掉筷子，是不吉利的事兒。您想筷子掉地上都犯忌，把筷子給撅了，那不更是大忌嗎？其實，要想不犯忌，身上備根牙籤不就行了么？拿筷子當牙籤，用著也費勁呀！

十二忌「吮（shǔn）筷」。所謂「吮筷」，就是用嘴吮吸筷子上蘸著的湯汁兒。通常小孩兒愛做這個動作。

雖說現在不少人覺得

年輕人普遍不怎麼懂規矩了

但您別忘了老舍先生在《正紅旗下》感嘆過，

旗人就陷在了規矩的一潭死水裡。

沒規矩，不是好事兒，

但是太多規矩，也未必是好事兒。

理性看待規矩吧～

這裡是北京

?

幾道中國菜，各個有傳奇，

當北京烤鴨遭遇「人肉搜索」，

祖宗四代都是名門之後，

當看家菜品遭遇珍惜動物，

稀有食材竟被永久收藏。

飯桌上品出一部經典名著，

炒勺里掂出幾段名人往事。

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