豆腐皮別再干拌了，包肉餡吃格外鮮美，湯汁都不剩一滴！

回復m，收看早、中、晚餐推薦！

豆腐皮是我們常見的食材，我們常吃。今天哈妹教大家做一道豆腐皮好吃又下飯的做法：紅燒百葉包肉。這道菜做好後味道格外鮮美，百葉的豆皮香裹著肉餡味，又吸收了紅燒醬汁的美味，食慾大開。

紅燒百葉包肉

配料:

百葉包肉食材：百葉一包、香菇6-8朵、油菜一把、豬肉100g、生薑一小塊、清水適量、食鹽適量、味精適量、白糖適量、醬油適量、紅燒用食材：百葉包肉6-8個、食用油適量、食鹽一勺、味精半勺、醬油兩勺、料酒一勺、白糖一勺、清水適量、香蔥適量

烹飪步驟:

1.選用肉餡的食材。小油菜，香菇，豬肉，生薑。

2.香菇、青菜清洗乾淨，去除根蒂。青菜過水撈一會，瀝干水份，切成碎末。用紗布出下水，過濾多餘汁液。豬肉用絞肉機攪成肉末。清洗乾淨的香菇切成碎末。生薑切成末。所有碎末都放在一個大盆里。

3.餡料里加適量的食鹽，味精，白糖，醬油。用手沿著一個方向混合攪拌均勻，讓肉餡更加入味。攪拌好的肉餡靜置10-20分鐘。

4.百葉清洗乾淨，用溫水泡軟，一張一張分開，一破四，切成巴掌大的方塊。

5.取一張百葉鋪平，取適量的肉餡平鋪在百葉上。如圖所示。

6.用百葉的一角把肉蓋住捲起來，再卷一次。

7.百葉皮旁邊的兩個角往裡對摺，再卷一次。一直卷到底的時候正好把那個小三角蓋住。準備好棉線，放在百葉包肉下方，用棉線將百葉包肉一個個用活結綁起來，定型，以免百葉包肉散開。所有的百葉都包好肉，全部綁好棉線。

8.將百葉包肉一個個疊好放在盤子里。放到微波爐里加熱一分鐘，或者上鍋蒸十分鐘，讓百葉包肉斷生。這樣以達到定型的目的。

9.生薑切絲，香蔥切段，備用。起鍋，倒入適量的食用油，加薑絲爆香。

10.將百葉包肉開口朝下碼入鍋中稍稍煎一會。適時翻面，待百葉皮衣煎制雙面呈現金黃色。

11.加適量的清水，稍稍翻動百葉包肉。水量以蓋過百葉包肉一半即可。加一勺料酒、兩勺醬油、一勺白糖。稍稍翻動。再加一勺食鹽。翻動均勻，使湯汁融合。蓋鍋蓋，開大火燜煮。

12.待鍋中湯汁煮沸，轉中小火燜煮。燜煮大約10分鐘。百葉包肉一面已上色。給百葉包肉翻面，使另一面也上色入味。繼續燜煮。

13.燜煮10分鐘左右，加入一勺白糖、半勺味精提鮮。再燜5分鐘。待鍋中湯汁濃稠，加入適量的蔥段。翻炒片刻，使蔥段斷生。

14.收汁，出鍋裝盤。鍋中若有餘下的湯汁均勻澆到百葉包肉上。可以再撒上一些蔥段點綴。這樣會更有食慾。百葉的豆皮香裹著肉餡味，又吸收了紅燒醬汁的美味，食慾大開。紅燒百葉包肉，慢慢享用吧。

菜譜小貼士:

1、百葉包肉里的肉餡可以根據喜好自己調製。

2、青菜先用水焯過一遍，可以去掉多餘的水份，剁成碎末後不會出太多的水。

3、傳統的百葉包肉，用百葉包好肉後，要用棉線活結紮好，保證煮的時候不會散，吃的時候一抽繩子就散了。當然也可以做好後不綁棉線，稍微加工成半熟，已經定型就不會散了。

4、百葉包肉可以多做些，做好稍微蒸一會斷生後可以冰凍在冰箱里，要吃的時候再拿出來加工，非常方便。不管用來蒸著吃，煮湯，還是紅燒，味道都很不錯。

5、最後的湯汁里可以加一些水澱粉勾芡，水澱粉里可加一些食用油，再澆到百葉包肉上，湯汁會更加清亮可口。

福利時間到

推薦閱讀：