茶道 | 關於科學飲茶的十個問題

茶葉與咖啡、可可被公認為世界上三大天然飲料，而茶葉是其中飲用流傳最廣的。目前，世界上有60個國家產茶，160多個國家的20億人飲茶。我國是茶樹的故鄉，是世界上發現和利用茶葉最早的國家，源遠流長的中國茶文化堪稱世界之最、中華之「國粹」。筆者作為主管茶產業發展的農林廳長，在倍感驕傲自豪的同時，更感傳承與光大的責任重大。在提高生活質量、保障身心健康得到社會普遍重視的今天，自然將關注的目光投向「天然綠色飲料」的茶，通過倡導「科學飲茶」，彰顯茶文化，繁榮茶產業，提高國民健康水平，促進茶農增收。

一、中國人的飲茶歷史

茶葉最早作為藥用，可以追溯到史前神農時代，有「神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之」（「荼」為「茶」字的古體）的說法。以後逐步由藥用、食用演變為飲用。最初的飲茶方式是用新鮮茶葉煮湯喝（生煮羹飲）。為了便於儲藏，人們開始把茶葉蒸制壓成餅狀，飲用時碾細沸水烹煮，這種飲用方式唐宋時代最為盛行。明代以後，沖飲方便的條形散茶取代了餅茶，茶葉產品由單一的綠茶衍生出紅茶、黃茶、花茶等多種茶類，飲茶在民間更為廣泛流傳。

早期的茶葉是皇室貢品、上層社會的奢侈品，隨著茶葉生產的發展，飲茶習俗日趨普及，茶館、茶坊遍布城鎮，邊疆牧民更是「不可一日無茶」。茶葉作為大眾飲品正越來越普及，改革開放以來，我國茶葉年人均消費量由150克增加到近500克，茶已成為我國「國飲」。

二、茶對人體有何保健功能

茶對人體的生理調節功能主要有提神、明目、益思、除煩、利尿等，是因為茶葉中含有茶多酚、茶氨酸、咖啡鹼、茶多糖以及維生素C、維生素E等有效的功能性成份。近二十多年來，茶對生活水平提高、工作節奏加快後引發的人體代謝不平衡的調節功能不斷被人們認知：一是殺菌抗病毒，改善腸道微生物環境；二是抗衰老，增強免疫力；三是降血脂、降血糖。此外，飲用綠茶、烏龍茶還能有效地防治皮膚癌、肺癌、肝癌、食道癌等癌症。

三、茶的種類有哪些

茶葉因加工方式不同有很多種類，我國是世界上茶類最豐富的國家。茶葉最基本的種類有6種，根據加工工藝中發酵程度由輕到重分別為綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶、黑茶，六種基本茶類因加工工藝、產地、形態不同又包含了幾百種茶產品種類。基本茶類經再加工還可以生產出多種其他茶類，如花茶、磚茶、沱茶、濃縮茶、速溶茶、粉茶、抹茶……茶葉的種類是豐富多彩的，不同嗜好的人都可以挑選到適合自己口味的香茶美飲。

四、如何科學泡茶

飲茶講究色香味，從保健的角度來講，還需要盡量保存茶葉的有效成份。好茶必須用好水和好的茶具。一般而言，水要求用鈣、鎂等礦物質含量低的軟水。不同的茶葉用不同的茶具，綠茶、黃茶、白茶用無色玻璃杯，花茶、紅茶用有蓋瓷杯，烏龍茶、普洱茶用紫砂壺。科學泡茶有三要素，一是茶葉與水的比例，二是水的溫度，三是沖泡時間和次數。不同的茶葉三要素掌握程度不同，一般紅、綠茶用茶3克左右，加沸水150—200毫升（高檔細嫩的綠茶需將水溫降低至80℃左右），3—5分鐘後即可飲用。烏龍茶、普洱茶一般用茶6—10克，加沸水200毫升左右。烏龍茶每次沖泡的時間較短，沖泡次數可以多一些，第一次沖泡1分鐘後，第二次沖泡1分半鐘，第三次2分鐘，第四次2分半鐘，時間隨次數而增加，可以保持前後每一次茶湯濃度均勻。

五、飲茶時間、方法及用量

作為飲料，飲茶的時間並沒有嚴格的規定，只要口渴，只要體內需要補充水分，隨時都可以飲茶。但是，從科學的角度，從保健的角度，飲茶的時間又很有研究。空腹飲茶，尤其是濃茶，對胃有刺激作用，飯後立即飲茶又會沖淡胃液，不利於消化，因此，適宜的飲茶時間應該在飯後半小時開始，沖泡一杯濃度適中的茶水，逐次沖飲，續泡2—3次後棄除茶渣。對茶敏感、飲茶後影響睡眠的人，晚間不宜喝茶。

一般來說，綠茶、紅茶、花茶等細嫩茶葉，一天飲用量6—12克，根據各人身體狀況和習慣分2—4次沖泡。烏龍茶、普洱茶一天飲用量12—20克，分2—3次沖泡。

我們提倡，全天飲茶，濃度適中，餐後半小時起，多次慢飲。

六、飲茶與進食、服藥的關係

飲茶具有解油膩、助消化的作用。大量進食肉、蛋、奶後喝些濃茶，促進胃內食物排空，使胃部舒暢。茶與奶同飲可使茶味醇和，緩和茶葉中咖啡鹼的興奮作用，有利於茶葉中脂溶性保健成分的吸收。茶葉中含有大量多酚類物質，會與蛋白質、鐵等物質凝固，不易被腸道黏膜吸收，影響人體對蛋白質和鐵質的消化吸收，因此進食海鮮、豆製品等高蛋白食物後不宜立即飲茶。

藥物的種類繁多，性質各異，不能一概而論。含鐵、鈣、鋁等成分的西藥、蛋白類的酶製劑和微生物類的藥品以及安神、止咳、抗過敏、助眠的鎮靜類藥物不能用茶水送服，以防影響藥效。有些中草藥如人蔘、麻黃、鉤藤、黃連、土茯苓等也不宜與茶水混飲。茶葉中的茶多酚可以促進維生素C在人體內的積累和吸收，同時，茶葉本身含有多種維生素，有興奮、利尿、降血脂、降血糖等功效，這類藥物用茶水送服不會有不良影響。

七、特殊人群飲茶有哪些禁忌

兒童不宜喝濃茶，因為茶葉濃度大時，茶多酚的含量高，易與食物中的鐵發生作用，不利於鐵的吸收。

孕期、哺乳期婦女忌飲濃茶，以防止孕期缺鐵性貧血。哺乳期婦女飲濃茶使過多的咖啡鹼進入乳汁，會間接導致嬰兒興奮，引起少眠和多啼哭。

老年人要適時、適量、飲好茶。老年人吸收功能、代謝機能衰退，粗老茶葉中氟、鈣、鎂等礦物質含量較高，過量飲用會影響骨代謝。老年人晚間、睡前尤其不能多飲茶、飲濃茶，以免興奮神經、增加排尿量，影響睡眠。

心血管疾病和糖尿病患者適量持久的飲茶有利於心血管癥狀的改善，降低血脂、膽固醇、增進血液抗凝固性、增加毛細血管的彈性。糖尿病患者可適當增加飲茶量，最好用采自老茶樹鮮葉加工的茶葉，用低於50℃的冷開水充分浸泡後飲用。

消化道疾病、心臟病、腎功能不全患者一般不宜飲高檔綠茶，特別是剛炒制的新茶，以減輕茶多酚對消化道黏膜的刺激，減少心臟和腎臟的負擔。

放射科醫生和從事放射性工作的人員宜多飲茶，因為茶葉中含有的茶多酚具有一定的抗輻射作用，多飲茶有利增強抗輻射能力。

八、苦瓜茶、蘆蒿茶與綠茶有何區別

人們在生產、生活實踐中不斷開發出各種可供飲用的植物性飲料，並稱之為「××茶」，尤其是近年來，種類劇增，如苦瓜茶、蘆蒿茶、苦丁茶、銀杏茶、桑茶、絞股藍茶等等，這些均為非茶之茶。非茶之茶與茶葉的本質區別在於，不管哪一種「茶」都不含或只含有少量的茶葉特徵性成分茶多酚和茶氨酸，因此保健功能、營養功能及效果都與茶葉不同。對於非茶之茶應該區別對待，其中有些長期以來就被人們食用、飲用並具有一定保健功能的，即「葯食同源」，這些「茶」可以根據個人嗜好、身體狀況和「茶」的功能，放心飲用。還有一些則是近年來人們根據某些植物特有的有效成分新開發的，這類「茶」在沒有研究清楚其內含成分、沒有進行嚴格的病理、毒理試驗證明其無害以前，必須慎重對待。苦瓜茶、蘆蒿茶都屬於「葯食同源」的非茶之茶。

九、家用茶葉如何儲存

茶葉極易吸濕和吸收異味，茶葉內含物質在高溫高濕和有氧的條件下極易被氧化使品質劣變。因此，有效儲存茶葉的必要條件是低溫、乾燥、避光、少氧。一般家庭儲存茶葉的方法主要有兩種：一是冷藏保健法。將茶葉封裝好，盡量擠掉袋（罐）內的氣體，放入冰箱冷凍室，可存放一年半到兩年。也可放冰箱冷藏室，茶葉須多層密封包裝，以防串味，保持溫度在5℃以下。飲用時將茶葉取出，充分回溫後才可拆封，以免茶葉吸濕劣變。二是密封乾燥儲藏法，將塊狀生石灰用布袋裝好，置於密封容器（潔凈有蓋的陶瓷壇或鐵聽）底部，把包好的茶葉分層疊放在布袋上，蓋嚴容器，放在陰涼乾燥處，可保存一年以上。

十、江蘇有哪些名茶

全省有生產量、有品牌、有市場的名茶有30多種，茶區市市有名茶，縣縣有珍品，形成了東有碧螺春，西有雨花茶，「雪芽」、「雀舌」綴其間的格局。蘇州碧螺春早在清代就馳名中外，以其「條索纖細、捲曲呈螺、密披茸毫、銀白隱翠、香濃味鮮」受青睞，與西湖龍井齊名，為「國禮」級茶葉珍品。南京雨花茶是1959年為紀念在雨花台犧牲的革命先烈，由省政府組織創製並命名的名茶，具有「緊細圓直、形似松針、色澤翠綠，香清味醇」的特徵。目前洞庭碧螺春和雨花茶都已經被列為國家地理標誌保護產品。無錫太湖翠竹、無錫毫茶、二泉銀毫；宜興陽羨雪芽、善卷春月、竹海金茗；溧陽水西翠柏、南山壽眉、天目湖白茶、沙河桂茗；金壇茅山青鋒、金壇雀舌；武進陽湖新月；鎮江金山翠芽、驚春靈芽、五峰迎春；句容茅山長青、寶華玉筍；丹徒三山香茗；丹陽鳳美劍毫；溧水翠眉；高淳金陵春；六合平山翠茗；儀征綠楊春、皓茗茶；連雲港雲霧茶……都是茶中珍品。不同地區、不同年齡、不同嗜好的飲茶愛好者都可以從中選到適合自己的茶葉。

來源|華岩文教

(本文系作者個人觀點，不代表微看點的觀點和立場)