上品飲茶，極品飲花——帶你認識花茶

梳茗 丨做一個有溫度的人

聽老北京人說，過去的生活習慣有這麼幾項：穿著瑞蚨祥的衣服，蹬著內聯升的布鞋，喝著張一元的茶葉，吃著全聚德的烤鴨，玩著榮寶齋的貨品，看著廣德樓的京劇

這裡的張一元的茶，一般指的是茉莉花茶，又俗稱香片

綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、白茶、黃茶和黑茶是中國的六大茶類，囊括了市面上的絕大多數茶，然而，還有一大類茶是不屬於這六大茶類里的

花 茶

著名茶學院士陳宗懋在《中國茶經》里將中國茶分為兩大類，一類是基本茶類另一類則是再加工茶類

按照產量計算的話，花茶產量已經超過了六大茶類里的白茶和黃茶之和，光是茉莉花茶2015年的產量就有8.39萬噸，在全國茶類的佔比約為4.7%。

茉莉花茶是花茶的最主要產品，另外還有玉蘭花茶，珠蘭花茶，桂花花茶等

花茶和花草茶

花茶和花草茶，一字之差，卻是兩種東西

花茶：起源於中國，利用茶葉吸附性強的特點，將鮮花和新茶一起窨（因同「熏」）制，待茶將香味吸收後剔除乾花，或者帶少量乾花做點綴，屬於再加工茶

花草茶：起源於歐洲，一般特指那些不含茶葉成分的香草類飲品，是一種泛稱，花草茶不含「茶葉」的成分

簡單來說，花茶是茶，成茶基本不帶花；花草茶不是茶，沒有茶

茉莉花茶常識

茉莉花茶主產區

按產量計算，全國有四大產區（2015年數據）

其中，廣西橫縣種植面積超過10萬畝，是中國和世界上最大的茉莉花生產基地、花茶加工基地和全國最大的花茶批發、交易集散地；福州是世界茉莉花茶發源地，其傳統窨制工藝是非物質文化遺產；四川犍（音同「前」）為的種植面積居全國第二

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花茶不是花越多越好

茉莉花茶製作的一個核心的工序是窨制

簡單來說就是茉莉鮮花吐香，茶胚吸香的過程。窨制完成後要將已窨制過的花渣篩出，防止其過度增加茶葉的濕度。將花渣留在茶中，不但不會增加香氣，還會降低茶的鮮爽度和透明度，增加澀感

個別成品中保留的一點乾花只是起美觀、點綴和提鮮的作用，比如碧潭飄雪

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複雜的工藝，漫長的製作周期

茉莉花茶的茶坯以春茶為佳，原料一般是綠茶，也有福鼎大白毫，要求茶毫多

人工成本高：茉莉花以伏花最香，上品茉莉花茶必到九月才得上市。採花的最佳時間在下午三點左右，入伏後花香氣最佳，天氣熱，高溫讓花蕾中的精油濃度達到頂峰。只能摘含苞欲放的花蕾，花骨朵和開過的不能摘

製作工藝複雜且耗時長：好的茉莉花一般都要窨5次以上，最好的俗稱9窨，因此耗時漫長，而且工藝複雜，窨制對制茶師技藝要求高

茉莉花茶的困境

在很多不了解茉莉花茶的人眼裡，茉莉花茶是低級茶。除了認知上的不足，還有幾個原因：

1、茶胚用料問題

好的茉莉花茶必須要有好的茶胚原料，但很多綠茶產區或者福鼎白茶產區好的原料都用來製作本地茶，好的原料難得。另一方面，很多人製作花茶的初衷是將去陳茶庫存，而做茉莉花茶可以最大限度的去掉陳味

2、茶花問題

無良茶商會用成本更低，香氣更濃的蘭花來代替茉莉花，損害茉莉花茶的聲譽

3、成本問題

茉莉花茶的人力成本逐年上漲，工藝複雜，無良茶商用用拌花或者壓花代替窨制，香高但沖鼻，透有酒精味，損壞了市場和口碑

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