魚頭佛跳牆原料豐富，魚肉鮮香，湯汁濃郁 請客吃飯倍有面子

1.魚背部開刀

2.魚身兩側各剞三刀

3.魚頭煎至兩面淺黃色

4.海參、鮑魚、魚肚、鵪鶉蛋焯水

5.原料擺入沙鍋中

6.淋入魚頭汁

此菜原料豐富，魚肉鮮香，湯汁濃郁，是請客吃飯很有面子的菜品，也幾乎是每個包間的必點菜品。

原料 微山湖野生雄魚頭1個（2千克），鮮鮑魚、海參各5個，水發魚肚50克，熟鵪鶉蛋30克，西蘭花20克。

調料 A料（薑片、蔥段各15克，鹽3克，料酒20克），薑片15克，八角1個，料酒10克，熟菜子油50克，自製魚頭汁1千克，青、紅、黃椒片各3克。

製作 1.魚頭洗凈，沿背部開刀劈開魚頭，魚身兩側剞花刀，放入A料，碼味15分鐘。2.熱鍋入菜子油，放入薑片、八角炒香放入魚頭，烹入料酒，煎至表皮淺黃色，取出放入沙鍋中。2.鮑魚、海參洗凈同魚肚、鵪鶉蛋一起入沸水鍋焯水，擺在魚頭周圍。3.凈鍋入自製魚頭汁燒開，淋入沙鍋內沒過魚頭。4.沙鍋放在煲仔爐上，小火收汁至濃，放上焯水後的西蘭花，點綴青、紅、黃椒片即可。

自製魚頭汁 凈鍋入熟雞油30克、豆油60克，燒熱放入干辣椒、花椒各10克，八角2個，薑片、蒜子各20克，蔥段30克炸香，摻入骨湯煮沸加入蚝油、蒸魚豉油各30克，冰糖、鹽、雞精各10克大火燒開，改中火燒制約10分鐘，淋入雞飯老抽15克調勻即可。

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