茶葉的秘密，你究竟知道多少？

沉下心泡上一壺熱茶

觀察茶葉在壺中的起沉

漂浮的形態好似我們的人生

日本有茶道，中國有茶文化，但真正讓我內心感到敬佩的是伊朗的茶文化，他們對於喝茶特別講究，精細程度堪比處女座!

伊朗人喜歡在茶泡好之後把茶壺放在特製的茶爐上繼續煨著。茶爐中空注水，爐子下面繼續加熱。這個過程叫做熏茶。

隨著溫度升高，爐子里的水汽從氣孔噴出，不一會茶壺便結滿水珠，就像一張汗津津的孩子的臉。這個過程是具有儀式感的，能使茶更入味，視覺上也給人極大的滿足感。

由此我便對茶的印象有了很大改觀，它是神秘且莊重的。你不需要花太長時間去沖泡它，只要靜靜等待它散發香味就夠了。

怎麼會有人不喜歡茶呢？

我們來深入了解它吧

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目錄

1 | 茶葉的分類

2 | 怎麼挑選茶葉

3 | 喝茶得講究茶性

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茶葉的分類

我國的茶葉通過製作工藝的不同，劃分成了六種茶，分別是：綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶和黑茶。

綠茶是不發酵的茶，龍井、碧螺春、蒙頂甘露等都屬於綠茶。綠茶在製作時將鮮葉先高溫殺青，保持茶葉的綠色，然後經由揉捻、乾燥製成。

▲綠茶

白茶對於不喝茶的人而言可能比較陌生，但其實白毫銀針、白牡丹都屬於白茶。白茶是輕微發酵的茶，即採摘後不經過殺青或揉捻，只經過曬或文火乾燥後加工的茶。

▲白茶

黃茶同樣是輕微發酵的茶，加工工藝近似綠茶，只是在乾燥過程的前或後，增加一道""""悶黃""""的工藝，這是形成黃茶特點的關鍵。

需要將殺青和揉捻後的茶葉用紙包好，或堆積後以濕布蓋之，放置幾十分鐘或幾個小時，促使茶坯在水熱作用下進行自動氧化形成黃色。像我們熟知的君山銀針，霍山黃芽，蒙頂甘露等等，都屬於黃茶。

▲君山銀針

青茶其實也叫烏龍茶，是半發酵的茶，武夷岩茶、鐵觀音、鳳凰單樅和大紅袍都屬於青茶。它結合了紅茶和綠茶的做法，所以也同時兼具了紅茶濃醇和綠茶清香的特點。

▲烏龍茶

烏龍茶的主要製作程序有晾青、搖青、殺青、包揉、揉捻、烘焙這六個步驟。搖青就是茶葉經過搖動後擦傷葉緣，氧化後使茶葉邊緣變成紅色。這一步也是形成烏龍茶「綠葉鑲紅邊」特點的關鍵。

▲紅茶

紅茶應該比較為大家所熟知，像祁門紅茶、正山小種都為紅茶，同時正山小種也是由中國福建武夷山茶區的茶農發明的世界上最早的紅茶。紅茶是全發酵的茶，基本製作工藝過程是萎凋、揉捻、發酵和乾燥。

而黑茶是最特別的一種，屬於後發酵茶，像普洱茶、茯茶、六堡茶都屬於黑茶。基本工藝流程是殺青、初揉、渥堆、復揉、烘焙。

對於黑茶而言，渥堆是形成黑茶色香味的關鍵性工序。過程是將茶堆放成一定高度後洒水再蓋上麻布，在濕熱作用下發酵24小時左右，待茶葉轉化到一定的程度後，再攤開來晾乾。

▲黑茶

總得來說，這些茶在外觀上差別並不是很大，主要在於香氣組成上的差異。若捂住鼻子去品嘗，其實難辨雌雄。

綠茶：香氣成分以芳樟醇等醇醛類化合物為主，能夠給人綠色植物、清鮮的感覺；

紅茶：以醇類和酯類化合物為主，以甜香為風格特徵；

烏龍茶：以橙花叔醇等醇類化合物為主，以花果香為特徵；

黑茶：以甲氧基苯類和烯醛類化合物為主，表現出陳年和倉儲的風味。

白茶：以茶多酚為主的多個化學成分在微生物和酶的作用下，表現出甘甜、厚重、陳香的口感。

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怎麼挑選茶葉

我們送禮的時候很喜歡送茶葉，但是又對茶葉不了解，只能問老闆哪種茶貴就買哪種，但是這樣很容易被騙！公子就來教你識別好茶，學會下面幾點就可以買到上乘茶葉。

一．看外形特徵

要說品茶，什麼粘稠、高香、回甘，太玄乎了，根本就搞不懂。但是葉底你必須要知道是什麼，那就是干茶經開水沖泡後所展開的葉片。

買茶的時候，給老闆說上一句：「把你們的葉底拿給我看看。」老闆就會以為你是行家然後把好茶葉給你。了解葉底後，再接著從下面這些方面來分析。

1、葉底起泡

葉底起泡，是茶葉沖泡後會看到葉片上有小的氣泡。通常是茶葉受到高溫而導致的。對大多數茶類而言，這說明茶葉的工藝有瑕疵，但是對有些茶而言，這反而是好的工藝體現。比如岩茶和部分黃茶。

在挑選武夷岩茶的時候，我們經常會聽到一個叫做「蛤蟆背」的名字，它是傳統型的岩茶經過「漫長」的焙火後，起的小泡點，就像蛤蟆的背部。

（圖為岩茶沖泡後的葉底圖，紅框內是蛤蟆背）

但是岩茶的葉底是否有蛤蟆背並不能作為評判茶葉好和差的標準，有蛤蟆背只能說明可能這茶焙火焙得比較透一些，跟品質好壞沒有關係，所以它不能說明什麼。

魚子泡，茶葉干茶大小如魚子大小的燙斑，葉底則呈現小氣泡。由於多數黃茶要求高火香，所以在乾燥時會進行高溫烘炒，而魚子泡一般便是指茶葉因高溫而導致燙斑。

（圖片是黃茶的葉底圖，紅圈內就是魚子泡）

2、 黑焦

沖泡後，葉片上出現明顯的焦黑炭化的現象，或在葉片上，或是細小的黑點。這樣的葉底一般還會伴有糊味甚至焦味。此類情況是高溫造成的，說明工藝不到位，在綠茶中會常見到。

（圖片紅圈內即為有焦糊情況的茶葉）

3、絲瓜瓤

絲瓜瓤，多用於描繪黑茶干茶葉底或者干茶外形。其表現為茶葉主脈和葉肉分離，側脈裸露的樣子，看起來很像絲瓜瓤。通常此類情況是渥堆過度造成的。

（圖片紅框內為絲瓜瓤）

二．看葉面展開度

沖泡後茶葉逐次開展最後能完全舒展開，這樣的茶葉就是製造技術良好、陳化期穩定，通常沖泡次數亦多。

沖泡後很快開展的茶葉，就是稍老的茶，一般不耐泡。葉面不開展或沖泡多次仍只有小程度開展的茶葉，則說明製造過程失敗或工藝不佳。

若茶葉經高溫焙火，葉面絨毛會掉落，甚至入口後會感覺喉頭有點燥。

（圖中的葉底的展開度就非常好）

三.看葉形整碎度

當然葉底形狀越整齊越好，碎葉多且細雜的都只能算次級品。但！有緊壓過度的情況算是例外，如鐵餅類茶品，則須視茶麵而定，經沖泡後之葉底形狀在整碎度這個指標上也只能做參考。

（圖片的葉底比較碎就是撬茶導致的）

（圖片中的就是正常的普洱熟茶葉底）

四.看茶身彈性

都知道有彈性是個什麼感覺吧！用手指捏葉底，彈性好的說明茶葉好，表示陳化期間自然、茶菁幼嫩、未被濕熱和熟化處理。觸感生硬，無彈性感，也統統是次級品。

(圖片中的葉底一看就非常柔軟有彈性喲)

五．看葉底顏色新舊

普洱生茶品隨陳化期時間增長，葉底顏色由新鮮翠綠轉橙紅鮮艷。比較新的生茶葉底比較新鮮翠綠，隨著空氣中之水分來氧化發酵，進而轉嫩軟紅亮。

反之如果是在潮濕不通風的倉儲環境陳化，就算放再久都沒有多大意義，因為在這種環境下茶的發酵將徹底失去意義，葉面將暗黑無彈性。

（圖片為存放正常的有年份的生茶葉底）

六.判斷明顯不好的葉底

灼傷的葉底,常伴隨著過重的雜味或者火味，這種茶葉對身體不好。

（圖片是灼傷的葉底）

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喝茶得講究茶性

中醫講究「性」，將食物分為寒、涼、溫、熱等「四性」，上面講的那6種茶也也可以這樣劃分。

涼性的茶：綠茶和烏龍茶中的鐵觀音、白茶、黃茶，由於發酵程度比較低。

中性的茶：烏龍茶中的大紅袍、傳統老工藝鐵觀音（簡稱老鐵）、鳳凰單叢。

溫性的茶：經過陳年存放的生普洱茶、老白茶。

熱性的茶：紅茶（特指中國產紅茶，如正山小種等）屬於全發酵茶，刺激性小；如普洱熟茶的黑茶類為後發酵茶類。

我們都知道，飲食上要做到互補，比方說寒性體質的應該多吃溫性或熱性食物。

1.有抽煙、喝酒習慣的人，又容易上火屬於燥熱體質的人，建議喝涼性的茶，如綠茶白茶；

2.如果是腸胃虛寒，平時常常覺得胃脹、腹脹的人，這樣的體質比較虛弱，叫虛寒性體質，建議喝中性茶或者是溫性茶，如傳統工藝的鐵觀音或生普洱茶；

3.如果是老年人，建議喝紅茶或普洱茶；

4.處於亞健康的都市病患者，建議喝大紅袍、紅茶及普洱茶這些中性溫性的茶，尤其在秋冬季節喝紅茶、普洱茶很適合；

◆tips：

一.隔夜茶究竟能不能喝？

隔夜茶湯的變化主要是茶多酚類物質發生了化學氧化，導致茶湯顏色變深；同時，氨基酸等呈味成分的減少和香氣物質的揮發等導致茶湯香氣滋味變差。

因此，科學地講，隔夜茶只要沒有發生微生物污染（如變餿/變質/發霉等），還是可以喝的。

當然，隔夜茶由於沖泡時間過久，又沒有採用任何保鮮措施，可能會造成部分營養成分變化，但最主要的還是味道變差了。因此，要想品出茶中真滋味，最好是現泡現喝，不提倡喝隔夜茶。

二.純凈水是泡茶的最佳水源，山泉水和礦泉水更適宜泡發酵茶類，

公子的茶包安利

公子考慮到生活在大都市的上班族沒有時間去挑選茶葉，所以幫你挑到了顏值與美味並存的茶包，它的包裝簡直太好看了！！每一袋都像是一件精美的小禮物，不拍照簡直可惜了！

umtea的茶包的種類簡直多到逼死選擇困難症，芒果白茶、山竹馬黛、蜜桃冰淇淋、蜜桃甜梨蜜茶、草莓普洱...是不是光聽名字就心動了。

就拿玫瑰香檳味來說，沖泡開的時候就像迷失在一片玫瑰花園中，你可以看見大粒的玫瑰花瓣，嚼下去酸酸的提升了整杯茶的口感，單獨的茶包沖泡起來也方便。

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