品牌事 | 2014年星巴克、俏江南等十大知名餐飲品牌拓展報告

　　2014年，對於餐飲業而言，無疑是飽受風霜的一年。這一年，討論最多的就是「八項規定」把高端餐飲打入「冷宮」，行業洗牌加劇，風光不再的中高端餐飲忙於轉型卻慌不擇路，俏江南放下身段賣起了盒飯，蕉葉開出中低端品牌泰靚，湘鄂情轉型失敗不得不變賣金字招牌......各種風波讓餐飲企業感到「不寒而慄」。而早在2013年，中國餐飲企業已超過300萬家，餐飲產業營業規模超過6萬億。餐飲業面臨「四高一低」（高租金、高食材成本、高人力成本、高稅收、低利潤率）衝擊以及食品安全的困擾。

　　然而，國家統計局公布的數據顯示，上半年全國餐飲收入12989億元，同比增長10.1%，比上年同期上升了1.4%；進入下半年，餐飲市場繼續表現出企穩態勢，餐飲轉型成效開始顯現。2014年全國餐飲收入27860億元，同比增長9.7%，比上年加快0.7個百分點，終止了連續三年增速下滑的頹勢。

　　那麼，縱觀2014年餐飲市場，星巴克、俏江南、海底撈、外婆家等10大知名餐飲的拓店情況又是怎樣的呢？

　　大中型餐飲、休閑餐飲拓展速度「兩極分化」

　　據贏商網不完全統計，截止2014年12月31日，十大知名餐飲品牌拓展門店共106家，其中包括爐魚、海底撈、綠茶餐廳、星巴克、咖啡陪你、俏江南、小南國等等。從下表數據可知，2014年中大型餐飲開店佔比約12%，特色餐飲拓展比例為37%，而星巴克、咖啡陪你、漫咖啡等咖啡業拓展佔比則高達51%。

　　由此可見，大中型餐飲和咖啡業的市場呈現出「兩極分化」的趨勢：咖啡開店熱潮仍是「高燒不退」，而中大型餐飲或將逐步放緩拓店步伐。

　　大中型餐飲遭遇寒流衝擊開店速度明顯減緩

　　很多業內人士在說：轉型、抱團。但是，今天的市場發生了巨大變化，消費者習慣已經完全改變，我們還在講抱團，沒有用。還有就是轉型，有的是把原先上千平米的店改頭換面，變成賣大眾餐飲；有的原本是正餐又開始賣快餐了；有的延長營業時間，增加早晚餐外送以及下午茶；有的發展多種品牌，進駐城市綜合體；有的向海外市場拓展。那麼，這些轉型能解決餐飲行業的困境嗎？

　　據統計，2014年度我國中大型餐飲門店拓展僅有13家，僅佔10大知名品牌拓展比例的12%。由下表數據可知，中大型餐飲開店主要集中在上半年，在電商對餐飲市場的寒流衝擊下，下半年翠花集團、外婆家、小南國、俏江南等各大餐飲企業除了在尋求轉型的過程中，開店速度也在明顯放緩。

　　大眾餐飲、特色餐飲迎開店新高潮

　　隨著市場需求的變化，餐飲業結構調整步伐加快，經濟實惠、方便快捷的大眾化餐飲以及特色餐飲進一步得到市場認可和歡迎。在一大批高端餐飲關門、轉型的過程中，不少商家擔心餐飲市場由此遭受不可挽回的重創，然而，在這一股關店轉型浪潮中，卻是新的一批餐飲開店潮的到來。

　　據不完全統計，2014年特色餐飲共開店總數為39家，其中，海底撈共開店8家，徹思叔叔開店6家，爐魚開店5家，而熱門品牌探魚、綠茶更是不甘示弱：探魚僅三個月時間就開了三家門店，其中9月份就連開了8家，而綠茶也在年內拓展了10家新店。

　　據了解，2015年探魚將繼續攻城略地，1月中旬還將進駐福州蘇寧廣場、江門中天新地廣場及南寧航洋廣場，此外，2月初，還會在廣州萬國廣場再添一新店,這是繼天娛廣場後的廣州第二家新店；目前為止，全國火鍋行業的領軍者海底撈全國門店已達106家，主要分布在北京、上海、天津、瀋陽、鄭州、西安、簡陽、焦作等28個城市，同時，海底撈還繼續開拓海外市場，在2014年10月份，開出了韓國的首家門店。

　　星巴克、咖啡陪你等休閑餐飲逆勢開店

　　縱觀全年的餐飲門店拓展情況，除了特色餐飲外，作為休閑餐飲的咖啡業態也大受購物中心歡迎。在中大型餐飲面臨「寒冬」的境地，而隨著時代的發展，80、90後人群逐漸成為休閑餐飲的消費主流，休閑餐飲卻呈現出逆勢生長之勢。

　　星巴克就是一個很好的例子。進入中國16年，星巴克開出了將近1500家店。然而，到2019年，星巴克在中國門店數要達到3400家。這是星巴克在2014年12月份對投資者拋出的「五年規劃」的預測。由於一線城市購物中心商業相對飽和，星巴克的2014年拓展布局主要位於二、三線城市。據不完全統計，星巴克2014年在購物中心的開店數量有23家，其中位於一線城市的僅有2家，其餘的新店均在二、三線城市。

　　而韓國「咖啡一哥」咖啡陪你的拓展速度也相當的快，自2011年11月進軍中國市場至今，咖啡陪你在華已擁有400多家分店，而且，在2014年6月8-9日的兩天時間，咖啡陪你在廣東地區開出了12家分店。

　　據了解，中國咖啡市場十年後將達3000億元，目前，除了傳統的星巴克等傳統咖啡品牌外，麥當勞、肯德基等等洋快餐也紛紛布局咖啡市場。據悉，肯德基已宣布，2015年將在不少於20個城市的1000家餐廳推出現磨咖啡，加上其老對手麥當勞遍布全國超過800家的「麥咖啡」。

　　2015年餐飲業將步入新的發展狀態，或將逐步邁進3萬億元新時代，因此，餐飲企業在拓店過程中還應著重關注以下以下幾方面：餐飲服務大眾化、個性化、多元化成為市場主體，並且表現為常態化；提高管理水平不是空話，盈利能力成為檢驗企業健康狀態的標準；新技術、新產品、新業態、新模式聯手互聯網共同發展，拉動投資大量增加。

來源：贏商網

記者：周洪楚

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