紅茶的厚重,需要你精心沖泡
不少喜歡喝清淡綠茶的人都不願嘗試味道厚重的紅茶,覺得它的味道過於苦澀,似乎少了茶的輕逸之感。紅茶是全發酵茶,口感較重是它的特色,也是它的好處,特別適宜秋冬季節飲用。
紅茶的沖泡過程
1、「寶光」初現
紅茶條索緊秀,鋒苗好,色澤並非人們常說的紅色,而是烏黑潤澤。國際通用紅茶的名稱為「Black tea」,即因紅茶干茶的烏黑色澤而來。
2、清泉初沸
熱水壺中用來沖泡的泉水經加熱,微沸,壺中上浮的水泡,彷彿「蟹眼」已生。
3、溫熱壺盞
用初沸之水,注入瓷壺及杯中,為壺、杯升溫。
4、「王子」入宮
用茶匙將茶荷或賞茶盤中的紅茶輕輕撥入壺中。
5、懸壺高沖
這是沖泡紅茶的關鍵。沖泡紅茶的水溫要在90-100攝氏度,剛才初沸的水,此時已是「蟹眼已過魚眼生」,正好用於沖泡。而高沖可以讓茶葉在水的激蕩下,充分浸潤,以利於色、香、味的充分發揮。
6、分杯敬客
用循環斟茶法,將壺中之茶均勻的分入每一杯中,使杯中之茶的色、味一致。
7、喜聞幽香
一杯茶到手,先要聞香。紅茶其香濃郁高長,又有「茶中英豪」、「群芳最」之譽。香氣甜潤中蘊藏著一股蘭花之香。
8、品味鮮爽
聞香觀色後即可緩啜品飲。紅茶以鮮爽、濃醇為主,與紅碎茶濃強的刺激性口感有所不同。滋味醇厚,回味綿長。
9、再賞餘韻
一泡之後,可再沖泡第二泡茶。
而泡紅茶的用具也是有多種選擇的:
瓷壺
紅茶屬於全發酵茶類,其特點是「紅葉、紅湯、紅葉底」。紅茶具有極好的兼容性,最適合加奶、加蜂蜜、加糖、加果汁、加檸檬、加香料甚至加酒,調和成各種浪漫飲料。陽光的午後,或秋葉飄零、素雪紛飛,一壺甜香紅茶,心曠神怡。
玻璃壺
玻璃壺較瓷壺的好處在於,你可以閑閑的靜觀,特別是把干茶放在玻璃壺內濾膽內,然後再放入已經注入過開水的玻璃壺內,水被紅茶層層潤染開來的變化。可加入些自己喜歡的多種水果或花瓣,更具特色。
雙耳杯
干茶取適當的3-4克量放入內膽中,然後注入90度左右開水,稍待幾秒鐘,提起內膽,泡好的茶與水分離,再分杯品飲,最是小巧方便。家裡、辦公室、曠野、山林,只要有開水可用,皆可以用它方便泡茶品飲,簡約方便。
飄逸杯
飄逸杯比雙耳杯的方便,在於更簡略,茶與水分離後,整個杯子就是品杯,無需同心杯那樣還要再另配品杯。所以,飄逸杯被稱作辦公室萬能茶具,什麼茶都可以用它泡,又不佔空間地方,既滿足你喝茶的需要,又低調內斂。
蓋碗
茶室里的萬能茶具,蓋碗泡紅茶,再適合不過了,投茶量、水溫、出湯快慢、沖泡次數、觀形、賞湯、聞香、品韻,是充滿最多驚喜變化的茶具。蓋碗,又稱三才杯,蓋為「天」,托為「地」,中間是「人」,天地人,三才合一,天時地利人和,端起放下的不僅僅是茶湯。
紫砂壺
紫砂壺泡紅茶亦很精妙, 紅茶,從細嫩到粗老斷碎,從春茶到夏茶,皆一樣可用紫砂壺沖泡,既養壺又能泡出好喝的紅茶,紅碎茶用的紫砂壺悶泡,然後調飲成奶茶,很是可口。
陶木居士:一生禪茶,收藏古玩,茶器,當代著名的古法手工制壺的傳承者
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