茶這種飲料，再不科普就要在年輕人當中失傳了， 綠黃白青紅黑花各種顏色的茶

作者：nonolyli，

厭學的我手癢來改錯了——關於分類——

通常我們是按照發酵程度來分類，但這個程度如果僅僅用數字表達是沒那麼準確的。

我偏向說是製作工藝呢。綠茶

（上圖是安吉白茶，叫做安吉白茶其實是綠茶，同理還有天目湖白茶）

綠茶未經發酵。根據殺青時候的工藝分成

1.炒青綠茶（根據不同形狀又分成長炒青，扁炒青，圓炒青等）這種工藝的綠茶一般被人為是最好的，所以我們知道的名茶大多屬於炒青綠茶。龍井，廬山雲霧茶，碧螺春等2.烘青綠茶（常見於安徽） 六（lu四聲）安瓜片 太平猴魁3.曬青綠茶 這個搞不好快失傳了。。。4.蒸青綠茶 事實上這種工藝在日本還是在流傳的。比如玉露茶。其實好的綠茶是很嫩的，我試過用泡完的綠茶煎荷包蛋是可以吃噠~比小蔥香哦黃茶

（圖蒙頂黃芽，除了黃一些還是很像綠茶）

黃茶是綠茶工序加多一道悶黃，實現一點點的發酵按照葉片大小嫩度分成黃芽，黃小茶和黃大茶比較有名的就是蒙頂黃芽 君山銀針了白茶

（這是壽眉，完全不一樣了吧，一般白茶有白色的毫毛）

傳統白茶只產於福建。跟綠茶工藝就差很多了，有一道非常重要的工序叫做萎凋。通常來說發酵程度會大於黃茶。所以我感覺會酸酸的。（其實白茶和黃茶區別很容易分。黃茶特別是黃芽茶是嫩嫩黃黃的很像綠茶，白茶就不一樣了）比較常見的白茶有三類吧？1.白毫銀針 身披白毫，模樣似針2.白牡丹3.壽眉 也就是貢眉了 長得非常粗獷，像落葉一樣。據說70年代香港茶樓里都是這個。青茶

（上圖是條索明顯的鳳凰單叢）

（上圖是團成小球的鐵觀音）青茶就是烏龍茶了。半發酵，發酵程度高於前三者，低於紅茶。烏龍茶是以香氣著稱的。青茶多按照產地劃分。

1. 閩北烏龍 著名的岩茶就是閩北烏龍了，大紅袍是岩茶的其中一種，由於是按照樹種分類，所以 岩茶有非常多非常多的種類呢。說到大紅袍，其實幾千上萬塊的都是假的，知道貢品 是什麼么？
2. 閩南烏龍 鐵觀音 其中按照工藝又分成清香，酸香，濃香。但如果你問我廣東茶樓里那種是什麼型 我只能呵呵了。大概是醬香吧~笑~
3. 廣東烏龍 鳳凰單樅（其實這個樅字有很多種寫法，沒必要很認真）這種茶又是烏龍茶里最香的， 所以它的分類也以香味命名。比如說芝蘭香，姜花香，還有最出名的通天香。
4. 台灣烏龍 凍頂烏龍 東方美人（就是香檳烏龍了）我是很喜歡東方美人的，因為發酵程度大很像紅 茶。對的那我還不如喝紅茶好了。

紅茶

（寫了高級兩字就真的會變高級，我是相信的）紅茶是全發酵茶，發酵程度大於以上所有茶葉。按照製作工藝分成功夫紅茶和小種紅茶。此外還能加一個紅碎茶。1.小種紅茶 小種又分成正山小種和外山小種，區別就是是否產在武夷山桐木關。正山小種是非 常古老的茶，傳說中所有紅茶的都源自它，包括現在很火的金駿眉。2.工夫紅茶 除了小種都是工夫紅茶了。包括雲南的滇紅，安徽的祁紅，廣東的英紅等。3.紅碎茶 很多紅茶傳到國外，就成為切碎了放在茶包里那種了。比如著名的立頓啊車仔。黑茶

（在公道杯里可以看到普洱的顏色是酒紅的哦，生茶時間久了是會這樣）黑茶，所謂後發酵茶，是製作完放在那兒待他自己發酵。所以這個發酵程度很難講了，取決於你存放多久不是嗎。黑茶也是按照產地劃分的，藏茶，雲南黑茶（普洱），廣西黑茶（六堡）等。其中最有名的就是普洱了。這個也分成兩種

花茶

（碧潭飄雪）花茶即香片，這個的分類法則就和以上完全不一樣了。很多人覺得花茶就是菊花茶啊玫瑰花茶。其實不是的。真正的花茶是選取茶胚，然後用花朵的氣息去沾染茶葉，最後去花留葉。好的花茶不太會讓你看到花朵的。比如茉莉花茶，取烘青綠茶，用好多層茉莉花去芯，層層壘起來窨（xun四聲）制，絕對不是混在一起那麼簡單。如果你能耐心看到這裡，樓主的問題我已經答得差不多了。——————————————————————————————————至於泡製方法。現在中國所謂的茶藝我看到大多是功夫茶的方法。就是美麗的大姐姐著穿旗袍用修長的手指為你服務的那種。

品茶方式 這個我想講多兩句了就是拿小杯子喝啊。喝高香型的烏龍茶會用聞香杯。我覺得這個心態很是要端正的。一般的同學呢，能喝出來個正山小種的松煙香已經很厲害了。但有時候會聽到有人喝了一口茶就說，嗯，這個茶樹齡大概多少，放了多久多久。我會有點無語，也許個別茶葉比如普洱生茶是可以喝出來儲存時間，那也是極其厲害的人才能做到。何況每棵樹，每批茶葉，每種儲存方法都不一樣，怎麼可能做到一品就能說出來呢。遇到這種人我心裡是會呵呵的。還有很重要的一點。好多人都喜歡貴的不得了的茶葉。其實無論是大紅袍，金駿眉，還是獅峰龍井。真正產量就只有一點點的一點點，哪裡夠全國的土豪消費。你真的以為那些就這個名字漫天要價，上萬塊一斤的就是真的了嗎？一兩千一斤的價位，金駿眉是絕對買不到真的，但運氣好的話卻可以買到不錯的正山小種，滇紅你快能買到極品了。你會選哪個呢？還有，真的時間越久越好嗎？熟茶low了嗎，超市就沒有春天了嗎。我覺得都不一定的，我曾經喝完自帶的各種茶葉，然後在國外超市買7刀一大盒的荔枝紅茶。對的就是所有人都不齒的超市罐裝茶。但是居然煮出來一屋子荔枝的香甜味道，還是很振奮人心的。跟錢沒有關係，找到自己喜歡的最重要吧。說高深一點還有茶道。茶經里有寫的，點茶煮個開水還分騰雲駕霧啊魚珠蟹目之類的。這個我覺得太懸了有點裝神弄鬼不喜歡。不過比較有興趣的書里描寫古人的鬥茶，用茶在紙上寫東西。至於禪茶一味。這個更厲害了，我覺得在這個年齡還是別想這個了吧，好好學習以後突然想明白再說。對於僧人，茶道還會和香道結合在一起。對香道雖說很有興趣，但因為完全沒有接觸只是聽喝茶時候人家聊起，東南亞地名一大堆根本記不住，一塊木頭也好多說法。對於不清楚的東西，我通常會默認水很深，然後作遠觀仰視狀。希望有一天也可以泛泛地接觸。我聽一個長輩說在日本，茶道有時會焚極品的香，那個香灰之後是要喝掉的，不知道是不是真的。但生物或者化學都學過的啊，碳化的東西怎麼會有益健康呢？總覺得大家很喜歡把一個東西追求到極致，但你到底是追求這個東西呢，還是追求這種極致帶來的快感呢？就像你喝很貴很貴的茶，或者弄很高端的茶道，累都累死了，真的會有享受嗎？貌似跑題了。這只是我自己的想法了。比較實際一點的話，如果你自己喜歡做小茶點，中式的西式的其實完全不用講究搭配。無論是烤餅乾還是蒸點心，比追求狂拽酷霸屌要有趣多了。營養價值理論上來說，發酵程度越輕，那營養保留越好。但我想說這個茶葉放在杯子里就那麼一點點，你就算全部吃到肚子里也不會大補吧，何況是衝出來水喝呢？如果想要補充氨基酸，你可以喝飲料多吃蔬菜想補充維生素C，你可以吃維生素片或者大橙子大菠蘿如果像補充礦物質 喝礦泉水都是可以的。哪種方式都比喝茶效率高。

其實呢喝茶除了這些理論科普的東西，還有就是人的修養了。我覺得最高境界就是，有的人能夠在高端的私人茶室里煎頂級的蒙頂石花作茶聯。但在茶樓里，也可以喝著醬油色的香片，笑著說：「哎呀，來多籠流沙包啦小妹。」

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