必吃，最愛的4款廣東茶點！

豉汁蒸鳳爪

簡介

一道不簡單的茶點吖！卻讓人流連忘返！

用料

做法

1. 這個是已經切半，與薑片下水煮了三分鐘後的了。

   

2. 生薑三片我再切絲的！

   

3. 蒜頭五瓣，弄碎咯！

   

4. 白砂糖

5. 我用的是生粉哦！

6. 鹽，我覺得好像不加更好，加了咸了點！

7. 其實選胡椒粉方便些，胡椒粒要打爛！

8. 生抽！

9. 豆 豉，特意網上買的農家的

10. 料酒哦

11. 芝麻油

12. 下鍋炸了，由於疏忽，雞爪不夠干，還是弄得廚房算是油，報廢一條毛巾擦洗乾淨了！

    

13. 炸得一般，有的會皺起來有的不會，時間問題記住啦！

    

14. 這個腌制了一個晚上的貨色，前一天中午弄的。

    

15. 蒸好咯，大火30分鐘搞定，可以加幾片小辣椒點綴下！

    

16. 好啦，成品就這樣！自己做個記錄下！口感還是不如我想的那樣，再接再厲，下次知道不能炸太久，另外不好自己再加老抽來上色，還有鹽多了，其他是可以滴

    

小貼士

10種配料調成滴，想吃辣的，可以加辣油哦，上色更紅潤些！

炸雞爪切記要氻干水哦，最好曬太陽或者用吹風機吹！要不廚房就變成爆炸油地了

！另外炸雞爪看到暴油起來千萬別蓋鍋蓋，用蓋稍微擋著你站那邊就好啦！

還有炸雞爪時間還是要看的，稍微有些金黃就可以了

因為不再水煮的，炸太久會老了。不過改版的好像有炸了再水煮下！

後是炸好就放進冰水裡泡開10分鐘左右

蝦皮豬肉腸粉

用料

做法

1. 粉類材料稱量到同一個大碗中，倒入溫水攪拌均勻。蝦皮、肉末、蔥末拌勻，加入適量的鹽的醬油調味。

2. 腸粉盤掃一層油。

3. 用湯勺舀一勺粉漿，舀入肉餡打散，弄均勻。

4. 鍋中放入水燒開，大火蒸2分30秒。

5. 取出，直接鏟起，裝碟。撒上炒熟的白芝麻。

小貼士

粉漿不用放太多，不必把蒸盤鋪滿（粉漿放太多腸粉就會很厚），加入肉餡後，把粉漿和肉餡混合後就可以慢慢將蒸盤填滿。

蝦餃

用料

做法

1. 肥肉煮熟，切成綠豆大的小丁

2. 蝦肉去皮去腥線洗凈，用廚房用紙拭乾水份（很重要，不然水份大，餡不容易黏合在一起），先用刀面平拍一下（別拍太重，一下成泥就不好吃了），再中間切一刀

3. 馬蹄洗凈去皮，切與肥肉丁大小一致的小丁

4. 將步驟1-3的三樣餡料放到一隻大碗中，調入鹽、雞精、糖、香油、白鬍椒粉和蛋白，加入胡蘿蔔碎丁和香菜末，用手抓勻，一邊抓一邊抓起在碗中摔打上勁兒，如果餡黏合度不高，可能就是步驟2蝦肉的水份沒有拭乾，放少許澱粉可以緩解

5. 奶鍋中放一鍋底兒水，水燒開後關火，立即將澄面和澱粉同時倒入，用擀麵杖迅速順同一方向攪拌（這一過程，一定要快！否則面就不能成團，散了就得重新來了），攪拌成面很有勁兒地粘到一起，用擀麵杖一塊一塊弄出來放到案板上，用手揉成光滑的麵糰，用保鮮膜包起來保溫保濕

6. 趁熱擀皮，揪一小劑兒，用擀麵杖擀成薄圓片，包入蝦餡，右手從右邊開始捏折兒，左手食指送皮，右手拇指和食指捏折兒，包蝦餃和包普通的水餃不太相同，一定要小巧精緻，即個頭小，折均勻切密實；如果實在包不好，也可以像卷一起，兩頭敞開，兩邊用蛋白粘一下，表面一頭兒放上胡蘿蔔碎丁，另一頭兒放上香菜葉裝飾一下，胡蘿蔔碎丁可以蒸之前就放，香菜葉還是蒸完再放，不然顏色變深，葉片塌了不好看，我這個就是當時沒想就直接放進去了~

7. 入鍋蒸4-5分鐘就可以了~

小貼士

關於材料，多說兩句，這裡的澄面和生粉比例是2:1，我在網上看到有3:1，還有9:1的，不過我自己在家做發現皮容易破，不知道是我的餡放得多，還是面的比例問題？看來得多試驗幾次~鹽、雞精和糖的比例是2:3:5，味道最佳~白鬍椒粉一定別放多了，不然讓胡椒味把蝦味都給蓋住了~另外，張虎老師還教了一招兒，一般咱們吃的都是鮮海蝦，剝完皮去完腥線，先用糖抓一下去腥，如果是凍蝦，先用小蘇打抓一下，去污而且炸的話容易脆

小蔥蒜末拌豬腸粉

用料

做法

1. 從市場買來的豬腸粉，用剪刀剪成段。微波爐熱熟它

2. 將蒜切末，蔥切花

3. 鍋內放入少許油，熱油，把蔥花和蒜末放入小炒幾下

4. 關火，放入適量醬油

5. 將醬汁淋上豬腸粉，就好啦～

小貼士

很簡單的廣東早餐！！！

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