黃茶，不被關注的茶之珍品

黃茶是中國特產的一類茶種，其按鮮葉老嫩，芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠安黃茶；如溈山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶；而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和廣東大葉青則為黃大茶。黃茶的品質特點是「黃葉黃湯」。湖南嶽陽為中國黃茶之鄉。

黃芽茶

工藝：黃茶屬輕發酵茶類，加工工藝相似於綠茶，只是在乾燥過程的前或後，增加一道「悶黃」的工藝，促使其多酚葉綠素等物質部份氧化。有人說這是做壞的綠茶。黃茶是鮮葉先經鍋炒殺青、揉捻、初烘後，經過一道特殊的加工工序----悶黃，再經過烘乾加工而成。悶黃，即鮮葉殺青、揉捻後將茶葉蓋布，保持茶葉在較高的溫度和濕度下，產生菌類催生茶葉氧化，因而使茶葉變黃。故而，黃茶實際上是由綠茶的加工工藝中增加一道「悶黃」演變而來的，因此，黃茶的干茶色澤由綠變黃，湯色也由呈淺黃至深黃，形成了「黃葉黃湯黃色」的品質風格。其中最關鍵的要求是：採摘最細嫩的單芽或一芽一葉來加工，幼芽嫩葉色黃而多白毫；而「悶黃」，又更是形成黃茶金黃色澤和醇厚茶香的主要區別方法。主要做法是將殺青和揉捻後的茶葉用紙包好，或堆積後以濕布蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，形成黃色。

黃小茶

由於現在目前市場上其他茶類大熱，很多茶農開始大量製作別的茶類，黃茶產量急劇減少，再加上某些制茶傳統技術的失傳與遺失等問題，導致黃茶這一茶之瑰寶成了六大茶類消費量最少的茶類。很多茶几乎接近消失，如像廣東產的大葉青；如果黃茶真的消失了，中國乃至全世界將失去這類極富特色的茶類，中國茶葉種類將不再完整。

黃大茶www.sdtea.net

「琴里知聞唯淥水，茶中故舊是蒙山」，「遙望洞庭山水翠，白銀盤裡一青螺」，「黃色黃湯稱鵝黃，形美形鮮為香醇」這三句詩，各自寫出了我國茶葉中的黃茶珍稀茗品的三種：蒙頂黃芽、君山銀針、臨海羊岩鵝黃。

日常茶飲中，黃茶沒有像其他茶類那麼多，非常少見。黃茶，顧名思義，茶色金黃亮麗，其最顯著的特點就如詩中所說「黃色黃湯稱鵝黃。」黃茶茶青嫩香清銳，茶湯杏黃明凈，口感甘醇鮮爽，回甘明顯，收斂性弱。一般都認為，以產於四川邛崍山脈中的蒙山黃芽、湖南嶽陽洞庭湖中的君山銀針、浙江臨海羊岩鵝黃為黃茶極品。黃茶性涼微寒，所以適合胃熱者飲用。夏季天氣酷熱，選擇品飲黃茶，也有相當的祛暑解熱之功效。如今，黃茶產量不多，而且真品極少，是饋贈和高端茶飲市的寵兒。下面我們來看一下目前國內比較知名的幾個黃茶品類。

一、君山銀針

君山銀針干茶

君山銀針是中國「十大名茶」之一，產於湖南省洞庭湖中的君山島上，屬於黃茶類針形茶，有「金鑲玉」之稱。君山茶舊時曾經用過黃翎毛、白毛尖等名，有很多的故事傳說在當地流傳。後來，因為它的茶芽挺直，布滿白毫，形似銀針而得名「君山銀針」。沖泡後，芽豎懸湯中沖升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，形成一幅唯美的畫面。

沖泡方法：

君山銀針沖泡

1、沖泡君山銀針用的水以清澈的山泉為佳，

2、茶具最好用透明的玻璃杯，並用玻璃片作蓋。杯子高度10-15厘米，杯口直徑4-6厘米，每杯用茶量為3克

3、沖泡程序如下：用 開水預熱茶杯，清潔茶具，並擦乾杯，以避免茶芽吸水而不宜豎立。用茶匙輕輕從共罐中取出君山銀針約3克，放入茶杯待泡。用水壺將70度左右的開水，先快後慢沖入盛茶的杯子，至1/2處，使茶芽濕透。稍後，再沖至七八分滿為止。約5分鐘後，去掉玻璃蓋片。

4、觀賞茶葉在杯中的浮浮沉沉，極為壯觀。

4、當啟開玻璃蓋片時，會有一縷白霧從杯中冉冉升起，然後緩緩消失。賞茶之後，可端杯聞香，聞香之後就可以品飲了。

二、蒙頂黃芽

干茶

蒙頂黃芽，屬於黃茶。50年代，蒙頂茶以黃芽為主，近來多產甘露，黃芽仍有生產。採摘於春分時節，茶樹上有10%的芽頭鱗片展開，即可開園採摘。選圓肥單芽和一芽一葉初展的芽頭，經複雜製作工藝，使成茶芽條勻整，扁平挺直，色澤黃潤，金毫顯露；湯色黃中透碧，甜香鮮嫩，甘醇鮮爽。為黃茶之極品。

沖泡方法：

沖泡www.sdtea.com.cn

1、沖泡蒙頂黃芽用的水以清澈的山泉為佳，

2、茶具最好用透明的 玻璃杯，並用 玻璃片作蓋。 杯子高度10-15厘米，杯口直徑4-6厘米，每杯用茶量為3克3、沖泡程序如下：用開水預熱茶杯，清潔茶具，並擦乾杯，以避免茶芽吸水而不宜豎立。用 茶匙輕輕從共罐中取出蒙頂黃芽約3克，放入茶杯待泡。用水壺將70度左右的開水，先快後慢沖入盛茶的杯子，至1/2處，使茶芽濕透。

4、稍後，再沖至七八分滿為止。約5分鐘後，去掉玻璃蓋片。蒙頂黃芽沖泡後，可看見茶芽漸次直立，上下沉浮，並且在芽尖上有晶瑩的氣泡。剛沖泡的蒙頂黃芽是橫卧水面的，加上玻璃片蓋後，茶芽吸水下沉，芽尖產生氣泡，猶如雀舌含珠，似春筍出土。

5、接著，沉入杯底的直立茶芽在氣泡的浮力作用下，再次浮升，如此上下沉浮，真是妙不可言。當啟開玻璃蓋片時，會有一縷白霧從杯中冉冉升起，然後緩緩消失。賞茶之後，可端杯聞香，聞香之後就可以品飲了。

三、霍山黃芽

霍山黃芽干茶

霍山黃芽產於安徽省霍山縣，屬於黃茶，為中國名茶之一。該茶外形條直微展，勻齊成朵、形似雀舌、嫩綠披毫，香氣清香持久，滋味鮮醇濃厚回甘，湯色黃綠清澈明亮，葉底嫩黃明亮。據農業部茶葉質量檢測中心檢測顯示，霍山黃芽的香氣成分共有46種之多，同時還富含氨基酸、茶多酚、咖啡等生化成分，具有降脂減肥、護齒明目、改善腸胃、增強免疫力等功效。

沖泡方法：

霍山黃芽沖泡

1、備器：沖泡黃芽宜用無色透明玻璃杯，

2、擇水：沖泡黃芽，要選擇清輕甘活的軟水。

3、沖泡黃芽的水溫宜在80度左右，即古人所謂的"蟹眼湯"。

4、投茶：茶與水的用量比例適中，泡出來的茶就清香宜人。沖泡黃芽，茶葉與水的比例大致為1：50，即每杯投茶葉2克左右，沖水100毫升。

5、浸潤：候蟹眼乍起、松風欲鳴之時，採用"迴旋注水法"，輕輕地將水沿杯子周邊旋轉著沖入，注水量約佔杯容量的1/4-1/3。浸潤時間20-60秒，目的使黃芽吸水膨脹，便於內含物的析出。

6、沖泡：提高水壺，讓水由高處向下衝去，並利用手腕的力量，將水壺由上向下反覆提舉三次，這一動作被稱之為"鳳凰三點頭"。注入杯約七成左右，意為"七分茶，三分情"。

7、品飲：品飲之前，先賞茶湯，觀色、聞香、賞形，然後趁熱品啜茶湯的滋味。

四、溈山毛尖

干茶

溈山毛尖，產於湖南省寧鄉縣水溈山的溈山鄉。溈山為高山盆地，自然環境優越，茂林修竹，奇峰峻岭，溪河環繞，蘆花瀑布一瀉千丈，常年雲霧飄渺，罕見天日，素有「千山萬山朝溈山，人到溈山不見山」之說。這裡年均降雨量達1670毫米，氣候溫和，光照少，空氣相對濕度在80％以上，茶園土壤，為板頁岩發育而成的黃壤，土層深厚，腐殖質豐富，茶樹久受甘露滋潤，不受寒暑侵襲，根深葉茂，芽肥葉壯。

沖泡方法：

沖泡

1、燙杯：用壺裡的熱水採用迴旋斟水法浸潤茶杯，提高茶杯的溫度。

2、注水：水注到杯身的十分之七滿，注水時注意水的溫度要達到90度（這樣才能在投茶時使水溫在85度）。 水用山泉水為最佳。

3、投茶：特級毛尖採用上投法。用茶匙把茶荷中的毛尖均勻撥到玻璃杯中去。

4、靜置：等待茶葉吸水下沉慢慢展開（浸泡時間為3～5分鐘）。

5、品茶：毛尖有煙松香，湯色鮮綠，滋味鮮醇，葉底嫩綠勻整。

黃茶的功效及作用：

1、減肥

黃茶屬於輕發酵茶，茶多酚含量較高，常常飲用，有助於促進人體新陳代謝，加快脂肪解析，從而起到減肥、消脂的功能，結果不錯，想要減肥的伴侶不妨試試。

2、防癌

黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等富厚營養物質，經嘗試證明，中國十大名茶，這些因素關於防治食道癌有明明功能。平常不妨多喝一些黃茶，有利於低落癌症的產生率。

3、助消化

黃茶是漚茶，在發酵的進程中，中國十大名茶，會發生大量的消化酶，這些物質因素對脾胃最有好處。消化不良、食欲不振、懶動肥胖者，提議多喝，能輔佐腸胃消化。

4、提神益思

黃茶中含有咖啡鹼、茶兒素等，飲用之後，能刺激大腦神經中樞，振奮精力。求助事變之餘，喝上一杯黃茶，尚有助於進步事變服從呢。

5、延緩朽邁

黃茶含有富厚的維生素、類黃酮，具有抗氧化成果，能潤澤皮膚，延緩肌膚朽邁。想要美美的搭檔，適量喝些黃茶也不錯哦。

我們都希望黃茶能夠發揚光大，但是一個不容忽視的問題是黃茶復興的道路充滿荊棘。近年來，各大茶類在市場推廣方面競爭異常激烈，黑茶、白茶市場興起，紅茶重又復興。黃茶中的主要品種均為歷史名茶，底蘊深厚，再加上其品性溫和、口感鮮爽，這是黃茶顯著的優勢，而不利優勢是黃茶企業均勢單力薄，無論在加工工藝、市場推廣宣傳方面顯的力不從心。期待黃茶能夠走出低谷，重整旗風！

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