最基本的法式正餐禮儀白皮書

最基本的法式正餐禮儀白皮書作者：anne

耐心看完了下面的文，大概會有人說：很多內容我早就知道了！不過，也許你沒有注意到，你從未曾貫徹這些所謂禮儀。為了和諧的用餐氛圍，從這篇文章開始start!

我覺得很多西餐禮儀相關的文章都寫的太長太廢話了，我敢保證此文在手，走遍大陸都不愁。因為我想省掉那些什麼擺盤的由來，哪個杯子倒什麼酒（你放心，又不是你倒，侍者會幫您倒的），哪道菜有什麼花樣，普通人管這些幹啥？這都是酒店從業人員需要銘記的事情，很多時候在中國卻被顛倒了，服務員該學的不學，客人都跟磚家叫獸似的，其實客人就應該可以不懂，從業人員則必須懂，在適當的時候接受客人的詢問，進行簡練並專業的解答。（我有膽子寫這段話，因為我以前也學過三年餐飲，否則……我也不敢亂髮表意見T-T）

但是以下內容是，從業人員可以不懂，但是您，作為一名賓客，為了尊重組織人員，必須懂的事情。我也就半瓶子水在這兒晃蕩，所以今天講一講西式用餐禮儀里最最最最最基本的那些小事兒。

首先，為什麼要有用餐禮儀。絕對不是在裝非主流小清新假文藝，而是一個非常簡單的道理：不給旁邊的食客帶去麻煩和不愉快，大家一起高高興興的用餐，平平安安的結賬。

下面的內容，有的會附上理由，你定會發現，它的出發點都是不給別人留下不愉快，這才是真正的西餐禮儀想要教會大家與人們分享的真理。那些什麼故作姿態的高傲勁兒，從現在開始就可以讓長江水帶走它了。

入座前

1.切勿遲到，一般在宴會開始前15-30分鐘左右到達所定場所較好。

2.保證好充裕的時間，如果很匆忙也便失去優雅。早一點到宴會場所，將不需要帶進場內的外套，大件行李或是公文包等寄存在酒店的寄存處。（有的高檔酒店會在宴會場所樓梯處設有寄存處，若無特別設置，酒店大廳的前台也一樣提供寄存服務。）總之，外套是一定要寄存的，女士直接著連衣裙等單衣，男士直接著西服套裝入場。外套等不要帶入場內。

3.開餐後再起身去洗手間等是非常不禮貌的行為，所以推薦在入場之前把該解決的解決掉。女士此時應去化妝間（中高檔酒店多數在女洗手間內設有化妝鏡化妝台）進行補妝或是對頭髮的整理，必須注意的是要盡量擦掉口紅的顏色，以不會在玻璃杯口留印為基準。

4.不論男女請不要在西餐中塗抹過分濃烈的香水。尤其是現在的男士香水味道也蠻特殊蠻容易識別的，因為法式菜肴（包括西式正餐）也是講究色香味俱全的，只不過口味沒有中國料理那麼濃烈，比較悶騷- -||特別是各種酒的味道等，對熱愛品酒的人來說，這個時候，身邊人的濃烈香水味，會極大的破壞菜肴與美酒的感官程度。

入座時

1.女士優先入座。如果您想要裝紳士也可以學電視上帶人家拉拉椅子什麼的。總之，在西式餐桌上，女性是老大。這一點與東方文化是反著的（東方是按照地位等級之分）。各位好好先生入座後請一切為婦女同志們多多著想吧！

2.入座和離座時必須從左邊！！只有每個人都從左邊了，這個秩序才能被顯示出來。不是為了裝優雅是為了秩序，因為侍者全部都是從您的右邊為您上菜。且前胸離與餐桌大約應為2個拳頭的距離。

3.坐姿端正，懶散的靠在椅背上等行為盡量避免。如仍有其他需要的物品或是包類被帶進來了（比如要送人的禮物或是一些文件等），萬不可放在座椅左右的地下(因為客人要從左邊起立，侍者要從右邊服務)。不過不用擔心的是宴會場所一般都鋪著很乾凈的地毯，應放在椅子下部為宜。而女士的小手拿包等應放在椅背之前。盡量不要將其他任何物品放在餐桌上。

入座後

1.將餐桌上大大的棉質餐巾從中間一折為二，墊在腿部之上。不可以塞在衣領處。（那樣就不正式了。）

2.若需離席（演講等），將大方巾折成巧克力盒那麼大的小正方形放在椅子上，或是壓在餐盤底。

3.此時桌上已擺放好各種玻璃杯，刀叉等。正中大圓盤的左邊是叉子，右邊是刀。因為西式正餐是上一盤菜-吃-撤走-再上一盤，這樣的順序，於是按照不同的酒店的習慣，會出現2種擺放方法。一是按照今天的上菜順序很人性化的為客人擺放，此時湯匙就會擺放在您的右邊從外向內的第二位。

還有一種是全球共通的，即將湯匙擺在刀叉之外，為右邊最外側第一位。請不用去緊張到底該用哪一把切肉之類的問題，因為正規的餐廳是按順序擺放的。（基本上，由外向內分別為吃前菜時用的刀，吃魚類料理時用的刀，肉類料理時用的刀）（如下圖）

所以，用餐時，刀叉請由外向內使用。

4.我覺得拿刀叉的方法現在很多同學都會，牛排什麼的都沒少吃，基本沒問題。只不過吃魚類料理的時候，因為非常軟嫩，不需要用切肉的姿態，此時拿刀的方法有一點像拿鉛筆的拿法比較好。不過貌似只可意會不可言傳，我個人表示無所謂了，我們本就是揮著筷子長大了。

5.一道菜擺在面前了，表示還會繼續食用時，刀叉呈八字擺放。如果表示此盤用餐完畢，不同國家有不同的表達方式。美國的習慣是從盤子的中心軸向右偏移三十度左右，而英國是放在中心軸上呈II字樣。

請注意用餐時刀口不要直接對著其他來賓，餐畢後放在餐盤內，哪怕盤子較小，也不要讓刀口懸在餐盤外，用具的把柄部分是可以露在餐盤外的。

開餐時

1.最開始的一道菜會在全桌人到齊後為您呈上。而每一桌一般會有一個所謂的主賓位，多是部門經理等略高等級的人就坐，他的方巾顏色會跟其他人不一樣（其他人多是白色的）。這個人的角色就像小隊長一樣，需要點清人數，在菜品上來之後，做下刀子前的那些什麼個「請大家慢慢享用」之類的客套話發言。

2.在上菜前會給您倒餐前酒，或者不飲酒者的橙汁等軟飲等。倒酒的時候相比很多盆友都知道，專業的侍者應該倒一次，用口布（其實那白色的方巾什麼的在國內的專業叫法為口布）擦一次瓶口。並在每一位客人面前都詢問是否需要飲酒。之後的上菜順序大致為前菜，湯，麵包，魚類料理，肉類料理，蔬菜沙拉類，甜點，咖啡或茶。我個人不贊成閑著沒事研究什麼每道菜有什麼來頭然後在餐桌上炫耀，反正那些菜看起來都很好看，或者奇怪，然後吃起來也蠻奇怪。有這個時間不如學學怎麼把正裝穿得出彩。

3.也許會有最高領導人講話或是祝詞，然後乾杯。乾杯時符合西方禮貌儀態的順序應為：站起-從桌上拿起酒杯-輕輕的碰杯（因為那些洋酒杯，高腳酒杯什麼的真的很脆弱，很多服務員只是在輕輕的擦杯子都會碎的）-將酒杯放回桌上-再坐下。雖然一般生活中很多人都直接拿著杯子站起來，其實這樣容易出現灑落酒水或是碰撞到別人等不愉快的事情發生。而舉杯共祝時也應是從左邊起身，站在自己的椅子的左邊。

<用餐時>

1.前菜，給你上了你就吃唄。就跟中國料理的冷盤似的，造型大多比較漂亮，有季節感，浪漫色彩濃郁的菜。吃法沒講究。

2.在西式餐具里，根據不同的湯，如果容器上有小把子（也就是杯把吧= =），說明可以端起來像喝茶一樣放大膽的您就喝吧。如果沒有，絕對不可以端起來喝！！！上完湯後，侍者會端個小籃子，裡面是小麵包，任君挑選（一般可能是圓圓的那種），不可以直接抓著往嘴裡塞，桌上每人都有一個放麵包的小盤子，要放在小盤子上，用手撕成小塊，再送入口中。（其實是蠻累的=v=）在家庭聚會或是好友婚宴等場合也許可以用麵包蘸湯吃，但是在非常正規時就絕對禁止，商務用餐時為了保持企業形象等也不推薦。因為湯有點燙就在口邊吹一吹等生活中習慣動作也是禁止的（麻煩！）……請先用湯匙舀最上面的一層，一點點喝。

3.帶骨頭的魚類料理吃起來更是繁瑣的要史人了，我都不想介紹。所以乾脆直接要是你請人吃飯時就不要點！點沒有骨頭的。然後我發現這個時候上的菜應該不叫魚類料理，請問龍蝦什麼的算魚么？這個時候上的菜肴大約分為4種：江湖裡游的魚，海里游的魚，軟殼類的蝦子螃蟹等，硬殼的扇貝類……總之看起來都蠻煩的，最方便的就是點一塊士力架那麼大的不帶刺的魚，您就隨意的切著吃吧！

4.如果不幸的那孩子真帶了刺，如下圖所示，就當看連環畫吧。我是不想動這身子骨。重點是想告訴大家，這條魚絕對不能翻過來吃，要先切了上半部分，把中間那完整的魚骨頭給抬到餐盤上方，才能享用。不可翻啊不可翻。

5.肉從左邊開始切，魚也是。小口的切小口的吃。一般都是牛排類的東西，很多人都駕輕就熟啊，很多時候就等這一道菜的說！有肉吃才是硬道理！

6.一般吃肉的時候會有時蔬類的東西上來，服務好的地方應是侍者一個一個客人面前捧個籃子，按照個人喜好去挑選，用放在籃子里的用具自己夾到放肉的盤子的上方，對，肉應在蔬菜下頭！

7.甜點您就吃吧，一般都蠻好吃。

8.最後那coffee,tea or me神馬的，放糖什麼的進行攪拌時不要發出碰到杯子的聲音。蠻容易不小心就觸礁的一個小細節。

這裡有幾個小訣竅！請務必閱讀

1.口紅粘在杯口了怎麼辦？

A:不論在西餐場合還是其他公共場合，喝飲料時難免會粘在杯口，平時就算了，正式場合應該怎樣掩飾？正確方法為：乘人不備用手指抹去痕迹，這時手指就髒了，再擦在大方巾的內側。切勿擦拭在向上的那一面，應擦在內一面。

2.不小心把刀叉掉在地上了.

A:千萬就小心翼翼的別給掉地上。如果真不幸掉了，不要自己站起來彎腰撿還是什麼的，應禮貌的招呼侍者，他會過來幫您拾起再給您一副乾淨的，因為之前說了客人隨意站起來很不文雅。（如果這個餐廳的侍者真的很懂服務的話。在此普及的是國際禮儀規範而已T-T）

3.我可以吸煙么？

A:因為國外非常注重吸煙區和非吸煙區，一般宴會組織者可能會安排抽煙者同坐或是不抽煙者同坐，若沒有這樣安排，盡量不要吸煙，或徵得同桌人員同意後再吸煙。因為煙味會蓋住尤其是酒的香味所以這對在場的愛酒人士來講是非常令人厭惡的行為。所以正式的西餐場合，不推薦吸煙。當然還有一點是跟國內一樣的，這個小常識就是，如果桌上放了煙灰缸就表明是一個可以比較自由吸煙的場合，如果沒放，則代表禁煙或希望大家盡量不要吸煙。

4.我被安排在了全部都是生人的一桌,好害怕哦，怎麼辦？

A:沒辦法……你必須要去跟旁邊的生人講話！因為在就餐時不講話，也算是不禮貌的失禮行為！！可以談天氣談不傷和氣的時事等，若是婚宴，應談論與新婚夫婦相關的話題為宜。而貌似在國外這種宴會就會故意把您放在不認識的一桌，讓您多多結交朋友。也許還會出現一男一女這樣就坐安排順序。當然侍者來到您身邊為了上菜或是撤盤時請勿講話，應安靜的點頭致謝等。

5.我對某種事物過敏，我因民族習慣不吃某種食品……我是左撇子。

A:請您放心，這些都可以事前與餐廳交涉。正規的餐廳會充分尊重客人的所有意見，哪怕是團體用餐，若有您不宜食用的食物請直接大方的與組織人員溝通，他會代您向餐廳會談，能避免就避免，不能避免會為您特製一份菜肴。左撇子也一定，提前講了，擺盤的時候從業人員會注意到的：）如果有時候還是覺得不好意思什麼的，表不好意思，跟餐廳提要求本就是您的權利，大方有禮的跟餐廳洽談（這個時候就要裝的很懂的樣子），告訴他們，正規的餐廳是會提供這些服務的。就不相信還有哪個餐廳真耍賴說自己低等的，多注意交流方法，很多時候與餐廳的糾紛，的確餐廳方面也有不對，而組織者也應多一些溝通技巧，將餐會盡量做到客人都滿意。

6.我沒有問題了

A:那我就再補充一句，那就是，侍者上菜的時候，有時候，很多人會自發的向後一仰，看一看侍者，或是往旁邊一躲之類的，反而容易撞到端著的菜=V=這當然不是說不可，是一種正常的人類行為。只不過，在享用西餐的時候，請盡量避免這樣的動作（最多可以微微向左邊傾斜）。請放一百個心，優秀的侍者是不會撞到您的T-T您這樣的行為反而會撞到侍者。給服務帶來不便。