新手做裱花蛋糕的遮醜秘訣?——?簡單又漂亮的黃桃掌上明珠（多圖詳解）

玩烘焙將快兩年了，還從來沒有做過裱花蛋糕，一般自家吃，就喜歡輕柔綿軟的素麵蛋糕，不需要什麼裝飾，吃著也健康。奶油蛋糕雖然吃著香甜，但那畢竟熱量高，特別的日子應應景兒還成，不適合平時吃。

前陣子跟幾個姑娘聚會，一個專門熱衷烘焙的姐妹給大家帶了個蛋糕，頗為精緻，瞬間激起了我做蛋糕的熱情，從那天起，我就總惦記著玩玩兒裱花蛋糕。正好大頭同學的生日很快就到了，借著這個機會，操練起來

這可真是人生中第一個裱花蛋糕啊，轉檯、抹刀、裱花袋神馬的，全部沒有，所以不打算做複雜的，需要擠花那種，想想就犯怵，第一次，還是不要打擊自己，從簡單的下手吧。

於是，選擇了在奶油外表撒巧克力屑做裝飾，我發現，這招兒對於新手來說，絕對是遮醜的法寶

話說，夾心還比較好做，但是在蛋糕表面塗抹奶油的時候真崩潰啊，用橡皮刮刀來抹奶油，很難找平，而且奶油很容易化掉，最後好歹算是抹勻了，但仍然不夠整齊。不過，巧克力屑一撒上去，就立刻掩蓋了缺點，再點綴些水果，眼前就亮了

掌上明珠這名字是我亂取的，因為看著那幾顆被托起的龍眼，頗有種被呵護的感覺。其實，水果裝飾也挺抓狂的，事先沒什麼計劃，也沒特別準備，家裡能找到啥就用啥了，憑著感覺隨便擺擺，還好，看著不算難看

蛋糕做好後，在圍脖上先發了一張成品，很多同學說蠻好看的，真讓我大受鼓舞，再接再厲，爭取大頭生日的時候我可以做個完美的生日蛋糕。想想還是跟大家分享一下經驗吧，特別是像我這樣從沒做過裱花蛋糕的新手，也可以試試用巧克力屑裝飾，這招還是蠻靈的，可以很好的掩蓋掉缺點，不至於打擊熱情和信心

黃桃掌上明珠

材料：

主料：低筋麵粉51g、雞蛋3個、植物油24g、牛奶24g、細砂糖36g（加入蛋白）、細砂糖18g（加入蛋黃）、香草精2滴

配料：淡奶油200ml、細砂糖20g、朗姆酒1/2小勺、巧克力屑100g、黃桃罐頭1罐、龍眼3個

烤溫：180度、烤箱中下層、35分鐘

準備：

蛋黃與蛋白分離，將蛋白放入打蛋桶，蛋黃放入乾淨容器；

做法：

1.打蛋器裝上打蛋網（攪打液態材料使用打蛋網，如攪打粘稠材料，需使用攪拌勾），卡在主機上（注意一定要卡緊，否則高速運轉時容易飛出）；

2.先用2檔攪拌半分鐘，調至5檔攪拌，蛋液呈現魚眼泡，加入1/3分量的細砂糖

3.繼續5檔攪拌至蛋白呈現粗泡，再加入1/3分量的細砂糖；

4.繼續5檔攪打，至蛋白出現細膩紋路，加入剩餘的細砂糖；

5. 再次調至5檔，打至蛋白出現不易消失的紋路（其間打3分鐘需停下休息幾分鐘，再繼續打），提起打蛋器，打蛋網帶出直立狀態的小三角（即硬性發泡狀態），調至1檔最後攪打半分鐘左右即可；

6.蛋黃中加入細砂糖，將打蛋器從主機上取下，調至3檔，手持打蛋器將蛋黃液打散；

7.向蛋黃液中加入植物油；

8.再加入牛奶，攪打均勻；

9.加入兩滴香草精（可省略）；

10.攪勻後篩入低粉，用橡皮刮刀攪拌成均勻麵糊；

11.取1/3打發的蛋白加入麵糊，用橡皮刮刀以不規則方向翻拌；

12.翻拌均勻後，重新倒回剩餘的蛋白中；

13.繼續用刮刀翻拌均勻；

14.將麵糊倒入6寸圓形模具，輕震幾下，避免內部存留氣泡，烤箱180度預熱，放入中下層，烤35分鐘左右；

15.出爐後的蛋糕倒扣在烤架上，徹底晾涼；

16.蛋糕冷卻後脫模，削去頂端不平的部分，均分成3片；

17.淡奶油倒入洗凈並擦乾水分的打蛋桶，加入細砂糖和少許朗姆酒；

18.調至1檔，低速攪打5-6分鐘（其間工作3分鐘後停下來休息幾分鐘，再繼續工作），打至紋路清晰且不易消失，用湯勺輕輕刮一下，奶油呈現細膩光滑刮痕，此時說明淡奶油已經打好；

19.取一片蛋糕，抹一層奶油，鋪一層黃桃粒；

20.再抹一層奶油，疊加第二片蛋糕，輕輕壓實，再重複一次以上步驟，最後外層均勻塗抹奶油，用巧克力屑和水果裝飾即可。

心得分享：

1. 注意打發奶油時要保持低速攪打，且時刻注意觀察狀態，以免打過頭；

2.戚風蛋糕體需要倒扣冷卻，如果是其他蛋糕，不需倒扣；

3.如果蛋糕尺寸過小，可簡單分兩層，以免餡料太多而浸濕蛋糕體，影響口感；

4.淡奶油中加入少許朗姆酒，可增加風味，也可省略。

博客好友數量達到上限，無法再添加新好友，喜歡的話請加博客關注吧。

或者和我一起玩微博，點這裡加我：@Nicole的生活書

****************************15款簡單易做的美味蛋糕****************************

（點擊圖片或文字即可鏈接）

推薦閱讀：