喝白茶的講究，你知道幾條？

06-03

誤區

如今，白茶成為了茶界新寵。熱度雖高，但很多人對它的了解卻不多。甚至，有人將「安吉白茶」與真正的白茶混為一談。

其實，安吉白茶是綠茶的一種。它產在浙江，是典型的不發酵茶。只是因為茶葉白嫩，才被叫做「白茶」。而真正的白茶，具有輕微發酵度。主產區域，是在福建省的「福鼎」和「政和」兩個縣。

既不是炒青也不是蒸青，白茶用的是曬青工藝。通俗地講，就是通過「曬太陽」的方式達到自然萎調。也依靠著太陽能，使得白茶有了輕微發酵的程度。所以，福鼎老人說自己是看著太陽臉色吃飯的人。而當地的小青年，則戲稱他們自己為「太陽的後裔」了

太陽，將能量轉換到了白茶之中。從而，造就了它特殊的口感。白茶入口新鮮正味，湯汁柔和順口，溫婉不刺激。由於製作工藝特殊，白茶那股新鮮的滋味中，甚至裹挾著一絲陽光的味道。

分類

·白毫銀針:

歷來，茶品以嬌嫩者為上。不管是龍井、雀舌還是金駿眉，都以茶芽為原料最為上品。白茶中，以白毫銀針為尊。製作此茶時，採茶極為嚴苛。只採粗壯的單芽頭，若是採回一芽一葉或是一芽兩葉的茶青，則只摘取芽心。每斤白毫銀針要用數萬個芽頭，可謂既費工又費料。製成後茶品通身披滿白毫，挺直如針似劍，因此得名。

·白牡丹：

白牡丹採摘時間比白毫銀針略晚。此時茶葉嫩芽經歷一些了風雨，內含物質漸漸豐富起來。雖然不甚嬌嫩，倒有了些成熟氣韻。採摘時，講究一芽兩葉。並且茶青要求「三白」，即芽頭與兩片葉子都要有白色茸毛。做工考究程度，絕不亞於銀針。若從口感來講，好像更受北方人青睞。

·壽眉：

自白牡丹之後，再制的茶稱為壽眉。據說因為像壽星的眉毛一樣細長，所以得了這個雅號。壽眉確實有些百歲老人的感覺，歷經滄桑底蘊渾厚。因為採摘時節距離初春已遠，細嫩的芽頭都已長成了粗壯的葉片。雖然沒了小清新的口感，到多了份「重口味」的霸道。壽眉茶湯喝起來有明顯的果香，類似東方美人的口感。淡淡的梅子味，是它最為迷人的地方。加之性價比高，沖泡簡單，因此也絕對算得上上白茶界中的俏銷品種。

同時一棵白茶樹，不同時間採下的茶青，製成各具特色的品種。福鼎人將順天應時、物盡其用的理念，發揮到了極致。日本有一句成語叫做「一期一會」，闡述的是：現在能夠與這個人交流的瞬間，不會再重來。所以，要更加珍惜眼前的這個時間。他們不會覺得，反正以後還會再見，今天差不多就得了。這個理念的精髓是：眼前，這個瞬間，與這個事物的關係，就是值得珍惜的一切。東南地區的先民們，似乎更早的領略到了「一期一會」的核心。不管是頭春、二春，他們都當成最為美好的瞬間。白毫銀針、白牡丹、還有壽眉，他們都認真製作。他們留住的不光是口感，更是那美好的一瞬時光。

功效

在我國東南地區，與其說白茶是茶，不如說它是葯。因為白茶具有清熱去火，消炎止痛的功效。清代名人周亮工在《閩小記》中載：

「白毫銀針，產太姥山鴻雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之聖葯。」

在福建，像小孩發熱或是成人牙齦腫痛，人們都會沏上一些白茶，緩解病痛。南方多濕，人們在出了疹子之後，也會用白茶半飲半塗，效果立竿見影。

當代白領經常在電腦前工作，飽受輻射之苦。或是長期用嗓，咽乾咽痛。亦或是皮膚敏感，長出濕疹，白茶都是您不二的選擇。加之近些年，西方推出了不少「白茶素」化妝品，更證明了白茶美容駐顏的神效。如今世面上常見的白茶品種有白毫銀針、牡丹、壽眉等。既有散茶，也有茶餅，口感並無不同，藥效亦無差異。但畢竟白茶是一款美味的飲料，切不可代替藥品。它的魅力在於以潤物細無聲的方式，調理我們的身體。

存放

白茶不同於綠茶，可以久存。而且，年頭越長藥用價值越高。正所謂三年葯、七年寶，講的就是這個道理。比起普洱或是黑茶，白茶存放更為簡單。只要注意「避光」、「防潮」、「防異味」三個原則，普通家庭保存起來也不會有問題。

切忌，白茶不必放在冰箱中保存。常溫的狀態，更利於白茶的轉化。而且，一般家庭冰箱里還會有其他食品。一不留神，冰箱中的白茶就成了「五香味兒」了。