嚴控脂肪會加速衰老

06-03

「脂肪」這個詞在愛美人士的字典里有很多不雅的別名，例如肥肉、贅肉、滾刀肉，啤酒肚、小腹婆、游泳圈，大象腿、蝴蝶袖等等，可見人們對脂肪的深惡痛絕，我們吃的肉和自己身上長的肉就是同一種物質，只是長在不同的個體身上而已。所以為了不長肉，我們拒絕吃肉，甚至拒絕一切含有脂肪的食物：喝的是脫脂奶，吃的是雞蛋清，豬牛羊乾脆碰也別碰，終日與青菜豆腐為伴，最好是清水煮的，連食用油都不放才好，因為油是「流動的脂肪」。然而對自己如此嚴苛，卻沒有換來苗條與美麗，反而過早地把自己熬成黃臉婆，甚至威脅到身體健康。

這些脂肪含量豐富的食物究竟為我們提供哪些營養素？缺了它對我們的身體會有怎樣的危害？

1、優質蛋白。肉類特別是瘦肉含較高的優質蛋白，人體對它的吸收利用率也較高。植物性食物除了大豆可以與之媲美，其它食物都不可相比並論。如果在控葷的同時沒有注重加強大豆類和奶類的攝入，是很容易缺乏優質蛋白質的。蛋白質是生命的物質基礎，一個缺乏蛋白質的人是不能擁有漂亮的皮膚，光澤的頭髮，挺拔的骨骼，堅硬和牙齒和健康的內臟。

2、必需脂肪酸。食用油、堅果、魚里含有我們人體不能缺少的必需脂肪酸（動物肉也含有少量），在維持大腦正常運轉、正常視力、免疫系統、激素系統和心血管系統正常工作中也發揮著重要作用。長期缺乏，會引起生長遲緩、生殖障礙、皮膚損傷以及腎臟、肝臟、神經和視覺方面的多種疾病。一個人連健康都失去了，還愁「衰老」不會很快來到嗎？

3、膽固醇。膽固醇只存在於動物性食物中，一提到它，就讓人聯想起心梗腦梗、動脈粥樣硬化等疾病。其實人體離不開它，它是維持人體正常新陳代謝不可缺少的原料，能保持血管彈性，是抗老防衰、延年益壽的重要物質，也是體內多種激素的重要原料，如類固醇激素、維生素D、膽汁酸的重要原料。人體缺少膽固醇時，細胞膜組織就會遭到破壞，噬異變細胞白血球的功能及活性減弱，不能有效地識別、殺傷和吞噬包括癌細胞在內的變異細胞，人體就會患癌症等疾病。

4、鋅。幾乎每種重大疾病都和缺鋅有關，包括癌症和糖尿病，它是合成胰島素的材料之一，很多其他激素的合成也需要它的參與。保護和修復DNA是鋅的主要功能，動物體內的DNA水平高，因此動物體內的鋅含量高於植物，而且吸收率也很高，植物性食物中堅果類的鋅含量可與之媲美。長期素食又不注重堅果的攝入，容易缺鋅而導致食欲不振或失控，面色蒼白、不孕、免疫力低下、發育不良，皮膚狀態也不會好，因為DNA沒有得到及時修復，無法準確無誤地生成新一代皮膚細胞。

5、血紅素鐵。很多植物性食物和蛋奶中也含有鐵，但是都為非血紅素鐵，容易受一些因素的干擾而導致吸收率不佳。但是動物內臟、動物血、紅肉中的鐵為血紅素的鐵，不容易受到干擾，人體的吸收率較高。缺鐵的表現有皮膚蒼白或發黃、舌痛、疲乏無力、食欲不振等等。適當吃一些上述食物能有效預防缺鐵性貧血，不貧血的女人怎能不「面若桃花」？

6、B族維生素。特別是VB1、VB2、VB12這三種維生素，前兩項是中國人常常缺乏的，它們的主要來源分別是糧食和葉菜，然而，糧食在精加工的過程中、蔬菜在烹調的過程中會有不同程度的損失，缺了它們會影響到能量的代謝以及神經、皮膚等一系列問題。VB12更是素食主義者最嚴重缺乏的維生素，它僅存在於動物性食物中，植物性食物除了菌類和發酵食品外，其它食物幾乎沒有，缺乏VB12會導致巨幼紅細胞性貧血。

通過以上幾點可以這麼歸納：脂肪吃多了肯定不好，但是沒有它確是萬萬不行的。所以我們提倡「少吃肉、吃好肉，少吃油，吃好油」。我們真正應該控制的是加工肉製品、外賣熟食、反式脂肪、飽和脂肪、地溝油，反覆煎炸油，而不應該拒絕每天2兩瘦肉，一杯牛奶、一個全雞蛋，2勺食用油，一小把堅果，每周一次50g的動物內臟，2-3次100g左右的魚，這樣對於一個健康成人來說，可以基本滿足脂肪的需要量。

值得注意的是，第一、對於一些的確需要嚴控脂肪的肝膽疾病患者，可以每天一個雞蛋清，2-3天吃一個雞蛋黃，並在上述推薦量的基礎上適當減少肉類和食用油的用量，既不會加重病情，又能提供人體必需的營養素。第二、不是說吃素（蛋奶素）不好，只是吃素還能保持光彩照人是件有技術含量的事情，如何操作可參照前面的博文《素食女人如何吃出好臉色》，相信會幫到你。鏈接：http://blog.sina.com.cn/s/blog_ac39097701016yfn.html

所以，親們，不要在脂肪這事上糾結了，該吃吃，控制好種類和數量就行！