什麼是茉莉花茶的窖制

花茶是用馥郁甜香的香花窨制而成。花茶品種有茉莉花茶、白蘭花茶、珠蘭花茶、代代花茶、柚子花茶等。其中，茉莉花茶以品質優、數量多而暢銷。現將多年生產實踐總結的茉莉花茶窨制技巧介紹如下：　　一、掌握採花時期。茉莉花是典型的氣質花，以剛剛開放時香氣最濃。因此，選摘茉莉花時，以花蕾成熟、含苞欲放、潔白飽滿的花苞為最佳。而那些未成熟的青蕾或已開過的花，因芳香油尚未完全形成或已揮發，則不宜採摘。此外，採摘茉莉花時還應考慮採花時的氣候條件，晴天高溫時的花香氣持久，品質優良，而陰雨天氣開的花香氣淡，品質較差，故以晴天下午採摘最為理想。　　二、注意鮮花養護。採摘下來的茉莉花朵含水量大，要及時攤放於清潔、陰涼、通風的地方。堆放厚度不能超過10厘米，切忌擠壓花朵和日光暴晒。窨制前要將花蒂、花梗、青蕾等全部剔除。　　 三、掌握窨制要領。窨制前應將茶葉充分乾燥，以增強其吸收花香的能力。為提高香氣，在窨制茉莉花前2～3小時，每擔茶坯需加0.5公斤左右的白蘭花打底窨，當茉莉花80%的花朵初放時，開始窨制。窨花時，先將茉莉花分層鋪在茶坯上，然後再拌和均勻，按茶坯的等級進行箱窨或囤窨。無論箱窨或囤窨，都應留下一部分茶坯作窨花拼合後覆蓋之用，以減少花的香氣散失。一般三級以上採用箱窨，三級以下可採用囤窨。窨制4～5個小時，當茶坯溫度升到40～50℃、鮮花處於萎蔫狀態時。就要及時適行通花散熱，然後收堆繼續窨5～6小峙，當茶坯溫度又上升到40%、花朵完全萎蔫時。即可起花，用抖篩將茶和花分開。由於在窨制過程中茶坯既吸收了香氣又吸收了水分，因此在起花後要快速復火，烘去多餘的水分。為了減少香氣損失。復火後花茶含水量要提高0.5%-1%。一般低檔花茶只窨1次，高檔花茶(二級以上花茶)則要繼續窨2-3次，每擔茶坯每窨1次下花量16-10公斤。繼續窨的方法與頭窨相同，只是下花量逐漸減少。無論是一窨還是多次窨，為了提高花茶的鮮靈度，都要經過提花過程。提花的下花量控制在每擔茶4公斤以下，因提花後茶坯不復火。如下花量多，茶坯吸水超過規定標準，易引起茶葉霉爛變質。
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