該為茉莉花茶正名

06-03

　這幾年下來聽到太多太多的客人說：茉莉花茶次，茉莉花茶臟，一說到茉莉花茶趕緊搖頭好像搖慢了有損身份！

那茉莉花茶真的次？真的臟?真的掉身份嗎？我們且來道個明白。

所有喝茶的都知道，洗茶這個工序吧？鐵觀音要洗大紅袍要洗普洱要洗紅茶要，黑茶要洗白茶也要洗，好像好像只有綠茶和茉莉花茶不用洗，而且就是綠茶高山的雲霧也還是要洗的，看來純粹的不用洗的只有茉莉花茶哦~~那問題就來了既然茉莉花茶臟為什麼她反而不用？

花茶加工程序是這樣的：在綠茶的基礎上茶胚，花拼——堆窨——通花——收堆起花——烘焙——篩花——冷卻——轉窨或提花——勻堆——裝箱。

那茶商所說的：我這茶几窨幾窨的怎麼回事呢？就是轉窨這道工序每增加一窨就要重複前面幾道工，花品堆窨痛花收堆起花烘焙冷卻。那茶商為什麼要提這個呢？因為茶香不香，重要的就是轉了多少窨啊！一般來說，同樣的茶在相同的師傅，相同的地點和時間生產的，窨數越多越香，因為每一窨都要重新下鮮茉莉花。

（以前茶人一桂在茶廠聽老師傅說：張一元曾經有做過14窨的花茶！！！）

好像我解釋了半天也沒解釋出花茶為什麼頭一泡不用洗茶，呵呵~~那是因為你笨咯，沒看見就花茶和大部分綠茶不用洗嗎 ?說明問題肯定出在要洗的茶葉身上嗎？其他茶類的茶葉都有發酵這道程序？至於發酵的茶葉為什麼要洗我不屑解釋~呵呵。那為什麼高山綠要洗呢？哎~~高山綠好是好明前茶甘甜不打農藥，但是哥，有瘴氣，瘴氣懂嗎？那那花茶是在綠茶的基礎上做出來的，如果高山綠做的花茶呢要洗嗎？問的好，親一個么~么~,看到烘焙這道工序沒，120°啊反覆幾次，沾茶葉上面髒東西還能存？茉莉花茶不臟，還很乾凈！！！

那茉莉花茶次嗎？首先來看看人們怎麼說她次了？無非就是說，用陳年賣不掉的綠茶拿去窨花。那有這樣的事嗎？有，就好像鐵觀音做青了，普洱放牛欄發酵了等等，這是人為的，就好像一個姑娘長的挺漂亮的，你非要在她臉上刻字，然後說她丑一樣沒有道理的事。在茶葉市場上更多的鐵觀音是正味的，普洱在乾淨的車間生產出來的，而茉莉花茶也是用當年新綠茶生產的。不能因為一小小部分不講究人，而毀了我們這些認真做茶的人，這是不公平的。茉莉花茶不次，還很講究。

那茉莉花茶掉身份嗎？會。因為她賣的便宜，在我們這個看價格的神奇國度里，沒有高價格的東西當然掉價了！那她為什麼賣便宜呢？是成本低？哥，你去想想除了綠茶本身的成本，她還多了茉莉花的價格，這麼多道工序加工費，損耗費等等真低嗎？可她就是便宜了，要怪就怪她，為什麼這麼清晰，容易讓人區分，相差20塊錢，外行人都知道哪個好。這樣商家無法以次賣好價格，商人逐利，誰都喜歡用50的東西賣200，而不是100的東西賣200啊！這樣那些零售商喜歡賣些利潤高的茶不喜歡賣花茶，但北京北方這都是喝花茶長大的，怎麼改變他們呢？宣傳，用他們賣茶葉讓外行人看起來專業的身份宣傳，花茶次用陳年的，花茶臟，說工人腳踩上面的，花茶掉身份，現在誰喝花茶了。。。。久而久之，花茶沒落了，沒落到還是覺得花茶好喝的人都偷偷的買，讓人知道就不好意思的說：我喝不了別的茶！其實茉莉花茶清肺養氣是其它茶類比不了的！！！

到這我只能說：中國離理智消費遠著呢，包括我自己，因為我再買茶葉以外的東西，也沒考慮性價比，比如車，我選擇了寶馬汗~~~

現在普及下茉莉花茶知識

　茉莉是著名的香花，古人老早就拿它來熏香。宋人劉克莊有詩詠茉莉「一卉能熏一室香，炎天猶覺玉肌涼。」，茉莉的清香在炎熱的夏天帶給人陣陣清涼。宋代的宮廷，為了祛暑，常在庭院里放上很多盆茉莉花，用風輪鼓風，熏得滿院清香。宋周密《乾淳歲時記》有記：「禁中避暑，多御復古、選德等殿及翠寒堂納涼，置茉莉、素馨等南花數百盆，於廣庭鼓以風輪，清芬滿殿。」而由茉莉花製成的茉莉花茶，則是中國獨特的一種茶類。宋代葉廷圭詠茉莉花茶的詩中，有這麼兩句：「露華洗出通身白，沉水熏成換骨香。」它的加工過程複雜，是由茶和花兩種原料加工而成，通過鮮花吐香、茶坯吸香，一吐一吸，使之既有芬芳清雅的花香，又有醇厚甘美的茶味，茶引花香，相得益彰，別具風韻。在清代是宮廷貴妃每天一飲之茶。　　　　由於茉莉花茶具有既保持了綠茶濃郁爽口的天然茶味，又飽含著茉莉花的鮮靈芳香，因此，它是我國乃至全球現代最佳天然保健飲品。常飲茉莉花茶，有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛風解表、降血壓、強心、抗衰老之功效。茉莉花香氣主要是芳香油，成分較為複雜，主要成分是由乙酸、苯甲醇、芳樟醇、乙酸芳樟醇、茉莉酮、吲哚鄰氨基苯甲酸、甲酯等七種組成，另外還有香葉醇、橙花椒醇、丁香脂等20多種化合物。明朝藥物學家李時珍撰寫的《本草綱目》中就對茉莉花的特徵、性能、栽培管理作了記載，肯定其的藥用價值。　　　　茉莉花除可當茶葉沖泡外，也可當菜肴料理煮食；花及葉主治下痢腹痛，外感發熱、腹瀉、瘡毒疸瘍。　　　　茉莉花茶的藥用功效從中醫藥用認識角度來說，它具有提神、清火、消食、利尿等保健作用，特別是茉莉花茶，除了茶本身的藥用功效外，還有茉莉花本身具有的一定解毒功效。茉莉花與茶葉相聯姻，更能起到清熱、解毒、疏胃、止痢等作用。　　　　花茶主要以茉莉花茶為主，其中，茉莉花香氣化合物含量4%。據測定，茉莉花含有的香氣化合物質就有20多種，其富含的茉莉花素等成分，用其漱口，既去油膩、又具堅固牙齒、防止口臭之功效。有關資料記載，從現代醫學觀點看，花茶的抗菌作用更強。有五種茶葉對痢疾、傷寒、副傷寒、桿菌有殺菌作用，試驗表明，其殺菌作用有明顯差別，其中茉莉花茶抗菌效果最強。　　　　茉莉花茶，主要是茶與花窨制過程，茶葉充分吸收花香的成分，使其既有茶香，又有花香。茉莉花本身即為茶之，早在明代的《茶普》即記載：「茉莉、玫瑰、……梅花等皆可作茶」。而今，廣西的橫縣、梧州、南寧、桂林等地盛產的茉莉花，開花早、花蕾大、花期長、花香濃、產量高，含有對人體保健、美容等多種有益的微量元素，尤其是廣西橫縣的茉莉花，以其突出的蕾大、香濃、量高、期長的特色，享有「中國的茉莉花之都「的美譽，並已成為茉莉花茶的加工基地。　　　　在廣西橫縣，俗稱「人間第一香」的茉莉花開花時節，自夏至秋，色白如玉、清香悅人，已成為「桂」域大地的一道亮麗的風景線。

喝花茶的人，是真正的因為好喝愛喝而買的茶客！