民國，中國最老的茶只賣老外，如今內銷…

「隔鍋香」

這事有心理學的基礎：

人類是群居動物，

害怕被拋棄。

就瞎學別人的東西。

這種行為，

卻意外的讓真正的好東西源遠流長！

大概四十年前，

一位前輩在加拿大一個老外家做客，

老外十分熱情的用自己珍藏的好茶款待他。

當時前輩就好奇了，

加拿大老外會藏著什麼好茶？

普洱？碧螺春？大紅袍？

然而當老外搗鼓了半天，

取出了一塊茶餅時，

這位前輩卻不認識。

只論顏色，

和他在國內見過的任何茶都不相似。

老外頓時莫名了：這可是我聽說你們中國地道的好茶，連我的加拿大朋友們都知道，為什麼你這個土生土長的中國人反而不認識？

聽到他滿口「White Tea」，

這位前輩才反應過來，

原來這是一款白茶，

而在那個年代，

白茶常年外銷到海外，東南亞、日本、歐洲、北美一帶，而內銷極少，因此白茶在老外心目中地位很高，但反過來當時很多中國人卻並不知道白茶。

恐怕今天，

還有很多人並不了解白茶為何叫「白」茶，「白」在何處，

和其他茶又有什麼區別？

沒事，

今天老王就來侃一侃，

白茶的前世今生。

01

作為茶發源地的中國，在上古時期就已經發現了白茶。

神農時代，先民們以各種野生茶葉為食、為葯。經歷了咀嚼鮮葉、生煑羹飲，晒乾收藏。而白茶就是其中的一種，它的製法就是採下鮮葉，自然晾乾、晒乾，最後收藏。

但是遠古時代，沒有文字記載，白茶栽培面積小，產量有限，也沒引人重視。從神農時代起，白茶的藥用開始一直沿用到現代，製法基本沒變，甚至比綠茶誕生還要早2000多年。

所以白茶可說是六大茶類最早的茶類。

遍布潔白茸毛的白牡丹

隨著時代的發展，茶類的演變，後期才從蒸青做餅、炒青散茶發展出了其他各種茶比如綠茶、黃茶、黑茶、青茶、紅茶以至再加工的各種花茶、緊壓茶、萃取茶等等。

唐代茶聖陸羽在他的大作《茶經》七之事《永嘉圖經》中有載：「永嘉縣東三百里有白茶山」，這裡的白茶，其實是指茶樹品種。

後來，著名的茶專家陳椽教授在《茶業通史》中指出：「永嘉東三百里是海，是南三百里之誤。南三百里是福建的福鼎（唐為長溪縣轄區），系白茶原產地」。雖然有誤，但陸羽所提到的白茶，應當是第一次出現在史料中的白茶記錄。

是的，白茶最著名的產地，就是位於福建省東北沿海的小城：福鼎。

而史書中最著名的白茶，當屬宋代趙佶《大觀茶論》中提到的「白茶」。可是這其實是早期產於北苑的野生白茶樹，採制方法是蒸圧而成團茶，而非現代白茶。

宋子安的《東溪試茶錄》將「白茶」列為茶葉七個品類之一，也是指的白茶品種，並不是白茶製法。這與現代武夷山的白雞冠、浙江的安吉白茶、寧波印雪白茶相似，都是指葉片白化的茶樹，製作方式卻並不是白茶製法。所以，很多人往往弄不清楚各種白茶的區別，現在你們應該明白了。

02

白茶的製法最早文字記載，是在明代田藝衡所著《煑泉小品》（1554年）中所載：「茶以火作者為次，生曬者為上，亦近自然，……生曬茶淪於甌中，則旗槍舒暢，青翠鮮明，尤為可愛」。

其中「生曬者為上，亦近自然」，這段描寫才是白茶的加工方法。

明代聞龍《茶箋》（1630年）也有著進一步闡述：「田子蓻以生曬不炒不揉者為佳，亦未之試耳」。

這種「不炒不揉的制茶方法」正是當今白茶製法的特點。

明朝陸應陽在《廣輿記》中寫道：「福寧州太姥山出名茶、名綠雪芽」。清代周亮工《閩小記》、郭柏蒼《閩產錄異》、吳振臣《閩游偶記》、邱古園《太姥山指掌》都有關於綠雪芽的記載。

到了民國時期，奇人「天南遁客」卓劍舟所著《太姥山全志》時考證出：「綠雪芽，今呼白毫，色香俱絕，而尤以鴻雪洞產者為最，性寒涼，功同犀角，為痳疹聖葯」，運售國外，價與金埒。

值得一提的是，這位卓先生，便是福建福鼎人。而太姥山，便是福鼎境內一座著名的茶山。

直到今天，太姥山一片瓦寺（鴻雪洞旁）的僧人至今仍沿用古法製作綠雪芽（現已由丹井茶室闕居士打理），每年架梯到鴻雪洞頂採摘野生茶樹的芽，晾晒成干茶後待客，成品如白毫銀針。

關於白茶，在福鼎還有一個傳說：太姥山古名才山，堯帝時有一位藍姑在此居住，以種藍為業，為人樂善好施，深得人心。

她將所種的綠雪芽作為治痳疹的良藥，救活很多小孩。人們感恩戴德，把她奉為神明，稱其為太母，這座山也因此名為太母山。

到漢武帝時，派遣侍中東方朔到各地授封天下名山，於是太母山被封為天下三十六座名山之首，並正式改名為太姥山。

嗯，古白茶的誕生，與福鼎民間流傳的太姥娘娘之藍姑傳說不謀而合。太姥山周邊的原住民和僧侶們，由於缺乏與外界的交流，仍執著地沿用晒乾或陰乾方式制茶自用，山民這種自製的土茶，俗稱「畲泡茶」、「白茶婆」。

2010年3月2日，陝西省考古研究院研究員張蘊證實，2009年，中國考古六大新發現之一的藍田呂氏家族墓地，共出土了數十件茶具的渣斗，其中一件銅質渣斗內發現了距今1000年的珍貴茶葉，大約有30根。

經過考證，考古工作者初步認為，這些茶葉是產自福建的千年前的珍貴白茶，舉世罕見。

03

而商品性現代白茶的起源，不同品類的原產地各有不同。據考證，現代白茶發源於建陽水吉，是在清乾隆三十七年至四十七年（1772-1782年）時，由建陽漳墩鎮南坑茶農肖烏奴的高祖親手創製。

這款茶當時稱為「南坑白」，以菜茶品種採制，因此又被稱為「小白」或「白毫」。

到了道光元年（1821年）後，當地發現水仙茶樹品種，同治九年（1870年），水吉以大葉茶芽制「白毫銀針」，並首創了著名茶種「白牡丹」。

道光年間，建陽白毫茶開始遠銷到了甘肅等西北地區。同治七年（1868年）後建陽白茶大量銷往馬來西亞，印度尼西亞、越南、緬甸、泰國和香港等地。

福鼎的白茶里，最出名的應該就屬「白毫銀針」和「白牡丹」這兩種了。它們的區別在於採摘的原料不同，白毫銀針是白茶中最有名的芽茶，而白牡丹是白茶中最有名的葉茶。

先說說白毫銀針。據《福建地方志》等記載，白茶早先由福鼎創製於清嘉慶初年（1796年），福鼎人用菜茶的壯芽為原料，創製白毫銀針，清咸豐七年（1857年）時，福鼎選育出大白茶良種後，於光緒十一年（1885年）開始以福鼎大白茶芽制銀針，稱「大白」。

再說說白牡丹，它是建陽水吉於同治十三年（1874年）前後首先創製。與白毫銀針有所區別的是，白牡丹的採摘標準為春茶第一輪嫩梢採下一芽二葉，芽與二葉的長度基本相等，並要求「三白」，即芽及二葉滿披白色茸毛。

正宗的白牡丹，外形毫心肥壯，葉張肥嫩，葉色灰綠，夾以銀白毫心，呈「抱心形」，葉背遍布潔白茸毛。只有滿足這樣標準的白茶，才可被稱為白牡丹。

04

《中國茶葉品種志》一書中，福鼎大白茶與福鼎大毫茶兩個品種被列在77個國家審定品種的第一位和第二位。其中的福鼎大白茶的「祖地」名曰：柏柳村，村子裡栽培大白茶的歷史已有一百多年，具有深厚獨特的茶文化歷史內涵，2009年被中國國際茶文化研究會視作「中國白茶第一村」。

央視攝製組在柏柳村中拍攝白茶製作工藝

「南方有嘉木，其葉見真香」。好東西老王要給大家分享。今天老王要介紹的這款收藏級的白牡丹茶，就是來自白茶第一村的柏柳村。

茶喝淡寫、感受喉嚨慢慢發甜

這款白牡丹采自2017年明前，毫芽肥壯、葉張肥嫩，純日晒，手工傳統工藝製作。

由於年份比較近，還未來得及轉化，所以既有白毫銀針的毫香也有壽眉的花香，剛入口時清甜爽口，能夠感受到明顯的青草香，特別好喝。

因為是手工製作，純日晒茶，比新工藝茶更適合收藏存放。再過一兩年，經過轉化後白牡丹的鮮爽氣消失，取而代之的是白牡丹的葯香，保健價值會更勝一籌。到時候滋味很濃郁，香氣也很好，存的好2年後花香還在，會特別有魅力。

小提示：

白茶存儲環境要乾燥、常溫，離地離牆、沒有異味；

用塑料膜或錫箔紙包裝茶葉，避免空氣進入茶葉中加速其氧化；

白牡丹葉子較鮮嫩，沖泡時水溫不能太高，老王建議90度開水為宜。取5g干茶置於200cc的紫砂壺中，第一泡悶泡半分鐘至45秒，之後每泡延長20秒左右。蓋碗與杯子沖泡方法大同小異，根據茶量調整投茶和時間。

沖泡出來的茶湯清鮮純正，滋味醇厚清甜，湯色杏黃明凈。

沖泡後看葉底，嫩勻完整，葉脈微紅，佈於綠葉之中，紅裝素裹。

白茶性涼，味清淡，好入口，是民間常用的降火降燥良藥，具有退熱降火生津、清涼解毒利尿、除膩化積，防治流感的功效，是安全又營養的健康飲品。

17年的明前春茶

198元/餅

現在喝著鮮爽降燥

藏起來

茶味道一天比一天好

價值一天比一天高