論食雞客的自我修養，拆解一隻雞的每個部位

有雞有黍，自成一桌鄉野佳肴。

而中國人食雞肉，可謂細緻入骨，

拆解一隻雞的每個部位，皆有獨到風味，

雞在六畜之中養殖成本低、營養價值高，在先民的肉食供應中躋身重要位置。資深老饕隨便就能列舉一串「雞系名菜」，名目繁多、地域特色鮮明令你嘆為觀止。

廣式蒸鳳爪 | 再挑剔的粵人也服它

雞爪，在外國人眼中看似無甚吃頭的「皮包骨」，在中國卻有「鳳爪」之美譽。以精緻著稱的廣式茶點中都定會為蒸鳳爪留著一席之地，以雞爪加上豆豉生抽、料酒蚝油、紅椒白糖，上屜蒸到酥爛脫骨、烏中帶紅，皮肉入口即化，筋骨奇香綿長，連對吃精益求精的廣州人也視它做真愛。

· 食材·

鳳爪9根、花椒少許、料酒兩勺、

生薑一片、冰塊適量、蚝油兩勺、

生抽兩勺、白糖一勺、蒜蓉一整顆、豆豉兩勺

· 做法 ·

將雞爪剁去爪尖指甲，並劈成兩半。

將熱水燒沸後將雞爪同薑片煮3分鐘，

取出充分擦乾水分以免油星外濺；

鍋中倒入足量的食用油，

中火燒至八成熱時將雞爪放入，

轉小火炸至表皮金黃撈出瀝干油分；

將冰水浸泡過後的雞爪，

放入調料中，腌制半小時以上；

最後在TWIN I.V.I GL蒸籠中放入雞爪，

用大火蒸制30分鐘即可。

TWIN I.V.I GL蒸籠，可蒸煮魚類、禽類和蔬菜，輕鬆實現健康烹飪！

川香炒雞雜 | 舌尖上的另類體驗

在川湘等地，雞雜是飯桌常見的主角，做法可謂將雞的零星部位屬性「開發」到極致！雞胗、肉質厚實，咬勁十足，雞心口感軟韌、久烹不老，雞肝鮮香之餘綿軟入味，三者合而為一，以辣椒爆炒，鮮美自成風味，令人難忘！

· 食材 ·

雞胗3個、雞腸2兩、蔥一根、

泡椒2個、泡姜一塊、大青椒2個、

豆瓣1勺、油適量、大蒜2瓣、

生抽1勺、料酒1勺、花椒少許、老抽半勺

· 做法 ·

雞胗和雞腸用鹽反覆揉搓清洗乾淨，

然後把雞胗切片，雞腸切段；

鍋中放油燒熱，先後放入豆瓣炒香、

泡椒泡姜，大蒜，花椒炒香；

炒香調料後加入雞胗，

色變後再放入雞腸翻炒。

調入生抽、老抽、料酒；

炒至雞腸卷邊，放入青椒、

蔥段，翻炒即可調味裝盤。

大火快炒是的這道菜的秘訣所在，用TWIN Olymp II 煎炒鍋，傳熱均勻快速，可避免雞雜過老。

家常琵琶腿 | 好吃到連醬汁也不放過

一般人熱愛雞腿不過是戀上雞大腿上的大塊肉，而真正的饕客則鍾情於雞小腿上的「琵琶腿」，紅潤緊實，久燉不散不柴。本幫菜中以濃油赤醬烹之，汁濃、味厚、油多、糖重、色艷，誘人不已，滿口生香。

· 食材 ·

雞腿三個、食鹽適量、冰糖1勺、

姜適量、八角1顆、花椒5粒、

桂皮適量、干辣椒1個、料酒適量、調和油適量

· 做法 ·

雞腿洗凈飛水後用刀在表皮上割幾下，

然後放入冷水浸泡下；

小火將花椒炒香，鍋中倒油，

放入雞腿炸至表面金黃；

放入生薑、辣椒、冰糖煸炒，

注入料酒去腥，以醬油上色。

注入熱水，放入八角、桂皮；

中間翻動一次使得上色均勻，

擱鹽後再燒10分鐘入味，收汁即可。