天津耳朵眼炸糕做法
06-03
天津耳朵眼炸糕做法ymai12310級分類： 烹飪方法被瀏覽771次2013.01.11
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ncisieg691採納率：59%11級2013.01.11耳朵眼炸糕的製作材料： 紅小豆1000克，粘黃米1000克，白糖、食鹼適量。 製作方法： 1.紅小豆洗凈，加水入鍋內煮至軟爛，撈出碾碎。白糖溶化成糖水，加入豆沙泥中，上鍋中火翻炒，製成豆沙餡。 2.粘黃米淘洗乾淨，用清水浸泡至軟，上磨磨成稀米漿，盛入布袋內，控出水分，然後裝盤蓋嚴使其發酵，發好後加入適量食用鹼揉成麵糰。 3.黃米麵糰分成小劑，逐個按扁，包上豆沙餡，收口揉圓按扁，放入中等熱的植物油鍋中炸至金黃色時，熟透撈出即成。 耳朵眼炸糕的製作要領： 1.粘米漿要充分發酵，加食鹼適量，麵糰太軟可加適量麵粉調製； 2.入油炸時，油溫不宜過高，以免炸糕破裂。
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