創客學堂 |個人投資咖啡店應該怎麼玩？

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我有一個咖啡館之夢，它與「大眾創業，萬眾創新」沒多大關聯，只是自己一個有點悶騷的情懷，相信你也有。

但是從念頭到計劃，從計划到行動，從行動到實現，中間有多少個選擇，就有多少個變數。

你遇到的第一個問題可能就是：自營or加盟。內參君今天分享的，就是關於這個問題的案例與解析。

【案例1】自營模式：好友志趣相投合夥開了家咖啡手作工坊

小林一直想投資個副業，因為喜歡咖啡，與朋友志趣相投，便選擇了開咖啡店。由於開店投資大約只有15萬元，這樣的成本也沒辦法加盟。所以，他們便開始自己研究起來。其實，低成本也是創業者選擇自創品牌的重要原因。

零創業經驗的小林，通過看書、請教行業內的朋友，是他學習咖啡店運營的途徑。「雖然不是每個人都是咖啡大師，但很多人都有咖啡消費習慣和經驗，他們的這些經驗對我有很大幫助。」

而與一般咖啡店不同的是，小林與朋友們開的這間咖啡店命名為「BOX Space」，僅從名字根本看不出是家咖啡店。「我們發現單獨開家咖啡店是非常難的，我們希望這家店變得有更多可能性，讓空間變得更有意思，便想以合成店的方式呈現。」

小林說，最後他們發現手作和咖啡非常搭，包括與他們對小店期望的運作路線——更多地希望通過雙手來創造一杯更好味道的咖啡，通過雙手讓咖啡更有生活情趣，所以最後讓咖啡與皮革一拍即合。此外，還有原創服裝等。「盒子就是一個能裝下很多東西的容器，我們希望在咖啡之外帶給顧客更多不一樣的體驗。」小林說。

而對於同樣想開咖啡店的人，小林建議要根據不同經營模式的咖啡店找出不同的特點，去選擇自己適合的模式。還要有想做就做的勇氣，才能勇敢地邁出淘金的第一步。

投資清單

1.面積約80平方米，裝修投資包括裝修設計、廚房工程、衛生、吧台、桌椅等費用，花費10萬元左右；

2.設備投資：包括意式咖啡機、咖啡豆研磨機、杯具、酒具、餐具、冰箱等，合計4萬元左右；

3.日常固定費用：每月租金4000元；員工工資6000元，兩個員工；加上水電費等，合計1萬元以上。

前期投資總計：15萬元以上

加盟優勢

1.獲得品牌支持。統一品牌VI系統，統一的裝修風格，讓加盟店迅速增長，快速盈利。

2.獲得培訓、業務指導、管理、宣傳支持。

3.易調動積極性。由於加盟者在經營上自負盈虧，加盟商對於自己所在公司的業績和員工表現自然特別重視，能夠獲得更高的效益。

加盟不足

1.投資額較高。

2.綁手綁腳。加盟店對原料供應、裝修風格到菜單都有統一要求，因此在後續發展中，投資者還需要考慮原料供應問題。

3.加盟店與總部協調溝通不良，導致加盟店無法及時得到總部指導。

自營：優勢

1.投資成本可自己把控。

2.創業者管理靈活，例如能根據需求自定菜單，店內的裝潢風格能更顯個性或地方特色。

3.前期對物料採購、店鋪定位與選址等鋪墊工作較繁雜。

自營：不足

1.對創業者專業和管理能力要求較高。

2.單一採購，成本較高。

3.知名度不高，還需加強品牌營銷等，需經歷較長守業期。

部分品牌投資門檻對比(單位：萬元)

(按標準店面規格計算，據《北京商報》)

【案例2】加盟模式：各品牌要求各有不同 但加盟門檻高企

對於投資者而言，開一家咖啡店最簡單的辦法就是加盟，投資者一般只需要完成選擇店鋪的位置、聘用員工這兩個步驟就可以開店。但問題在於，加盟費用高企，僅這一項可能足夠自己小成本開個小店了。

像咖啡陪你，主要以加盟擴張，但門檻很高。其官網寫著，50萬加盟咖啡店。但據媒體報道，有咖啡陪你的加盟商向媒體打來電話稱300多位加盟者向咖啡陪你繳納了意向金，每人50萬元。

而現在較火的漫咖啡，加盟商需要具備至少開5到10家店的資本(平均每家店350萬左右)，而漫咖啡在每家店，股份只會佔到25%—30%。不過，現在該品牌自2013年後，全面實行直營模式。

太平洋咖啡的合作形式則為單一城市獨家代理，加盟費用為每家店17.25萬元，每個城市基礎開店數為10-15家。此外，本土咖啡相對要求較低，如兩岸咖啡為例，兩岸咖啡的加盟費用為16萬元，保證金為5萬元。不過，兩岸咖啡店面不得低於600平方米，門檻同樣不低。

本土咖啡創業者最根本是要抓住特色

廣東流通業商會執行會長黃文傑表示咖啡店是餐飲當中最具休閑性質的行業，目前咖啡店處快速發展階段，各派系都處於「混戰」中，發展前景還是很大的。

自創品牌其實是小本創業最理想的經營模式，創業者會對咖啡自身品質的要求、門店的服務都管理得更到位。但是自營面對的問題就是資金保障是否到位，專業是否足夠等。相對而言，加盟模式只要加盟商有足夠的資金就可以了。

就市場格局而言，目前外資連鎖品牌認知度高，所以本土創業者開咖啡店更應發展自身特色，而不單單靠的是一時的喜好，最主要是選准特定的消費者。

加盟模式風險相對較小

廣州市咖啡行業協會副會長湯錦卿則認為咖啡加盟的模式會有總店管理人員或專業人士到位去做一些相關的輔助，相對會比較好一些。現在很多加盟其實都是總店帶資管理，會把標準化管理做得比較好一點，加盟商不可能按照自己的想法去做。

在投入成本上，加盟商必須要看自己所加盟品牌定位給你的東西，沒有太多的自主權去選擇。加盟的要給加盟管理費，優勢就是總部已經有了一個相關的商業模式可以給你，不用太冒險。

1.挑選咖啡豆的品牌

由於咖啡豆在酸味、苦味、香味上有所不同，因此目前咖啡豆多以混合調配的方式在市面銷售。也就是說，購買咖啡豆時，在一定程度上是在挑選品牌。

2.咖啡機須符合店鋪定位

開咖啡館，絕大部分的店鋪都會選取半自動咖啡機，甚至手動咖啡機，這就需要通過人工研磨、壓粉、沖泡調配，人工的部分較多，產品的質量把控難度就會加大。目前國內的咖啡機以進口為主，價格範圍在2萬-4萬元之間，而國產咖啡機則約6000-10000元。此外，製冰機和冰沙機也是不可缺少的。

3.水的選擇關乎咖啡味道

事實上，沖泡咖啡的水也不能隨便，如礦泉水屬於硬水，當中所含的成分會使咖啡因及單寧酸釋放出來，使味道大打折扣，因此沖泡咖啡應選用軟水，咖啡店內可使用凈水器和活性炭過濾器，避免水中的雜質和氣味，也可安裝軟硬水的分離器。

4.重視咖啡以外的商品

現在單純賣咖啡的店鋪是少之又少，大部分店鋪會在店內提供蛋糕、甜點，甚至提供冰沙、沙律、三文治等產品，特別是自創品牌的投資者更要重視店內的菜單。

來源：金羊網-新快報

編輯：內參小然君

曉潔

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