茶的分類 綠茶、青茶、黃茶、白茶、黑茶、紅茶

茶葉被分為基本茶類和再加工茶類。其中基本茶類按茶色不同被分為：綠茶青茶 黃茶 白茶黑茶紅茶而用這六種茶類作為原料進行再加工以後的產品，統稱為再加工茶類。主要分為：花茶、緊壓茶、果味茶、藥用保健茶和含茶飲料等。

綠茶——又稱不發酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻乾燥等典型工藝過程製成的茶業，其干茶色澤和沖泡後的茶湯葉底以綠色為主調。中國綠茶中、名品最多。不但香高味長、品質優異、且造型獨特，具有較高藝術欣賞價值。其中西湖龍井、洞庭碧螺春信陽毛尖、黃山毛峰最為有名。

綠茶的特性——較多的保留了鮮葉內的天然物質，維生素損失較少，從而形成了綠茶清湯綠葉、滋味收斂性強的特點。綠茶中保留的天然物質成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等，均有特殊效果，為其他茶類所不及。

青茶——又稱烏龍茶、半發酵茶。是我國幾大茶類中獨具鮮明特色的茶業品類，目前已形成：以鐵觀音為代表的閩南烏龍、以岩茶大紅袍為代表的閩北烏龍、以鳳凰單從為代表的廣東烏龍、以凍頂烏龍為代表的台灣烏龍四大系列，構成一個香型最豐富、茶韻最獨特的廣闊天地。烏龍茶聞名中外，有茶中「明珠」之稱。沖泡之後，有一股濃郁如梅似蘭的幽香，滋味醇厚回甘。它綜合了綠茶和紅茶的製法，既有紅茶濃鮮味、又有綠茶清香味、並有「綠葉紅鑲邊」的美譽。

烏龍茶的藥理作用——突出表現在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為美容茶、健美茶。

黃茶——黃茶的品質特點是黃葉黃湯。人們從炒青綠茶中發現：由於殺青、揉捻後乾燥不足或不及時葉色即便黃，於是產生了新的品類：黃茶。黃茶分為：黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃茶芽葉細嫩、顯毫、香味鮮醇。

代表名茶有——岳陽的君山銀針、安徽霍山黃芽。

白茶——白茶生產已有200年左右歷史，最早是由福建省福鼎縣首創

白茶最主要的特點——毫色銀白、素有綠妝素裹之美感，且芽頭肥壯、湯色黃亮、滋味鮮醇、葉底嫩勻。沖泡後品嘗，滋味鮮醇可口，還能起藥理作用。

白茶主要品種有——銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。代表名茶有：白毫銀針。

黑茶——葉色多呈暗褐色。由於原料粗老，黑茶加工製造過程中、一般堆積發酵的時間較長。此茶主要供一些少數民族飲用，藏族、蒙古族和維吾爾族群眾喜好飲黑茶，是日常生活中必須品。

黑茶代表名茶——雲南普洱茶。

紅茶——紅茶以適宜茶樹的新芽葉為原料，經萎凋、揉捻、發酵、乾燥等典型工藝過程精緻而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調得名。小種紅茶開創了中國紅茶的紀元，起源於16世紀。最早為武夷山一帶發明的小種紅茶。18世紀中葉，又從小種紅茶演變成工夫紅茶，從19世紀80年代起，我國紅茶，特別是祁門工夫紅茶在國際市場上占統治地位。紅茶開始創製時稱為烏茶，紅茶加工過程中，鮮葉中的化學成分變化較大，香氣物質從鮮葉中的50多種增至300多種，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質特徵。

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