大蒜能降低癌症風險嗎

　　美國癌症協會最新發布的防癌指南

　　1.飲酒會增加患癌風險嗎？

　　是的，飲酒會增加人們患口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌、肝癌、乳腺癌、結腸癌和直腸癌的風險。飲酒人士應該限制酒的攝入量，男士每天飲酒不宜超過2酒精單位，女士不超過1酒精單位。1酒精單位相當於150ml的葡萄酒、或者45ml 40度烈性酒。對某些癌症而言，同時飲酒並吸煙所增加的患癌風險遠高於只飲酒或只吸煙的風險。規律的飲酒，即便每周的飲酒量很少，也可增加女性患乳腺癌的風險。乳腺癌高危女性群體可以考慮戒酒。

　　2.什麼是抗氧化劑(物質)？它們與癌症有什麼關係？

　　抗氧化劑(物質)可以是食物中的某些化合物，也可由人體自身合成。人體利用抗氧化劑(物質)來保護自身組織，免受正常代謝(氧化)所導致的持續性損害。由於這種損害可增加癌症風險，所以某些抗氧化劑可能會有助於預防癌症。抗氧化劑(物質)包括維生素C、維生素E、類胡蘿蔔素(比如β-胡蘿蔔素和維生素A)和其他植物化學物質。研究顯示，多食用富含抗氧化劑(物質)的蔬菜和水果可能會降低人們患某些癌症的風險。但是，這一結果並不一定是抗氧化劑(物質)的作用，因為這些食物中還含有很多其他物質。多項研究發現，補充抗氧化劑(物質)並不能降低患癌風險。事實上，有研究發現，服用補充劑(物質)的人群患癌風險更高。對於減少患癌風險，目前最佳的建議是通過食物而不是補充劑來獲取抗氧化物質。

　　3.β-胡蘿蔔素能降低患癌風險嗎？

　　β胡蘿蔔素屬於類胡蘿蔔素，後者是一組抗氧化劑，可讓植物(包括蔬菜和水果)的某些部分呈現深桔黃色。在人體內，β胡蘿蔔素被轉化為維生素A，而有觀點認為維生素A有助於預防癌症。因為食用蔬菜和水果可降低患癌風險，所以通過服用高劑量的β胡蘿蔔素補充劑來降低癌症風險的觀點似乎是有道理的。但是，幾項大型研究結果表明事實並非如此。其中兩項研究讓吸煙的受試人群服用高劑量的β究胡蘿蔔素補充劑來預防肺癌和其他癌症，結果顯示服用這些補充劑反而增加了他們患肺癌的風險。另一項研究則發現服用β胡蘿蔔素補充劑既無好處也無害處。雖然食用含β胡蘿蔔素的蔬菜和水果可能幫助預防癌症，但是人們應該避免服用含大量β胡蘿蔔素的補充劑，尤其是吸煙者。

　　4.鈣與癌症有關嗎？

　　許多研究表明，高鈣食物可能有助於降低結直腸癌風險，鈣補充劑也能適當地減少結直腸息肉的複發。但是，攝入過多的鈣(鈣補充劑來源或食物來源)可增加人們患前列腺癌的風險。因此，男性應主要通過食物來攝入推薦劑量而非過量的鈣質。女性不會患前列腺癌，但易患骨質疏鬆，所以也應通過食物來獲取推薦劑量的鈣。鈣的推薦攝入量是19-50歲人群每天1000毫克，50歲以上人群每天1200毫克。乳製品和某些綠葉蔬菜是鈣的優質來源。主要通過乳製品獲取鈣的人群應該選用低脂或脫脂乳製品，以減少對飽和脂肪的攝入量。

　　5.喝咖啡會致癌嗎？

　　不會。咖啡和胰腺癌間是否存在聯繫？這個問題曾得到很多人的關注，但是最近的研究並未證實兩者存在聯繫。目前尚沒有證據證明咖啡或咖啡因會增加癌症風險。

　　6.膳食補充劑能降低癌症風險嗎？

　　不能，至少根據目前的了解，答案是否定的。雖然富含蔬菜、水果和其他植物性食物的飲食可以降低癌症風險，但是膳食補充劑能夠降低癌症風險的結論尚未得到證實。鈣補充劑可能是個例外，因其可以降低結直腸癌風險。實際上，一些高劑量的補充劑反而會增加癌症風險。

　　7.能否營養補充劑中獲取與蔬菜和水果同等的營養價值？

　　不能。蔬菜和水果中含有許多有益健康的化合物，這些化合物很可能需要一起攝入才能發揮有益作用。此外，天然食物中可能還有一些目前尚不為人知的重要化合物，膳食補充劑中不會含有這些化合物。某些膳食補充劑被描述為與蔬菜和水果擁有同等的營養價值，但是他們的營養含量或種類只佔天然食物中的很小部分。因此，食物才是維生素和礦物質的最佳來源。

　　8.少吃脂肪會降低癌症風險嗎？

　　一些研究發現，在飲食習慣中含有高脂肪食物的國家，其國民患乳腺癌、前列腺癌、結腸癌和其他癌症的風險更高。但是，更深入的研究並未得出脂肪攝入會增加癌症風險，或者減少脂肪攝入會降低癌症風險的結論。目前尚沒有充足的證據證明個人攝入脂肪的總量會影響患癌風險。

　　9.什麼是膳食纖維？膳食纖維能降低癌症風險嗎？

　　膳食纖維是指多種人體不能消化的植物性碳水化合物。乾燥豆類、蔬菜、全穀類和水果是膳食纖維的優質來源。膳食纖維可進一步分為「可溶的」(比如燕麥麩、豌豆、豆類和洋車前子纖維)，和「不可溶的」(比如小麥麩、水果皮、堅果、種子和纖維素)。膳食纖維可降低某些癌症的風險，尤其是結直腸癌。但是目前尚不清楚這一作用是由膳食纖維還是高纖維食物中的其他成分產生的。因此，ACS建議人們食用全穀類、蔬菜和水果等高纖維食物來幫助降低癌症風險，但並未明確建議服用膳食纖維補充劑。

　　10.吃魚能預防癌症嗎？

　　魚肉富含ω-3脂肪酸。一些動物實驗發現ω-3脂肪酸可以阻止癌症的形成或減慢癌細胞的生長，但是尚不清楚這些脂肪酸是否會降低人類的癌症風險。食用富含ω-3脂肪酸的魚類可降低心臟病的風險，但是有些魚類(比如劍魚、金槍魚、方頭魚、鯊魚和大耳馬鮫)可能含有較高含量的汞、多氯聯苯(PCBs)、二惡英及其他有害物質。一些研究還發現，人工養殖的魚類比野生魚類含有更多的有害物質。

　　11.什麼是葉酸？葉酸能降低癌症風險嗎？

　　葉酸是一種天然的B族維生素，很多蔬菜、豆類、水果、全穀類和強化早餐穀類食品中都含有葉酸。20世紀90年代開展的研究表明，缺乏葉酸可能會增加人們患結直腸癌和乳腺癌的風險，對飲酒人群來說尤其如此。然而，自1998年以來，美國的強化穀物製品中都添加了人工葉酸，所以大多數人都能從飲食中攝入足夠葉酸。一些研究表明，葉酸補充劑會增加人們患前列腺癌、高級別結直腸息肉和乳腺癌的風險，並且大多數人都能從飲食中攝入足夠的葉酸。有鑒於此，攝入葉酸的最佳途徑就是食用蔬菜、水果和強化穀物製品或全穀物製品。

　　12.大蒜能降低癌症風險嗎？

　　大蒜和其他蔥屬植物中含有的蔥屬植物化合物對健康有益的說法廣為流傳。針對大蒜能否降低癌症風險的研究正在進行，一些研究表明大蒜可以降低結直腸癌的風險。大蒜和其他蔥屬植物可以被列入到能夠降低癌症風險的推薦蔬菜目錄當中。目前尚沒有充足證據證明蔥屬植物化合物補充劑能降低癌症風險。

　 文章摘自《康頤活過100歲》雜誌