【茶葉百科知識總匯】

養生歌日出東海落西山,喜也一天,憂也一天;恩恩怨怨隨風卷,天也無邊,地也無邊;茫茫四海人無數,早也忙碌,晚也忙碌;人生似鳥同林宿,退也一步,進也一步;功祿財氣順自然,來也罷了,去也罷了;為人處事眼界寬,高也和善,低也和善;遇事不鑽牛角尖,人也舒坦,心也舒坦;居室好歹不高攀,大也棲身,小也棲身;舊衣新衫不挑揀,好也禦寒,賴也禦寒;夫妻廝守互慰勉,貧也相安,富也相安;少葷多素日三餐,粗也香甜,細也香甜;領取薪金有幾許,多也無怨,少也無怨;不義之財不可取,進也是禍,出也是禍;花開能有幾時紅,愛也兮兮,恨也兮兮;喜逢好友聊聊天,古也談談,今也談談;早晚操勞勤鍛煉,忙也樂觀,閑也樂觀;莫為體態費心懸,胖也美觀,瘦也美觀;鄰里親朋廣積善,老也不嫌,少也不嫌;骨肉親情常祝願,朝也平安,夕也平安;心寬體健養天年,不是神仙,勝似神仙。

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中國十大名茶知識及茶藝視頻名茶之所以有名，關鍵在於有獨特的風格，主要表現在茶葉的色、香、味、形四個方面。十大名茶的知識及茶藝（基本介紹、歷史淵源、品種、外形特徵、種植、採制、鑒別方法、審評內容、其它相關、民間傳說、辨別標準、選購、保存、品飲、沖泡……等等）如下，點擊即看：１、西湖龍井知識大全，茶藝表演視頻６、君山銀針知識大全，茶藝表演視頻２、洞庭碧螺春知識大全，茶藝表演視頻７、信陽毛尖知識大全，茶藝表演視頻３、黃山毛峰知識大全，茶藝表演視頻８、武夷岩茶知識大全，茶藝表演視頻４、廬山雲霧茶知識大全，茶藝表演視頻９、安溪鐵觀音知識大全，茶藝表演視頻５、六安瓜片知識大全，茶藝表演視頻10、祁門紅茶知識大全，茶藝表演視頻　　備註：以上中國十大名茶是由1959年全國「十大名茶」評比會所評選。此外曾出現在非官方評選的「十大名茶」中的系列名茶包括湖南蒙洱茶，雲南普洱茶，北路銀針，南路銀針，凍頂烏龍茶，蘇州茉莉花茶，四川峨眉山竹葉青茶，蒙頂甘露，太平猴魁，屯溪綠茶，雨花茶，滇紅，金獎惠明茶。　　名茶排名情況為：　　《解放日報》1999年1月16日刊登：洞庭碧螺春，西湖龍井，安徽祁門紅，六安瓜片，屯溪綠茶，太平猴魁，西坪烏龍茶，雲南普洱茶，高山雲霧茶是我國十大名茶。 　　美聯社和《紐約日報》2001年3月26日同時公布：西湖龍井，黃山毛峰，洞庭碧螺春，蒙頂甘露，信陽毛尖，都勻毛尖，廬山雲霧，六安瓜片，安溪鐵觀音，銀毫茉莉花是中國的十大名茶。 　　《香港文匯報》在2002年1月18日公布：西湖龍井，洞庭碧螺春，黃山毛峰，君山銀針，信陽毛尖，安徽祁門紅，六安瓜片，都勻毛尖，武夷岩茶，安溪鐵觀音是中國的十大名茶。

茶葉的欣賞藝術自然茶人欣賞茶葉，重在從茶葉中去發掘文化美﹑藝術美﹑工藝美和美。茶在中國茶人的眼裡是鐘山川之靈異，得天地之和氣的靈物。茶以名山秀水為宅，以明月清風白雲為伴，「性潔不可污，為飲滌塵煩」。在真正的茶人眼裡，茶具有無限的美感。陸羽把茶稱為「南方之嘉木」，盧仝把茶餅稱為「月團」，黃庭堅把茶稱為「雲腴」，蘇東坡把茶比作「佳人」，乾隆皇帝把茶比作「潤心蓮」，在這些茶人眼裡，茶中不僅包含著大自然的信息，而且可聯想到人類的高尚品質，可看到歷史的縮影。當然，茶人們在欣賞茶葉時，除了聯想之外，還有具體的方法。這些方法可歸納為「五品」及「三看三聞三品三回味」。五品「五品」是指調動人體的所有感覺器官用心地去品味﹑欣賞茶。即「耳品」──注意聽主人(或茶表演者)的介紹「目品」──用眼睛觀察茶的外觀形狀﹑茶的湯色等；「鼻品」──用鼻子聞茶香；「口品」──用口舌品鑒茶湯的滋味韻味；「心品」──對茶的欣賞從物質角度的感性欣賞升華到文化的高度例如，僅僅是茶葉的名稱如「碧螺春」就足以讓人憶古思今，聯想到煙波浩淼的太湖，聯想到「嚇剎人香」的俗稱，以及康熙皇帝御筆賜名的情景，如果再加上對茶的色香味的聯想，必定會達到神遊太湖洞庭山﹑心馳茶鄉，領悟到「洞庭無處不飛翠，碧螺春香百里醉」的意境。(二) 三看﹑三聞﹑三品﹑三回味三看﹑三聞﹑三品﹑三回味都是欣賞茶葉的具體方法，這些方法應綜合應用﹑相互補充，才能欣賞到茶的全貌。三看頭一看是看干茶的外觀形狀，即看是芽茶，還是葉茶；是珠茶，還是條索茶，以及看干茶的色澤﹑質地﹑均勻度﹑緊結度﹑有無顯毫等等。二看是看茶湯的色澤，即看茶湯是否清澈鮮艷明亮並具有該品種應有的色彩。三看葉底，即看沖泡後充份展開的葉片或葉芽是否細嫩﹑均齊﹑完整，有無花雜﹑焦斑﹑紅筋﹑紅梗等現象，烏龍茶還要看是否「綠葉紅鑲邊」。2.三聞即干聞﹑熱聞、冷聞干聞主要聞干茶的香型，以及有無陳味﹑霉味和吸附了其他的異味熱聞是指開泡後乘熱聞茶的香味茶湯，茶香有甜香﹑火香﹑清香﹑花香﹑栗香﹑果香等不同的香型，每種香型又分為馥郁﹑清高﹑鮮靈﹑幽雅﹑辛銳﹑純正﹑清淡﹑平和等表現形式。冷聞是指溫度降低後再聞茶蓋或杯底留香，這時可聞到在高溫時，因茶葉芳香物大量揮發而掩蓋了的其他氣味。三品茶要細細品啜頭一品主要是品火功，春茶的加工工藝是老火﹑足火﹑生青或有日晒昧。第二品是品滋味，這時應讓茶湯在口腔內流動，與舌根﹑舌面﹑舌側﹑舌端的味蕾充份接觸，看茶味是濃烈﹑鮮爽﹑甜爽﹑醇厚﹑醇和還是苦澀﹑淡薄或生澀。第三品是品茶的韻味。清代大才子袁枚曾講：「品茶應含英咀華，並徐徐體貼之。」即將茶湯含在口中，像含著一朵鮮花一樣慢慢咀嚼，細細品味，吞下去時還要注意感受茶湯過喉時是否爽滑。袁枚在品茶時講要「徐徐體貼」茶，這體貼兩個字用絕了。只有對親人才談得上體貼，只有帶有深厚的感情才有可能去「徐徐體貼茶」。我們只有像袁大才子一樣，帶著對茶的深厚感情去品茶，才能欣賞到好茶「香﹑清﹑甘﹑活」，妙不可言的韻味。三回味三回味是茶人在品茶之後的感受，品了真正的好茶後，一是舌根回味甘甜，滿口生津；二是齒頰回味甘醇，留香數日；三是喉底回味甘爽，氣脈暢通，五臟六腑如得滋潤，使人心曠神怡，飄然欲仙。二十二種中國名茶鑒賞方法浙江杭州--西湖龍井龍井茶外形扁平挺秀，色澤綠翠，素以"色翠、香郁、味甘、形美"四絕著稱，馳名中外。沖泡龍井茶時取一玻璃杯，用80度左右的開水衝進杯中，只見朵朵茶芽裊裊浮起，旗槍交相輝映，好比出水芙蓉，俏嫩可人。茶湯碧綠，香氣清高，滋味甘醇，實乃茶之神品。江蘇蘇州--碧螺春碧螺春的品質特點是：條索纖細、捲曲成螺、滿身披毫、銀白隱翠、清香淡雅、鮮醇甘厚、回味綿長，其湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮。有"一嫩（芽葉）三鮮"（色、香、味）之稱。當地茶農對碧螺春描述為："銅絲條，螺旋形，渾身毛，花香果味，鮮爽生津。"品賞碧螺春是一件頗有情趣的事。品飲時，先取茶葉放入透明玻璃杯中，以少許開水浸潤茶葉，待茶葉舒展開後，再將杯斟滿。一時間杯中猶如雪片紛飛，只見"白雲翻滾，雪花飛舞"，觀之賞心悅目，聞之清香襲人，端在手中，頓感其貴如珍，宛如高級工藝品，令人愛不釋手。江西婺源--婺源茗眉綠茶婺源茗眉綠茶，素以"珍眉"著稱。成茶翠綠緊結，纖纖如仕女秀眉，葉底芽壯肥厚，香氣馥郁濃冽，滋味鮮爽醇厚。沖泡茗眉，清湯碧液，滋味醇和，飲者曾有"一見頓覺清爽，再飲精神更旺"的贊語。江西上饒縣--上饒白眉上饒白眉根據採摘技術和鮮葉幼嫩程度不同，分為三個等級：銀毫、毛尖、翠峰，總稱白眉。上饒白眉成品外形肥壯，條索勻直，白毫特多，色澤綠潤；沖泡後香氣清高，滋味鮮濃。尤其是銀毫，外形雪白，沏泡後芽葉在杯中雀躍，品味無窮。江西井岡山--井岡翠綠井岡翠綠，以其條索緊細微曲，色澤翠綠多毫，湯色清澈明亮，滋味鮮醇甘美，葉底鮮嫩完整而著稱。飲口井岡茶，頓覺神清氣爽，滿口清香。這主要是井岡山高山雲霧繚繞，溪水環山而流，雨量充沛，光照適度，土壤疏鬆肥沃，優越的自然條件蘊育出茶葉的優秀品質。另外，井岡翠綠在管理、採摘、製作上也均有獨道之處。茶園每年都要進行"一耕四鋤四施"；採摘要求清明至穀雨進行；製作從茶葉分揀到製成，十多道工序，道道標準嚴格。所以，茶葉沖泡後，似群蘭吐艷，翠綠清香。安徽黃山--黃山毛峰黃山毛峰分特級和一、二、三級，特級黃山毛峰在清明前後採制，採摘1芽1葉初展，其他級別采1芽1、2葉或1芽2、3葉芽葉。選用芽頭壯實茸毛多的制高檔茶。經過輕度攤放後進行高溫殺青、理條炒制、烘焙而製成。特級黃山毛峰形似雀舌，白毫顯露，色似象牙，魚葉金黃。沖泡後，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃，肥壯成朵。其中"魚葉金黃"和"色似象牙"是特級黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特徵。品飲黃山毛峰時，以80℃左右水沖泡為宜，玻璃杯或白瓷茶杯均可，一般可續水沖泡2-3次。如用黃山泉水沖泡黃山茶，茶湯經過一夜，第二天茶碗也不會留下茶痕。安徽太平湖--太平猴魁"太平猴魁"的色、香、味、形獨具一格，有"刀槍雲集，龍飛鳳舞"的特色。每朵茶都是兩葉抱一芽，平扁挺直，不散，不翹，不曲，俗稱"兩刀一槍"，素有" 猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊"之稱。葉色蒼綠勻潤，葉脈綠中隱紅，俗稱"紅絲線"。全身披白毫,含而不露，入杯沖泡,芽葉成朵,或懸或沉,在明澈嫩綠的茶汁之中, 似乎有好些小猴子在對你搔首弄姿呢。品其味，則幽香撲鼻，醇厚爽口，回味無窮，可體會出"頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存"的意境，有獨特的"猴韻 "。太平猴魁的鮮葉採摘特別講究，穀雨前後，當20%芽梢長到一芽三葉初展時，即可開園。其後3~4天采一批，採到立夏停采。採摘標準為一芽三葉初展，採回的鮮葉要進行"揀尖"，即折下一芽帶二葉的"尖頭"，作為制猴魁的原料。"尖頭"要求芽葉肥壯，勻齊整枝，老嫩適度，葉緣背卷，且芽尖和葉尖長度相齊，以保證成茶能形成"二葉抱一芽 "的外形。採摘要在晴天進行，雨天一般不採。一般上午采、中午揀，當天制完。製造分殺青、毛烘、足烘、復焙四道工序。該茶製法不經揉捻，茶汁未出，故極耐沖泡。安徽祁門縣--祁門紅茶祁紅採制工藝精細，採摘一芽二、三葉的芽葉作原料，經過萎凋、揉捻、發酵，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發，然後進行文火烘焙至干。紅毛茶製成後，還須進行精製，精製工序複雜花工夫，經毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風選、揀剔、補火、清風、拼和、裝箱而製成。祁紅的主要特點是：茶葉外形條索緊細，苗秀顯毫，色澤烏潤；茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香，國際茶市上把這種香氣專門叫做"祁門香"；湯色紅艷透明，葉底鮮紅明亮。滋味醇厚，回味雋永。祁紅因其主產祁門縣，且在茶葉初制時經過了一道特殊的發酵工序致使成品茶葉泡出的茶湯和茶葉的葉底均呈紅色而得名。祁紅既可單獨泡飲，加入牛奶、糖調飲也非常可口，芳香不減。英國人最喜愛祁紅，在英國倫敦市場上，祁紅被列為茶中"英豪"，每當祁紅新茶上市，人們爭相競購，他們認為"在中國的茶香里，發現了春天的芬芳"。甚至英國的皇家貴族都以擁有祁紅為自豪，並用此茶向皇后祝壽，以致祁紅一度獲得"群芳醉"之美譽。

安徽屯溪--屯綠屯溪綠茶是中國傳統名茶類名，簡稱"屯綠"，有"綠色黃金"之譽，是皖南地區數縣採制綠茶的統稱。因黃山市轄諸縣和相鄰縣的綠茶舊日均在屯溪茶市總經銷轉口，故稱之為"屯溪綠茶"。屯綠以大類區分有炒青、烘青兩種，其珍品有：特珍、珍眉、貢熙、秀眉、針眉等。這些茶葉雖然外形不一，湯色名異，但一經品茗，都是香氣馥郁，滋味醇厚，飲後令人神馳心怡。特點：屯綠以"葉綠、湯清、香醇、味厚"四絕聞名。特級屯綠，條索纖細勻整，色澤綠潤起霜，芽峰顯露，稍彎如眉，香氣清高馥郁，滋味鮮濃爽口，一杯在手，香飄滿座。安徽六安--六安瓜片六安瓜片的品質特點是，外形似瓜子形的單片，不帶芽梗，自然平展，葉緣微翹，色澤寶綠，富有白霜，清香高爽，滋味鮮醇回甘，湯色清澈透亮，葉底綠嫩明亮。六安瓜片分名片和瓜片1~4級，以名片為最優。六安瓜片茶不僅可消暑解渴，而且還有極強的助消化作用和治病功效，明代聞龍在《茶箋》中稱，六安茶入葯最有功效，因而被視為珍品。六安瓜片的採制方法十分獨特：一是鮮葉必須長到"開面"才採摘；二是鮮葉要經過"扳片"，除去芽頭和茶梗，掰開嫩片、老片；三是嫩片、老片分別殺青；四是烘焙分三次進行，火溫先低後高，特別是最後拉老火，爐火猛烈，火苗盈尺，抬籃走烘，一招一步節奏緊扣，實為茶葉烘焙技術中別具一格的"火功"湖北恩施--恩施玉露恩施玉露茶是我國罕有的傳統蒸青綠茶。該茶選用葉色濃綠的一芽一葉或一芽二葉鮮葉經蒸汽殺青製作而成。其品質特點為：條索緊細、圓直，外形白毫顯露，色澤蒼翠潤綠，形如松針，湯色清澈明亮，香氣清鮮，滋味醇爽，葉底嫩綠勻整。湖南洞庭湖--君山銀針君山產茶歷史悠久，唐代就已生產、出名，因茶葉滿披茸毛，底色金黃，沖泡後如黃色羽毛一樣根根豎立而一度被稱為"黃翎毛"。相傳文成公主出嫁西藏時就曾選帶了君山茶。乾隆皇帝下江南時品嘗到君山銀針，十分讚許，將其列為貢茶。君山銀針屬黃茶類，以色、香、味、形俱佳而著稱。銀針茶在茶樹剛冒出一個芽頭時採摘，經十幾道工序製成。其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，內呈橙黃色，外裹一層白毫，故得雅號"金鑲玉" ，又因茶芽外形很像一根根銀針，故名君山銀針。沖泡後，開始茶葉全部沖向上面，繼而徐徐下沉，三起三落，渾然一體，確為茶中奇觀，入口則清香沁人，齒頰留芳。福建安溪--鐵觀音鑒別鐵觀音是一項高深的學問，安溪著名茶師和老茶農觀形聞香即可鑒別茶葉優劣，道行高者甚至能品斷此茶產何地何村、幾年生茶樹，特點突出者還能品味出自何名茶師之手。外行人品飲鐵觀音可從"觀形、聽聲、察色、聞香、品韻"入手來辨別茶葉優劣。觀形：優質鐵觀音茶條捲曲、肥壯圓結、沉重勻整；聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞"噹噹"之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次；察色：成品茶色澤鮮潤，帶砂綠色，紅點鮮艷，葉錶帶白霜。沖泡後湯色金黃，濃艷清澈，茶葉展開後葉底肥厚明亮（鐵觀音茶葉特徵之一葉背外曲），具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之；聞香：精品鐵觀音茶湯香氣濃馥，其獨特香氣芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。品韻：古人有"未嘗甘露味，先聞聖妙香"之妙說。細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，韻味無窮。以上種種，正是安溪鐵觀音之魅力所在。另外鐵觀音的茶藝別具一格，自成一家。首先，必須嚴把用水，茶具，沖泡三道關。"水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上"。茶藝按其程序可分為八道：白鶴沐浴（洗杯）：用開水洗凈茶具；觀音入宮（落茶）：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約佔茶具容量的五分；懸壺高沖（沖茶）：把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉動；春風拂面（刮泡沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕颳去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈；關公巡城（倒茶）：把泡一、二分鐘後的茶水依次巡迴注入並列的茶杯里；韓信點兵（點茶）：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯里；鑒賞湯色（看茶）：觀賞杯中茶水的顏色；品啜甘霖（喝茶）：乘熱細啜，先嗅其香，後嘗其味，邊啜邊嗅，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。河南信陽—信陽毛尖唐代茶聖陸羽所著的《茶經》，把信陽列為全國八大產茶區之一；宋代大文學家蘇軾嘗遍名茶而揮毫贊道："淮南茶，信陽第一"；1915年，信陽毛尖漂洋過海，參加巴拿馬萬國博覽會，一舉奪得金獎；1959年，信陽毛尖被評為中國十大名茶之一；1990年，龍潭牌特級信陽毛尖在全國名茶評比中以"形美、色翠、香高、味濃"奪得總分第一名，榮獲國家金獎。信陽毛尖不僅走俏國內，在國際上也享有盛譽，遠銷日本、美國、德國、馬來西亞、新加坡、香港等10多個國家和地區。信陽毛尖品質高上，外形細秀勻直，顯峰苗，色澤翠綠，白毫遍布。內質湯色嫩綠、鮮亮，香氣鮮嫩高爽，葉底嫩綠明亮、細嫩、勻齊。特級品展開呈一芽一葉初展。一、干看評外形。首先，用雙手捧起一把茶葉，放於鼻端，用力深深吸一下茶葉的香氣。一是看是否具有熟板栗的香氣；二是辨別香氣的高低；三是嗅聞香氣的純正程度，凡香氣高、氣味正的必然是優質茶。其次，抓一把茶葉平攤於白紙上，看一下干茶的色澤、嫩度、條索、粗細。凡色澤勻整、嫩度高，條索緊實，粗細一致，碎末茶少的是上乘茶葉。二、濕看識內質。濕看，就是開湯審評。開湯俗稱泡茶或沏茶。一般先取茶葉３－５克，放入白色瓷杯中，然後衝上滾沸適度的開水２００毫升左右。開湯後，應先嗅香氣，接著看湯色，先嘗滋味，後評葉底。（１）嗅香氣。茶葉經杯中沖泡後，立即傾出茶湯，將茶杯連葉底一起，送入鼻端進行嗅香，凡聞之茶香清高純正，使人有心曠神怡之感者，就可算得上好茶。（２）看湯色。看湯色應及時進行。一般在茶葉沖泡３－５分鐘後，傾出杯中茶湯於另一碗內，在嗅香氣前後立即進行。凡屬上乘的茶葉，湯色以淺綠或黃綠為宜，並要求清而不濁，明亮澄澈。（３）嘗滋味。滋味是靠人的味覺器官來區別的。一般認為，綠茶茶湯濃醇爽口，屬上等綠茶；如果平淡澀口，多為粗老綠茶。（４）評葉底。評判茶葉經沖泡去湯後留下的葉底，看老嫩、整碎、色澤、勻雜、軟硬等情況以確定質量的優次，同時還應注意有無其他摻雜。四川雅安蒙山— 蒙頂甘露蒙頂名茶種類繁多，有甘露、黃芽、石花、玉葉長春、萬春銀針等。其中"甘露"在蒙頂茶中品質最佳。其品質特徵是：外形美觀，葉整芽全，緊卷多毫，嫩綠色潤，內質香高而爽，味醇而甘，湯色黃中透綠，透明清亮，葉底勻整，嫩綠鮮亮。貴州遵義--遵義毛峰遵義毛峰茶的主要特點是：茶片緊細圓直，白毫顯露，色澤翠綠油潤，內質嫩香持久，湯色碧綠明凈，滋味清醇爽口。遵義毛峰不僅品質優秀，還有其獨特的象徵意義：條索圓直，鋒苗顯露，象徵著中國工農紅軍戰士大無畏的英雄氣概；滿披白毫，銀光閃閃，象徵遵義會議精神永放光芒；香高持久，象徵紅軍烈士革命情操世代流芳。雲南西雙版納--普洱茶 滇紅普洱茶屬黑茶類。主要產品有普洱散茶、普洱沱茶、圓茶（七子餅茶）、緊茶（長方磚形）、餅茶等。普洱茶以其優異的品質，數次獲省優產品稱號。其品質特點是：芽壯葉厚，葉色黃綠間有紅斑紅莖葉，條形粗壯結實，白毫密布。香氣高銳持久，帶有雲南大葉茶種特有的獨特香型，滋味濃強富於刺激性；耐泡，經五六次沖泡仍有香味，湯色紅濃，具獨特陳香，滋味純和回甘。尤為稱道的是，普洱茶為茶中之茶，不僅具有香氣滋潤、滋味醇厚等飲用價值，而且具有醒酒、清熱、消食化痰、清胃生津、抑菌降脂、減肥降壓等藥理作用，能暖胃、解脂、養氣、美容減肥、益壽延年，的確是有益健康的首選飲料。在國外，雲南普洱茶被譽為"減肥茶"、"窈窕茶"、"美容茶"、"益壽茶"等等，成為人們普遍喜愛的保健飲料。雲南普洱茶蜚聲中外，古往今來，均為人們所讚賞。在清代，普洱茶是雲南地方向皇帝進貢的珍品。曹雪芹所著《紅樓夢》中賈府也飲用普洱茶。在六十三回寫寶玉生日之夜，榮府女管家林之孝家的幾個管事的女人來怡紅院查夜，吩咐襲人等燜些普洱茶喝。可見幾百年以前，普洱茶已是官府飲用之珍品，說明普洱茶的名貴和高雅。普洱茶中的七子餅茶很有特點。七子為多子多孫多富貴之意。有的少數民族地區，兒女親事，非送七子餅茶不可，相傳至今，在旅居東南亞一帶的僑胞中，現在也很盛行這種風俗，所以，七子餅茶又名僑銷圓茶、僑銷七子餅茶。七子餅茶每塊凈重357克，每七個為一筒，每筒重2500克，主要由勐海茶廠生產。滇紅滇紅問世後，因產品"形美、色艷、香高、味濃"而博得市場讚賞。滇紅工夫茶採摘1芽2、3葉的芽葉作為原料，經萎凋、揉捻、發酵、乾燥而製成；滇紅碎茶是經萎凋、揉切、發酵、乾燥而製成。工夫茶是條形茶，紅碎茶是顆粒型碎茶。前者滋味醇和，後者滋味強烈富有刺激性。滇紅工夫茶和滇紅碎茶外銷俄羅斯、波蘭等東歐各國和西歐、北美等30多個國家和地區，內銷全國各大城市。滇紅的品飲多以加糖加奶調和飲用為主，加奶後香氣依然濃烈。沖泡後的滇紅茶湯紅艷明亮，高檔滇紅，茶湯與茶杯接觸處常顯金圈，冷卻後立即出現乳凝狀的冷後渾現象，冷後渾早出現者是質優的表現。滇紅工夫茶中，品質最優的是"滇紅特級禮茶"，以1芽1葉為主製造而成，成品茶芽葉肥壯，苗鋒秀麗完整，金毫顯露，色澤烏黑油潤，湯色紅濃透明，滋味濃厚鮮爽，香氣高醇持久，葉底紅勻明亮。優質紅碎茶外形顆粒重實、勻齊、純凈，色澤油潤，內質香氣甜醇，湯色紅艷，滋味鮮爽濃強，葉底紅勻明亮。雲南大理--雲南沱茶沱茶從面上看似圓麵包，從底下看似厚壁碗，中間下凹，頗具特色。沱茶的種類，依原料不同有綠茶沱茶和黑茶沱茶之分。綠茶沱茶是以較細嫩的曬青綠毛茶為原料，經蒸壓而製成；黑茶沱茶是以普洱茶為原料，經蒸壓而製成。用曬青綠茶壓制而成的稱雲南沱茶；用普洱散茶壓制而成的稱雲南普洱沱茶。雲南沱茶主產於下關茶場，以高檔大葉種青毛茶為原料加工而成。經若干工序蒸壓成碗形，外徑8厘米，高4.5厘米，品質最好的"特級沱茶"，外形緊結端正，色澤烏潤，外披白毫，香氣馥郁，滋味醇厚，湯色橙黃明亮。有提神醒腦、明目清心、解渴利尿之功能，還有止腹脹、止頭痛等藥物療效。廣東潮州--鳳凰茶鳳凰茶品質極佳，素有"形美、色翠、香郁、味甘"四絕之特點。依品質檔次分為單叢--浪菜--水仙三檔，鳳凰單叢茶的品質特點是：外形挺直肥碩，色澤黃褐，有天然花香，滋味濃郁、甘醇、爽口，湯色清澈，葉底青綠鑲紅，耐沖泡。鳳凰單叢多次被評為全國名茶。獨特的潮州"工夫茶"，是"潮人習尚風雅，舉措高超"的象徵，形成很有特色的潮州茶文化。潮州堪稱為中國最講究茶道的地方，這與當地的鳳凰山盛產名茶有很大關係。潮州人飲茶在茶具、茶葉、用水和沖泡方法上都很講究。在潮州，不論嘉會盛宴，或是閑處逸居，乃到豆棚瓜下、擔側攤前，人們隨處都可以看到一幅幅提壺擎杯長斟短酌、充滿安逸情趣的風俗圖畫。潮州工夫茶講究茶具器皿配備之精良和烹制之功夫。茶壺、茶杯、茶盤、茶墊、水瓶、泥爐、砂銚、欖核碳等是必備的茶具。而嚴格的烹制又需按泡器、納茶、侯湯、沖點、刮沫、淋罐、灑茶等程序進行，方能得到工夫茶之"三味"。正是這些特別的器皿和烹法，使工夫茶獨具韻味，揚名天下。真可謂一茶入口，甘芳潤喉，通神徹竅，其樂無窮。台灣--凍頂烏龍凍頂烏龍屬於輕度半發酵茶。凍頂為山名，烏龍為品種名。凍頂茶品質優異，在台灣茶市場上居於領先地位。其上品外觀緊結彎曲，呈條索狀，色澤墨綠鮮艷，並帶有青蛙皮般的灰白點，干茶具有強烈的芳香;沖泡後，湯色略呈橙黃色，有明顯清香，近似桂花香，茶湯入口生津富活性，落喉甘潤，韻味強。葉底邊緣有紅邊，葉中部呈淡綠色。凍頂烏龍茶採制工藝十分講究，鮮葉為青心烏龍等良種芽葉，經曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、多次反覆團揉（包揉）、復烘、焙火而製成。有人形容說，喝凍頂茶的感覺很妙，愈品愈有味。喝茶的好處與壞處世界衛生組織認為茶是中老年人的最佳飲料；據科學測定，茶葉含有蛋白質、脂肪、10多種維生素，還有茶多酚、咖啡鹼、和脂多糖等近300種成分，具有調節生理功能，發揮多方面的保健和藥理作用。由於茶具有防止人體內固醇升高，有防治心肌梗塞的作用，茶多酚還能清除機體過量的自由基，抑制和殺來病原菌。此外，茶還有提神、消除疲勞、抗菌等作用。這對中年人來說是需要的。歐共體 還可以凈化水質，減少放射性物質對人體的傷害。因此，在當前自然環境污染嚴重的情況下，特別是在城市居住的人們，更應經常喝點茶。一、喝茶的好處很多，大致可以概括為以下14條好處：【1】茶能使人精神振奮，增強思維和記憶能力。【2】茶能消除疲勞，促進新陳代謝，並有維持心臟、血管、胃腸等正常機能的作用。【3】飲茶對預防齲齒有很大好處。據英國的一次調查表明，兒童經常飲茶齲齒可減少60%。【4】茶葉含有不少對人體有益的微量元素。【5】茶葉有抑制惡性腫瘤的作用，飲茶能明顯地抑制癌細胞的生長。【6】飲茶能抑制細胞衰老，使人延年益壽。茶葉的抗老化作用是維生素E 的18倍以上。【7】飲茶有延緩和防止血管內膜脂質斑塊形成，防止動脈硬化、高血壓和腦血栓。【8】飲茶能興奮中樞神經，增強運動能力。【9】飲茶有良好的減肥和美容效果，特別是烏龍茶對此效果尤為明顯。【10】飲茶可以預防老年性白內障。【11】茶葉所含鞣酸能殺滅多種細菌，故能防治口腔炎、咽喉炎，以及夏季易發生的腸炎、痢疾等。【12】飲茶能保護人的造血機能。茶葉中含有防輻射物質，邊看電視邊喝茶，能減少電視輻射的危害，並能保護視力。【13】飲茶能維持血液的正常酸鹼平衡。茶葉含咖啡鹼、茶鹼、可可鹼、黃嘌呤等生物鹼物質，是一種優良的鹼性飲料。茶水能在提內迅速被吸收和氧化，產生濃度較高的鹼性代謝產物，從而能及時中和血液中的酸性代謝產物。【14】防暑降溫。飲熱茶9分鐘後，皮膚溫度下降1-2攝氏度，使人感到涼爽和乾燥，而飲冷飲後皮膚溫度下降不明顯。綜上所述合理的喝茶對人體是有百益而無一害的，但是如果不合理的話那就對人體有害處了。喝茶要看體質中醫認為人的體質有燥熱、虛寒之別，而茶葉經過不同的製作工藝也有涼性及溫性之分，所以體質各異飲茶也有講究。燥熱體質的人，應喝涼性茶，虛寒體質者，應喝溫性茶。晚上最好喝紅茶。因為綠茶屬於不發酵茶，茶多酚含量較高，並保持了其原始的性質，刺激性比較強；紅茶是全發酵茶，茶多酚含量雖然少，但經過「熟化」過程，刺激性弱，較為平緩溫和，適合晚間飲用。尤其對脾胃虛弱的人來說，喝紅茶時加點奶，可以起到一定的溫胃作用。但是，平時情緒容易激動或比較敏感、睡眠狀況欠佳和身體較弱的人，晚上還是以少飲或不飲茶為宜。另外，晚上喝茶時要少放茶葉，不要將茶泡得過濃。喝茶的時間最好在晚飯之後，因為空腹飲茶會傷身體，尤其對於不常飲茶的人來說，會抑制胃液分泌，妨礙消化，嚴重的還會引起心悸、頭痛等「茶醉」現象。二、喝茶8個誤區(可能誤解為喝茶的壞處)【1】喜喝新茶：由於新茶存放時間短，含有較多的未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質，對人的胃腸黏膜有較強的刺激作用，易誘發胃病。所以新茶宜少喝，存放不足半個月的新茶更應忌喝。【2】喝頭遍茶：由於茶葉在栽培與加工過程中受到農藥等有害物的污染，茶葉表面總有一定的殘留，所以，頭遍茶有洗滌作用應棄之不喝。【3】空腹喝茶：空腹喝茶可稀釋胃液，降低消化功能，加水吸收率高，致使茶葉中不良成分大量入血，引發頭暈、心慌、手腳無力等癥狀。【4】飯後喝茶：茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸可以與食物中的鐵元素髮生反應，生成難以溶解的新物質，時間一長引起人體缺鐵，甚至誘發貧血症。正確的方法是：餐後一小時再喝茶。【5】發燒喝茶：茶葉中含有茶鹼，有升高體溫的作用，發燒病人喝茶無異於「火上澆油」。【6】潰瘍病人喝茶：茶葉中的咖啡因因可促進胃酸分泌，升高胃酸濃度，誘發潰瘍甚至穿孔。【7】經期喝茶：在月經期間喝茶，特別喝濃茶，可誘發或加重經期綜合征。醫學專家研究發現，與不喝茶者相比，有喝茶習慣發生經期緊張症幾率高出2.4倍，每天喝茶超過4杯者，增加3倍。【8】一成不變：一年四季節令氣候不同，喝茶種類宜做相應調整。春季宜喝花茶，花茶可以散發一冬淤積於體內的寒邪，促進人體陽氣生髮；夏季宜喝綠茶，綠茶性味苦寒，能清熱、消暑、解毒、增強腸胃功能，促進消化、防止腹瀉、皮膚瘡癤感染等；秋季宜喝青茶，青茶不寒不熱，能徹底消除體內的餘熱，恢復味甘性溫，使人神清氣爽；冬季宜喝紅茶，紅茶味甘性溫，含豐富的蛋白質，有一定滋補功能。綠茶正確沖泡方式【1】沖泡綠茶時，水溫控制在80℃～90℃左右。若是沖泡綠茶粉，以40℃～60℃左右的溫開水沖泡即可。份量是2公克綠茶粉配450cc的白開水。【2】沖泡茶葉的第一泡不要喝，沖了熱水後搖晃一下即可倒掉。【3】沖泡好的茶要在30分鐘～60分鐘內喝掉，否則茶里的營養成分會變得不安定。【4】綠茶粉不可泡得太濃，否則會影響胃液的分泌，空腹時最好不要喝。茶垢深藏重金屬 及時清洗很必要有關研究提出，茶垢含鎘、鉛、鐵、砷、汞等多種重金屬物質，飲茶時它們會被帶入人體，與食物中的蛋白質、脂肪和維生素等營養化合，生成難溶的沉澱物，阻礙營養的吸收。這些氧化物還會引起人體神經、消化、泌尿造血系統病變和功能紊亂，尤其是砷、鎘可致癌，引起胎兒畸形。故凡有飲茶習慣者，應經常及時清洗茶具內壁的茶垢。老人早起飲淡茶；有些老年人喜歡早起一杯濃茶，這種習慣對健康其實並沒有益處。因為清晨空腹飲濃茶，不僅會引起胃腸不適，食慾減退，還可能損害神經系統正常功能。老年人清晨飲茶，可將頭道茶倒去，飲二道茶。如能在茶中加少許糖和適量的白菊花則更好。以茶為葯百病可消以下幾種茶療養生方，不同的人可以根據各自的需求進行選擇。1.醋茶：茶葉5克，水沖泡5分鐘，滴入陳醋1毫升。可和胃止痢、活血化淤，治牙痛、傷痛等症。2.糖茶：茶葉2克、紅糖10克，用開水沖泡5分鐘，飯後飲。有補中益氣、和胃消食之功效，也治大便不通、小腹冷痛、痛經等。3.鹽茶：茶葉3克，食鹽1克，開水沖泡7分鐘後飲。有明目消炎、化痰降火、利咽功效，可治傷風微咳、咽喉腫痛、牙齦發炎、雙目紅腫等。4.蜜茶：茶葉3克，水沖泡5分鐘，微溫時沖蜂蜜5毫升，飯後飲。具有止渴養血、潤肺益腎之功效，也可治虛弱、精神差、脾胃功能差及便秘等。5.奶茶：在煮沸的牛奶中加入少許白糖，按1勺牛奶、2勺茶汁比例飲用。能健脾和胃、明目提神，適宜體弱、消化不良、大病久病者食用。6.菊茶：茶葉、杭菊各2克，以沸水沖泡。具有清肝明目、清熱解毒之功效，久服聰耳明目、抗衰老，能治乾咳、咽痛。7.棗茶：茶葉5克，沸水沖泡7分鐘後，加入10枚紅棗搗爛的棗泥。有健脾補虛的作用，尤其適用於小兒夜尿、不思飲食。8.銀茶：茶葉2克，金銀花1克，沸水沖泡後飲。可清熱解毒、防暑止渴，對暑天發熱、癤腫、腸炎有效。9.橘紅茶：橘紅3—6克、綠茶5克，用開水沖泡再放鍋內隔水蒸20分鐘後服用，每日1劑，隨時飲用。有潤肺消痰、理氣止咳之功，適用於咳嗽痰多之症。中國各省極品名茶大全！！安徽省：紅茶有祁門的祁紅，綠茶有休寧、歙縣的屯綠，黃山的黃山毛峰、黃山銀鉤，六安的瓜片、齊山名片，太平的太平猴魁，休寧的休寧松蘿，涇縣的涌溪火青、涇縣特尖，青陽的黃石溪毛峰，歙縣的老竹大方、綠牡丹，宣城的敬亭綠雪、天湖鳳片、高峰雲霧茶，金寨的齊山翠眉、齊山毛尖，舒城的蘭花茶，桐城的天鵝香茗、桐城小花，九華山的閔園毛峰，績溪的金山時茶，休寧的白岳黃芽、茗洲茶，潛山的天柱劍毫，岳西的翠蘭，寧國的黃花雲尖，霍山的翠芽，廬江的白雲春毫等；黃茶有皖西黃大茶等。浙江省：綠茶有杭州的西湖龍井、蓮芯、雀舌、莫干黃芽，天台的華頂雲霧，嵊縣的前崗煇白、平水珠茶，蘭溪的毛峰，建德的苞茶，長興的顧渚紫筍，景寧的金獎惠明茶，樂清的雁盪毛峰，天目山的天目青頂，普沱的佛茶，淳安的大方、千島玉葉、鳩坑毛尖，象山的珠山茶，東陽的東白春芽、太白頂芽，桐廬的天尊貢芽，餘姚的瀑布茶、仙茗，紹興的日鑄雪芽，安吉的白片，金華的雙龍銀針、婺州舉岩、翠峰，開化的龍頂，嘉興的家園香茗，臨海的雲峰、蟠毫，餘杭的徑山茶，遂昌的銀猴，盤安的雲峰，江山的綠牡丹，松陽的銀猴，仙居的碧綠，泰順的香菇寮白毫，富陽的岩頂，浦江的春毫，寧海的望府銀毫，諸暨的西施銀芽等。黃茶有溫州黃湯。紅茶有杭州的九曲紅梅。江西省：綠茶有廬山的廬山雲霧，遂川的狗牯腦茶，婺源的茗眉、大鄣山雲霧茶、珊厚香茶、靈岩劍峰、梨園茶、天舍奇峰，井崗山的井崗翠綠，上饒的仙台大白、白眉，南城的麻姑茶，修水的雙井綠、眉峰雲霧、鳳凰舌茶，臨川的竹葉青，寧都的小布岩茶、翠微金精茶、太沽白毫，安遠的和霧茶，興國的均福雲霧茶，南昌的梁渡銀針、白虎銀毫、前嶺銀毫，吉安的龍舞茶，上猶的梅嶺毛尖，永新的崖霧茶，鉛山的苦甘香茗，遂川的羽絨茶、聖綠，定南的天花茶，豐城的羅峰茶、周打鐵茶，高安的瑞州黃檗茶，永修的攢林茶，金溪的雲林茶，安遠的九龍茶，宜豐的黃檗茶，泰和的蜀口茶，南康的窩坑茶，石城的通天岩茶，吉水的黃獅茶，玉山的三清雲霧等。紅茶有修水的寧紅。四川省：綠茶有名山的蒙頂茶、蒙山甘露、蒙山春露、萬春銀葉、玉葉長春，雅安的峨眉毛峰、金尖茶、雨城銀芽、雨城雲霧、雨城露芽，灌縣的青城雪芽，永川的秀芽，邛崍的文君綠茶，峨眉山的峨芯、竹葉青，雷波的黃郎毛尖，達縣的三清碧蘭，樂山的沫若香茗、重慶的巴山銀芽、縉雲毛蜂、大足松茗等。紅茶有宜賓的早白尖工夫紅茶，南川的大葉紅碎茶。緊壓茶有重慶沱茶。江蘇省：綠茶有宜興的陽羨雪芽、荊溪雲片，南京的雨花茶，無錫的二泉銀毫、無錫毫茶，溧陽的南山壽眉、前峰雪蓮，江寧的翠螺、梅花茶，蘇州的碧螺春，金壇的雀舌、茅麓翠峰、茅山青峰，連雲港的花果山雲霧茶，鎮江的金山翠芽等。湖北省：綠茶有思施的玉露，宜昌的鄧村綠茶、峽州碧峰、金崗銀針，隨州的車雲山毛尖、棋盤山毛尖、雲霧毛尖，當陽的仙人掌茶，大梧的雙橋毛尖，紅安的天台翠峰，竹溪的毛峰，宜都的熊洞雲霧，鶴蜂的容美茶，武昌的龍泉茶、劍毫，咸寧的劍春茶、蓮台龍井、白雲銀毫、翠蕊，保康的九皇雲霧，蒲圻的松峰茶，隆中的隆中茶，英山的長沖茶；麻城的龜山岩綠，松滋的碧澗茶，興山的高崗毛尖，保康的銀芽等。湖南省：綠茶有長沙的高橋銀峰、湘波綠、河西園茶、東湖銀毫、嶽麓毛尖，郴縣的五蓋山米茶、郴州碧雲，江華的毛尖，桂東的玲瓏茶，宜章的騎田銀毫，永興的黃竹白毫，古丈的毛尖、獅口銀芽，大庸的毛尖、青岩茗翠、龍蝦茶，沅陵的碣灘茶、官莊毛尖，岳陽的洞庭春、君山毛尖，石門的牛抵茶，臨湘的白石毛尖，安化的安化松針，衡山的南嶽雲霧茶、岳北大白，韶山的韶峰，桃江的雪峰毛尖，保靖的保靖嵐針，慈利的甑山銀毫，零陵的鳳嶺容諸筍茶，華容的終南毛尖，新華的月芽茶等。福建省：烏龍茶有祟安武夷山的武夷岩茶，包括武夷水仙、大紅袍、肉桂等，安溪的鐵觀音、黃金桂、色種等，祟安、建甌的龍鬚茶，永春的佛手，詔安的八仙茶等。綠茶有南安的石亭綠，羅源的七境堂綠茶，龍岩的斜背茶，寧德的天山綠茶，福鼎的蓮心茶等。白茶有政和、福鼎的白毫銀針、白牡丹，福安的雪芽等。花茶有福州的茉莉花茶，還有榮莉銀毫、榮莉春風、榮莉雀舌毫等。紅茶有福鼎的白琳工夫，福安的坦洋工夫，祟安的正山小種等。雲南省：紅茶有鳳慶、勐海的滇紅工夫紅茶、雲南紅碎茶。黑茶有西雙版納、思茅的普洱茶。緊壓茶有下關的雲南沱茶。綠茶有勐海的南糯白毫、雲海白毫、竹筒香茶，宜良的寶洪茶，大理的蒼山雪綠，墨江的雲針，綠春的瑪玉茶，牟定的化佛茶，大關的翠華茶等。陝西省：綠茶有西鄉縣的午子仙毫，勉縣的定軍茗眉，南鄭縣的漢水銀梭，紫陽縣的紫陽毛尖，寧強縣寧的強雀舌，平利縣的八仙雲峰，鎮巴縣的秦巴霧毫，商南縣的商南泉茗等。廣東省：烏龍茶有潮州的鳳凰單樅、鳳凰烏龍、鳳凰水仙，還有嶺頭單樅、石古坪烏龍、大葉奇蘭等。紅茶有英德紅茶、荔枝紅茶、玫瑰紅茶等。綠茶有高鶴的古勞茶、信宜的合籮茶等。海南省：南海、通什、嶺頭等的海南紅茶。廣西壯族自治區：綠茶有桂平的西山荼，橫縣的南山白毛茶，凌雲的凌雲白毫，賀縣的開山白毫，昭平的象棋雲霧，桂林的毛尖，貴港的覃塘毛尖等。花茶有桂北的桂花茶。紅茶有廣西紅碎茶。河南省：綠茶有信陽的信陽毛尖，固始的仰天雪綠，桐柏的太白銀毫等。山東省：綠茶有日照的雪青、冰綠等。貴州省：綠茶有貴定的貴定雲霧，都勻的都雲毛尖，湄潭的湄江翠片、遵義毛峰，大方的海馬宮茶，貴陽的羊艾毛峰，平壩的雲針綠茶等。台灣省：烏龍茶有南投的凍頂烏龍，台北、花蓮的包種茶等。怎樣鑒別鐵觀音怎樣鑒別鐵觀音一 看干茶色澤　　 我們首先看干茶顆粒的色澤——現實中發酵輕的鐵觀音干茶以青綠鮮活為美，色澤晦暗或較烏黑則為次； 而原中發酵觀音的干茶追求油潤有光澤、色如青蛙皮，明顯比發酵輕的觀音黑得多。另外，干茶顆粒上二者也有區別：高檔的輕發酵觀音要求用新樅三葉一枝型茶青嫩葉，葉片較小，做出來的茶品顆粒自然也較小，而中發酵觀音須使用老樅茶樹的成熟葉面，採摘工藝往往也不甚講究，做出的成茶顆粒大而重實，落於盤中噹噹作響——所謂「沉重如鐵」之美譽便出於此。當然，反映到市場上情況可能則千差萬別、林林種種，但總的來說由於鐵觀音全面轉向輕發酵工藝，市面上高等級產品基本都屬於該種風格；中發酵製法的產品目前大多等級較低，至於高品質的中發酵茶，現實中越來越少了。二 嗅干茶茶香在干茶的茶香上，輕發酵茶與中發酵茶差異甚大：優質的輕發酵觀音干茶可聞到非常明顯的蘭花幽香，而中發酵茶雖然也茶香宜人、但風格不同，如果加以對比，差異則是明顯的。 沖泡開後，這種差異會進一步被放大：優質輕發酵觀音蘭花香明顯、特點突出，給人以較強的感覺和印象，這也是它能夠流行的主要原因；而中發酵觀音茶香雖然也高揚、但其蘭花香並不太明顯，同時也較難賣出好價錢，久而久之，茶農也就不願意做了。如果要從嗅覺味覺上區分二者，只有開湯實際對比沖泡了。當然，質量差的輕發酵茶則往往是香氣很淡，更多是一點點香氣都沒有，而質量差的中發酵茶至少還能保持較高揚、聞起來也不錯的茶香，即便是焙火香氣。　　　　三 品茶湯滋味優質輕發酵觀音入口滑爽，蘭花茶香在口中即可體現，入喉之後甘香泛起，品飲高等級的輕發酵茶往往會給人以非常美妙的體驗，即便它存在滋味較淡、不夠醇厚的缺陷，但優點也極其明顯——之所以能夠廣泛流行並非空有虛名。相對而言，中發酵觀音表現中庸，很難感覺到特別的滑口，飲茶之時多半不會感覺到口中有什麼蘭花香；但它的優點是滋味較濃、適合口味重者，且飲後回甘、回甜較為明顯，為不少人所青睞。另外，口味清淡者是最容易接受輕發酵觀音的群體——不過，若是質量差的輕發酵茶那就不好喝了，幾乎無香，澀味明顯，無甚回甘，用一個寡字來形容未嘗不可；而質量不好的中發酵茶至少聞起來還是茶香不錯，喝起來儘管有苦澀味，但滋味濃強。另外應值得一提的是關於高檔輕發酵鐵觀音的鮮味和酸味，而這兩種味是原中發酵鐵觀音茶所沒有的。所謂鮮味，一般人從字面上即可理解，由於現實中高檔鐵觀音是用新樅三葉一枝型茶青嫩葉製作，發酵又很輕，因此，品飲其味便有新鮮爽口的感覺，某種程度上更接近綠茶的鮮味。至於酸味，大多數人不易品飲出來並很難理解，為何高檔茶要有這種酸味，好嗎？而這種疑問應該說在茶界也很普遍。而現實中高檔輕發酵鐵觀音確實有一種爽口的酸味，並且也已成為衡量是否是高擋茶葉的一項重要指標，而這種酸味是鐵觀音所獨有的，也是輕發酵的結果，如果沒有了這種酸味，飲後回甘的感覺也不會非常明顯呀！在此，我想起了宋代理學家朱熹的《以茶喻物理》中的一段話：「物之甘者，吃過則酸；苦則吃過卻甘。茶本苦物，吃過則甘。」用此句來讓我們去理解酸味是否更容易些。當然，單純*人為的因素加工出的所謂酸味，就另當別論。　　　　四 茶葉的耐泡度經常有這樣的說法，輕發酵茶不如中發酵茶耐泡，其實這是一種誤解——持這種觀點的多是口味重的人士。其實，茶的耐泡程度取決於茶葉浸出物的多寡，輕發酵觀音採用較嫩的新樅茶青，葉片往往肥厚，浸出物也多，耐泡度很好，不少茶品在六泡後仍可聞到明顯的蘭花幽香；但如果口味重便會感覺幾泡之後就沒味道了，所以認為輕發酵觀音不耐泡。相反，中發酵觀音用的是較老的茶青，加上老樅茶樹產出的茶青葉面較薄、浸出物自然就少，基本上在四、五泡後葉底就出現了水味，但由於味道較濃、可以連續多泡幾泡……其實，看耐泡度如何看置茶量就行：輕發酵觀音的置茶量一般也就遮過蓋碗底部多一點，而中發酵觀音的置茶量習慣是蓋碗的三分之一——比較科學地說：輕發酵觀音其實耐泡度更好，蘭花茶香保持得更持久，當然這只是適合喜好輕發酵茶的人士。而中發酵茶茶香很難保持、但茶水味道倒可以保持很久，當然這就要看個人的口味輕重了。　　　　五 沖泡後葉底優質的鐵觀音沖泡後葉底給人的感覺如綢緞面、光澤度好且葉片肥厚，而營養不良的茶青則少光澤、缺彈性，葉片單薄。如果比較輕、中發酵鐵觀音葉底之差別，應該是色澤和葉底的完整度：輕發酵觀音葉底色澤感覺較為青綠，「綠葉紅鑲邊」幾乎已成為觀音的歷史，葉低的完整度也較差，特別是高檔茶葉在現實中已很難見到葉片勻整的了；而中發酵茶葉底接近「土黃＋淺褐色」，高檔的中發酵茶還有明顯的「綠葉紅鑲邊」，葉片勻整，但現實中已很難覓的。　　　　 六 茶湯的色澤現實中的輕發酵觀音多為青綠，但也有偏金黃的，總的來說脫離不了以「綠」為美的範疇；透明度也都普遍很好——不過在泡過多泡之後，茶水往往會轉黃；而中發酵觀音肯定不會有什麼綠色，大多是金黃色或橙黃色。當然不同檔次的茶葉在茶水透明度及色澤方面往往差異很大，不單單是發酵輕重的問題，這需要更多的實踐經驗，也就是多品飲、多比較如何沖泡鐵觀音其一，由於鐵觀音有其特殊的香氣和「皇口」，因此，要求沖泡的水必須是處於正滾開時，才能使熱氣將香氣和「皇」氣裹夾上來。當然質優的鐵觀音也有一字的底香的，那就是當你喝了涼的優質鐵觀音後，口腔照樣有股清香保持著。其二，泡茶的蓋瓷杯、所放茶葉數量必須相稱。原來家庭沖泡用壺，如今為了方便用蓋杯，但不宜採用宜興陶質壺或蓋杯，那是由於陶質壺的透氣性和吸附性，會使茶味失真。其三，一般是隨泡隨沖，質量一般的鐵觀音不宜長時間浸泡。只有質優的鐵觀音才可以浸泡，但其湯的質量也會有所改變。沖泡的時間必須掌握得恰到好處。必須處理好「杯、茶量、溫度（水和氣溫）、時間」三者的關係，目的是讓沖泡出來的茶湯的質量最佳。一樣是7克蓋杯和7克量茶，不同的茶的沖泡時間是不一樣的，這就需要及時調整沖泡時間。一個現象，在茶店裡，店員泡的茶為什麼比自己泡的好？就是這個原因。隨便再講件事：我的一位做茶生意的朋友告訴我，他們到茶農家收購茶葉時，往往是抓一把茶葉，在偷偷地捏碎後再放入茶壺裡沖泡。由於茶農在制茶時是通宵達旦的，第二天早上賣茶時已經是精疲力盡，自己味覺、嗅覺都不太靈光了。茶葉捏碎後，無形中縮少了體積（小茶壺就能多放茶葉了），要是再拖長沖泡的時間，那衝出來的茶一定是既苦又澀，這個時候再來砍價就是最佳的時機了。其四，雖然講究飲時的滋味，但更注重飲完後一段時間的回甘（就是所謂的韻）。優質鐵觀音，當你飲後，是一定會打嗝的。但打嗝的出現時間各人是不同的，常飲者、茶質量次一點的出現的時間會遲些。優質烏龍茶的特徵：(1)外形：鐵觀音茶條索壯結重實，略呈圓曲；水仙茶條索肥壯、緊結，帶扭曲條形；烏龍茶條索結實肥重、捲曲。(2)色澤：烏龍茶色澤沙綠烏潤或青綠油潤。(3)香氣：烏龍茶有花香。(4)湯色：烏龍茶湯色橙黃或金黃、清澈明亮。(5)滋味：茶湯醇厚、鮮爽、靈活。(6)葉底：綠葉紅鑲邊，即葉脈和葉緣部分呈紅色，其餘部分呈綠色，綠處翠綠稍帶黃，紅處明亮。　　劣質烏龍茶的特徵：(1)外形：條索粗松、輕飄。(2)色澤：呈烏褐色、褐色、赤色、鐵色、枯紅色。(3)香氣：有煙味、焦味或青草味及其它異味。(4)湯色：湯色泛青、紅暗、帶濁。(5)滋味：茶湯淡薄，甚至有苦澀味。(6)葉底：綠處呈暗綠色，紅處呈暗紅色。事實上，市面上的鐵觀音非常繁雜，要真正辨別真偽實屬不易。茶葉專家告訴大家，如您實在無法辨別，那麼請到大家信得過的網上商城華仁茗茶去購買一定沒錯。「華仁茗茶」牌鐵觀音是網上鐵觀音第一品牌。茶技巧及飲茶十忌、茶的十四項秘密功效喝茶葉，是中華民族的舉國之飲。它發乎神農，聞於魯周公，興於唐朝，盛在宋代，如今茶葉已成了風靡世界的三大無酒精飲料之一，並將成為21世紀最健康的飲品。一．鑒別方法1．新茶與陳茶新茶與陳茶可以從以下幾方面進行識別：(1)色澤：茶葉在儲存過程中，由於受到空氣中氧氣和光的作用，使構成茶葉色澤的一些色素物質發生緩慢的自動分解。如綠素中葉綠素分解的結果，使色澤由新茶時的青翠嫩綠逐漸變得桔灰黃綠。綠茶中含量較多的維生素C氧化 產生的茶褐素，會使茶湯變得黃褐不清。而對紅茶品質影響較大的茶黃素的氧化分解或聚合及茶多酚的自動氧化的 結果，會使紅茶由新茶時的烏潤變成灰褐。 (2) 滋味：陳茶由於茶葉中酯類物質經氧化後產生了一種易揮發的醛類物質，或不溶於水的縮合物，結果使可溶於水 的有效成分減少，從而使茶葉滋味由醇厚變得淡薄；同時，又由於茶葉中氨基酸的氧化和脫氨、脫戕羧作用的結果， 使茶葉的鮮爽味減弱而變得"滯鈍"。 (3) 香氣：陳茶由於香氣物質的氧化、縮合和緩慢揮發，使茶葉由清香變得低濁。2． 春茶、夏茶和秋茶的鑒別春茶、夏茶和秋茶的品質特徵分述如下：(1)干看：凡紅茶、綠茶條索緊結，珠茶顆粒圓緊；紅茶色澤烏潤，綠茶 色澤綠潤；茶葉肥壯重實，或有較多毫毛； 且又香氣馥郁者，乃是春茶的品質特徵。凡紅茶、綠茶條索鬆散，珠茶顆 粒松泡；紅茶色澤紅潤，綠茶色澤灰暗或烏黑；茶葉輕飄寬大，嫩梗瘦長；香氣略帶粗老者，乃是夏茶的品質特徵。 凡茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小；綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅；且茶葉香氣平和者，乃是秋茶的品質特徵。(2) 濕看：沖泡時茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋 味醇厚；綠茶湯色綠中透黃，紅茶湯色紅艷顯金圈；茶底柔軟厚實，正常芽葉多；葉張脈絡細密，葉緣鋸齒不明顯，為 春茶。凡沖泡時茶葉下沉較慢，香氣欠高；綠茶滋味苦澀，湯色青綠，葉底中夾有銅綠色芽葉；紅茶滋味欠厚帶澀，湯 色紅暗，葉底較紅亮；不論紅茶還是綠茶，葉底均顯得薄而較硬，對夾葉較多，葉脈較粗，葉緣鋸齒明顯，此為夏茶。 凡香氣不高，滋味淡薄，葉底夾有銅綠色葉芽，葉張大小不一，對夾葉多，葉緣鋸齒明顯的，當屬秋茶。3． 真茶與假茶的鑒別鑒別時，通常先用雙 手捧起一把干茶，聞茶葉的氣味。凡具有茶葉固有的清香者，為真茶；凡帶有青腥氣或其他異味者，為假茶。如果取少 量茶葉用火灼烤，其氣味更易識別。其次，可從茶葉的顏色來區別。抓一把茶葉放在白色的瓷盤上，攤開茶葉，細心觀 察，若綠茶深綠，紅茶烏黑，烏龍茶烏綠，為真茶本色。若顏色雜亂而不相協調，或與茶葉本色不相一致，即有假茶之 嫌。如果聞香觀色還難以判斷，那麼可取少量茶葉放入杯中，加入沸水沖泡，進一步從色、香、味、形，特別是從展開 的茶葉葉片上來進行識別。當然，也可用化學方法來鑒別。二、沖泡方法茶葉的沖泡技術包括三個要素：1． 茶葉的用量茶葉種類繁多，茶類不同，用量各異。如沖泡一般紅、綠茶，茶與水的比例，大致掌握在1:50~60,即每杯放3克左右的 干茶,加入沸水150~200毫升。如飲用普洱茶，每杯放5~10克。如用茶壺，則按容量大小適當掌握。用茶量最多的是烏龍 茶，每次投入量幾乎為茶壺容積的二分之一，甚至更多。其次，茶葉用量還與消費者的飲用習慣和年齡層次有著密切的 關係。2． 泡茶的水溫泡茶燒水，要大火急沸，不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜，用這樣的水泡茶，茶湯香味皆佳。泡茶水溫的掌握，主要 看泡飲什麼茶而定。高級綠茶，特別是各種芽葉鮮嫩的名茶(綠茶類名茶),不能用100℃的沸水沖泡,一般以80℃左右為 宜（通常指將水燒開後，再冷卻至80℃；如果是無菌生水，則只要燒到所需溫度即可）。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要 低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素C也較少破壞。泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶，則要 用100℃的沸水沖泡。泡飲烏龍茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量較多，而且茶葉較粗老，必須用100℃的沸滾開水沖泡。3． 沖泡時間和次數如果茶杯泡飲一般紅綠茶，每杯放干茶3克左右。先倒入少量開水，以浸透茶葉為度，加蓋3分鐘左右，再加開水到七八 成滿，便可趁熱飲用。當喝到杯中尚餘1/3左右茶湯時，再加開水，這樣可使前後茶湯濃度比較均勻。據測定，一 般茶葉泡第一次時，其可溶性物質能浸出50-55%；泡第二次，能浸出30%左右；泡第三次，能浸出10%；泡第四次，則所 剩無幾了。所以，通常以沖泡三次為宜。三、貯藏方法由於茶葉疏鬆多孔，易吸潮、吸收異味，古人對茶葉的保存就 十分講究。目前家庭常用的茶葉保管方法主要有以下幾種：1． 瓦壇貯茶法 用牛皮紙或其他較厚實的紙把茶葉包好，茶葉的水分含量不要超過6%，即通常用手捻茶葉易成粉末的 含水水平，然後把茶包置於優質陶瓷壇的四周，中間放塊狀石灰包，石灰包大小視放置茶葉多少而定；用棉花或厚軟草 紙墊於蓋口，減少空氣交換。石灰視吸濕程度一二個月換一次，一般可以保存半年左右。2． 罐貯法： 本方法簡便，取飲隨意，是當前家庭貯茶較流行和常用的方法。為了能更好地保持聽內乾燥， 可以放入一二小包乾燥的硅膠。將裝茶的聽罐放置於陰涼處，更能夠減緩聽內茶葉陳化、劣變的速度。3． 塑料袋貯藏法：塑料袋是當今最普遍和通用的包裝材料，價格便宜，使用方便。將茶葉用較柔軟的凈紙包好，置於密度高、有一定強度、無異味的密 封塑料袋中。放入冰箱冷藏室中，即使放上一年，茶葉仍然可以芳香如初，色澤如新。喝茶技巧第一，必須和其他氣味尤其是酒隔離；第二，茶葉必須保存在乾燥而涼爽的地方，可把時常用的茶葉酌量存放在小罐中，其餘的放在大罐中，用時再打開；第三，喝茶的水很重要，山泉水最佳，江水次之，井水又次之，自來水則會使茶味盡毀；第四，品茶應有好朋友，但人數不宜太多；第五，除了紅茶，正常顏色普遍是淡黃色；第六，最好的茶有一種回味，這要在半分鐘以後，茶的化學成分和唾腺發生作用才能感到；第七，茶必須泡好即喝，不可讓茶在壺中泡太久；第八，泡茶必須用剛煮沸的水；第九，喝茶時最好別品嘗別的食物；第十，好茶如同好女人，東坡云：「從來佳茗似佳人。」好茶的味道和嬰兒肉的香味一樣。飲茶十忌一忌空腹飲茶。空腹飲茶，茶性入肺腑，會冷脾胃，我國自古就有「不飲空心茶」之說。二忌飲燙茶。太燙的茶水對人的咽喉，食道和胃刺激較強。如果長期飲用太燙的茶水，可能引起這些器官的病變。另據國外研究顯示，經常飲溫度超過62度茶者，胃壁較容易受損，易出現胃病的病症。飲茶的溫度宜在56度以下。三忌飲冷茶。 溫茶熱茶能使人神思爽暢，耳聰目明；冷茶對身體則有滯寒，聚痰的副作用。四忌濃茶。濃茶含咖啡因，茶鹼多，刺激強，易引起頭痛，失眠。五忌沖泡時間太久沖泡時間過長。茶葉中的茶多酚，類脂，芳香物質等可以自動氧化，失去品嘗價值；茶葉中的維生素C，維生素P，氨基酸等因氧化而減少，使茶湯營養價值大大降低；茶湯擱置時間太久，受到周圍環境污染，茶湯中微生物（細菌和直菌）數量較多，很不衛生。六忌沖泡次數過多。據有關試驗測定，頭開茶湯可含水浸出物總量的50%，二開茶湯含水浸出物總量的30%，三開茶湯則為10%，四開茶湯卻只有1－3%，再多次沖泡就會使茶葉中的某些有害成分也被浸出，因為茶中的微量有害元素往往是在最後泡出。七忌飯前飲茶。會沖淡唾液，使飲食無味，還能暫時使消化器官吸收蛋白質功能下降。八忌飯後馬上飲茶。 茶中含有鞣酸，能與食物中的蛋白質，鐵質發生凝固作用，影響人體對蛋白質和鐵質的消化吸收。九忌用茶水服藥。茶葉中含有大量鞣質，可分解成鞣酸與許多藥物結合而產生沉澱，阻礙吸收，影響藥效。所以，俗話說：「茶葉水解藥」。十忌飲隔夜茶 因隔夜茶時間過久，維生素已喪失，而且茶里的蛋白質，糖類等會成為細菌，黴菌繁殖的養料。品 茶 論 水山泉水：大多出自岩石重疊的山巒。山上植被繁茂，從山岩斷層細流彙集而成的山泉，富含二氧化碳和各種對人體有益的微量元素；而經過砂石過濾的泉水，水質清凈晶瑩，含氯、鐵等化合物極少，用這種泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最大發揮。 但也並非山泉水都可以用來沏茶，如硫磺礦泉水是不能沏茶的。另一方面，山泉水也不是隨處可得，因此，對多數茶客而言，只能視條件和可能去選擇宜茶水品了。江、河、湖水：屬地表水，含雜質較多，混濁度較高，一般說來，沏茶難以取得較好的效果，但在遠離人煙，又是植被生長繁茂之地，污染物較少，這樣的江、河、湖水，仍不失為沏茶好水。如浙江桐廬的富春江水、淳安的千島湖水、紹興的鑒湖水就是例證。唐代陸羽在茶經中說: 「其江水，取去人遠者」。說的就是這個意思。唐代白居易在詩中說:「蜀水寄到但驚新,渭水煎來始覺珍」，認為渭水煎茶很好。唐代李群玉曰: 「吳甌湘水綠花」，說湘水煎茶也不差。明代許次紓在《茶疏》中更進一步說:「黃河之水,來自天上。濁者土色，澄之即凈，香味自發」。言即使濁混的黃河水，只要經澄清處理，同樣也能使茶湯香高味醇。井水：屬地下水，懸浮物含量少，透明度較高。但它又多為淺層地下水，特別是城市井水，易受周圍環境污染，用來沏茶，有損茶味。所以，若能汲得活水井的水沏茶，同樣也能泡得一杯好茶。唐代陸羽茶經中說的「井取汲多者」，明代陸樹聲煎茶七類中講的「井取多汲者，汲多則水活」，說的就是這個意思。明代焦竑的《玉堂叢語》，清代竇光鼐、朱筠的《日下歸聞考》中都提到的京城文華殿東大庖井，水質清明，滋味甘洌，曾是明清兩代皇宮的飲用水源。福建南安觀音井，曾是宋代的鬥茶用水，如今猶在。自來水：含有用來消毒的氯氣等，在水管中滯留較久的，還含有較多的鐵質。當水中的鐵離子含量超過萬分之五時，會使茶湯呈褐色，而氯化物與茶中的多酚類作用，又會使茶湯表面形成一層「銹油」，喝起來有苦澀味。所以用自來水沏茶，最好用無污染的容器，先貯存一天，待氯氣散發後再煮沸沏茶，或者採用凈水器將水凈化，這樣就可成為較好的沏茶用水。女性飲茶新知大家都知道，飲茶的好處很多，但是在女性的「特殊時期」隨意飲茶，或許並不相宜。行經期：經血中含有比較高的血紅蛋白、血漿蛋白和血色素，所以女性在經期或是經期過後不妨多吃含鐵比較豐富的食品。而茶葉中含有30％以上的鞣酸·它妨礙著腸粘膜對於鐵分子的吸收和利用。在腸道中較易同食物中的鐵分子結合，產生沉澱不能起到補血的作用。懷孕期：茶葉中含有較豐富的咖啡鹼，飲茶將加劇孕婦的心跳速度，增加孕婦的心、腎負擔、增加排尿，而誘發妊娠中毒。更不利於胎兒的健康發育。臨產期：這期間飲茶，會因咖啡鹼的作用而引起心悸、失眠，導致體質下降，還可能導致分娩鹼時產婦精神疲憊，造成難產。哺乳期：茶中的鞣酸被胃粘膜吸收，進入血液循環後，會產生收斂的作用，從而抑制乳腺的分泌，造成乳汁的分泌障礙。此外，由於咖啡鹼的興奮作用，母親不能得到充分地睡眠，而乳汁中的咖啡鹼進入嬰兒體內，會使嬰兒發生腸痙攣，出現無故啼哭。更年期：45歲以後，女性開始進入更年期。在此期間飲用濃茶，除感情容易衝動以外，有時還會出現乏力、頭暈、失眠、心悸、痛經，月經失調等現象，還有可能誘發其他疾病。宜用濃茶漱口：既然女性在特殊時期不宜飲茶，不妨改用濃茶水漱口，有意想不到的效果。經期用茶水漱口，你會感到口腔內清爽舒適、口臭消失，使「不方便」的日子擁有一個好心情。懷孕期孕婦容易缺鈣，此時用茶水漱口可以較有效地預防齲齒，還可以使原有病變的牙齒停止發展，保護你那美麗動人的皓齒。臨產期用茶水漱口，可以增加食慾，白天精力旺盛，夜晚提高睡眠質量，對於精神狀況都會有不同程度的改善。在哺乳期使用茶水漱口，可以預防牙齦出血，同時殺滅口腔中的細菌，保持口腔中的清潔，提高乳汁的質量。更年期會有不同程度的牙鹵鬆動·在牙周產生許多厭氧菌，目前沒有特效藥殺滅這種病菌，可是用茶水漱口則可以防治牙周炎。具體的方法：取優質的茉莉花茶5克，用40毫升水沖泡30分鐘，然後分早、中、晚三次含漱，沖泡的水溫以80一90度為宜。看電視時請飲茶據有關報道，近距離長時間受電視（尤其是彩電）熒光屏輻射，有害於人體健康，而飲茶卻能降低輻射的危害。 茶葉中脂多糖物質，對造血功能有顯著的防輻射作用，可溶茶能夠抗輻射，增加白血球，也是從事放射工作者的一種有效防護品。如從事放射工作人員原白細胞總數一般低於4000單位，通過口服可溶茶一個月後，白細胞開始普遍上升。同時還可以改善白細胞分類異常和血小板減少的現象。由此可見，每天喝上幾杯清茶，就可以不必擔憂電視的微量輻射。此外，如果連續收看四五小時的電視，人的視力會暫時減退30％，特別是收看彩色電視會大量消耗眼中視紫紅質，從而引起視力衰退。維生素A有利於視紫紅質的合成，對恢復和防止視力衰退是有效的。茶葉中含有胡蘿蔔素，具有維生素A的生理功能。茶的十四項秘密功效1、茶中含有大量的維生素C可降低膽固醇值從而成為應付膽固醇過多的最佳飲料。2、葉綠素可揮發血液的再生能力。3、茶產地的腦中風死亡率顯著低落，狹心症、心肌梗塞因維他命C缺乏而死亡率愈高。4、使血液清凈保持弱鹼性是茶的秘密。5、喝茶皮膚會黑乃是無稽之談，只有綠茶才有預防黑色素沉澱的丹寧。6、茶可因血液循環作用防止冷症7、綠茶是控制卡路里（節食）時不可或缺的 成份。8、烏龍茶可免除肥胖的煩惱 。9、正在進行科學研究的綠茶的治癌作用 。10、女性不可不知的糙米茶健康法。11、具有恢復視力效果的粉茶。12、生活不規律時更要喝新鮮的綠茶。13、綠茶之成分具有預防糖尿病的效果。14、綠茶可使香煙的害處減至最低限度。茶的保健作用茶葉成分對人體的生理、藥理功效是多種多樣的,歸納起來主要有如下八大保健作用:1、興奮作用:茶葉的咖啡鹼能興奮中樞神經系統,幫助人們振奮精神、增進思維、消除疲勞、提高工作效率。2、利尿作用:茶葉中的咖啡鹼和茶鹼具有利尿作用,用於治療水腫、水滯瘤。利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。3、強心解痙作用:咖啡鹼具有強心、解痙、鬆弛平滑肌的功效,能解除支氣管痙攣,促進血液循環,是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。4、抑制動脈硬化作用:茶葉中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動脈硬化的作用。所以經常飲茶的人當中,高血壓和冠心病的發病率較低。5、抗菌、抑菌作用:茶中的茶多酚和鞣酸作用於細菌,能凝固細菌的蛋白質,將細菌殺死。可用於治療腸道疾病，如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等。皮膚生瘡、潰爛流膿，外傷破了皮,用濃茶沖洗患處,有消炎殺菌作用。口腔發炎、潰爛、咽喉腫痛,用茶葉來治療,也有一定療效。6、減肥作用:茶中的咖啡鹼、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質等多種化合物,能調節脂肪代謝,特別是烏龍茶對蛋白質和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂,所以飲茶能減肥。7、防齲齒作用:茶中含有氟,氟離子與牙齒的鈣質有很大的親和力,能變成一種較為難溶於酸的「氟磷灰石」,就象給牙齒加上一個保護層,提高了牙齒防酸抗齲能力。8、抑制癌細胞作用:據報道,茶葉中的黃酮類物質有不同程度的體外抗癌作用,作用較強的有牡荊鹼、桑色素和兒茶素。茶葉配方減肥又美容1、美膚茶配方：綠茶末適量，軟骨素1克。用法：先用沸水沖泡濃綠茶杯，然後將軟骨素與茶水調和，經常飲用。功效：美艷肌膚，使皮膚富有彈性。2、消脂茶配方：茶葉、生薑、訶子皮各等份。用法：先將茶葉、訶子皮加水1碗，令其沸熱後，再加生薑煎服。功效：治積食，減肥。3、護眉茶配方：隔夜茶適量，蜂蜜少許。用法：隔夜茶中加入少許蜂蜜調勻，洗濯眉面。功效：潤眉。長期使用可使眉毛濃密，富有光澤。4、烏髮茶配方：黑芝麻500克，核桃仁200克，白糖200克，茶適量。用法：黑芝麻、核桃仁拍碎，糖10克，用茶沖服。功效：烏髮美容。常用可保持頭髮光滑、滋潤、不會變白。5、駐顏殘茶配方：殘茶水適量。用法：用喝剩的殘茶水洗臉，養成習慣。功效：潤澤肌膚，堅持一段時間即可顯出功效。6、靈芝茶配方：靈芝草10克，綠茶少許。用法：靈芝草切薄片，用沸水沖泡，加綠茶飲用。功效：補中益氣，增強筋骨，保持青春。7、綠茶單方配方：適量綠茶。用法：經常用沸水沖服，不限量。功效：防衰抗老，保持苗條身材和青春活力。8、何首烏茶配方：綠茶、何首烏、澤瀉、丹參。用法：加水共煎，去渣飲用。每日1劑，隨意分次飲完。功效：美容、降脂、減肥。9、礦泉水茶配方：茶葉適量，礦泉水50毫升。用法：礦泉水加糖，沖泡茶葉。功效：常飲能增強體力，使皮膚變得柔軟細膩。10、葡萄茶配方：葡萄100克，白糖適量，綠茶5克。用法：綠茶用沸水沖泡，葡萄與糖加冷水60毫升，與綠茶汁混飲。11、雀舌茶配方：雀舌茶、枸杞各等份。用文火煎服。功效：消食、化氣、壯陽、減肥。12、慈禧珍珠茶配方：珍珠粉、茶葉。用法：沸水沖泡茶葉，以茶汁送服珍珠粉。功效：潤膚、葆青春、美容顏。適於開始衰老的皮膚。有心喝點富硒茶 健康伴您走天涯「雲霧山中產名茶，名茶山在巴東縣」。巴東境內山巒起伏，氣候溫和，雨量充沛，光照漫射，雲霧繚繞，產茶歷史悠久。史書《廣雅》、《桐群採藥錄》均有記載：「巴東真香茗，其花白色如薔薇，煎服令人不眠，能誦勿忘」，巴東「真香茗」在唐代被列為貢品，現有「真香茗」在世界茶文化節上獲得好評。全縣現在茶葉面積32000畝，年產茶葉350噸，「神農翠峰」、「金果雪芽」獲農業博覽會金獎與銀獎，「富硒炒青」、「九龍青峰」獲湖北茶葉一等獎。特別是近年來通過科技檢測，巴東茶屬難得的富硒茶，含硒適中，硒是人體生命必須的微量元素。現代醫學研究表明：硒的缺乏，能使人患克山病、大骨節病、缺血性心臟病和各種癌症，更有甚者造成男性不育。硒對人體的生長發育，新陳代謝以及增強機體免疫力等延緩衰老都有十分重要的作用。品西湖龍井的十個步驟

西湖龍井茶是綠茶中最有特色的茶品之一，龍井茶以獅峰山、梅家塢、虎跑村、龍井村所產為最佳。一、初識仙姿龍井茶外形扁平光滑，享有色綠、香郁、味醇、形美「四絕」之盛譽。優質龍井茶，通常以清明前採制的為最好，稱為明前茶；穀雨前採制的稍遜，稱為雨前茶，而穀雨之後的就非上品了。明人田藝衡曾有「烹煎黃金芽，不取穀雨後」之語。二、再賞甘霖「龍井茶、虎跑水」是為杭州西湖雙絕，沖泡龍井茶必用虎跑水，如此才能茶水交融，相得益彰。虎跑泉的泉水是從砂岩、石英砂中滲出，流量為43.286.4立方米/日。現在將硬幣輕輕置於盛滿虎跑泉水的賞泉杯中，硬幣置於水上而不沉，水面高於杯口而不外溢，表明該水水分子密度高、表面張力大，碳酸鈣含量低。請來賓品賞這甘霖清冽的佳泉。三、靜心備具沖泡高檔綠茶要用透明無花的玻璃杯，以便更好地欣賞茶葉在水中上下翻飛、翩翩起舞的仙姿，觀賞碧綠的湯色、細嫩的茸毫，領略清新的茶香。沖泡龍井茶更是如此。現在，將水注入將用的玻璃杯，一來清潔杯子，二來為杯子增溫。茶是聖潔之物，泡茶人要有一顆聖潔之心。四、悉心置茶「茶滋於水，水藉於器」。茶與水的比例適宜，沖泡出來的茶才能不失茶性，雙充分展示茶的特色。一般來說，茶葉與水的比例為1：50，即100毫升容量的杯子放入2克茶葉。現將茶葉用茶則從茶倉中輕輕取出，每杯用茶2~3克左右。置茶要心態平靜，茶葉勿掉落在杯外。敬茶惜茶，是茶人應有的修養。五、溫潤茶芽採用「迴旋斟水法」向杯中注水少許，以1/4杯為宜，溫潤的目的是浸潤茶芽，使干茶吸水舒展，為將要進行的沖泡打好基礎。六、懸壺高沖溫潤的茶芽已經散發出一縷清香，這時高提水壺，讓水直瀉而下，接著利用手腕的力量，上下提拉注水，反覆三次，讓茶葉在水中翻動。這一衝泡手法，雅稱鳳凰三點頭。鳳凰三點頭不僅為了泡茶本身的需要，為了顯示沖泡者的姿態優美，更是中國傳統禮儀的體現。三點頭像是對客人鞠躬行禮，是對客人表示敬意，同時也表達了對茶的敬意。七、甘露敬賓客來敬茶是中國的傳統習俗，也是茶人所遵從的茶訓。將自己精心泡製的清茶與新朋老友共賞，別是一番歡愉。讓我們共同領略這大自然賜與的綠色精英。八、辨香識韻評定一杯茶的優劣，必從色、形、香、味入手。龍井是茶中珍品，素有「色綠、香郁、味甘、形美」四絕佳茗之稱。其色澄清碧綠，其形一旗一槍，交錯相映，上下沉浮。通常採摘茶葉時，只採嫩芽稱「蓮心」；一芽一葉，葉似旗、芽似槍，則稱為「旗槍」；一芽兩葉，葉形捲曲，形似雀舌，故稱「雀舌」。聞其香，則是香氣清新醇厚，無濃烈之感，細品慢啜，體會齒頰留芳、甘澤潤喉的感覺。九、再悟茶語綠茶大多衝泡三次，以第二泡的色香味最佳。因此，當客人杯中的茶水見少時，要及時為客人添注熱水。龍井茶初品時會感清淡，需細細體會，慢慢領悟。正如清代茶人陸次之所說：「龍井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎無味，飲過後，覺有一種太和之氣，彌淪於齒頰之間，此無味之味乃至味也。為益於人不淺故能療疾，其貴如珍，不可多得也。」品賞龍井茶，像是觀賞一件藝術品。透過玻璃杯，看著上下沉浮的茸毫，看著碧綠的清湯，看著嬌嫩的茶芽，龍井茶彷彿是一曲春天的歌、一幅春天的畫、一首春天的詩。讓人置身在一派濃濃的春色里，生機盎然，心曠神怡。十、相約再見魯迅先生說過：「有好茶喝，會喝好茶，是一種清福。」今天我們在此共飲清茶也是一種緣份。「一杯春露暫留客，兩腋清風幾欲仙」，願有緣再次相聚。功夫茶圖解（蓋碗泡法）

懸壺高沖 意在揚香

春風拂面 實為刮沫溫

若琛出浴也叫洗茶，洗茶的水也可以洗杯，若琛是清初發明小甌杯的江西人，以其名代指小茶杯。

如果是茶壺泡茶，還有：孟臣沐霖：即燙洗茶壺。孟臣是明代製作家，後人把名茶壺喻為孟臣。烏龍入宮：把烏龍茶放入紫砂壺內。　　重洗仙顏：用開水澆淋茶壺，既洗凈壺外表面，又提高壺溫。 在蓋杯泡茶裡面就省了這些手續 ： 第一泡茶迅速洗茶，用滾燙的茶水洗滌茶具，意在消毒，所用器件要求不能沾手，以免手上汗水玷污茶具.

鑒賞色香強調茶品 在茶藝表演里還有：遊山玩水：將底沿茶盤邊緣旋轉一圈，以括去壺底之水，防其滴入杯中。 關公巡城：依次來回往各杯斟茶水。韓信點兵：壺中茶水剩少許後，則往各杯點斟茶水。三龍護鼎：即用拇指、食指扶杯，中指頂杯，此法既穩當又雅觀。這些是茶壺和聞香杯才有的。

關公巡城、韓信點兵兩道省略合併為觀音顯靈，意為鐵觀音茶湯已經泡好，可以通過過濾網倒入公道杯，進入喝茶程序。

表演中還有 初品奇茗：觀色、聞香後，開始品茶味。 再斟蘭芷：即斟第二道茶。品啜甘露：細緻地品嘗。 三斟石乳：即斟三道茶。 令略音韻：即慢慢地領悟茶的韻味。敬獻：奉上品茶之點心。 自斟慢飲：任客人自斟自飲，嘗用茶點，進一步領略情趣。聽曲賞舞：三五朋友品茶則呤詩唱和、談古論今。 盡杯謝茶：起身喝盡杯中之茶，以謝山人栽制佳茗的恩典。茶葉百科知識總匯！【中國茶經】不同茶的飲用方法自從我們的祖先發現和飲用茶葉以來，飲茶方法經歷了一個漫長的發展變化過程。在中國古代，茶葉最初作為藥用，是採摘生葉煎服。以後，發展為以茶當菜，煮作羹飲，或與其他食物調劑飲用，到了明代，才發展成為我們現在常用的茶葉沖泡飲用的方法，同時，由於中國地域遼闊，茶類眾多，風怕習慣不一，形成了各自不同的飲東方法。不同類的茶葉的飲法雖有相同的一面，也有一定的差異。這是必須加以區別的。綠茶飲用方法綠茶在中國南方地區非常流行，是人們普遍愛飲的茶類，其飲法也隨不同茶品、不同地區而異。高級綠茶（包括各種名茶），一般習慣於用透明的玻璃杯沖泡，以顯示出茶葉的品質特色，便於觀賞。普通的眉茶、珠茶，往往採用瓷質茶杯沖泡。瓷杯保溫性能強於玻璃杯，使茶葉中的有效成分容易浸出，可以得到比較濃厚的茶湯。低級茶葉及綠茶末，又多用壺飲法，以便於茶湯與茶渣分離，飲用方便。江浙一帶，人們大多喜歡龍井、碧螺春等名茶和高級眉茶。飲用時，十分講究茶具的潔凈和用水的質量。烏龍茶飲用方法烏龍茶採制工藝有許多獨到之處，而泡飲方法更為講究。中國福建、廣東兩地都偏愛烏龍茶。特別是閩南人、潮汕人，在喝烏龍茶時，對茶品、茶水、茶具和沖泡技巧都十分注意。喝的大多是武夷岩茶、安溪鐵觀音等烏龍茶上品；泡茶時選用的是甘凈的溪水、泉水；茶具配套，小巧精緻，稱為「四寶」，即：玉書煨（開水壺）、潮山烘爐（火爐）、孟臣罐（茶壺）、若深甌（茅杯）。玉書煨是扁形的簿瓷壺，能容水4兩；潮山烘爐，用自鐵製成，小巧玲瓏，以硬炭作燃料，也有用甘蔗或橄欖核當作燃料的，井注意防止煙味冒入壺口；孟臣罐多出自宜興，顏色以紫為貴，容水約2兩；昔深甌是白色的小瓷杯，容水不過二三錢，多用景德鎮等地產品。飲茶時，把爐子放在牆邊，上擱玉書煨煮水，同時用清水洗滌茶具；當水汽從煨日徐徐冒出時，即用沸水燙熱孟臣罐和若深甌，再把鳥龍茶放入罐內，茶量約佔罐容量的六七成左右，沖入開水後，用壺蓋颳去面上浮沫，然後把蓋蓋上，再用開水在蓋上淋浴，並把若深甌燙熱；二三分鐘後，把茶湯均勻地傾入各個杯中，通常一壺茶分注四杯，每杯先傾一半，周而復始，逐漸加至八成，使每杯茶湯氣味均勻。這時，一邊慢慢品啜，一邊又把清水放入煨里，準備沖泡第二壺茶。這種泡法，液色極濃，揭開壺蓋，只見滿壺茶葉，湯量卻很小。一隻若深甌只能容二三錢茶湯，也許不滿一口，不過此飲法可細細品嘗，回味悠長，滿口生香，此飲法亦稱功夫茶。品飲烏龍茶時，拿看茶杯，從鼻端慢慢移到嘴邊，乘熱聞香，細品其味。特別是武夷岩茶和鐵觀音有一種茶香，聞香時不是把茶杯久置鼻端，而是慢慢由遠及近，來回往複，即覺陣陣茶香撲面而來，品飲時甘香適口，餘韻不絕。紅茶飲用方法從使用的茶具來分，大體可分為兩種：一種是杯飲法，一種是壺飲法。一般說，各類功夫紅茶、小種紅茶、袋泡紅茶和速溶紅茶等，大多採用杯飲法；各類紅碎茶及紅茶片、紅茶末等，為使沖泡過的茶葉與茶湯分離，便於飲用，習慣採用壺飲法。從茶湯中是否添加其他調味品來劃分，又可分為「清飲法」和「調飲法」兩種。我國絕大部份地方飲紅茶採用「請飲法」，不在茶中加添其他的調料。但在廣東，有些地方要在紅茶里加牛奶和糖，使營養更豐富，味道更好。在中國西藏、內蒙古，這種飲法更為普遍，稱之為酥油茶和奶茶。通常的飲法是：先將茶葉放入預先燙熱的茶壺中，沖入沸水浸泡約五分忡，然後把茶湯倒入茶杯中，沖入適量的糖、牛奶和乳酪。在茶壺中泡過一次的茶渣，一般棄去不再用。花茶飲用方法花茶，大多是選用芳香濃郁的鮮花和經過精工細制的綠茶窨制而成，茶引花香。花茶中以茉莉花茶為多，也最受人們的喜愛。泡飲花茶多用瓷杯，取一撮花茶置乾杯內，用沸水沖泡，加蓋四五分鐘後即可品飲。如飲茶人數較多，往往採用壺飲法，即將適量的花茶置於壺內，沖泡四五分鐘後，傾入茶杯或茶碗中飲用。花茶的飲法，與普通綠茶相仿，但需特別注意防止香氣的散失，使用的茶具、茶水要潔凈無異味，最好選用白瓷有蓋茶杯，以襯托花茶固有的湯色，保持花茶的芳香。1．用什麼樣的茶具泡茶最好？現在通用的茶具有瓷器、陶器（主要是紫砂器）、玻璃、塑料。在沖泡德信紅茶和德信烏龍時我會選用陶器，因為從品茶的角度來看，以瓷器和陶器最好，其保溫性好，沏茶能獲得較好的色香味，且造型美觀，具有藝術欣賞價值。但沖泡德信綠茶特別是德信碧螺春和德信銀針時我一般用玻璃茶具，玻璃茶具可見杯中輕霧漂渺、澄清碧綠及朵朵茶芽之美態。至於搪瓷、塑料茶具，雖有輕便、耐用之優點，但一般為了解渴而臨時使用。--《中華茶文化基礎知識》2．水質對泡茶有影響嗎？水的種類很多，性質是不同的，各種水因所含溶解物質的不同，對泡出茶湯品質的影響也不同。德信茶具有天然、純正的特點，如果用水不當會給你帶來很多喝茶的遺憾。陸羽的《茶經》中說："其水用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉，石池，漫流者上，其瀑涌湍激勿食之。···其江水取去人遠者，井取汲多者。"這說明用泉水泡茶最好，泉水要慢慢流出，而且含鈣和鎂化合物最少的是最好的泉水。江水泡茶一般是不理想的，井水又不如江水。至於雨水，一般比較純。但下雨的時間不同，水質也不同，秋雨為上，梅雨次之，雷雨最差。-- 《茶葉審評》3.水的溫度和泡茶時間怎樣才算最好呢？泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什麼茶而定。德信綠茶，特別是各種芽葉細嫩的，如德信銀針和德信毛尖不能用100℃的沸水沖泡，一般80℃為宜。泡飲各種德信花茶、紅茶則用100℃沸水沖泡為宜。--《中國茶經》4．茶葉應該怎樣存放？德信茶採用先進的保鮮技術，能保證茶葉長時間不變質。但最好的保存條件是在室溫、避光、無異味的環境中保存。 如果茶葉含水量較高或已受潮的，可以經80℃左右烘乾或炒干攤涼後再貯藏。茶葉數量較多的可以分0.25-0.5公斤一份用白紙包好，放入乾燥的罐、壇中，底層可中間放些乾燥劑, 乾燥劑的種類可依茶類和取材方便而定。貯存綠茶可用塊狀未潮解的石灰，紅茶和花茶可以用乾燥木炭，有條件的也可用變色硅膠。 罐、壇口蓋多層草紙並壓緊，以防潮濕空氣進入。 如果茶葉數量不多，也可用紙包好後，再用兩層聚乙烯食品袋包裝密封好，放在餅乾箱里蓋緊箱蓋。為了避免茶葉吸收異味，切忌將茶葉與有嚴重異味的物質放在一起，諸如樟腦丸、香皂、香水、香煙等都不宜與茶葉混放。新買來的茶葉筒罐，筒內金屬表面常有一層油脂，必須擦凈涼干，再以少量廢茶擦過，除去異味後才能裝茶葉。--《中國茶與健康》5．沖茶時茶葉和水應放多少才算最好？要泡好一杯或一壺茶，首先要掌握茶葉用量。每次茶葉用多少，並沒有統一標準，主要根據茶葉種類，茶具大小以及你的飲用習慣而定。如果你習慣用杯泡茶，我建議你用德信袋泡茶。德信袋泡茶每袋2克，用普通的杯沖泡，用量正好，不需要再斟酌茶葉的用量就能喝上一杯天然純正的好茶。如果你用壺，則按壺的大小適當掌握。一般茶與水的比例掌握在1:50-60，即每杯放3克左右的干茶加入沸水150-200毫升。--《中國茶經》6．用茶水服藥到底好不好？能否用茶水服藥，不能一概而論，在多數情況下，不主張用茶水服藥，尤其是硫酸亞鐵、碳酸亞鐵、枸櫞酸、鐵胺等含鐵劑和氫氧化鋁等含鋁劑的西藥，遇到茶湯中的多酚類物質與金屬離子結合而沉澱，會降低或失去藥效。此外，茶葉中含有咖啡因（亦稱"咖啡礆"）具有興奮作用，因此服用鎮靜、催眠、鎮咳類藥物時，也不宜用茶水送服、避免藥性衝突降低藥效。服用製劑，如蛋白、澱粉時，也不宜飲茶，茶葉中的多酚類可與結合，降低的活性。某些生物礆製劑以及阿托品、阿司匹林等藥物，也不宜用茶水送服。服用痢特靈、甲基，少量飲茶可引起失眠，大量飲茶可使血壓升高。一般認為，服藥後2小時內停止飲茶。 然而，服用維生素類藥物、興奮劑、利尿劑、降血脂、降血糖、升白類藥物時，一般可用茶水送服。例如，服用維生素C後飲茶，德信綠茶中含有豐富的兒茶素，可以幫助維生素C在人體內的吸收和積累。而且茶葉本身具有興奮、利尿、降血脂、降血糖、升白等功能，服用這類藥物時，茶水有增效作用。--《用茶水服藥到底好不好？》 俞永明7．有時沖泡綠茶會出現白色沉澱是茶葉有問題嗎？在沖泡綠茶時出現白色沉澱現象主要是水的問題，這證明你用的水是硬水，即水中含鈣和鎂的化合物質過多。這種白色沉澱物質的主要成分是草酸鈣。因為茶葉中有較高含量的草酸，可與水中的鈣離子結合成難溶於水的草酸鈣，以至產生沉澱，與茶葉的質量是無關的。--《用硬水沖泡綠茶出現的白色沉澱是什麼》 陳宗懋8．紅茶在冷卻後表面會有渾濁，這是什麼回事？德信紅茶在放冷後表面都會有渾濁，紅茶的這種在冷卻後產生的渾濁在學術上叫"冷後渾"，這種渾濁物主要是咖啡礆和茶黃素、茶紅素結合複合物所至。茶湯正常的"冷後渾"現象，一般是茶葉品質好的表象，這可作為一種選擇紅茶的方法。--《茶葉審評與檢驗》9．苦丁茶是真正的茶嗎？真正的茶葉是從山茶科、山茶屬植物上採摘的鮮葉加工而成的。而苦丁茶屬於冬青科冬青屬，所以苦丁茶嚴格來說是不屬於茶葉的。德信苦丁茶是用苦丁冬青經茶葉的加工工序製成，據臨床實驗證明，苦丁茶有消炎鎮疼，清涼解毒、降脂、降壓、減肥的良效，被譽為保健茶，美容茶、降壓茶和益壽茶。10．我對茶不是很熟悉，你可以給一些意見我該喝什麼茶最適合嗎？一般來說細嫩的名優茶葉比粗老的茶葉營養和藥用成分高，綠茶比紅茶高。對具體個人來講，我根據德信行各種茶的功效提供以下一些意見，你應可以找到哪種茶適合你： 身體比較虛弱的人，應喝德信紅茶，在茶中加些糖或奶，既增加能量又補充營養，德信人蔘茶、高麗參茶和花參茶有滋補強體的功效，對身體虛弱的人很有幫助；青年人正處發育期，以喝綠茶為好；婦女經期前後以及更年期，可飲用德信花茶特別是德信茉莉花茶，它有疏肝解郁、理氣調經的功效；希望減肥的人，可以多喝些烏龍茶等；經常接觸有毒物質者，可以選擇德信綠茶作為勞動保護飲料。--《中國食品報》11．什麼時候飲茶對身體最有益？早上一杯茶可以幫助醒腦提神，工作間飲茶可消除疲勞，增強活力，提高思維判斷能力，一邊抽煙一邊飲茶可減輕煙油和尼古丁的毒害，看電視時喝點茶，可以幫助恢復視力，並可解除微弱輻射的危害。如上種種，最適宜的飲茶時間是因人、因環境、因工作條件而有差異的，不一定在某個特定時間喝茶才有益的。以解渴為目的的飲茶，更有隨意性，渴了就可喝。--《中國茶與健康》12．喝濃茶真的可以解酒嗎？"喝茶能解酒"人人都這麼說，但是否真的能解酒很多人都不能卻定。其實喝濃茶確實能解酒。人們在飲酒後主要靠人體肝臟中酒精水解　的作用，將酒精水解為水和二氧化碳，這種水解需要維生素C作為催化劑。因此在酒席上或酒後喝幾杯濃的德信綠茶和烏龍茶，一方面可以補充維生素C，另一方面茶葉中的咖啡礆具有利尿的作用，能使酒精迅速排出體外。酒醉後的人往往因為大腦神經呈現麻痹狀態而產生頭暈、頭疼和身體機能不協調等現象，喝濃茶可刺激麻痹的大腦中樞神經，有效地促進代謝作用，因而發揮醒酒的作用。在你喝酒過多時不妨喝一杯德信人蔘茶，德信人蔘茶採用品質上乘的中國人蔘配以上等綠茶，兼有人參與綠茶的功能，滋補強健、促進新陳代謝等作用，醒酒的效果更佳。--《中國茶經》13．茶是熱喝還是冷喝有益健康？回答： 很多人都喜歡飲熱茶，經了解飲用80℃以上的濃茶，會使茶葉中的鞣酸在食管燙傷部位沉澱下來，不斷對食管壁上皮細胞進行刺激，促使其發生突變。突變細胞大量增殖後便可演變成腫瘤組織，使人患消化道癌症。用開水泡過的茶最好冷卻至70℃以下再飲用，也就是用手觸摸陶瓷或玻璃茶杯時，已不再燙手時為最適宜。--《茶葉生物化學》14．喝茶為什麼能提神？它有副作用嗎？茶葉中含有的咖啡因能興奮神經中樞，產生提神的功效，其興奮程度取決於用量的多少。而且咖啡因還有消除疲勞，抵抗酒精、煙礆、嗎啡等毒害作用。 咖啡因起的副作用畢竟是暫時性的，咖啡因在人體血液中不積累，通常幾小時之內就隨人的新陳代謝排出體外。如果要有更好的提神效果，最好還是喝德信花旗參茶。--中國食品科技網15．我有時飲茶過多導致失眠，有解決的辦法嗎?茶葉中的咖啡礆和黃烷醇類化合物能促進腎上腺體的活動，阻止血液中兒茶酚的降解。此外還有誘導兒茶酚胺的生物合成功效，而兒茶酚胺具有促進興奮的功能，如果您是屬於喝茶易失眠的人，那麼請不要在晚間飲茶或飲濃茶，以保證能做個好夢。--《中國茶經》16．喝茶真的會醉嗎？茶葉中含有複合多糖兒茶素類，其為降血糖的有效水溶性組分，當空腹飲茶時，因為人體血糖本來就低，再攝入複合多糖、兒茶素類物質，人的血糖就進一步降低，從而引發頭暈、心慌、手腳無力、心神恍惚等癥狀，即所謂的"茶醉"。如果您不願放下您的茶壺，可以吃一些點心，就可消除"茶醉"。17．在購買茶葉時怎樣鑒別茶葉的優劣呢？選擇德信茶時你就可以避免這種麻煩。因為德信茶主要生產中高檔的各種茶，而且德信茶品種眾多，一定可以找到你滿意的茶葉。 其實鑒別茶葉的優劣時首先必需注意以下一兩方面：一是乾燥度，二是新鮮度。購買散裝茶時，可以用兩個手指捏茶條，如能研成粉末的，說明茶葉較乾燥，其水分含量約在6-7%，是合格的標準。如不能研成粉，只能研成細片狀，說明茶葉已吸濕，乾燥度不足，其含水量常在9%以上，不宜購買這種高含水量的茶葉。新茶有特有的新茶香，香氣滋味都有新鮮感受。茶葉是否新鮮，從外觀色澤上就可以進行初步的鑒別，新綠茶色澤或深綠光潤，紅茶烏黑且有光澤。另外抓起一反茶干嗅之有茶香，無霉悶異味者為正常產品。 選購小包裝茶時應看清或問清包裝日期，一般小包裝茶超過一年以上者，極易吸濕變質。另外，購買時要注意辨認包裝的質量、完好程度和包裝材料的防潮性能。--《中國茶與健康》18．茶葉在存放過程中吸有異味，應怎樣處理和預防呢？茶葉有很強的吸附性，特別是其所含的　烯類物質，因此在存放德信茶時最好不要把茶葉貯放於有異味的環境中，包裝物料也不可有異味，同時茶葉的包裝須密封，減少與外界環境接觸。--《中國茶經》19．人每天喝多少茶為宜？飲茶量的多少並沒有什麼嚴格的標準，要因人而異。一般，有飲茶習慣的健康成年人，每天飲6-10克，分2-3次沖泡為宜；從事體力活動且食量大的人每天飲茶20克左右；食油膩食物多，煙酒量大的人也可適當增量；年老血弱、脾胃寒者，孕婦及兒童適當減少茶量。--《德信茶經》20．飲濃茶好不好？濃茶指泡茶時茶葉超量（通常一杯用3-4克）。飲濃茶對濕熱症者、煙酒過多者、油膩肉食者有利，且對小便不利、口腔發炎、咽喉腫疼諸症有一定幫助，但其餘人我建議還是不宜飲用濃茶。--《德信茶經》21．冷茶與隔夜茶能喝嗎？從營養和衛生角度看，我認為隔夜茶一般不宜飲用。 至於冷茶，如無變質可飲用。但不能將飲過的一部分茶湯長時間放置後再飲用。目前市場上的罐裝茶水屬冷茶，如是經嚴格滅菌處理的可飲用。 還有應注意的是年老血弱、脾胃虛寒者不能飲用冷茶和隔夜茶。--《德信茶經》22．一杯茶沖泡幾次為好？這是一個很籠統的問題，不同的茶葉耐沖性是不同的。一般德信紅茶、綠茶和花茶，沖泡以三次為宜，三次之後茶香茶味已無。烏龍茶沖泡時因投茶葉量大，可達5-6次。--《德信茶經》23．為什麼茶湯中會有苦味？不同的茶苦的程度為什麼不同呢？茶湯中的苦澀味主要是茶葉中所含的多酚類、咖啡礆引起的花青素。茶葉的苦味是由茶類、茶樹品種、季節、製作工藝等綜合決定的。如大葉種較小葉種茶樹含多酚類高，夏茶較春茶花青素含量高，在製作工藝中多酚類、花青素轉化較多的，其苦澀味較低或沒有，而轉化不足時就產生苦澀味。--《茶葉生物化學》24．飲經長時間泡的茶好不好呢？經長時間 浸泡的茶水，其中的化學成分與剛沖泡的茶水有較大區別。茶水中的多酚類、氨基酸發生氧化聚合，滋味變劣，類脂物質水解，和胡蘿蔔素氧化，產生酸餿味，維生素氧化，香氣物質揮發，茶湯中重金屬含量增多，並且長時間與空氣接觸，茶湯中的細菌含量增多。所以茶葉不宜長時間浸泡。--《中國茶經》25．在沖茶時表面常常會有泡沫，這些泡沫是什麼？可以從泡沫的多少看出茶的質量好壞嗎？茶葉在沖泡時出現的泡沫主要是茶葉中含有茶皂素，茶皂素有很強的起泡能力。但其在茶葉中含量很低，對茶葉的色、香、味等品質不產生影響。因而無法從泡沫的多少看出茶葉質量的好壞。--《茶的綜合利用》26．將茶葉添加到食品中食用，能得到飲茶的同種功效嗎？一般的飲茶食用的只是它的水溶性物質，而茶葉中的水溶性物質僅占茶葉乾重的40%左右，大部分不溶於水的物質主要是膳食纖維、蛋白質、脂類物質、果膠、澱粉、脂溶性維生素等，在食用時都沒有被利用，如果直接食用茶葉對你的健康將更有利。--《茶葉在食品上的應用》 楊曉萍27．茶葉在食品上的應用主要有哪些呢？這個問題不是三言兩語就能回答的，由於茶葉有良好的保健功能，它在食品領域的應用研究正積極展開，日本在這方面的研究已遠遠的走在前面。我只能簡單地說一些情況： 其中茶葉最重要的是作為天然抗氧化劑，廣泛應用於動植物油脂、焙烤食品、水產品的、肉製品、調味劑和飲料等方面。把茶葉作為食品成分改良劑添加到食品中也越來越受消費者歡迎。如用茶葉作茶葉麵包，因茶葉含有一些特殊的化學成分，能增大麵包的體積，增加麵包的防腐變質能力，所以作出的茶葉麵包不僅芳香可口，風味特殊，而且十分疏鬆，包存性好。另外茶葉還被作為天然保健食品添加劑，如從茶葉中提取茶多酚添加到其它食品中以製成抗癌、抗衰老保健食品。 如果你覺得以上內容還不夠，歡迎你繼續與我們聯繫。--《茶葉在食品上的應用》 楊曉萍28．泡完茶的茶渣還有其它別的用處嗎？一般人喝完茶都會把茶渣倒掉，其實茶渣中含有豐富的膳食纖維和無機質以及不溶於水的蛋白質、脂溶性維生素等，這些物質都沒有被利用。一些致力於茶葉研究的日本專家與醫師、烹飪家一起建立了"茶菜肴研究會"，提倡人們不僅"喝茶"還要"吃茶"，簡言之就是食用茶渣，即將茶渣用電烤爐微加熱烘乾後儲藏待用，象普通蔬菜一樣批烹制出各種菜肴。通過"吃茶"可以攝入大約11-18%的膳食纖維，這在食用高脂肪或高膽固醇的膳食後尤為必要，對預防結腸癌，治療糖尿病、便秘和減少膽固醇都有重要意義。--《茶葉在食品上的應用》 楊曉萍29．我想在家裡自己制一些茶葉食品，你有一些好的建議嗎？當然有。其實日本現在已經很流行家庭自製茶葉食品，如近年在日本出現食用茶葉飯的時尚，在煮飯時用德信花茶的茶水代替清水，做出的米飯既有誘人的天然花香和茶葉芳香，又能養生保健祛病延年，尤其是夏秋兩季用茶水煮飯食用可以祛風散熱，防治痢疾。用茶葉燒魚可解腥，用茶葉煮牛肉速爛、增香；用茶葉製成的麵條下鍋不糊，且味道清爽鮮口；還有茶葉雞湯，茶葉煮蛋，茶葉饅頭等。 用茶葉巧妙制食不僅可以增進食慾，有益健康，還可給生活增加一些情趣，確實值得提倡。--《茶葉在食品上的應用》 楊曉萍30．茶葉存放久了會對茶葉的質量產生影響嗎？影響茶葉品質的因素主要有溫度、光線、濕度。如果存放方法得當，降低或消除這些因素，則茶葉可長時間保質。而如果存放不當則茶葉化學成分變化明顯，主要有以下幾個方面：出現陳味；湯色變褐、暗；滋味的濃度、收斂性和鮮爽度下降。--《中國茶經》31．為什麼不能用冷水泡茶呢？茶著重在嗅其香、看其色、品其味，而香味的揮發是在熱水沖泡過程中蒸汽蒸發時帶出的芳香物質引起的；其色、味是水浸出物的多少來決定，由於茶葉中一些內含成分是屬於熱溶性，只有在熱水沖泡時才能很快的體會茶葉的色、香、味。32．我為什麼要買德信茶呢，德信茶與其它茶相比有什麼明顯的特點嗎？德信茶早在1946年就名傳海內外。產品質量穩定，在鉛和殘留農藥方面嚴格控制都低於國標。使用先進的保鮮技術，使茶葉能長時間保存。而且品種繁多，有綠茶系列、紅茶系列、烏龍茶系列、花茶系列、袋泡茶系列、保健茶系列、有機茶系列等43個品種，你能說的德信茶都可以給你，你有什麼原因而不選擇德信茶嗎？33．茶葉到底有哪些類型呢？回答： 茶葉在我國主要分為六大類，即紅茶、綠茶、青茶（也叫烏龍）、黃茶、白茶、黑茶。市面上的茶葉都是這六大茶類中的種類。如德信綠茶中有龍井、碧螺春、銀針、毛尖、雲霧綠茶等。--《德信茶經》34．你喜歡在什麼時候和環境中喝茶呢？喝茶不僅有益健康，而且是一種享受，不應局限於時間和環境中。平時在繁忙的工作中，我常喝上一杯天然純正的德信高麗參茶或德信花旗參茶，這對疲憊的身心很有幫助。我特別喜歡下班後和家人在輕鬆愉快的氣氛中泡上一壺德信花茶，享受一下大自然的風味。和朋友一起閑聊的時候我會泡上一壺德信凍頂烏龍。你的看法又是怎樣呢？--《德信茶經》35．茶葉到底是誰發現的？說到茶葉的發現，就要追溯到公元前兩千多年。傳說神農氏嘗了72種毒草後毒氣聚腹，不能自制。躺在一棵樹下休息時，忽然一片被風吹落的樹葉落入口中，清香甜醇，精神為之一振，他咀嚼樹上嫩枝葉，毒氣頓退。那些葉子就是我們今天的茶葉。--《德信茶經》36．我國茶葉的發展歷史是怎樣的呢？我國長期以來流傳著一句俗話"開門七件事，柴米油鹽醬醋茶"，把茶作為日常生活中不可缺少的必需品，飲茶在我國以有三千多年的歷史了。茶葉的發展首先從神農時期到春秋前期，最初作為祭品；其次從春秋後期到西漢初期逐漸作為茶食；又次從西漢初期到西漢中期，發展到藥用；再次從西漢後期到三國時代，發展為宮廷高級飲料；最後從西晉到隋朝逐漸成為普通飲料；至唐宋遂為"人家一日不可無"的飲料。--《制茶學》37．茶葉除了喝還有其它的用處嗎？茶作為一種健康有保健功能的飲料，現在已經不局限於喝。吃茶在日本越來越風行，即所謂的"茶膳"。除了食用以外，用茶葉中的某些成分如兒茶素、黃酮類化合物等製造生活用品也出現了熱潮。這些製品用途廣泛，遍及衣、食、住、行等社會生活的各方面，其中最大量的是家庭用品，如含有茶成分的背心、襯衫、浴衣、枕頭、手巾、鞋墊，甚至還有帶茶香的紙張。--《日本對茶葉的深化利用》 梁永林38．花茶有什麼特殊的功能嗎？花茶有多種它們的功能不能一概而論，德信花茶就有5個品種，它們各有各的特點和功能：德信茉莉花茶 理氣開郁，辟穢和中功效。飲之倍覺神清氣爽，被譽為花茶之冠。德信玫瑰花茶 香氣濃郁清和，柔肝醒胃。是理氣解憂之首選飲品，且玫瑰花寓意愛心，可作上佳禮品。德信玉蘭花茶 香氣香濃持久，有和氣、消痰、益肺等功效，輔以蜂蜜沖飲，風味尤佳。德信桂花烏龍 具有醒脾開胃，清齒利咽的功效，而且桂花含有十餘種香氣成分，是別具風味的化香茶。德信菊花茶 菊花具有清熱解毒，清肝明目，生津止渴等特點，是清除煩熱的上佳解暑飲品。--《百花治百病》 洪文煦 上海中醫藥大學出版社39．用純凈水泡茶好還是自來水好？？城市自來水一般經過消毒和過濾，比較清潔衛生，適合飲用。但有時用過量的氯化物來消毒會帶有氣味，而且水中的礦物質對茶葉品質是有影響的，如高價氧化鐵含0.1ppm時，茶湯品質就不好，鈣到4ppm時滋味發苦，鎂在茶湯中達2ppm時茶湯變淡。而純凈水中除了含CO2外，基本不含其它溶解物，用來泡茶不影響茶的品味，有利於評茶。當然，泡茶用水最好還是用泉水。--《茶葉審評與檢驗》40．你能提供一些泡茶的技巧嗎？當然可以。好茶，好水，還需沖泡得法才能泡出一壺好茶。沖泡德信綠茶用初沸的水，水溫最好80℃左右，沖泡時先入少量注入少量熱水，使茶葉浸潤一下，稍後再注入水至離杯沿1-2厘米即可。德信紅茶用不著100℃的沸水泡約1分鐘即可倒茶湯入茶杯中，並可任意調配，或奶或糖，檸檬汁，蜂蜜，甚至香檳灑。德信烏龍茶要求水沸即可沖泡，第一次泡2分鐘，隨後泡的時間由短到長。德信花茶宜用蓋碗在85℃ 左右的沸水沖泡，時間3-5分鐘，可沖泡2-3次。--《德信茶經》41．茶能真的能抗衰老嗎？現代醫學科學認為，改善飲茶結構可延緩人體衰老。飲茶是改善飲食結構的一項內容，因茶葉中的多酚類化合物對自由基能強力清除，茶葉中含有豐富的維生素C、E，有很強的抗氧化活性作用，對延緩衰老有一定的作用。特別是德信有機紅茶和綠茶，無任何污染，對愛美又要健康的你一定十分合適。--《德信茶經》42．茶真的可以防癌嗎？紅茶、綠茶均屬抗癌飲品，茶不但能抑制亞硝酸胺這種誘發胃癌的物質形成，同時對其它致癌物質也有相當強的抑制作用。另有研究證實，長期飲茶還能起到預防肝癌和肺癌的作用，因為茶葉中的茶多酚能與致癌物結合，使其分解、降低致癌活性，抑制癌細胞的生長。 德信茶中有多種紅茶和綠茶，你一定能找到適合自己口味的品種。--中國食品科技網43．孕婦能喝含咖啡因的茶嗎？近年來，有人就茶葉中的咖啡因對人體健康是否有害的問題開展研究和爭論。爭論的焦點是咖啡因能否取代礆基腺嘌呤和鳥嘌呤而參加DNA和RNA的形成，從而導致遺傳信息的改變。而最近的實驗表明孕婦飲茶只能會有助於健康，增加茶葉所含的有效成分。因為茶葉中的咖啡礆含量很低，而且容易排出體外，一般只需要幾小時。其次咖啡礆具有抗氧化作用，所以咖啡礆會引起後代的生理缺陷的憂慮是沒必要的。不過當婦女一旦懷孕，其飲食習慣應該聽從醫生的安排。?/p>--《華南農業大學學報》44．我聽說吸煙的人應多喝茶，這有道理嗎？喝茶的確能降低煙對人的毒害。香煙中的尼古丁被人吸入人體後會促進血管收縮，加速動脈硬化和使人體內的維生素C含量下降，因此吸煙者喝茶，尤其德信綠茶，可以有效地補充人體的維生素C。更重要的是茶葉中的茶多酚有抑制致癌物質的作用。所以從保護你健康的角度來出發，我提倡你應多喝茶，以減輕香煙的毒害作用。--《中國茶經》45．飯後飲茶對身體有益嗎？不少人喜歡飯後泡一杯茶，一邊聊一邊飲用。其實從科學的角度來看是不好的，因為茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸可與食物中的鐵元素髮生反應，生成難以溶解的新物質，腸道膜難以吸收，時間一長引起人體缺鐵，甚至誘發貧血症。鐵元素在進食後30-60分鐘基本上吸收完畢，故最好飯後1小時才喝茶。46．喝紅茶有益健康還是綠茶有益健康？就茶葉抗癌功能來講，德信綠茶抗癌的效果更佳，因為綠茶與紅茶的加工工藝不同而導致它們的內含物質不同，尤其是多酚類物質的含量有所不同，綠茶不經過發酵直接是經過殺青後烘乾，而紅茶是經過萎凋、發酵後乾燥，這就導致兩種茶類內含物質的不同含量，綠茶中多酚含量高於紅茶中的多酚含量，而起抗癌作用的主要是多酚類物質，故綠茶的抗癌作用勝於紅茶。而其它方面就各有各的好處，好象飯和麵條哪個對人體有益一樣，不能簡單地一概而論。47．有機茶是一個怎樣的概念？它與其它茶有區別嗎？德信有機茶是一種無任何污染的產地，按有機農業生產體系與方法生產出鮮葉，在加工、包裝、貯存過程中不受化學物品污染。經有機食品認證機構審查頒證的茶葉。總的來說，有機茶是屬真正純天然、富營養、高質量的保健飲品。而普通的茶葉只是按國標規定加工，要求沒有有機茶嚴格，兩者是不能混為一談的。而且有機茶的價格一般都會比同等的普通茶貴。--《中國有機（天然）茶開發》48．聽說飲茶可以防止骨質疏鬆，是嗎？是的，茶是能防止骨質疏鬆。這主要是鎂的作用，成年人每天鎂的攝入量應在300mg（據報道日本成年人的攝入量只為250mg）。含鎂高的食品有花生、大豆等，而茶葉中的含量明顯高於上述食品，在德信茶中綠茶效果更好。所以成年人多飲茶，可以攝入較多量的鎂元素有助於預防骨質疏鬆。--《中國茶葉》49．聽說中國茶葉的鉛超標很厲害是嗎？茶葉鉛含量超標在我國確實很普通。國家規定的指標是pb=2ppm，但國外像澳大利亞和加拿大為1ppm，日本為25ppm，還有一些國家尚未制訂鉛限量的標準。其實茶葉的鉛在平時沖泡時，幾乎不溶於茶湯中，有些國家並沒有把茶葉中的鉛作為必檢項目。而且德信茶按照國家標準嚴格控制鉛含量，所以你是可以放心飲用的。--《龍井、鐵觀音含鉛超標污染源及控制途徑研究》50．德信絞股蘭到底是什麼茶？它有什麼功能呢？德信絞股藍茶是一種保健茶，具有滋補安神，生津止渴，清熱淚盈眶解毒等功能，對氣虛體弱，咳嗽慢性氣管炎，慢性支氣管炎，肝炎等有治療作用。德信絞股藍茶一用優質炒青綠茶與已往加工乾燥後的絞股藍嫩葉按一定比例混合拼配而成的一種保健茶。--《中國茶經》51．正常人需要補硒嗎？德信富硒茶對人體有什麼功能？經典的化學學科認為硒化合物有毒，而現今從國內外有關硒的學術研討卻證實硒是人體必需的微量元素之一，硒在人體內發揮著重要的生物功能，缺硒會導致人體某些功能的喪失及人體對外界適應能力的減弱；硒在抗腫瘤、提高機體免疫力、抗衰老和心血管疾病，防止克山病和骨節病諸方面，從機理上已研究的比較清楚。德信富硒茶是採用富硒地區的茶樹鮮葉為原料按傳統的抄青綠茶加工工藝加工形成的一種保健茶。利用生物體富硒生產富硒保健食品是一種安全高效的生產途徑。--《富硒食品技術國內外研究動態》 胡小松 牛天貴 江英 李德勇52．茶葉中真的有大量的殘留農藥嗎?茶葉界權威人士陳宗懋博士經過對國內各單位對大量茶樣和國外對我國出口茶葉（總計約1300個茶樣）的分析結果進行研究調查，指出我國茶葉中雖然有少量農藥殘留，但總體殘留水平不高。六六六超標率為0-1.75%，DDT超標率為2.50%-5.03%。你大可放心飲用，特別是德信茶中所有的產品都嚴格按國標生產，殘留農藥超標的事是不會出現的。--《茶葉中農藥殘留真的有這麼嚴重嗎？》 陳宗懋53．茶葉中的營養成分主要有哪些？茶葉中很多化學成分都具有保健功能，其中最重要的是維生素、咖啡礆、茶多酚、氨基酸以及芳香類物質等。--《茶葉生物化學》54．市場上有脫糖茶葉，茶葉中的糖含量很高嗎？茶葉中的糖對正在減肥的我有沒有影響呢？茶葉中碳水化合物的含量為30%左右，但大多數是水不溶性多糖類，能被沸水泡出來的糖類不過4~5%，故通常認為茶葉是低熱量的飲料，因此可以說茶葉中的糖對正在減肥的你沒有任何影響。--《茶的綜合利用》55．什麼病應忌茶？由於茶葉中含有咖啡因和茶多酚，對患有如缺鐵性貧血、胃痛、低血糖病、蛋白　缺乏症、心動過速的心臟病的病人，在吃藥後不宜飲茶。因為茶葉中的多酚類質與金屬離子結合產生沉澱，會降低葯的效用。56．我剛動完手術身體還很虛弱，但我又很愛喝茶，這會有影響嗎？喝茶對身體虛弱的人是沒有影響的，但你既然剛做過手術我覺得你還是喝一些滋補強健，如德湃瞬尾琛⒌灤鷗呃霾尾韜偷灤嘔ㄆ觳尾璧齲 廡┎枋且隕系鵲穆灘韙ㄒ遠 比瞬巍⒏呃霾魏駝 諢ㄆ觳沃瞥桑 瀉芎玫淖灘購頹炕 硤甯饗罨 堋６孕槿醯哪閿瀉芎冒鎦。57．什麼叫保健茶?保健茶與普通茶有區別嗎？保健茶是保健食品中的一類，它能調節人體的機能，適於特定的人群使用，但不是以治療疾病為目的。德信保健茶有苦丁茶、絞股藍茶和富硒茶，都有助於人體機能的調節。而普通茶葉只是含有豐富的營養，難以調節人體的機能?　　 58．當你思考時，特別是晚上，喝茶會激發靈感，這可信嗎？回答： 女喝茶比喝其它飲料容易產生靈感，這方面的研究還需要繼續努力展開。59．茶葉為什麼會變質？茶葉會劣變的原因有三：一是光照，由於光照使茶葉的溫度升高，加速了茶葉的氧化過程。二是氧氣，同樣加速多酚類物質的氧化。三是水份含量的升高，使茶葉中的內含物質發生了變化。在這種情況下，茶葉也就失去了原茶的風味。德信茶就根據這些情況，專門就保鮮技術進行了研究，找到使茶葉質量得到保障的方法，為消費者提供更好的保證。60．為什麼春茶這麼貴？茶樹經過冬季的物質積累，為春茶提供了豐富的營養成分，而且春季茶樹芽葉細嫩內含物豐富，做出的茶品質也最好；夏季茶樹新梢芽葉生長迅速，使得能溶解於茶湯的水浸出物含量相對減少，導致夏茶成茶色澤不一，而且滋味較為苦澀。而秋季氣候條件介於春夏之間，使秋茶葉色泛黃，滋味、香氣顯得比較平和。所以春茶價格一般都比較高。--《中國茶經》61．不同季節如何選用茶葉（對健康而言）？一年四季節氣候不同，飲茶種類也宜作相應的調整，我不贊成一成不變，搞"終身制"。春季我喜歡飲德信花茶，花茶可以散發一冬鬱積於體內的寒邪，促進人體陽氣生髮，使人神如同春天的草木充滿朝氣。夏季我認為宜飲德信綠茶，綠茶性味苦寒，能清熱、消暑、解毒，增強腸胃功能，促進消化，防止腹瀉、皮膚癤感染等夏季常見疾患。秋季我飲烏龍茶，烏龍茶不寒不熱，能徹底消除體內的餘熱，恢復津液，使人神清氣爽。冬季我習慣泡上一壺德信紅茶，紅茶味甘性溫，含豐富的蛋白質，有一定滋補功能，使人體格健壯，精力充沛，但便秘者不宜。62．茶葉是怎樣製造的？不同的生產工藝就制出不同的茶，我在這裡只能簡單的介紹一下：綠茶：鮮葉→殺青→揉念→乾燥黃茶：鮮葉→殺青→揉念→悶黃→乾燥黑茶：鮮葉→殺青→揉念→渥堆→乾燥白茶：鮮葉→萎調→乾燥清茶：鮮葉→萎調→作青→抄青→揉念→乾燥紅茶：鮮葉→萎調→揉念→發酵→乾燥--《制茶學》63．紅茶與綠茶怎樣區分？市面上的鐵觀音、水仙、龍井、凍頂烏龍、等是屬於哪種茶呢？綠茶與紅茶在生產上的區別主要是紅茶經過發酵的工序而綠茶沒有。在品質特點上，最大區別在於綠茶是清湯綠葉，紅茶是紅湯紅葉，平時喝德信茶時只要小心留意，應該是比較容易分辨的。這在茶葉浸泡後應該是比較容易分辯的。市場上的鐵觀音、水仙、凍頂烏龍都屬於青茶類（又叫烏龍），龍井、碧螺春、銀針、毛尖等都屬於綠茶類。--《制茶學》64．通常說的工夫茶就是工夫紅茶嗎？簡單的說工夫茶是一種泡法，而工夫紅茶是一種茶。工夫茶是特指烏龍茶獨特的泡飲方式，其重視茶葉、器具、水、火技藝，技法細膩周密，有條不紊，從容不迫，即科學又講究美感。它的特點是茶多水少，泡飲次數多，泡時短，即泡即飲一般泡沖30秒-1分鐘。現在，工夫茶可分閩式工夫茶，粵式工夫茶和台式工夫茶。至於工夫紅茶，它是我國獨特的一個傳統品種，因初制工序特別注意條索的緊節完整，精製時頗費工夫而得名德信工夫紅茶是採用顯金毫的優質工夫紅茶而制，滋味醇厚，更是紅茶中的極品。--《生活的藝術--習工夫茶》 孫雲、--《茶葉審評與檢驗》65．怎樣區別陳茶和新茶？新茶與陳茶的鑒別主要是看它的色、香、味。色澤：茶葉在存過程中，主要受空氣中氧氣和光的作用，綠茶由新茶的青翠嫩綠逐漸變得枯灰。紅茶由新茶的烏潤變成灰褐。滋味：陳茶的滋味淡薄，同時茶葉的鮮爽味減弱而變得"滯鈍"。香氣：陳茶由於香氣物質的氧化、縮合和緩慢揮發，使茶葉由清香變得低濁上述區別是對較多的茶葉品種而言的。當貯存條件良好，這種差別就會相對縮小。至於有的茶貯存後品質並未降低，那就另當別論了。--《中國茶經》66．如何挑選茶葉？識別茶葉的好壞可以從其外形、色澤、味道來評價，一般來說，綠茶干茶色澤為墨綠色或翠綠色，湯色黃綠明亮，香氣是悅鼻的板栗香；烏龍茶外形一般是條形或顆粒狀，湯色橙黃明亮，滋味醇厚鮮爽，帶有自然的花香，德信烏龍單樅茶類，就能很好地體會到這些特徵。紅茶有碎茶和條形茶之分，紅碎茶外形是勻度好，色澤黑褐油潤，湯色紅艷明亮，滋味濃強鮮，條形紅茶在外形上是緊結顯毫，湯色紅艷明亮，滋味濃強鮮。這些特徵都是好茶的體現。67．花茶應怎樣泡才最好呢？德信花茶是以素茶為原料，再用各類香花窨制，使花香滲透入茶葉，形成帶花香的茶葉。花茶的沖泡方式主要有三種：一是高檔花茶用玻璃杯沖泡，二是一般花茶用蓋碗沖泡飲用，三是用大壺沖泡並倒入小杯品飲。花茶的沖泡水溫要求高檔花茶85℃，一般花茶的以100℃為宜。--《福建茶葉》68．德信銀杏茶有什麼保健功能？銀杏葉是中國特產珍貴植物，現代用於治療冠心病、心肌梗塞、慢性支氣管等病。德信袋泡銀杏葉茶，是用上等綠茶和銀杏葉配製的保健茶，其湯色黃綠明亮，茶香純正，味微苦回甘。該產品兼有綠茶和銀杏葉的雙重優點，經常飲用有利於身體健康。--《中藥採收鑒別應用全書》、--《德信茶經》69．科學的飲茶方法應是怎樣的？飲茶如吃飯一樣，也要講究科學，也要適量，一般成年健康的人一日飲茶12克左右。飲茶要有合理的時間，適當的數量，茶水比例要適宜，沖泡次數應茶而異。茶類選擇可應季節和習慣而定，一般認為紅茶性熱，綠茶性涼，因此夏天飲德信綠茶更能增加消暑作用，而冬天喝德信紅茶具有和胃暖身的作用。--《中國茶與健康》70．很多包裝茶都不能看茶葉，真的只能從價格上來判斷茶葉的好壞嗎？有其它的辦法嗎？360經驗口袋布袋先生很多消費者在買包裝茶時都會遇到這個問題，一般消費者都會買自己熟悉或有名的牌子，價格好的不一定是品質好。德信行主要生產中高檔茶，而且價格合理，是你的一個很好的選擇。但買袋裝茶時要注意產品的保質期，和生產日期，過期產品千萬不能買。71．運動前後喝茶好嗎？每次運動前我都會喝上一杯德信綠茶或德信紅茶，因為以往研究表明綠茶和紅茶中含有一種叫黃酮類的抗氧化劑物質，它能抵制細胞和組積受損。並且茶葉中含有的咖啡礆可使人精神振奮。運動後大量補水是必不可少的，如果喝上幾口天然純正的德信烏龍，那解渴的效果更佳。72．兒童飲茶好不好？茶葉中的咖啡因會對兒童產生影響嗎？我認為3歲以下的兒童應忌飲茶。因為茶葉中含有的咖啡因對中樞神經有興奮作用，這對兒童的腦發育可能不利，但直到現在還沒有研究表明喝茶會對兒童產生影響。3歲以上兒童宜飲淡茶，最好不要飲濃茶。73．茶葉屬於中藥嗎？它的藥用效果如何？茶葉屬於中藥，唐《本草拾遺》上就有說到："諸葯為各病之葯，茶為萬病之葯。"它的主要功效是清熱解毒，生津止渴，安神明目，消食，醒酒，利尿，祛痰，抗癌，抗突變，降血壓，降血脂等功能。所以你可以放心喝茶，因為還沒有研究表明茶對人體有什麼副作用。--《中華本草》74．如何區別真茶與假茶？真茶與假茶既有形態特徵上的區別，又有生化特徵上的差異。真茶與假茶的鑒別一般用看、聞、摸、嘗的方法。凡具有茶葉固有的清香者為真茶，凡帶有青腥氣或有異味者為假茶，用火灼燒時氣味更易辨別。抓一把茶葉放在白色的瓷盤上攤開觀察，綠茶深綠，紅茶烏黑，烏龍烏綠，為真茶。如果聞香觀色難以判斷，那麼可以取少量茶葉放入杯中，加水沖泡從展開的葉片上來辨別。茶葉葉片鋸齒都是上部密而深，下部稀而疏，近葉柄處平滑無鋸齒。茶葉葉片葉背葉脈凸起，主脈明顯，側脈延伸至離邊緣三分一處向上彎曲呈弧形，與上方側脈相連構成封閉形的網路系統。而其他植物葉片的側脈，多呈羽狀分布，直通葉片邊緣。--《中國茶經》75．綠茶真的越綠越好嗎？不同品種等級的茶葉，顏色均不同，都以鮮活而富有光澤為佳，但綠茶並非越綠越好。像高級西湖龍井，呈嫩黃綠色；特級黃山毛峰呈象牙色等等，下次挑茶葉時應多加註意。76．市場上很多茶都說是名茶，究竟怎樣的茶才算名茶？什麼是名茶，目前說法不一，衡量某種茶是否名茶還沒有一個明確的界限。但有一點可以肯定的是名茶是外型秀麗，內質優異的茶葉，是茶葉中的珍品。360經驗口袋布袋先生--《中國茶經》77．喝茶前要不要洗茶？"洗茶"一說較多應用於烏龍茶類，其目的有兩方面：（1）通過浸泡，把茶葉表面的一些物質，如茶灰末等沖洗掉；（2）通過浸潤泡助於降低茶葉的火功味，促進香氣的透發。78．是不是陳茶的質量一定就差？其實新茶與陳茶是相比較而言的，"飲茶要新，喝酒要陳"這是人們長期以來對飲茶的生活總結。但並非陳茶就一定差。有的茶葉品種適當貯存一段時間，反而顯得更好。例如西湖龍井、旗槍、洞庭碧螺春等等，如果能在石灰缸中存放1-2個月，效果更佳。又如武夷岩茶，隔年陳茶反而香氣馥郁、滋味醇厚；湖南的黑茶，湖北的茯磚茶，廣西的六堡茶，雲南的普洱茶等，只要存放得當，不僅不會變質，甚至能提高茶葉品質。--《中國茶經》79．茶葉的保質期一般是多久？茶葉保質期沒有明確的規定，德信茶在原料和生產都嚴格控制水分含量採用先進的保鮮技術，所以德信茶一般在常溫下能保存1-2年。茶葉保存關鍵在於茶葉本身水分含量的高低與小包裝茶所用的包裝材料的防潮性能。能保持茶葉含水率7%以下，在12個月內茶葉品質不會過分陳化；水分在6%以下，用鐵聽全密封成"罐頭食品"一樣，3年內也不會過度陳化；水分含量大於9%的，難保在3個月內不變質。--《茶葉審評指南》80．夏天喝熱茶還是喝冷飲更能降溫？一杯冷飲下肚，會頓覺涼快，但這只是一種短暫的效應。因為冷飲的解熱機理是用低溫來抵消熱量，更何況一杯冷飲所能抵消的熱量是有限的，喝完冷飲，冷刺激了人體的外周冷感受器中樞冷敏神經元，信息傳遞到體溫調節中樞，因溫度調節中樞感到冷的感覺，則反射調節使皮膚毛細血管收縮，汗毛孔關閉，汗液分泌減少，導致短暫的涼爽後是悶熱。相反，喝熱茶時雖熱，但飲後片刻熱隨汗出，涼爽至極且維持時間長。因為夏日氣溫高，當環境溫度接近或超過體溫時，體內的熱量只能以出汗蒸發的形式來散熱，當熱茶進入人體後，熱刺激了人體的溫度感受器--中樞熱敏神經元，信息傳遞到體溫調節中樞，再經過一系列的神經反射調節，皮膚毛細血管的毛孔迅速擴張，血流量大大增加，汗腺分泌加強，汗液量增多，將人體深部的熱帶出體外，從而達到散熱的作用。故相比而言，喝熱茶比喝冷飲更能降溫。81．紅茶的紅湯是怎樣形成的？是否茶越紅就代表越好？紅茶的湯色濃度決定因素是茶紅素，茶紅素的形成是兒茶酚類物質在多酚氧化　的催化下很快被氧化成鄰　，隨後進行聚合形成聯苯酚　類中間產物，這又會還原形成雙黃烷醇類，氧化形成茶黃素，茶黃素又轉化為茶紅素。茶紅素是茶湯紅色的主體，茶黃素是紅茶茶湯亮度、香味的鮮爽度和濃烈度的重要因素。看紅茶的質量不單只看它的紅，還要有亮度才算好的紅茶。泡杯德信紅茶，你因它的紅艷明亮而驚訝，若想滋味濃強中而又帶鮮爽，加上糖及奶或檸檬時，風味尤佳。--《茶葉生物化學》82．散裝茶與包裝茶孰優？一般人認為散裝茶能很清楚的看清茶的外形，於是就此判斷茶的好壞，這隻能說是一種偏見，其實散裝茶在銷售的過程中就在不斷的變質，因為露放在空氣中，一是吸潮、二是吸異氣味，特別做為茶葉這種商品，本來就易吸水和異味，這樣就導致茶葉無形之中會發生質變，使其喪失原茶風味。而做為包裝茶類，首先在避光、防潮上就做得很好，使得質量得到保證；其次是包裝茶方便，大方美觀，是送禮的佳品。點擊進入【無為齋】 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