健康美食幫你抗氧化

http://www.39.net　　　　　時間：2004年11月11日每年，人類都會在自然中找到更多的抗氧化劑，包括漿果、葡萄、番茄。芥末和花椰菜中的物質，以及如薑黃和銀杏等藥草中的物質。這些物質，如生物類黃酮、番茄紅素和花色素，並非是必需的營養物質，但是對人體卻很有好處。最主要的必需抗氧化維生素包括維生素地維生素C和維生素E，以及β-胡蘿蔔素（維生素A的前體）。β一胡蘿蔔素存在於紅色／橙色／黃色的蔬菜和水果之中子。維生素C還大量存在於生食的蔬菜以及水果中，但是加熱過程會迅速破壞這種維生素。維生素E存在於「種子」類食物中，包括堅果、種子和植物油以及豌豆、蠶豆、玉米和粗谷之類的蔬菜——所有上述食物都被歸類為「種子」類食物。最好的營養成分全面的食物都列於下。經常吃甘薯、胡蘿蔔、豆瓣菜、豌豆和花椰萊是增加人體抗氧化能力的好辦法。當然，前提是不要對這些食物進行煎炸烹制。西瓜：西瓜果肉中的β一胡蘿蔔素和維生素C含量很高，而西瓜子則含有大量的維生素E以及鋅和硒等抗氧化礦物質。將果肉和西瓜子混入好喝的飲料就可以得到一杯上好的抗氧化雞尾酒。植物種子和海鮮是最好最全面的硒和鋅的食物來源。茶：茶中的有效成分茶多酚是一種抗氧化劑物質，凡經常飲茶的地區，其居民患癌症的比率較少。由此可見茶多酚能消除自由基防止癌症的發生。菠菜：其含有的大量β胡蘿蔔素和鐵，能提供人體豐富營養。菠菜中的大量抗氧化劑，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防治老年痴呆。山楂：所含有的黃酮類物質和維生素C、胡蘿蔔素等能阻斷並減少自由基的生成，增強機體的免疫力，還有防衰老、抗癌的作用。紅葡萄酒：葡萄中含的原花青素和白黎蘆醇都是強力抗氧化劑，可抗衰老，並可清除體內的自由基。吃葡萄應盡量連皮和籽一起吃，因為葡萄的很多營養成分都存在於皮和籽中。胡蘿蔔：胡蘿蔔不僅能夠增強人體免疫力，有抗癌作用，它更含有豐富的胡蘿蔔素，胡蘿蔔素可以清除致人衰老的單線態氧和自由基，減緩人體衰老的過程，防止皮膚老化。黃豆：含有異黃酮，是一種天然抗氧化劑，同時具有弱雌性激素作用。常喝豆漿可以明顯減弱婦女更年期癥狀，而且還有防癌和預防老年痴呆症的作用。對女性有很好的美容養顏的功效。此外，我國很多中草藥中的有效成分都是抗氧化劑物質，例如，銀杏黃酮、甘草黃酮等。
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