做了一輩子滷菜的大爺，教您香味濃郁滷水配方，希望您做正宗滷味

06-03

陳大爺，在廣州專業做滷菜的，從16歲就跟著父親學習做滷菜，做到了現在54歲，差不多快做一輩子了，陳大爺最拿手的就是香味濃郁的廣式紅鹵，每天做出的滷菜，都能當天賣完，生意非常好，陳大爺最大的心愿，就是大家都能自己在家做出正宗的滷味，不靠任何添加劑提升口味，今天陳大爺就教大家一款家常常用的廣式紅鹵配方，希望能幫助到大家！

廣式紅鹵

廣式紅鹵香料配方：八角5克、丁香1克、香葉1克、肉豆蔻2克、桂子1克、三奈7克、高良姜2克、陳皮2克、草果10克、小茴香2克、甘草3克、白豆蔻2克、胡椒10克、辣椒8克。

調料：冰糖100g、老抽100ml、公賣局玫瑰紅葡萄酒100ml、老薑片200g、大蔥段100g、水10斤，雞精、胡椒適量、油200g。

滷菜

做法：

1.先把香料進行沖洗，然後浸泡30分鐘，備用。

2.把老薑切成片，大蔥切成小段備用。

3.把洗好的香料和薑片、到大蔥段全部裝到紗布袋中。

4.鍋底給水，放入香料包，燒開後不蓋鍋蓋煮制10分鐘，然後在蓋鍋蓋，小火煮制30分鐘，在加入所有剩餘的調料，在接著煮制15分鐘即可完成。

廣式紅鹵

此款滷水的香味非常濃郁，味道也是非常好的，需要500道醬料配方的，請私信發「醬料」即可，很多朋友我都會把這個配方教給他們，大部分都可以做出了他們愛吃的口味，每次使用完這個滷水後，大家可以進行過濾，進行冰凍保存，過幾次在滷菜時，還可以用這個滷水，滷味會越來越香的。