不知道誰是你的顧客，就沒必要開餐廳！

職業餐飲網前兩天發表了一篇《2017餐廳倒閉的6大徵兆，達到3個就離關門不遠了！》，引發了上百位餐飲人的熱評，小編特別總結了一下這些神評論，有的逗比接地氣，有的專業到讓業內大佬都豎大拇指。希望咱們餐飲人這些實在的話語，能夠給同是做餐飲的你一些啟發。

1

臨時抱佛腳的營銷救不了餐廳

@喃喃

一個店如果靠打折吸引顧客，那麼這家店做不了很久

@加多寶～陳星潤

不是沒有解解辦法，關鍵還是創新！

@嘟嘟媽媽*余甜*香天下

我覺得堅持是必要的，但是開店之前一定要精準我們的顧客群里，消費習慣，定位要明確，包括做活動也是一樣，不能虧死了還在那裡去做活動

@多客13053590776

傳統餐飲的確不好做。贊同楊陽的做法。新開店要做活動。力度要足夠大。只限1個月。前提是貨真價實。口味一定要好。做良心餐飲。

@幻若蔚藍

典型的外行人，要從事自己擅長的事情，對於餐廳經營一點不懂，慢慢學習，慢慢成長，不是隨便開個飯店就能掙錢的。

@鯉小萌

不能光在打折促銷搞活動上下功夫，而是要在品牌根部用力，做好產品和服務，只有品質過硬，品牌才有生命力～

@棋子

感覺一個店要有自己的東西 至少在區域市場之內做到獨一無二 營銷只是輔助手段

@Rakehell゛輝少

餐飲人的悲哀其實更多顯示了現代人的素質，競爭是必不可少的，我們可以去努力！但現在顧客的素質與品質其實更是我們失敗的最大原因——學會太多自身去找原因去改變，但這些卻是我們不得不接受又無法改變的現實！

@大寶

這就是營銷依賴症的結局。 只顧搞營銷，卻不去提升品質和服務。 從不居安思危。生意好的時候，缺失了品質和服務。不知道用好的品質和服務，輔以好的營銷策略，以此積攢下人脈和人氣。或者就從無讓利和營銷，等到門前冷落鞍馬稀，才想起這些。臨時才想起抱佛腳，晚矣！

@陳雲（ Daniel Chen)

問題一:引流產品不吸引人，達不到佔便宜的目的；問題二:產品有問題，口味沒有形成特色；問題三:賠錢賺吆喝的如果不是為了洗錢，是不會長久的，請用心做好自己的產品；問題四:充值的目的是提前回籠資金，固定消費群體，既然折扣也能起到同樣的作用，為什麼非要充值；問題五:管理者的問題，不成熟的想法強加給員工去執行；問題六:營銷時段有問題，免費試吃的目的是為了吵人氣，可以錯時段營銷，飯口前半小時實行。問題二的另一原因就是問題六，正真的吃貨沒進去，卻被佔便宜的錯了時機

@楊勇

看了這些癥狀，基本都存在一個問題：不清楚自己的目標客戶是誰？他們有什麼共同特徵，他們一般聚集在哪裡。 做活動的那些免費，並不是滿大街發傳單，那樣來的都是佔便宜的，不是你的目標顧客。而是找到你目標顧客聚集的關聯商家，比如理髮店，跟他合作，幫他去回饋他的老顧客或者提高成交率，同時又引到你的店裡，你再想辦法鎖住。 這其中有很多細節，把控不好或者不熟悉的話，不要亂操作。

@張向陽

開餐廳飯店，門檻低，不清楚自己有啥優勢之前，建議別干，有錢閑的，存銀行多好，要想冒點險，做點股票投資！餐飲，費心，費力那些所謂新開的掙大錢真的是忽悠的很成功而已！確實有很多老店很掙錢，但是你知道人家為什麼掙錢嗎？真的不要去眼紅人家！也別太自信！畢竟蛋糕就這麼大，別說你能分多少，就是平分份額還能掙錢不？

@往事如風

營銷還是有必要的，但不是生意好壞的根本所在。最重要的一個店要有他的目標客戶群，針對目標客戶做營銷才能長久經營下去。對於小店而言，設立公眾號沒有這個必要，這是大公司玩的東西，要有專業人員維護，有點小題大做了。

2

嗚嗚，我的店條條都中

對於說條條都中的寶寶，小編在這裡默默說，加油，再接再厲，新的一年爭取扭轉局勢！

@左～～～

看了挺心酸的，我的店條條不落下

@勿忘初心

全中

@一路向西…………

沒有辦法解決的，靠命吧！！！

@( ·?_· ?)領悟( ·?_· ?)

我做的是員工食堂，主要是菜品更新讓我頭痛啊，現在這些人真的難以伺候

@zzq

半年了，交了不少學費，打算春節後離開餐飲行業，辛苦的十年積蓄，全部打了水漂

@伐木累

我們這邊消費者很極端，外賣都在虧錢做，周邊的外賣競爭特別大，價格戰打的讓人受不了

@有話，好好說？

全中，但我的店在鄉里，價格還偏高，生意也還可以，看到生意好有人立馬開店跟我玩價格戰

@顏兒

我的店就虧慘了，已經關門了。陸陸續續的街上又關了幾家，好多店面都空了

@贏空浮生亂流年

以上這幾種我都有，愁死咯

3

解決方法在哪裡？

說這些不是讓人心塞嗎？誰能告訴我一下解決辦法？

@一念天堂 一念地獄

縣城做餐飲，有什麼好的建議嗎

@包包

我想接店，但又在猶豫。前兩年都賺錢，自從前年9月過後，生意差好多，因為這個五線城市一下子開了二十多家火鍋店。我們店今年是第三個年頭，我該怎麼辦，我是火鍋店長！

@Cheer BB??味學餐廳

如何應對這樣的現象呢？口味不錯，價格略高，環境很好，人就是少。過年過節的時候人多，我這是韓國餐廳，沒有烤肉，如何真的想解決這樣的問題

@ 張春雷

全中，有沒有解決辦法那

@遇見

我現在也迷茫，這簡直是我的寫照啊，怎麼辦？難道真的要關門大吉么？唉

@AA??米老鼠??

說這麼多有什麼用！解決方法在哪裡？

@朋友

心酸，中了第三！求大神支招

@阿飛（）

有什麼方法沒，如做活動優爆滿，過了就沒客人，挺可悲的

@松山湖

我的麵店馬上要開業了！想要提高知名度 望各位前輩給予指點

4

找不到目標客戶群，就沒必要開店

同行的這些支招，有的可能恰恰與你的餐廳面臨的問題有關，說不定你受到啟發之後，餐廳面臨的棘手問題就迎刃而解了呢！

@楊中華13681128085

第一，發廣告，我們的店在什麼位置？必須要有針對性的定位廣告，我們不可能滿足所有顧客，只能根據我們的特色或者比較有利潤的菜品讓利給顧客（這裡的顧客必須是經過我們篩選過的）！但必須要能觸動顧客的神經！

第二，活動，活動開業做可以，節假日做可以，不能長做，做餐飲就是做品質，做特質，做優質！做活動為了提升新產品的進入，新品類的開發，新服務的發展，新利潤的創收，不是單一的聚流！

第三，價格戰，好顧客是品質顧客，是沖我們的菜品口味，裝修環境，服務態度，多方面的綜合需求來吃飯，而為了便宜來吃飯的不可能是我們的長期顧客，所以價格的平衡度決定了顧客的範圍！

第四，打折充值，這是兩個方面的問題，打折看在什麼情況下打，充值在什麼時候充，根據消費水平和生活習慣進行打折，充值開業時最有優勢，中途充值會受到各種因素干擾，但打折和充值一定要注意自身的菜品四季規律，以及讓顧客來消費的時間設置！

第五，營銷，這是一門高層次的技能，要對目標顧客群有足夠的認識，要對餐飲的菜品有全面的了解，要對社會上的一些常識明白，以及自己在對不同顧客的反問問題有極大的溝通和忍耐力，因為現在的顧客都怕被推銷或者盤問！做餐飲誰都會遇到這些問題，怎麼去處理是要根據實際的情況定奪，因為不同的地域文化和飲食心裡截然不同！

@。。。。

搞活動 促銷? ? 請問 搞活動和促銷是什麼原因……原因不就是為了 促銷一下讓老客來-嘗一嘗 吃好了以後自然而然就會來吃 。餐飲主要的還是你的產品 促銷只是推出你的產品的一種方式 開業前半年 月月搞活動 半年後沒人就老實關門 原因產品不行

@桂之粉

我說一下我的觀點。

案例一，搞宣傳也沒有人……簡單說，是你的產品和所在區域的飲食偏好不符（有人消費，但是偏好你產品的消費人群的基數太少），所以，這樣的店要麼擴大自己的產品地理上的推廣範圍，以提高意向客戶群體的基數，要麼更換產品，或者更換店的位置。

第二案例我的店也遇到過，其實這個有點複雜，人都是趨利避害的，所以難免會佔小便宜，可是他們在很大比例上，並不是意向客戶。真正的意向客戶會被他們擠走（人多不進店，或者人多了會降低你的店的服務質量進而影響意向客戶對你的店的印象）。

所以，很多意向客戶其實是在你店搞完活動後才開始接觸你的，那個時候才算真正的熬碼頭。

問題是，前期活動我們的預期目標和現實存在差距，這種差距很容易創傷我們的心，很多時候我們卻忽略了熬碼頭才真正開始，所以難得堅持。

還有一個案例是一搞活動就有人，沒搞活動就沒有人。這其實是你慣出來的，這是病，得治你的慣別人的臭毛病。

@吳智勇

定位定天下，找到他的區割點，要有品牌故事 爆款產品 好的用戶體驗 知道他們都是從哪獲得的信息

@鄭師

個人覺得，開店的時候確定自己的優勢在那裡。顧客群體是那些。怎麼拉開店以店的區域對比。如果做不到。沒有必要開店。

@道亦有道，大道至簡

中了好幾條，總結下自己的經驗，專註做產品做到極致，讓產品自己說話，口碑很重要沒有好的產品墊底再好的營銷也不會長久，道生一，一生二，二生三，三生萬物，道法自然……

@A太湖檸檬魚劉建

我的店出現了一家複製店離我不到300米，然後以上的問題都出現過了。調整後心態，控制好產品與成本，目前還沒有進入虧損狀態，良性發展中。

@李瑞良

做餐飲，大家記住三條，第一產品，產品要特色，質量要好，最重要的是要保持。第二衛生，給人一種乾淨，輕鬆，舒適，快樂的氛圍，大家去餐廳吃飯不是要的這幾樣感覺嗎。第三服務，服務要有熱情，讓顧客滿意和快樂為宗旨。大家看我分析的對不對？要是不對請大家留言交流。

@雅君

個人的幾條建議： 要讓客人覺得有便宜可占！那怕是一盤餃子，別人家給30個一盤，我們給31個，客人覺得有便宜可占。。 營銷沒有對錯之分，只有適合或者不適合之說。營銷只是手段，服務上拼高低（格局燈火情調溫度視覺衝擊等等）！！ 菜品的特色，研發，爆品！ 超值服務，售後服務，貴賓吃的是心情，是品味，是眷戀的感覺。。。

@王志強

說白了產品主義才是王道，有了好的產品才會有客流，或者說才可以研究來客數，要不然來多少砸啦多少！

@37℃→麽凡??妍妍

看你的這幾個案例都是很低級的很被動的在挨打！沒有一個是主動升級改正來打到理想效果的！餐飲開業之初營銷策劃必須有專業人士參與，根據商圈特點，餐廳定位人群，以及開業的季節，指定長短期目標，並貫徹實施！客源需要一點點養，懂點餐飲專業管理知識的都不至於出現案例里的問題！感覺就是外行一樣！

@幸福沒有缺口

不是所有人都愛拾便宜，還是要先看到你的店適合哪些人群，根據適宜人群制定適合他們的活動，因人而異，因地制宜，一個店並不能滿足所有人群的要求。

5

爆滿，持續一年多了

大家都在說自己慘，你們這麼炫富，真的不怕拉仇恨嗎？不過看到你們說生意好，經營得不錯，真的為你們高興，祝願基業長青，越來越好！

@雅君

我們店上午客人不多，平均一上午有十桌左右。下午23張桌（十一個包房十二個卡台）爆滿，持續一年多了。

@二十五筆劃

我的店開了一年多了，我一條也沒占上。

@A郭

我的火鍋店開業前二年生意很火爆，眼紅的人多了，一下子附近開了三四家，活動天天搞，我的原則是不搞活動，不是會員不打折，保證菜品質量，雖然不如以前，但是還行。

@華麗的轉身

我認為最重要的是用產品培養忠實的顧客才是王道。我門店200多平，回頭客佔百分之八十，開業十個月以來每個月都成遞增試發展，希望我的見解能給大家帶來幫助。

@過去.現在.未來。

我們的店還可以。

@楊陽

從未做過營銷的飄過,每天都門庭若市,始終堅信,堅持做良心產品就等於做一個好人。