還在糾結蛋黃的深淺？你已經掉進消費誤區了！

觀察可以發現，生活中我們對雞蛋有個普遍的認識。

就是土雞蛋比洋雞蛋好，蛋殼越厚越好，蛋殼顏色越深越好，蛋黃越大越好，蛋黃越黃越好。

實際上，這些「標準」未必就能衡量一枚好雞蛋，比如蛋黃顏色就容易產生誤導。

其實雞蛋中的黃色主要來自類胡蘿蔔素，比如最常見的葉黃素。

而葉黃素是植物成分，雞無法自身合成，因此只能從飼料或飲水中獲取，所以飼料就顯得尤為重要。

大家熟知的農家蛋、土雞蛋等，多指農家散養的、自己覓食的雞下的蛋。

這種雞蛋的個頭比較小，但因為土雞吃綠葉菜較多。

蛋黃中的類胡蘿蔔素和維生素B2含量高，因此蛋黃更大，顏色更深一些。

但顏色深也只是相對而言，實際肉眼觀察並不一定會十分明顯。

而且這種養殖成本太大，養雞場根本負擔不起，飼養中還會摻雜其他飼料。

由於消費者的偏好，所以很多養殖戶會想辦法給蛋黃增色。

常見的增色方法為：

1.自然色素

辣椒粉給雞蛋增色，1%的辣椒粉就能有很好的著色效果，蛋黃呈金黃色。

類似的還有苜蓿（俗稱三葉草）、胡蘿蔔、南瓜等，這些屬於自然色素。

2.合成色素

合成色素使用較多的的則為麗素紅，它的主要成分是角黃素。

雖然是一種天然色素，但用於飼料的一般是人工合成的。

安全性不錯，起效快，但它會使蛋黃顏色偏紅，同時略微降低雞的產蛋率。

3.提高礦物質含量

通常提高飼料中礦物質元素鋅、硒、碘的含量可促進蛋黃著色，一般可以提高蛋黃顏色1～2個等級。

但添加的礦物質實際能被人體吸收的概率微乎其微。

4.違法添加

除以上外，就是個別養殖戶用工業染料給雞蛋染色。

比如「紅心鴨蛋」中的蘇丹紅。由於色素使用量很少，因此對健康有極大威脅。

其實玉米色，才是雞蛋蛋黃最標準的顏色。

雞蛋的營養成分主要是蛋白質、脂肪、卵磷脂和維生素、礦物質等。

葉黃素雖然屬於營養物質，但它在蔬菜中十分豐富，所以雞蛋黃顏色的差異對營養價值的影響可以忽略不計。

所以看到這裡，大家還會糾結於蛋黃顏色跟營養含量的關係嗎？

大家在挑選雞蛋的時候更應該注意：

1.是否為正規渠道購買

2.日期是否新鮮

3.外殼是否乾淨無異味

理性選購，不盲目跟風，才是對我們身體的最大保障。