美味家常菜的做法

麻辣水煮魚原料：草魚，白菜，蔥姜蒜，料酒，郫縣豆瓣醬，十三香，蛋清，澱粉，花椒粉，香油，雞精。 做法： 1. 腌魚：將魚去內臟刮鱗洗凈，切片，放入2勺料酒、適量蔥姜、少許鹽、半勺十三香腌制，腌完打上一個蛋清、2勺澱粉抓勻。 2. 鍋中熱少許油，放入30粒左右的花椒、6個干辣椒炒香（根據自己的口味可加減），放入蔥姜蒜翻炒，放入魚頭，加入1勺料酒，待魚眼發白，放入2勺半左右的豆瓣醬炒出紅油，鍋中加開水與魚頭持平，帶水滾沸，放入魚片，蓋鍋蓋，開鍋後加入自己喜歡的蔬菜，我加的是白菜，根據自己的口味放鹽和雞精調味，出鍋。撒上蔥花薑末、適量香菜、1/3勺香油和1/3勺花椒粉。 3. 另起鍋放油，放入10粒左右花椒，油熱後澆在魚上即可。一道麻辣香鮮的水煮魚就做好啦！

紅燒排骨：原料：肋排或小排，生薑、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開水。做法：1.鍋里放合適的菜油，加熱後生薑蔥放入炒香，然後把肋排放入鍋內翻炒。 2.等肉變色發白後，加入醬油、料酒、糖，然後加入剛好淹沒肋排的開水。 　　 3.大火燒滾後，改小火微燉20分鐘左右。 　　 4.看肋排已經燒爛後，視鹹淡加入適當的鹽，然後改大火收汁。 　　 5.最後一道美味的紅燒排骨就做成了。

麻婆豆腐： 原料：內酯豆腐，豬肉末，油，鹽，郫縣豆瓣醬，豆豉，姜，蒜，干辣椒，糖，醬油，水澱粉，雞精，花椒粉，紅辣椒油。 做法： 1.用剪刀將豆腐盒子底部的2個角剪出小口，這樣可使倒出來的豆腐保持完整。 2.將豆腐切成小方塊，在少許鹽的沸水中焯燙一下，去掉豆腐的腥味 3.將郫縣豆瓣醬和豆豉剁細 4.鍋內入油燒熱，放入豬肉末，將其中的水分煸干，炒好後盛出備用 5.鍋內燒熱油，加郫縣豆瓣醬炒出香味，放入薑末、蒜泥、干辣椒碎、豆豉茸炒至呈紅色，加水、豆腐、湯燒透，倒入醬油，用水澱粉勾芡一次。6.再加入豬肉末、雞精略燒，用水澱粉二次勾芡，推勻 7.收汁兒後起鍋盛入盤中，撒上花椒粉、香蔥粒，淋上紅辣椒油即可。

大盤雞：原料：整雞，土豆，青椒，紅椒，八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥段，薑片，生抽，老抽，白糖，番茄醬、檸檬汁。 做法： 1. 整雞清洗乾淨去頭和PP，剁塊，放入加了料酒的開水鍋里焯水後撈出沖凈浮沫瀝干水份備用。 2. 熱鍋上油，油熱後，倒入八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥薑片煸香。 3. 倒入雞塊翻炒2.3分鐘，倒入生抽，老抽，白糖炒至上色。 4. 加入沒過雞塊的開水，大火燒開後加入番茄醬，並擠入幾滴檸檬汁，蓋上蓋轉小火20分鐘左右。 5. 加入土豆塊，再煮10分鐘左右至土豆熟爛。 6. 倒入青紅椒塊，調入鹽，胡椒粉調味，大火收汁即可。

泡椒豬肝：原料：豬肝，食用油，蔥，食鹽，白糖，味精，料酒，豆瓣醬，胡椒粉，泡椒，生薑。 做法：1.將豬肝和生薑洗凈切片。 　　2.泡椒、蔥切段。 　　 3.把豬肝放入碗里，放入胡椒粉、料酒、鹽，腌入味。 　　 4.鍋內放油，燒至二成熱時放入豬肝翻炒，加入泡椒、蔥、姜、豆瓣醬、料酒、糖、味精炒香即可。

栗子干鍋雞： 原料：雞肉，洋蔥，板栗，圓蔥絲，陳皮，紅棗，蛋清5克，蚝油，老抽，味精，鹽，干澱粉。做法： 1.將雞肉斬塊加蚝油，老抽，味精，鹽，干澱粉，蛋清上漿並滑油。2.將洋蔥，彩椒切菱形塊。3.砂鍋中加雞塊，板栗，圓蔥絲，大蔥段，陳皮絲，紅棗，大火開鍋燒制15分鐘。