Reaching Success | 只賣精品手沖咖啡的迷你咖啡店

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小編曰：在當下咖啡店普遍追求新奇、昂貴設備的潮流下，北京衚衕里有這麼一家只有40平米的小店，老闆只用一把手沖壺便讓客人紛至沓來。

在小編的眼中，這家店是咖啡江湖中的一個神秘之地，老闆也猶如「卧龍先生」一般，「未出茅廬，已知天下三分。」

這家只賣精品手沖咖啡和自製甜點的迷你咖啡館，平均營業額超出了一般人的想像。一位姓趙的著名小品演員說過：「水是有源的，樹是有根的，一切事情都是有原因的。」

究竟這家神秘的店是如何做到的？低調的老闆無私的向大家分享了

他的經營策略和成功之道

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- 目前的盈餘狀況

盈餘狀況還不錯。周末一般會客滿，工作日也可以維持正常的客流，基本滿足開店之前的設想和預期。

- 留住客人

咖啡館畢竟也屬於服務行業，讓客人感到滿意才會產生重複消費和自發傳播。我個人覺得，與高大上的機器設備、昂貴的競賽級咖啡豆相比，讓客人在細節處感受到尊重更加重要。這種尊重既體現在咖啡飲品的質量、咖啡師的專業性、環境氣氛的舒適程度上，也體現在服務的細節上，比如根據客人對咖啡的熟悉程度來介紹每一款咖啡豆，在沖煮之前讓客人先聞一下研磨咖啡豆的干香（即使是已經坐在二樓的客人），讓熟悉咖啡的客人認可你的專業性，也讓剛開始嘗試咖啡的客人產生興趣，而不是居高臨下的教育顧客。雖然每個人的性格不同，我們並不能指望所有客人都和咖啡館老闆成為朋友，但尊重是每個人都渴望得到的，滿意的服務才會吸引客人再次光臨或者自發的推薦傳播。

- 在菜單內容設計

古耳現在只經營手沖咖啡，所以菜單上一直保持有十幾款單品咖啡豆。其中有一半品種是比較經典且固定在菜單上的，另一半是定期輪換的，藉此讓有固定喜好和偏愛嘗鮮的客人都能各取所需。選擇品類時也會兼顧高端和中端級別、各主要產區和各種處理法，讓主動選擇的客人可以挑選到自己喜歡的咖啡，對被動的客人通過簡單詢問縮小其選擇範圍，從而準確找到他願意嘗試的品類。

- 空間利用和多種經營的想法

古耳是衚衕里的小咖啡館，加上閣樓也只有不到40平米，客人多了確實顯得空間擁擠。所以我們在空間設計上盡量保持每個座位都有足夠的光線（比如通過大天窗和多面側窗），同時也保留有相應的隱私性（如閣樓座位間的葦簾），最後也要多虧客人的配合，來到古耳的客人大多數都是安安靜靜的，生怕影響到其他客人。

由於工作日並不會經常客滿，我們將一樓的大桌在周末作為客人座位，平時則作為展台，擺放銷售一些精選的文創產品（筆記本、書籤等），將來也考慮做一些咖啡主題的分享活動。

- 如何與同行業或是異業合作

同業方面主要是銷售店內使用的咖啡豆和咖啡器具，異業主要是一些符合店內風格的產品寄賣，比如原創手機殼、工藝品、手工產品等等。

- 如何只通過單品咖啡創造更高收益

古耳是通過偶然的機會開始只做手沖的。剛開始也會有些擔心，但客人對單品咖啡的接受程度比我們想像的要高。而且我們發現，來衚衕咖啡館的客人普遍願意嘗試一下單品咖啡，因為沒有意式奶咖而選擇直接離開的客人比例並不高。當然有些客人嘗試後會因為不喜歡而不再回來，但同時也有客人因為知道古耳只做單品慕名而來。從目前的客人數量和營業收入上看，手沖咖啡店還是可以堅持經營的，我們也願意繼續探索與嘗試下去。

- 對行業未來的展望

古耳還是一個經營不到兩年的小咖啡館，我們也只是這個行業的新人而已，談不上對同行的建議。如果說兩年的經歷有什麼啟發，那就是讓我認定了精品咖啡是一個成長中的市場，是充滿機遇和挑戰的，值得投入精力用心去做的行業。

古耳咖啡店營業時間：11：00 AM ~ 9 ：00 PM

地址：北京市東城區錢糧衚衕31號

休息時間：每周一

文章來源

作者：古耳咖啡老胡

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