餐廳生意不好？其實是餐飲老闆犯了這三個營銷誤區！

隨著餐廳越來越多，消費者越來越挑，在這個酒香也怕巷子深的時代，餐飲商家們越來越重視營銷的作用。但很多餐廳營銷做了，廣告打了，折扣給出去了，但是為什麼生意好了一陣又不行了呢?其實是餐飲老闆做營銷時犯了3個觀念上的錯誤!

誤區一

營銷做好了，餐廳生意就能好

受市場競爭的影響，很多餐廳生意不好，於是很多老闆就認為，自己的營銷沒做好，就想通過搞活動改變?真的是這樣嗎?

毫無疑問，這種想法存在概念上的錯誤。

營銷是指，企業發現或挖掘准消費者需求，從整體氛圍的營造以及自身產品形態的營造去推廣和銷售產品，主要是深挖產品的內涵，切合準消費者的需求，從而讓消費者深刻了解該產品進而購買的過程。

換言之，營銷只是餐飲運營系統的其中一環。它的價值在於擴大品牌優勢、營造消費氛圍。事實上，當餐廳生意不理想時，餐飲人應該要深入思考，自己的餐廳生意不好的原因是什麼?只有找到餐廳生意不好的原因，我們才能針對性的做出合適的營銷方案。

一般來將，餐廳生意不好的常見問題有這些：

選錯位置1

根據相關數據顯示，餐廳位置的好壞，對餐廳成功運營的直接和間接影響在眾多相關因素中佔到60%左右。因此，餐廳選址是一項非常重要的工作，是餐廳成功運營的第一步。

其中最重要的是：人群對口。人群對了一切都對。

中國有句老話：門當戶對。這句話放在餐飲行業，你可以理解為」明確自己定位，你是什麼店，需要什麼層次的顧客。」如果餐廳主營快餐，那麼理想區域是流動人口較多的商業購物區、學校、寫字樓附近等場所。如果是舉辦大型宴會的中西餐廳，此類餐廳最好開在高檔住宅區、金融機構等附近，主要針對的客源市場是商務宴請、社交活動以及高收入者。

菜品口味一般2

要想餐廳生意好很重要的一點就是菜品能不能抓住客戶的胃，可以說菜品好吃是餐廳的命脈，生意不好，首先要看看你的菜品是不是味道不好。

如果你自認為味道不錯但依舊生意不好，那問題可能就出在你不懂創新。怎樣給菜品創新，其實可以從口味、食材、器皿、造型和烹飪手法等方面做改良，千萬不能老是給食客推出一成不變的菜品，那樣你的菜肴再好吃，客人也會有吃膩、吃煩的那天。

環境不滿意3

好的就餐環境能夠讓顧客身心舒服，給顧客留下好的印象。餐廳生意下滑，可以看一下是不是自己餐廳環境比較落後，沒有時尚元素。

現代人對於餐廳的要求值越來越高，不光食物要口味好，更希望環境好。那些餐廳生意下滑的老闆們不妨捫心自問一下，有多少人的餐廳環境能迎合年輕人的喜好?你的門店環境、門前設計有讓顧客進店消費的慾望嗎?如果沒有，請注意，多研究一下現在年輕人喜歡的事物，多關注下時尚，好好地裝修下你的餐廳吧!

服務不滿意4

消費者去餐廳吃飯，是一個享受服務的過程，但很多餐廳的服務水平都無法能讓顧客滿意。長期以往，你的餐廳就會面臨大量的客源流失的窘境。

餐廳必須要加強員工的服務管理，盡量保證每一個員工在服務客人時，要讓他們有賓至如歸的感覺，這樣來你店吃飯的顧客才會有機會成為你的回頭客，願意下次再來就餐。

陷入同質化競爭，無明顯優勢5

現在的餐飲市場，產品的同質化非常嚴重，再加上國人又非常喜歡跟風，一家餐廳很難有獨一無二的菜品，大家都在賣同樣的東西，顧客憑什麼非得來你家買?

這就需要做到「人有我優」。比如：大家都是做快餐的，兩家店隔壁鄰居，口味、價格、服務基本差不多，怎麼辦?研究他的產品，在他的產品基礎上提高，他用差的米，我用好的米，他送紫菜湯，我就送紫菜蛋湯，他送一個鹹菜，我就送一碟鹹菜加青菜。他加米線要錢，我免費續加。只要你堅持長期這麼做，你的生意做不過他，那可能是你運氣太背了。

誤區二

營銷就是打折促銷

很多老闆認為營銷就是宣傳、打折、搞活動。

事實上，促銷打折只是營銷系統的一部分。赤裸裸的打折策略並不能從根本上解決經營困境，只可能帶來短期的銷售提升，而且產品價格一旦下降，想要恢復到以前的水平較為困難，也會引發競爭對手的反擊，容易導致價格競爭，不宜長遠使用。

那麼，餐廳做營銷就不該打折?

並非如此!

適當的折扣和優惠能夠為餐廳擴展新客群帶來幫助，也能促進顧客的再次消費。

一般來講，餐廳的營銷目的有以下幾點：

1、開拓人流

2、提升業績

3、提升品牌影響力

餐廳在策劃營銷活動時，需要立足於在餐廳長期運營計劃，針對營銷的目的，合理運用打折手段。如此，餐廳也能避免盲目打折帶來的負面影響。

誤區二

生意不好才做營銷

很多的老闆都是等到生意不好時才想起做營銷，各位，這個思想正是你的餐廳生意不好的原因之一，所以可以這樣說，是你自己導致的生意不好，為什麼這麼說?

現在的餐飲市場競爭這麼激烈，顧客的選擇性這麼多，你一疏忽，本來是你的顧客，也被別人搶走了，可口可樂，百事可樂，兩家都很牛吧，按理知名度夠高了吧，但是他們兩家敢在營銷上疏忽嗎?中國移動也夠牛吧，市場份額夠大了，敢說不做營銷了嗎?肯德基、麥當勞敢不做營銷嗎?

各位，我們做營銷，無非是想通過信息傳播，促成最終消費，什麼傳播帶來的效果最好?

我認為有兩點，一是現象，二是口碑，什麼是現象?生意好，人多，就是現象，但是市場都有淡旺季的，有競爭對手的，你怎麼能確保一直能生意好、人多，你剛開業，大家利用你的開業促銷來嘗嘗鮮，顯得你生意好、人多，可是，你促銷一結束，人就少了，就沒有現象了，那是不是說必須一直促銷，保持這種現象，當然不是，我們營銷做的工作就是，利用促銷時的客流，讓更多的顧客形成重複消費，並讓客人形成轉介紹，達到口碑傳播。

營銷工作的結果有兩個方面的體現，一是「引流迎新」，二是「回頭客」，促銷很大的目的是「引流迎新」，這是很多老闆都在乎和重視的，其實營銷真正的功夫應該是在「回頭客」上，「回頭客」可以帶來「引流迎新」(口碑傳播轉介紹)，只「迎新」，沒有「回頭客」的生意是做不好的，

所以，我們必須在人氣好的時候來做營銷，讓更多的客人成為「回頭客」，等到生意不好，你的營銷活動純粹就是「迎新」，是不會有很好的效果的，會產生一個不良性的循環。

小結

營銷是個系統，是個專業性非常強的工作。在現實生活中，大多數的餐飲老闆對營銷都是一知半解，從而導致產生很多的營銷誤區。這些對營銷的錯誤認識有可能導致餐廳的經營出現問題。

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