10分鐘搞定的金牌宴客菜【椒鹽蝦】

06-03

【椒鹽蝦】

原料：蝦半斤，蒜末、薑末、紅椒末各1小匙；料酒

調味料：鹽1小匙，胡椒粉2/8小匙、2小匙生粉

做法：

1、蝦洗乾淨後，剔除蝦腸，剪去蝦槍，瀝干水，撒上0.5小匙鹽、料酒；1/8小匙胡椒粉、2小匙生粉，拌勻後腌3分鐘。

2、空鍋燒到六分熱（即手置於鍋上能感覺到熱氣），然後入油，燒到6成熱後（開始冒煙），將蝦逐只放入油中炸到外表脆硬，大約2分鐘。開大火燒熱油，再一次復炸，為了讓蝦殼更脆，這個速度非常快，基本上是下油鍋約20秒即可撈出。

3、鍋中留底油，大火爆香蒜末、蔥末、紅椒末，倒入蝦，同時將剩餘的鹽和胡椒粉混合握在左手中，從高處不斷撒入鍋中，右手持鍋顛炒。迅速撒完即可裝盤。

貼心建議：

1、腌蝦時不建議用黃酒。如果非常害怕腥味，一定要用酒的話，就用高度白酒。

2、帶殼蝦化凍，只要放在流動水下，很快就能解凍。解凍的蝦一定要瀝干水在繼續後面的步驟操作。不建議用微波爐化凍蝦，容易把蝦波熟。

3、蝦很容易熟，所以炸蝦時可以用大火，只要外殼脆硬了就可以。復炸的目的是為了讓蝦殼更脆。

4、最後爆炒的速度一定要快，否則蝦殼容易疲軟，影響口感。

5、炸蝦一定要逐只放入，寧可慢點，也別一股腦兒的讓蝦全部進油鍋。因為沾了生粉的蝦相互間容易粘上。

6、帶殼的蝦挑泥腸的方法：將牙籤從蝦的頭部算起的第二節處插入，輕輕將泥腸挑出。牙籤的插入點很重要，如過前過後都不容易將蝦腸完全挑出，容易挑斷。而且要在泥腸的正下方穿過挑起，如果穿的過下，容易將蝦肉挑斷。