漫話中國茶

漫話中國茶知堂老人寫過《喝茶》：「喝茶當於瓦屋紙窗下，清泉綠茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共飲，得半日之閑，可抵十年的塵夢。喝茶之後，再去繼續修各人的勝業，無論為名為利，都無不可，但偶然的片刻優遊乃正亦斷不可少。」　近日潛心鑽研須臾不離的茶，正如對中國的拳術一樣對中國茶頗為心儀，姑道其一二。　　《神農本草經》有「神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之」之說，「荼」通「茶」，是茶葉有藥用之始。周武王伐紂，經過巴蜀之地，當地官員獻茶「納貢」，茶榮升為「貢品」。西漢，川地「烹荼盡具，武陽買荼」，出現了茶葉買賣市場。唐順宗永貞元年(公元805年)，日僧最澄將中國茶籽攜歸扶桑，植於近江台山麓，中國茶流傳海外。大明開國皇帝朱元璋下詔廢團茶，興葉茶，促進了炒青散茶業。鴉片戰爭後的1886年，中國茶葉出口亞歐等地達13.4萬噸，創歷史最高紀錄。1940年，遷址重慶的復旦大學增設茶業系(科)，這是我國高等院校中最早創建的茶業專業系科。1987年11月由中國農業科學院茶葉研究所主持在杭州舉行「茶—品質—人類健康」國際學術討論會。3年後的1990年，「中華茶人聯誼會」在京創立；同年10月，「中國茶葉博物館」在杭州試開館，並舉行「杭州首屆國際文化研討會」。20世紀最後一年，全國茶葉出口逾30萬噸，居世界首位。　　孫皓首倡「以茶代酒」。孫皓是三國時吳國末代君主，殘暴不仁。有時卻忽發「善心」，體恤下屬，有次他召謀士韋曜議事，議畢設宴款待。韋曜申言不喝酒，孫皓竟不以為仵，「賜茶以代酒」。　　唐代陸羽，被奉為「茶聖」，他寫出了世界上第一部茶學專著《茶經》，對茶業作出了重大貢獻。湖州刺史李季卿，有日邂遇陸羽，殷請烹茶，之前遣軍士執瓶操舟，去南零取水。水至，陸羽用勺揚水，說：江水是江水，但不是南零江水，倒似臨岸之水。取水軍士否認。陸羽倒水於盆，至半急止，又用勺揚水，說，以下是南零江水。取水軍士大驚倒地伏罪：「我從南零取水到岸邊，被船盪去了一半，怕水少，挹岸邊水增滿，沒料竟被先生識破……」對水神鑒如陸羽，世所罕見。　　宋徽宗趙佶，治國無方，治茶有道。他以親身體驗寫出《大觀茶論》，推出「採擇之精，製作之工，品第之勝，烹點之妙」飲茶「十六字經」。有次他密晤名妓李師師，自執鎏金碾輪，在流雲紋碾子里碾成「瑞草魁」，放進一隻綠釉杯中沖泡，然後端給李師師品嘗。李師師嘖嘖有聲，讚不絕口。趙佶則念念有詞：「茶魁獻花魁，花魁啜茶魁，不亦樂乎？」　　唐代盛詩。李白嗜酒，斗酒詩百篇，流傳著不少飲酒詩。盧仝則好茶，他的「七碗茶」詩不同凡響：「一碗喉吻潤，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨輕，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。蓬萊山，在何處？玉川子(盧仝的號)乘此清風欲歸去。」　　盧仝七飲成仙，皎然則三飲得道，他的「飲茶歌」詩也妙不可言：「一飲滌昏寐，情思朗爽滿天地。再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。三飲便得道，何須苦心破煩惱。此物清高世莫知……孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此。」　　韋應物《喜園中茶生》，詩如其人，恬淡高潔，不可方物：「性潔不可污，為飲滌塵煩。此物信靈味，本自出山原。聊因理郡余，率爾植荒園。喜隨眾草長，得與幽人言。」　　酒有經，茶有道。國外最負盛名的是日本茶道。喝茶前，先把上品綠茶研成粉末狀的「末茶」備用。舉行茶道時，主人把大約兩勺「末茶」放在古色古香的精巧茶碗中，然後用沸水沖泡「末茶」，以竹帚把茶水攪拌變濃。品飲時，第一碗茶要先敬首席，敬完首席，主人再輪番敬給別的來賓。敬時，主人用左手掌托碗恭送客人面前，客人接碗要舉到額眉高處，然後雙手捧茶碗飲茶。「茶禪一味」，日本茶道的靈魂是禪意，具有深刻的文化內涵。　　中國的茶道與宗教一脈相承。道家從飲茶中尋找一種空靈虛無的意境，儒家從茶道中發現「修、齊、治、平」的法則，佛家則在體味茶的荒寂中明心見性。　　時代不同，茶道有異。唐人講究陰陽調和，修性養生。宋人追求中淡間潔，韻高致靜。明清以降，則崇尚獨啜神遊，聚飲雅趣。明代文學家徐渭曾描述：「茶宜精舍，雲林，竹灶，幽人雅士，寒宵兀坐，松月下，花鳥間，清白石，綠蘚蒼苔，素手汲泉，紅妝掃雪，船興吹火，竹里飄煙。」現代稔知喝茶三昧的似是梁實秋等文士。知堂老人寫過《喝茶》：「喝茶當於瓦屋紙窗下，清泉綠茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共飲，得半日之閑，可抵十年的塵夢。喝茶之後，再去繼續修各人的勝業，無論為名為利，都無不可，但偶然的片刻優遊乃正亦斷不可少。」梁實秋也作《喝茶》：「清茶最為風雅。抗戰前造訪知堂老人於苦茶庵，主客相對總是有清茶一盂，淡淡的，澀澀的，綠綠的……」　　冰心、秦牧等文學大師也寫過茶文化方面的文章。袁鷹的《清風小引》較有代表性：「春朝獨坐、寒夜客來之際，身心困頓、親朋欣聚之時，一盞在手，更能引起許多綿思遐想、哀樂悲歡、文情詩韻、娓娓情懷、款款心曲……」「杯中乾坤大，壺中日月長。」這本是描述酒的，其實同樣適宜於茶。茶的「乾坤」、「日月」與酒異曲同工，各有千秋。茶之起源　　中國歷史上有很長的飲茶紀錄，已經無法確切地查明到底是在什麼年代了，但是大致的時代是有說法的。並且也可以找到證據顯示，確實在世界上的很多地方飲茶的習慣是從中國傳過去的。所以，很多人認為飲茶就是中國人首創的，世界上其他地方的飲茶習慣、種植茶葉的習慣都是直接或間接地從中國傳過去的。　　但是也有人能夠找到證據指出，飲茶的習慣不僅僅是中國人發明的，在世界上的其他一些地方也是飲茶的發明地，例如印度、非洲等。１８２３年，一個英國侵略軍的少校在印度發現了野生的大茶樹，從而有人開始認定茶的發源地在印度，至少是也在印度。中國當然也有野生大茶樹的記載，都集中在西南地區，記載中也包含了甘肅、湖南的個別地區。茶樹是一種很古老的雙子葉植物，與人們的生活密切相關。　　在國內，也有關於茶樹的最早原產地的爭論，有好幾種說法。今人不少人認定在雲南，有一學者在認真研究考證以後斷言，雲南的西雙版納是茶樹的原產地。人工栽培茶樹的最早文字記載始於西漢的蒙山茶。這在《四川通志》中有載。　　其實到底在哪裡現在對我們飲茶者來說並不重要。也許具有文化意義。我們可以先來看看學術界的一些說法：　　 飲茶的發源時間：　　１．神農時期：唐?陸羽《茶經》：「茶之為飲，發乎神農氏。」在中國的文化發展史上，往往是把一切與農業、與植物相關的事物起源最終都歸結於神農氏。歸到這裡以後就再也不能向上推了。也正因為如此，神農才成為農之神。　　２．西周時期：晉?常璩《華陽國志?巴志》：「周武王伐紂，實得巴蜀之師，......茶蜜......皆納貢之。」這一記載表明在周朝的武王伐紂時，巴國就已經以茶與其他珍貴產品納貢與周武王了。《華陽國志》中還記載，那時並且就有了人工栽培的茶園了。　　３．秦漢時期：西漢。王褒《僮約》：「烹荼盡具」，「武陽買荼」，經考該荼即今茶。近年長沙馬王堆西漢墓中，發現陪葬清冊中有"一笥"和「一笥"竹簡文和木刻文，經查證""即"檟"的異體字，說明當時湖南飲茶頗廣。　　我們現在還飲用著與很古老的祖先如姜太公之流相同的飲料，確實是很使人心潮澎湃的事情。能夠給我們很多的遐想。 飲茶發源的地點考證：　　對這一點的探求往往集中在茶樹的發源地的研究上來。關於茶樹的發源地，有這麼幾種說法：　　１．西南說：「我國西南部是茶樹的原產地和茶葉發源地。」這一說法所指的範圍很大，所以正確性就較高了。　　２．四川說：清?顧炎武《日知錄》：「自秦人取蜀以後，始有茗飲之事。」言下之意，秦人入蜀前，今四川一帶已知飲茶。其實四川就在西南，四川說成立，那麼西南說就成立了。四川說要比西南說「精密」一些，但是正確的風險性會大些。　　３．雲南說：認為雲南的西雙版納一代是茶樹的發源地，這一帶是植物的王國，有原生的茶樹種類存在完全是可能的，但是這一說法具有「人文」方面的風險，因為茶樹是可以原生的，而茶則是活化勞動的成果。　　４．川東鄂西說：陸羽《茶經》：「其巴山峽川，有兩人合抱者。」巴山峽川即今川東鄂西。該地有如此出眾的茶樹，是否就有人將其利用成為了茶葉，沒有見到證據。　　５．江浙說：最近有人提出始於以河姆渡文化為代表的古越族文化。江浙一帶目前是我國茶葉行業最為發達的地區，歷史若能夠在此生根，倒是很有意義的話題。其實我認為在遠古時期肯定不只一個地方有自然起源的茶樹存在。有茶樹的地方也不一定就能夠發展出飲茶的習俗來。前面說到茶是神農發明的，那麼它在哪一帶活動？如果我們求得「茶樹原生地」與「神農活動地」的交集，也許就有答案了，至少是縮小了答案的「值域」。 發明飲茶的方式：　　人類是怎樣發明飲茶習慣的？或者說茶是怎樣起源的？對這個問題的研究始終是茶學的一個「基本問題」。因為做為任何一個茶學學者或茶學工作者，如果連「茶是怎樣來的」都不能解釋的話，那就太不夠了。而現在對這一問題的回答有多種答案：　　１．祭品說：這一說法認為茶與一些其他的植物最早是做為祭品用的，後來有人償食之發現食而無害，便「由祭品，而菜食，而藥用」，最終成為飲料。　　２．藥物說：這一說法認為茶「最初是作為藥用進入人類社會的。」《神農百草經》中寫到：「神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之」。　　３．食物說：「古者民茹草飲水」，「民以食為天」，食在先符合人類社會的進化規律。　　４．同步說：「最初利用茶的方式方法，可能是作為口嚼的食料，也可能作為烤煮的食物，同時也逐漸為葯料飲用。」這幾種方式的比較和積累最終就發展成為「飲茶」是最好的方式。　　以上這幾種說法中最無用的就是第四種，它把前面的三種說法加在一起，就成為了自己「萬無一失」的解釋了。也許這種解釋就是最恰當的了。　　現在我們可以論證茶在中國被很早就有認識和利用，也很早就有茶樹的種植和茶葉的採制。但是也可以考證，茶在社會中各階層被廣泛普及品飲，大致還是在唐代陸羽的《茶經》傳世以後。所以宋代有詩云「自從陸羽生人間，人間相學事春茶」。也就是說，茶發明以後，有一千年以上的時間並不為大眾所熟知。 近幾十年來，茶學和植物學研究相結合，從樹種及地質變遷氣候變化等不同角度出發，對茶樹原產地作了更加細緻深入的分析和論證，進一步證明我國西南地區是茶樹原產地。主要論據，簡單地講，有三個方面：　　1.從茶樹的自然分布來看　　目前所發現的山茶科植物共有23屬，380餘種，而我國就有15屬，260餘種，且大部分分布在雲南、貴州和四川一帶。已發現的山茶屬有100多種，雲貴高原就有60多種，其中以茶樹種占最重要的地位。從植物學的角度，許多屬的起源中心在某一個地區集中，即表明該地區是這一植物區系的發源中心。山茶科、山茶屬植物在我國西南地區的高度集中，說明了我國西南地區就是山茶屬植物的發源中心，當屬茶的發源地。　　2.從地質變遷來看　　西南地區群山起伏，河谷縱橫交錯，地形變化多端，以致形成許許多多的小地貌區和小氣候區，在低緯度和海拔高低相差懸殊的情況下，導致氣候差異大，使原來生長在這裡的茶樹，慢慢分置在熱帶、亞熱帶和溫帶不同的氣候中，從而導致茶樹種內變異，發展成了熱帶型和亞熱帶型的大葉種和中葉種茶樹，以及溫帶的中葉種及小葉種茶樹。植物學家認為，某種物種變異最多的地方，就是該物種起源的中心地。我國西南三省，是我國茶樹變異最多、資源最豐富的地方，當是茶樹起源的中心地。　　3.從茶樹的進化類型來看　　茶樹在其系統發育的歷史長河中，總是趨於不斷進化之中。因此，凡是原始型茶樹比較集中的地區，當屬茶樹的原產地。我國西南三省及其毗鄰地區的野生大茶樹，具有原始茶樹的形態特徵和生化特性，也證明了我國的西南地區是茶樹原產地的中心地帶。中國獨特的制茶史 中國制茶歷史悠久，自發現野生茶樹，從生煮羹飲，到餅茶散茶，從綠茶到多茶類，從手工操作到機械化制茶，期間經歷了複雜的變革。各種茶類的品質特徵形成，除了茶樹品種和鮮葉原料的影響外，加工條件和製造方法是重要的決定因素。本文就制茶歷史做簡單介紹。　　（一）從生煮羹飲到晒乾收藏　　茶之為用，最早從咀嚼茶樹的鮮葉開始，發展到生煮羹飲。生煮者，類似現代的煮菜湯。如雲南基諾族至今仍有吃"涼拌茶"習俗，鮮葉揉碎放碗中，加入少許黃果葉，大蒜，辣椒和鹽等作配料，再加入泉水拌勻；茶作羹飲，有《晉書》記"吳人採茶煮之，曰茗粥"，甚至到了唐代，仍有吃茗粥的習慣。三國時，魏朝已出現了茶葉的簡單加工，采來的葉子先做成餅，晒乾或烘乾，這是制茶工藝的萌芽。　　（二）從蒸青造形到龍團鳳餅　　初步加工的餅茶仍有很濃的青草味，經反覆實踐，發明了蒸青制茶。即將茶的鮮葉蒸後碎制，餅茶穿孔，貫串烘乾，去其青氣。但仍苦澀味，於是又通過洗滌鮮葉，蒸青壓榨，去汁制餅，使茶葉苦澀味大大降低。　 自唐至宋，貢茶興起，成立了貢茶院，即制茶廠，組織官員研究制茶技術，從而促使茶葉生產不斷改革。 　　唐代蒸青作餅已經逐漸完善，陸羽《茶經.之造》記述："晴，采之。蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。"，即此時完整的蒸青茶餅製作工序為：蒸茶、解塊、搗茶、裝模、拍壓、出模、列茶晾乾、穿孔、烘焙、成穿、封茶。　　宋代，制茶技術發展很快。新品不斷湧現。北宋年間，做成團片狀的龍鳳團茶盛行。宋代《宣和北苑貢茶錄》記述"宋太平興國初，特置龍鳳模，遣使即北苑造團茶，以別庶飲，龍鳳茶蓋始於此"。 　　龍鳳團茶的製造工藝，據宋代趙汝勵《北苑別錄》記述，有六道工序：蒸茶、榨茶、研茶、造茶、過黃、烘茶。茶芽採回後，先浸泡水中，挑選勻整芽葉進行蒸青，蒸後冷水清洗，然後小榨去水，大榨去茶汁，去汁後置瓦盆內兌水研細，再入龍鳳模壓餅、烘乾。 　　龍鳳團茶的工序中，冷水快衝可保持綠色，提高了茶葉質量，而水浸和榨汁的做法，由於奪走真味，使茶香極大損失，且整個製作過程耗時費工，這些均促使了蒸青散茶的出現。 （三）從團餅茶到散葉茶 　　 在蒸青團茶的生產中，為了改善苦味難除、香味不正的缺點，逐漸採取蒸後不揉不壓，直接烘乾的做法，將蒸青團茶改造為蒸青散茶，保持茶的香味，同時還出現了對散茶的鑒賞方法和品質要求。 　　這種改革出現在宋代。《宋史.食貨志》載："茶有兩類，曰片茶，曰散茶"，片茶即餅茶。元代王楨在《農書.卷十.百穀譜》中，對當時制蒸青散茶工序有詳細記載"采訖，一甑微蒸，生熟得所。蒸已，用筐箔薄攤，乘濕揉之，入焙，勻布火，烘令干，勿使焦"。由宋至元，餅茶、龍鳳團茶和散茶同時並存，到了明代，由於明太祖朱元璋於1391年下詔，廢龍團興散茶。使得蒸青散茶大為盛行。 （四）從蒸青到炒青　　相比於餅茶和團茶，茶葉的香味在蒸青散茶得到了更好的保留，然而，使用蒸青方法，依然存在香味不夠濃郁的缺點。於是出現了利用乾熱發揮茶葉優良香氣的炒青技術。炒青綠茶自唐代已始而有之。唐劉禹錫《西山蘭若試茶歌》中言道："山僧後檐茶數叢……斯須炒成滿室香"，又有"自摘至煎俄頃余"之句，說明嫩葉經過炒制而滿室生香，有炒制時間不常，這是至今發現的關於炒青綠茶最早的文字記載。 　　經唐、宋、元代的進一步發展，炒青茶逐漸增多，到了明代，炒青製法日趨完善，在《茶錄》、《茶疏》、《茶解》中均有詳細記載。其製法大體為：高溫殺青、揉捻、復炒、烘焙至干，這種工藝與現代炒青綠茶製法非常相似，參看附錄中綠茶製造工藝。　　（五）從綠茶發展至其它茶類在制茶的過程中，由於注重確保茶葉香氣和滋味的探討，通過不同加工方法，從不發酵、半發酵到全發酵一系列不同發酵程序所引起茶葉內質的變化，探索到了一些規律，從而使茶葉從鮮葉到原料，通過不同的製造工藝，製成各類色、香、味、形品質特徵不同的六大茶類，即綠茶、黃茶、黑茶、白茶、紅茶、青茶。茶與名勝?名山　九華山 　　位於安徽省青陽縣西南,是九華毛峰茶的產地。 　　九華山，原名九子山，以「九子戰妖」的神話傳說而得名，是中國佛教四大名山之一。唐代李白詩曰:「妙有分二氣，靈山開九華」，從此，九子山改稱九華山。山中多溪流、瀑布、怪石、古洞、蒼松、翠竹，又有回香閣、化城寺、肉身寶殿、慧居寺等名勝古迹。所以，現在已開闢為旅遊區。 　　九華山茶始於唐，興於宋。唐代金池藏《送童子下山》雲: 「禮品雲房下九華，烹茗甌中擺弄花」，詩中說的就是九華山茶。史載，九華山茶原為僧人所栽，寺院獨享，供坐禪去睡和寺院施茶用。明代正德《池州府志》載: 「甜茶，青陽縣九華山出」。民國《大中華安徽省地理志》也載: 「茶，全省皆出，九華茶、龍眼茶最為本省人所嗜……。」九華山育九華茶，九華茶溢九華山，名山出名茶，終使九華山更為人嚮往。天台山 　　位於浙江東海之濱，主峰華頂，最高峰蒼山頂在天台縣東，以產華頂雲霧茶著稱。 　　天台山，素以「山水神秀，佛宗仙源」著稱於世，是國家重點風景名勝區。景區內，千峰競秀，萬壑爭流，古洞奇木，映帶其間，雲蒸霞飛，蔚為大觀。三國時，煉丹家仙翁葛玄，曾在天台山華頂雲歸洞前煉丹植茗。至今，「葛仙茗圃」遺址尚存。唐代時，日僧最澄和他的弟子義真，曾在天台山國清寺學習天台宗教義，回國時，還從天台山帶回茶籽，試種於日本近江。天台山西南峰的千丈瀑布水，被唐代「茶神」陸羽鑒評為「天下第十七泉」。可見，天台山不僅是旅遊勝地，也是茶文化的發祥地之一。西山 　　位於廣西自治區桂平縣城西，是歷史名茶西山茶產地。 　　 　　西山，又稱思靈山，或思陵山，以山石奇，古迹多，泉水美著稱。用乳泉水沏西山茶，更是錦上添花，相映生輝。據《桂平縣誌》載: 「西山茶，出西山棋盤石、乳泉石、乳泉井、觀音岩下。矮株散植，根吸石髓。葉映朝霞，故味甘爽，而氣芬芳，杭州龍井(茶)未能逮也。又說乳泉是: 「泉清冽如杭州龍井，時有汁噴出，白如乳。」乳泉也因此而得名。 　　說到西山茶，又有一則美麗動聽的故事: 傳說古代有兩個神仙對弈臨走時在棋盤石旁撒下幾粒茶籽，以後長大成樹。而從茶樹上採制的茶葉，品質優異無比，這就是西山茶的由來。說現在的西山茶，都是早先神仙賜種的。如此好山、好茶，自然贏得遊人陶醉廬山 　　位於江西省九江市南，是馳名海內外的廬山雲霧茶產地。 　　廬山，又名匡山、匡廬，是國家級風景名勝區， 又是蜚聲中外的旅遊避暑勝地，以奇、秀、雄、險聞名於世。廬山漢陽峰的康王谷水，即谷簾泉水，被譽稱為「天下第一泉」。 　　「雲霧茶，谷簾泉」是廬山的『天仙配』」。宋代名人王禹偁曾專為谷簾泉撰文，說它是「取茶煮之，浮雲蔽雪之狀，與井泉絕殊。」 明嘉靖《九江府志》雲:「茶，五邑俱產，惟廬山者味香可啜」。 此外，在廬山還有著名的玉簾泉、招隱泉、聰明泉等眾多名泉。而位於廬山西北麓的東晉古剎東林寺，傍伴清泉，背倚翠竹古樹。如此好山、好泉、好茶，自然構成了一幅美麗動人的茶鄉景色。君山 　　位於湖南省岳陽市西南洞庭湖濱，是海內聞名的歷史名茶君山銀針產地。 　　君山，一稱湘山，亦稱洞庭山。因傳舜帝二妃娥皇和女英居此，也說秦始皇南巡泊此，故而稱其為君山。它由大小七十二峰組成，山上古遺迹眾多，現存有柳毅井、二妃墓、秦始皇封山印等。山中異竹叢生，採制君山銀針的茶樹就生長於此。 　　山間柳毅井，有「神井仙水」之美稱。用柳毅井沖泡銀針茶，初時兩旗(葉)夾一槍(芽)，此起彼落。然後，簇立杯底，卻似含苞待放的菊花，在水中澄黃清澈，呷上一口，頓覺甘芳可口，爽神益思。如此茶區山河，終使人流連忘返。武夷山 　　位於福建省與江西省接壤的武夷山市境內，所產武夷岩茶，更是烏龍茶類中的名品。 　　武夷山不僅是福建第一名山，而且已成為國際旅遊勝地。它有三十六峰，九十九奇岩。峰岩交流，溪流縱橫，九曲溪蜿蜒其中，有三彎九曲勝景。又加之「山山有岩，岩岩有茶」，使武夷岩茶名揚天下。所以，人稱:「武夷山，三件寶，山奇、水秀、岩茶好」。 　　武夷岩茶已有一千多年歷史，唐代詩人徐夤《謝尚書惠臘麵茶》，就有「武夷春暖月初圓，採摘新芽獻地仙」之句。這裡茶文化沉澱很厚，茶洞、龐公吃茶去、武夷茶觀等景點，都是有關茶的人文景觀，內涵十分豐富；而大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜又是岩茶中的「四大名叢」。四曲溪旁的御茶園、喊山台、通仙井等，更是元、明兩代採制貢茶的所在地。武夷山，不愧是一個充滿茶文化氣息的名山。　洞庭山 　　位於江蘇省蘇州市西南的太湖之濱，以產歷史名茶洞庭碧螺春而名揚四海。 　　洞庭山，分東西兩山: 洞庭東山是一個宛如巨舟伸進太湖的半島；洞庭西山是屹立在太湖中的一個小島，相傳是吳王夫差和越國西施避暑之地。據《清嘉錄》載: 「洞庭山有個碧螺峰，石壁上生長著幾株野茶，當地百姓每年把茶葉採下來飲用」。 　　有一年，有人把鮮葉放在茶姑懷裡，受人體熱氣作用，發出了「嚇煞人」的花香，有個叫朱正元的，特別精通「嚇煞人」香茶的製法。有一年清代康熙皇帝到太湖遊覽，巡撫宋犖進獻「嚇煞人」香茶，康熙因茶佳而名俗，就題名為「碧螺春」。被譽為「入山無處不飛翠，碧螺春香百里醉」。如今，「銅絲條，螺旋形，混身毛，銀翠綠，花香果味，鮮爽生津」的碧螺春仍是不可多得的茶中珍品。從此，洞庭山也更為世人所矚目了。莫干山 　　位於浙江省德清縣西北，是名茶莫干黃芽的產地。 　　莫干山，是巍峨的天目山支脈。相傳春秋戰國時吳王闔閭派幹將和他的妻子莫邪到山上鑄造了一對雌雄寶劍，它鋒利無比。鑄成後在瀑布下面的水池旁磨劍。後人為紀念他倆，就稱此山為莫干山。並留有劍池、塔山、蘆花盪、蔭山洞、天池等景點。 　　這裡氣候涼爽，雲霧繚繞，山上林茂竹秀，清泉滿山，為避暑遊覽勝地，當然也是採制名茶的理想產地。相傳晉代佛教盛行時，就有僧侶上山結庵採茶。據宋代的《天池記》載:「浙莫干山土人以茶為業，隙地皆種茶」。因莫干山原屬武康縣，據清代《武康縣誌》記載:「山有古塔遺址， 俗呼塔山，實則莫干山之頂。寺僧種茶其上，茶啜雲霧，其香烈十倍」。 　　莫干山不僅茶好，而且泉水也美。清代詩僧秋譚有詩云: 「峰頭雲濕地含雨，溪口泉香盡帶花。正是天池穀雨後，松蔭十里賣茶家」。說莫干山雲勝、泉香、茶美，實在令人嚮往。峨眉山 　　位於四川省峨眉山市西南，是名茶峨眉竹葉青、 峨蕊的產地。 　　峨眉山以有山峰相對如蛾眉而命名，有大峨、二峨、三峨之分，一般所指的峨眉山是指大峨眉而已。 這裡氣候垂直分布明顯， 故有「植物王國」之稱，珍貴動物也很多。加之峰巒挺秀，山勢雄偉，譽稱「峨眉秀天下」。另外，這裡的名勝古遺迹也很多，主要的有報國寺、萬年寺、清音谷、金頂等，是全國重點風景名勝區。 　　峨眉竹葉青、峨蕊等名茶，主要產在山腰間的清音閣、白龍洞、萬年寺一帶。這裡群山環抱，雲霧繚繞，是茶樹生長的理想之地。《峨眉志》載: 「峨眉山多藥草，茶尤好，異於天下」。 　　其實，峨眉名茶在唐代已很出名。 唐代詩人白居易曾作過《謝李六郎中寄新蜀茶》，詩中充分表達了詩人對四川峨眉茶的熱愛。至於當代新創製的四川竹葉青茶，乃是1964年由陳毅命名的，說它「形似竹葉，青秀悅目」，故而取名竹葉青。從此，「峨眉山，竹葉青」，也就名聲遠播了。　顧渚山 　　位於浙北長興縣境內，是中國唐代名茶， 顧渚紫筍產地。 　　唐代宗廣德(763—764年)年間，命長興進貢紫筍茶，這是中國飲茶史上明確有記載的第一個貢茶。由於紫筍茶品質優異，進貢數量逐年增加。從長興到唐代京都長安(今西安)有四千里，需將每年貢茶在清明節前送到京城，弄得「萬人爭嘆春山摧，驛騎鞭聲若流電。」以致情況空前，最多時， 採制顧渚紫筍茶的工匠千餘人，采工3萬人。湖州、常州兩官府為制茶進貢，還在兩地交界處顧渚山上設置「境會亭」，協調督送貢茶事宜。 　　唐代詩人白居易在江蘇蘇州為官時，曾作詩云: 「遙聞境會茶山夜，珠翠歌鐘俱繞身。盤下中分兩州界，燈前合作一家春」，說的就是這個意思。 　　顧渚紫筍茶不僅採制講究，而且沏茶用水也非當地的金沙泉水不可。因此，在進貢紫筍茶時，還有用銀瓶裝金沙泉水，一併送往長安的做法。「顧渚茶，金沙泉」也由此得名。至今，顧渚紫筍茶和金沙泉水仍名聞邇遐黃山　 　　位於安徽省南部，跨歙縣、黔縣、休寧、太平四縣，是著名歷史名茶黃山毛峰產地。 　　黃山，有「震旦國中第一奇山」之稱，雄偉秀麗，集天下名山之精華，以奇松、怪石、雲海、溫泉「四絕」而揚名環宇。清代康熙《黃山志定本》雲: 「雲霧茶，山僧就石隙微土間養之。」 民國《歙縣誌》載: 「毛峰(茶)……以黃山為最著，色香味非他山所及」。 　　而用黃山泉水沖泡雲霧茶，其味甘芳可口，久飲不但能增加食慾，恢復元氣，還可健胃。《圖經》載: 「黃山舊名黟山，東峰下有硃砂湯，泉可點茗，茶色微紅，此自然之丹液也」。如此黃山人文景觀，在歷史上自然受到文人學士的稱頌。雁盪山 　　雁盪山是中國東南沿海括蒼山的支脈，有一百二十峰，七十二院，三十六洞、四十六溪景點。山頂有湖，蘆葦叢生如盪，每年秋風起，北雁南飛，常居宿於此，故名雁盪，是著名的旅遊勝地。北宋沈括《夢溪筆談》稱其: 「天下奇秀，無逾此山」。 　　雁盪山種茶歷史悠久，既有「老龍賜茶」的傳說，又有猴子採茶的故事。《甌江逸志》載:「雁盪山水為佳，此上茶為第一，可去腥膩，除煩惱，卻昏散，消積食。」明代馮可賓在《雨航雜錄》中，把雁山茶與觀音竹、金星草、山東官、香魚列為「雁山五珍」。 　　據載: 在歷史上，雁盪山茶園多為寺院、道觀經營，採制精良，其藝不外傳，還說品飲這種名茶，有「幽香移入小壺來」之感。而用大龍湫水沖泡雁盪毛峰，更是回味無窮蒙山 　　蒙山橫亘於「麗城」雅安與名山之間，是著名的旅遊勝地，這裡雲多、霧多、雨多，詩稱:「漏天難望蔚藍明，十日單元一日晴。剛得曦陽來借照，陰雲又已漫空生。」氣候條件十分適宜生長茶樹。 　　唐代白居易詩曰:「琴里名聞唯淥水，茶中故舊是蒙山」。 宋代文彥博在《蒙頂茶詩》中稱: 「舊譜最稱蒙頂味，露芽之液勝醍醐。」所以，《名山縣誌》也載: 「蒙頂茶味甘而清，色黃而碧。酌杯中香之幕復，久凝不散，有『蒙頂石花』天下第一」之稱。 　　蒙頂山上清峰下的「皇茶園」是我國最早有文字記載的人工栽培茶園。其旁的古蒙泉，用它沖泡蒙頂茶，更是色香味俱佳。玉女峰右側的甘露石室，還有中國最早的種茶者漢代吳理真的塑像。蒙山，不愧是中國的著名茶山。2005中國精英年鑒之中國十大名茶　　茶即迷藥？對於茶，恐怕只有像邁克?米勒這樣的美國人才會想到把茶歸納到那些千奇百怪的迷藥行列里去。就在他的 《迷藥》 一書中，茶與人蔘、罌粟、曼陀羅、顛茄、煙草、龍舌蘭等植物擺在一起，是「令人產生短暫的精神迷幻，得到愉快的升華感」的迷藥原料。其實，那只是他捉住了茶葉皮相中淺層的生理感覺，並不能真正了解迷醉之於茶的更高境界還在乎心理的認知。　　在中國漫長的幾千年歷史裡，茶葉和絲綢、瓷器始終交織一起，在它被應用過程中產生了獨特的文化價值和審美哲學—以至茶是政治的，歷朝歷代的政客認為茶就是與「重德、尚和、崇儉、貴真」相關的物質工具；茶也是文化的，大多數的文人騷客還是把茶當成引發創作靈感以助清興的流行手段；茶甚至是禪意的，每一個在佛家修行的人看來，茶是禪定入靜的必備之物……茶是諸多物質里與中國人的日常中最為水乳交融的部分，也惟有中國的語彙里還留存著「醉茶」一詞。　　醉，就是茶引發的中國式「迷幻」，飛升成為精神的核心時，就謂之「茶道」；而物化作味覺的巔峰時，就謂之「茶韻」。　　道只一種，韻卻有萬千。　　每一地出產的每種茶對每個人所產生的結果絕無二致，因此茶韻對每個人的理解也各不相同。屬於個中翹楚的頂級名茶，只體驗形、神、味就已經是感官的饗宴，而最難獲得的韻是很多引茶為知音的人窮盡一生追求的緣分，也是劃分不同社會階層和文化品位的歸宿。從普洱茶的「陳韻」，到鐵觀音的「觀音韻」、武夷岩茶的「岩韻」……一個韻字，就是迷幻的佐證。　　迷幻的真相實際上就是對美好事物養成的一種慣性。　　不迷時太虛空，迷上時方圓滿。　　TOP1?醇香　　宋聘號圓茶80年　　加菲貓曾經有一句名言，「巧克力也有缺點。你吃了，它就沒有了。」這句話也適合套用在對普洱茶的價值評定上。這種「能喝的古董」，它的珍貴並非只體現在彌久愈醇，更在於近乎殘酷的損耗。中國的各類名茶中，惟一以年份論英雄的普洱茶在近兩年來完全動搖了以西湖龍井為首的茶葉霸主地位。這首先得益於雲南大片保存完好的大葉種古喬木，藉助了生存環境中的野樟樹獨特的香氣。製成新茶的時候都野性難馴，只是一旦成為老茶和古茶時卻能越來越溫柔敦厚。在不斷開發出來的各種實用功能中，最被人看中的就是其藥用價值，暖胃和中，甚至可以治癒感冒。　　那些被認為奇貨可居的老茶和古茶都是未經過任何渥堆工序，而直接經悠悠歲月自然發酵而成的陳年「生普」，一直是玩家心頭的熱愛；而與「生普」相對的使用快速陳化渥堆方式而成，也就是"熟普"。由於熟普柔順滑口，雖在陳韻與口感上不及生普，剛剛學習喝普洱的生手，最好還是適宜尋找以摘采自喬木型古茶樹、經渥堆與烘焙後的熟普入手。　　在行家看來，對普洱品級的鑒賞，其實是有很嚴格的原則。從年限、出產地、商號、外包裝一直到最隱蔽的內飛(茶葉里的標識)，這些多項識別的標準都有固定的形制。在清朝以前應屬於"文獻級"，目前已無任何茶品存留；清朝中葉以後為"貢茶級"，尊雍正年間產制的"普洱金瓜貢茶"為代表；清末後為"號字級"，有民間產制的"同慶號圓茶"、"宋聘號圓茶"等流傳，茶品約一百年左右；而"印字級"則以產制於上世紀四十年代的"紅印圓茶"與五十年代的"福祿貢茶"等茶品為代表。1968年以後，此時茶餅包裝不再印上"中國茶葉公司"字型大小，改由各茶廠自行生產，統稱"雲南七子餅"，自此開始面市的大部分都已經是熟普了。位列號字級的宋聘號始創於清代光緒初年，和同慶號、福元昌號、同興號並稱為四大貢茶茶莊。其中那些正廠出品的百年老茶在品茗界中已經成為一個極品的專有名詞，一餅陳期90年正廠出的宋聘號圓茶曾經在茶葉拍賣史中創下過上百萬的最高紀錄。現存的絕大多數宋聘號與乾利貞聯姻之後的乾利貞宋聘號，也是名茶中的稀有珍品。甚至在後來群起仿製的贗品中也有不少精品出現。據茶藝樂園的主人陳國璋先生數十年的品茶經驗，他認為上了陳期80年的古茶是飲用的最佳時期。如果是60年或70年的陳期，飲起來還會有些雜念，但一旦上了80年，茶就完全沒有了一點煙火氣，茶湯有著紅葡萄酒一樣的色澤，澄清鮮亮帶油光，表面茶氣有一層輕飄飄的感覺。「迷幻」，說的應該就是此時滋味吧。　　據說如果真遇見高人，甚至還能品出老茶的經歷—是否在一地終老或是四處顛沛流離。　　TOP2?陳香　　鴻泰昌號圓茶50年　　鴻泰昌號和宋聘號相比，雖然同屬號字級，但是只能算是後生晚輩。但正因為這樣的江湖地位，促使它致力向外擴張，成為茶葉外銷的急先鋒。早在上世紀三十年代，鴻泰號茶莊即在泰國設立了分公司，名為「鴻泰昌號」，後又在香港及南洋各地設立了代理公司，名副其實地堪稱普洱茶歷史上的第一個龐大的「普洱帝國」。不過在人民公社成立以後，總部在倚邦的「鴻泰昌號」就消失了。從此鴻泰昌號孤懸海外。　　當那些風光一時無兩的號字級茶莊已經湮沒殆盡時，鴻泰昌老號至今仍然默默地在泰國生存，以越南、泰國、緬甸等國的茶青制鴻泰昌普洱茶品，故「鴻泰昌圓茶」又叫「邊境普洱」。"鴻泰昌號"早在清末就已經開始全部採摘古茶山的原料壓制春尖普洱。現存的絕品存期有70年之久，且品格直逼任何一種大葉茶種的普洱茶極品。而陳期50年的鴻泰昌號圓茶(中國的鴻泰昌號消失前的最後一批)，也是難得覓到的珍品。　　50年左右的老茶最適合在下雨天濕度大的時候泡上一壺，看濃得有如巧克力的茶湯上，會浮起一層深金的暈，吹之不散，說不定舉盞時還能偶爾隱隱聽得一兩聲悲涼的嘆息。　　TOP3 ?清香　　獅峰龍井　　還記得電影《綠茶》里，那幾片被杜可風拍得一直都在很HIGH地旋轉著的茶葉嗎？扁平的茶形加上翠綠欲滴的湯色，稍微對綠茶有點認識的人都能看出那是龍井茶。　　當然，有「色綠、香郁、味醇、形美」四絕之譽的龍井茶只是一個地域上的概述。曾經有人把蘇東坡不同詩里的兩個名句串在一起，就成了「欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人」，算是天衣無縫地對龍井茶進行了表揚。儘管全國人民都知道西湖龍井好，但實際上沒有多少人知道好品質的龍井主要來自獅峰山、梅家塢、龍井村三地。而這三地中數獅峰龍井為龍井茶里的極品。　　品鑒龍井主要還在於品嘗它的新鮮度。龍井一般在春節後上市，清明節前採摘的「明前茶」身價高貴，會像海鮮一樣，一日一個價。據說就連茶青的收購都在每斤200至300元的價格，而一般6斤的茶青才有一斤的成品，也算是貴得有理。最好的獅峰龍井，其明前茶並非常見的翠綠，而是有天然的糙米色，入口還有濃郁的乳香。　　不過，一些有心的玩家反而更鐘情「雨前茶」，認為清明以後到穀雨前這一段價格和質量都是最穩定的，甚至還美其名曰為「騎龍」。　　TOP4?艷香　　洞庭碧螺春　　再也不會有什麼茶像碧螺春這樣香艷而又充滿傳奇色彩了。　　一會說它是受了處子香唾滋潤，一會又說它出自美人胸懷，一會還說它受了皇帝的賜名之恩……如果是現在，它夠刺激的原名「嚇煞人香」可能更有廣告效應。但是碧螺春這三個字卻是對它的高度概括—碧是它的顏色、螺是它的形狀、春是它的採摘季節。　　好的綠茶應該一年只做春天一季，剩下的三個季節都拿來休養生息，碧螺春就是如此。　　同為綠茶中的頂級品，碧螺春和龍井因為製作工藝的不同，很容易一眼就分辨出來。龍井因為經過壓平而呈扁平，而碧螺春因為揉捻而呈螺形。　　另外沖泡碧螺春這樣的高檔綠茶是要好好對待的，一定要高身的玻璃杯。先用少許熱水浸潤茶葉，待芽葉稍展開後，續加熱水沖泡2至3分鐘，便可知道這茶可以怎樣艷得讓人承受不起了。　　TOP5 ?繁香　　安溪鐵觀音　　唐代盧仝的 《七碗茶歌》 里說道要達到飛升境界的一定要喝七碗茶，惟一能沖泡七次來滿足他愛好的茶葉，只有鐵觀音。　　「重如鐵，美如觀音」一言道出了鐵觀音的基本特點。和其他同樣體積的干茶相比，鐵觀音顯得墜手一些。在沒有發現普洱的價值之前，鐵觀音曾經狠狠地火了好幾年。主要是受台灣烏龍茶的影響，它改變了以前讓人又愛又恨的濃烈香氣，不斷降低發酵的程度。這種半發酵茶據說要經過最繁複的程序，才能讓它未泡前捲曲成觀音，泡開之後是綠葉鑲紅邊。　　真正的鐵觀音是由觀音樹這個茶樹品種做成為顆粒狀的茶才叫「鐵觀音」。　　鐵觀音是分春、秋兩季上市的，兩個季節的茶葉口感差別很大。春茶香氣高，滋味薄；秋茶香氣略低，滋味卻厚。　　對習慣了現代食物的人而言，鐵觀音豐富的香氣是最適合味覺的想像力了，桂花香、牛油香、餅乾香、炒花生香……不怕你聞不到，就怕你想不到。　　TOP6?異香　　祁門紅茶　　身世顯赫如祁門紅茶也有短暫沉寂的一段時候，直到它被一個著名品牌請出山來成為瓶裝茶飲料後，人們才關注到它已經回歸的話題。　　自1875年問世以來,它曾經三次榮膺國際金質大獎，也曾經是英倫皇室貴胄們下午茶桌上最時髦的飲品。英國人用堅船利炮把它從安徽的山區帶上了世界的舞台，卻受口福之累，拜倒在它泛著的奇妙花果香里,進而呼它為「茶中英豪」、「群芳最」，就連獨特高香也有一個專用名詞—「祁門香」。　　「祁門香」是經自然發酵的過程散發出來，花香多如幽蘭，果香則接近桂圓，配合醇滑的口感，竟有「妙處更與何人說」的感慨。不過，據說最好的祁門紅茶倒不在安徽境內，而是屬於祁門茶區的江西「浮梁工夫紅茶」。　　TOP7?骨香　　武夷大紅袍　　大紅袍的金貴跟武夷岩茶的種植環境很有關係。在那裡絕對看不到大片大片茶山的狀況，而只能看到幾塊石頭在懸崖的某個凹處一壘，就種上了三五棵茶樹。這樣的方式就意味著限定了岩茶的產量。　　正宗武夷大紅袍的產地基本上只在一處，最純正的就是在福建武夷山北部天心岩下天心庵之西的九龍窠。　　現在九龍窠絕壁上僅僅有四株，都有千年樹齡。人們每年五月的十三到十五日在武警的保護下高高地架起雲梯採摘，產量極少，大約只有11兩，被視為稀世珍寶。　　所以大紅袍的「紅袍加身」可不是平空白混的，有"茶中狀元"之稱，更是岩茶中的王者，基本上很多懂茶的人都認為它夠得上國寶的級別。　　只是這11兩基本上屬於貢品，市面上能夠見到也就是那幾棵母樹下的品種，這決定了大紅袍的價格。第一代總是血統純正些，第二代稍次，以此類推價格的貴賤。　　大紅袍的香如其名，最是透著骨鯁的，也有人形容為「霸氣」。這種香氣好像會滲透杯蓋，有沖頂的感覺。而且香氣不散，呈現為「一團」。感覺最好的是杯底留香，行家會把這一團稱為「杯底香」或「冷香」。　　TOP8 ?和香　　鳳凰單樅　　做茶葉生意的人在圈裡常有一種說法，說賣茶的別想賺潮州人的錢，走到哪裡，他們都只喝自己的家鄉茶。　　這真還是潮州人的老傳統，潮州人熱愛潮州茶。就算他們走到世界任何一地，他們都會揣著家鄉茶過去。所以潮州人的團結和這種飲茶習慣不無關係。　　潮州人最喜歡喝的是廣東潮安鳳凰鎮產的單樅，按品質依次分為鳳凰單樅、鳳凰浪菜、鳳凰水仙三個品級。　　單樅茶茶種直接來自鄰近的安溪，但是經過地理和氣候的變遷，已經具有獨特山韻品格。　　單樅茶雖也有春茶和秋茶，但惟有冬茶最靚。冬茶中的極品被稱為「雪片」，典型的「先苦後回甘」,必須趁新鮮才能感受。只是「雪片」極少面市，倒是和擁有它的茶農談得投機時反而可能有幸嘗到。　　TOP9?形香　　君山銀針　　《紅樓夢》 那一回曾說到妙玉用隔年的梅花積雪沖泡的"老君眉"，後來經過考證後知道就是君山銀針。　　這種千餘年歷史的名茶，縱然惹來「洞庭帝子春長恨，二千年來草更長」的無盡相思，卻仍然有面臨老化的危險。　　因為真正喝茶的人現在已經不怎麼喝君山銀針了，而只是看重和把玩它的觀賞價值。　　毫無疑問，沖泡君山銀針的過程就是完成一次讓視覺愉悅的審美。　　透過玻璃杯，能夠看見銀針針尖向水面懸空豎立，繼而徐徐下沉。豎立時，銀針真的根根直立；沉落時，每一片葉又慢慢地散開來，緩緩下墜。這樣的過程一定會重複，三起三落之後，剛剛呈現的景象不復存在。　　就是這三起三落，人們把它同鄧小平跌宕的政治生涯聯想到了一起，所以又叫它「小平茶」。　　TOP10 ?綿香　　安吉白茶　　作為近一兩年才為人所知的安吉白茶是真正的後起之秀。　　它其實並不是真正意義上的白茶，而應該歸屬於綠茶的類別。只是它初發的嫩芽披滿了白色的絨毛，後來經證實是像白老虎一樣被「白化」後的珍稀變種而已。「葉白脈翠」就是辨認它的特徵，而它最出色的是它的氨基酸含量，是普通綠茶的2倍，這意味著飲用它會更多健康。　　但是沖泡後的安吉白茶你會捨不得把它喝掉的，因為它早把一杯水都染得鮮綠，再加上蒸騰的熱氣里不斷給嗅覺送來綿甜的豆香、板栗香或蕙蘭香，結果時不時都有握著一杯春水的錯覺。　　轉來轉去，還是轉到「迷幻」上來了。中國茶文化中的茶道　中國茶文化的發祥地 中國是發現和利用茶葉最早的國家，是世界茶文化的發祥地。史書記載：茶「發乎神農氏，聞於魯周公」《莊子?盜跖篇》說：神農之世只知其母，不知其父。」也就是說，在幾千年前，我們的祖先還處於母系社會，由狩獵逐漸進化到畜牧和初級農業的時代就開始發現和利用茶葉了。至公元前1100年，茶在神州大地已廣為人知。公元前59年已有茶葉買賣的文字記載。唐代已是「比屋皆飲」家家飲茶了。當前，茶已經成為世界三大無醇飲料中飲用價值最高最普遍的天然飲料。有50多個國家生產茶葉，115個國家和地區進口茶葉，170多個國家和地區人民有飲茶習慣。據聯合國糧農組織統計，1989年27個主要產茶國生產茶葉245萬噸。溯本求源，各國的茶樹種子、茶葉名稱和有關茶的文化，均直接或間接從中國傳播去的。至於英語稱茶為Tea，是由於中國茶葉從海上輸出歐洲是從廈門開始的。廈門方言茶字發音為Te，輾轉翻譯的原故。茶含有11大類350多種化學成分，既有一定的醫療保健作用，又豐富了人類的精神生活。茶同陶瓷和絲綢一樣是中華民族對世界人民的卓越貢獻。詩歌與中國茶道的思想文化背景 詩歌在茶文化中佔有重要地位。由於茶富有大自然美，具有提神益思的功能，飲茶使人心曠神怡，產生對人情美的聯想，因而自古就成為詩歌吟詠的對象。 《詩經》是中國歷史上第一部詩歌集，其中收有多首與茶有關的詩句。如：「採茶新樗，食我農夫」《樗音出，椿葉)「誰謂茶苦，其甘如薺。」晉代詩人張孟陽《登成都樓》詩中贊茶為「芳茶冠六情，溢味播九區」。被後人作為絕妙的茶聯，流傳至今。 唐代是我國詩歌史上的盛世，也是茶文化發展的鼎盛時期，飲茶成為一種高雅的風尚，也成為陶冶情操和友誼交流的一種主要方式。李白、杜甫、白居易、劉禹錫和盧仝等著名詩人都寫下了富有哲理的茶詩。 李白聽說荊州玉泉真公，因常飲一種名叫《仙人掌》的茶，雖已年過八旬，仍面如桃花。他在得到玉泉寺為僧的侄兒贈送的《仙人掌》茶後寫道：「常聞玉泉山，山洞多乳窟，仙鼠(白色的蝙蝠)白如鴉，倒懸深溪月，茗生此石中，玉泉流不歇，根柯灑芳津，采服潤肌骨……」。這首詩把茶的保健作用描寫成一個神話。 杜甫在一首詩中寫道：「落日平台上，春風啜茗時，石欄斜點筆，桐葉坐題詩……」。詩人把他同友人品茶心情之愉悅，環境之幽美，寫得如同一幅高雅清逸的《品茗圖》。 白居易流傳下來的茶詩有50多首。他曾在廬山結草堂而居，過著「架岩結茅屋，斷壑開茶園」的隱居生活，使他成為對茶葉生產、採制、煎煮與鑒別樣樣精通的行家，並以此自豪。他在《謝李六郎中寄新蜀茶》詩中說：「不寄他人先寄我，應緣我是別茶人」。詩人自稱是鑒別茶葉的行家是當之無愧的；詩人還在另一首詩中「無由持一盞，寄與愛茶人」創造了一個「愛茶人」的名詞。 唐人元稹寫的一首茶詩：茶香葉嫩芽 慕詩客僧家碾雕白玉 羅織紅紗銚煎黃蕊色 碗轉麴塵花夜後邀陪明月 晨前命對朝霞洗盡古今人不倦至醉後豈堪誇 短短的55個字從茶的自然性狀，茶碾茶羅、煎煮過程、飲茶情趣直至茶功全面作了詠唱。尤其是「慕詩客，愛僧家」更是將茶擬人化了。「愛僧家」道出了茶與禪宗的密切淵源。僧人以茶敬施主，以茶供佛，以茶助禪功，正如劉禹錫《西山蘭若試茶歌》中所寫的「僧言靈味宜幽寂」那樣，僧人坐禪以茶驅睡意，有助於提高禪功，達到進入幽寂的境界。隨著茶文化的對外傳播，「寂」字已被一衣帶水的近鄰日本引為日本茶道精神之一。 唐詩人韋應物認為茶是高雅聖潔的仙草。他在《喜園中茶生》詩中寫道：「潔性不可污，為飲滌煩塵，此物信靈味，本自出山原……喜隨眾草長，得與幽人言」。 借茶抒懷把飲茶升華到富有哲理境界的代表作，是唐人盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》，即後人稱的《七碗茶歌》。詩人在抒發了品嘗到友人贈送的「天子未飲陽羨茶，百草不敢先開花」的《陽羨茶》喜悅心情之後，詠唱道：「……一碗喉吻潤；二碗破孤悶；三碗搜枯腸，唯有文字五千卷；四碗發輕汗，平生不平事盡向毛孔散；五碗肌骨清；六碗通仙靈；七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。蓬萊山，在何處?玉川子乘此清風欲飛去……」。 盧仝詩作不多，在唐代名聲不大，但他的這首《七碗茶歌》卻以其富有哲理性，為歷代愛茶的詩人廣為傳頌，如：「莫誇李白仙人掌，且作盧仝走筆章」(宋?梅堯臣)；「何須魏帝一丸藥，且盡盧仝七碗茶」(蘇軾，魏帝指魏文帝曹丕)；「盧仝七碗詩難得，念老三甌夢亦賒」(元代大臣耶律楚材，「念老」指唐代趙州高僧從念禪師，以「吃茶去」作為機鋒語)；「山中日日試新泉，君合前身老玉川」(明陳繼儒)。現代文人、佛學家、中國佛教學會會長趙朴初先生也有詩曰：七碗受至味，一壺得真趣，空持百千偈，不如吃茶去」(偈ji佛經中的唱詞，梵語Gatha)。 詩言志，這些茶詩，實際上是中國茶道思想在文學上的表現。《茶經》：中國茶道的經典著述 在博大精深的中國茶文化中，茶道是核心。茶道包括兩個內容：一是備茶品飲之道，即備茶的技藝、規範和品飲方法；二是思想內涵。即通過飲茶陶冶情操、修身養性，把思想升華到富有哲理的境界。也可以說是在一定社會條件下把當時所倡導的道德和行為規範寓於飲茶的活動之中。這兩個基本點，在唐人陸羽《茶經》中都明顯得到體現。 《茶經》共十章。除四章是講茶的性狀起源，制茶工具，造茶方法和產區分布外，其餘六章全部或主要是講煮茶技藝、要領與規範的。「四之器」詳細描述了茶道所需的24種器皿，包括規格、質地、結構、造型、紋飾、用途和使用方法；「五之煮」講烤茶要領，選用燃料，鑒別水質，怎樣掌握火候和培育茶的精華技巧；「六之飲」詳細規定了飲茶應該注意的9個問題，還提出品名貴之茶每次不要超過三盞以及三人飲茶、五人飲茶和七人飲茶各應如何進行；「七之事」例舉歷史上飲茶典故與名人逸事；「九之略」講述在野外松間石上、清泉流水處和登山時在山洞裡等不同場所進行茶道哪些器皿可以省略；「十之圖」要求把《茶經》所寫的茶事活動繪成圖，掛在茶席一角，使參加者能在場看明白。對於茶道的思想內涵，《茶經》寫道：「茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行儉德之人。」作者這裡提出了「精行儉德」作為茶道思想內涵。也就是說，通過飲茶活動，陶冶情操，使自己成為具有美好的行為〖和儉樸、高尚道德的人。 與陸羽忘年交的釋皎然在題為《飲茶歌誚崔石使君》寫到：「一飲滌昏寐，情思爽朗滿天地。再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。三飲便得道，何須苦心破煩惱……孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此。」在一首詩中兩次提到了茶道一詞。 此後，唐御史中丞封演在《封氏聞見記》「飲茶」一章又寫道：「有常伯熊者因鴻漸之論，廣潤色之，於是茶道大行」。從上述文獻可知：是《茶經》確立了茶道的表現形式與富有哲理的茶道精神；而釋皎然和封演賦予了「茶道」名稱。 《茶經》問世之後，相繼出現了多種茶文化專著，形成流派紛呈、百家爭鳴、百花齊放的繁榮景象。其中影響較大的有：唐代張又新的《煎茶水記》和宋代文學家歐陽修的《大明水記》《浮槎山水記》(槎音茶)則是評論煎茶用水優劣的專著；宋?蔡襄的《茶錄》和宋徽宗趙佶的《大觀茶論》記述了宋代茶道的發展情況和特點。從《大觀茶論》中可以看出，宋代不再用釜煎茶，而是將碾磨好的茶葉粉末直接放在碗內，把煮沸適度的水先灌進湯瓶，然後沖入茶碗，再用一種狀如小炊帚的竹製「茶筅」攪拌均勻，稱為「點茶」。《大觀茶論》對點茶技法做了精闢而詳盡的描述。值得一提的是：趙佶還把茶道精神概括為「祛襟、滌滯、致清、導和」八個字。這些內容豐富深刻的茶道專著同明清時代的茶文獻一起，構成了舉世無雙的中華茶文化寶庫。 古代眾多的茶道專著，儘管年代不同，流派不同，在泡飲技藝上卻有一個共同點，即一切外部表現形式都是為反映茶的大自然美，反映茶的「鮮香甘醇」，絕非為表演而表演。因此中國茶道要求：(一)茶具必須清洗潔凈；(二)主張用輕清之水煎茶，有條件時用泉水、江水，甚至用松上雪，梅花蕊上雪化水煎茶；(三)講求水沸適度。劉禹錫在一首煎茶詩中說：「驟雨松風入鼎來，白雲滿盞花徘徊」。茶便煎好了。蘇東坡則更加形象地寫道：「蟹眼已過魚眼生，嗖嗖欲作松風鳴」(蟹眼形容水沸時的小氣泡，魚眼指隨後出現的大些的氣泡)；(四)要求使用名貴優質茶具，並規定首先要將茶碗燙熱或烤熱，以便於茶湯香氣充分升揚。 為繼承和發揚中國茶文化中的優良傳統，北京茶葉學會和北京茶葉總公司在學習傳統的基礎上，結合現代生活和精神文明建設的需要。組建了供內部進行茶文化交流的《北京茶道館》，以「儉、和、敬、美」為本館精神。「儉」儉樸，返樸歸真，提倡清茶一杯；「和」和平，祥和安定，和睦相處；「敬」尊敬，互敬互愛；「美」美好，提倡真善美。使修身養性，陶冶情操寓於茶道活動之中。中國茶道的基本精神　　中國人視道為體系完整的思想學說，是宇宙、人生的法則、規律，所以，中國人不輕易言道，不像日本茶有茶道，花有花道，香有香道，劍有劍道，鏈摔跤搏擊也有柔道、跆拳道。在中國飲食、玩樂諸活動中能升華為「道」的只有茶道。 什麼是茶道　　茶道屬於東方文化。東方文化與西方文化的不同，在於東方文化往往沒有一個科學的、準確的定義，而要靠個人憑藉自己的悟性去貼近它、理解它。早在我國唐代就有了「茶道」這個詞，例如，《封氏聞見記》中：「又因鴻漸之論，廣潤色之，於是茶道大行。」唐代劉貞亮在飲茶十德中也明確提出：「以茶可行道，以茶可雅志。」 儘管「茶道」這個次從唐代至今已使用了一千多年，但至今在《新華辭典》、《辭海》、《詞源》等工具書中均無此詞條。那麼，什麼是茶道呢？　　日本人把茶道是位日本文化的結晶，也是日本文化的代表。近幾百年來，在日本致力於茶到時間的人層出不窮，在長期實踐的基礎上，近幾年才開始有學者給茶道下定義。　　1977年，谷川激三先生在《茶道的美學》一書中，將茶道定義為：以身體動作作為媒介而演出的藝術。它包含了藝術的因素、社交因 素、禮儀因素和修行因素等四個因素。　　久松真一先生則認為：茶道文化是以吃茶為契機的綜合文化體系，它具有綜合性、統一性、包容性。其中有藝術、道德、哲學、宗教以及文化的各個方面，其內核是禪。　　熊倉功夫先生從歷史學的角度提出：茶道是一種室內藝能。藝能 使人本文化獨有的一個藝術群，它通過人體的修鍊達到人陶冶情操完 善人格的目的。　　人本茶湯文化研究會倉澤行洋先生則主張：茶道十一深遠的哲理為思想背景，綜合生活文化，是東方文化之精華。他還認為，「道是通向徹悟人生之路，茶道是至心之路，又是心至茶之路。　　面對博大精深的茶道文化，如何給茶道下定義，可難為了日本學者。 中國學者對茶道的解釋受老子：「道可道，非常道。名可名，非常名」的思想影響，「茶道」一詞從使用以來，歷代茶人都沒有給他下過一個準確的定義。直到近年對茶道見仁見智的解釋才熱鬧起來。　　吳覺農先生認為：茶道是「把茶視為珍貴、高尚的飲料，因茶是一種精神上的享受，是一種藝術，或是一種修身養性的手段。」　　庄晚芳先生認為：茶道是一種通過飲茶的方式，對人民進行禮法教育、道德修養的一種儀式。庄晚芳先生還歸納出中國茶道的基本精神為：「廉、美、和、敬」他解釋說：「廉儉育德、美真廉樂、合誠處世、敬愛為人。」　　陳香白先生認為：中國茶道包含茶藝、茶德、茶禮、茶理、茶情、茶學說、茶道引導七種義理，中國茶道精神的核心是和。中國茶道就是通過茶是過程，引導個體在美的享受過程中走向完成品格修養以實現全人類和諧安樂之道。陳香白先生德茶道理論可簡稱為：「七藝 一心」。　　周作人先生則說得比較隨意，他對茶道的理解為：「茶道的意思，用平凡的話來說，可以稱作為忙裡偷閒，苦中作樂，在不完全現實 中享受一點美與和諧，在剎那間體會永久。」　　台灣學者劉漢介先生提出：「所謂茶道是指品茗的方法與意境。」　　其實，給茶道下定義是件費力不討好的事。茶道文化的本身特點正是老子所說的：「道可道，非常道。名可名，非常名」同時，佛教也認為：「道由心悟」如果一定要給茶道下一個定義，把茶道作為一個固定的、僵化的概念，反倒失去了茶道的神秘感，同時也限制了茶人的想像力，淡化了通過用心靈去悟道時產生的玄妙感覺。用心靈去悟茶道的玄妙感受，好比是「月印千江水，千江月不同。」有的「浮光耀金」有的「靜影沉壁」有的「江清月近人」，有的「水淺魚讀月 」，有的「月穿江底水無痕」，有的「江雲有影月含羞」，有的「冷月無聲蛙自語」，有的「清江明水露禪心」。有的「疏枝橫斜水清淺 ，暗香浮動月黃昏。」有的則「雨暗蒼江晚來清，白雲明月露全真。」月之一輪，映像各異。「茶道」如月，人心如江，在各個茶人的心中對茶道自有不同的美妙感受。 中國茶道「四諦」　　中國人的民族特性是崇尚自然，樸實謙和，不重形式。飲茶也是 這樣，不像日本茶道具有嚴格的儀式和濃厚的宗教色彩。但茶道畢竟 不同於一般的飲茶。在中國飲茶分為兩類，一類是「混飲」，即在茶 中加鹽、加糖、加奶或蔥、桔皮、薄荷、桂元、紅棗，根據個人的口 味嗜好，愛怎麼喝就怎麼喝。另一類是「清飲」即在茶中不加入任何 有損茶本味與真香的配料，單單用開水泡茶來喝。「清飲」又可分為 四個層次。將茶當飲料解渴，大碗海喝，稱之為「喝茶」。如果注重 茶的色香味，講究水質茶具，喝的時候又能細細品味，，可稱之為「 品茶」。如果講究環境、氣氛、音樂、沖泡技巧及人際關係等，則可 稱之為「茶藝」。而在茶事活動中融入哲理、倫理、道德，通過品茗 來修身養性、陶冶情操、品位人生、參禪悟道，達到精神上的享受和 人格上的澡雪，這在世中國飲茶的最高境界——茶道。　　茶道不同於茶藝，它不但講求表現形式，而且注重精神內涵。　　什麼是茶道的精神內涵呢？日本學者把茶道的基本精神歸納為「和、敬、清、寂」。茶為茶道的四諦、四則、四規。「和」不僅強調主人對客人要和氣，客人與茶事活動也要和諧。「敬」表示相互承認，相互尊重，並作到上下有別，有禮有節。「清」是要求人、茶具、環境都必須清潔、清爽、清楚，不能有絲毫的馬虎。「寂」是指整個的茶事活動要安靜、神情要莊重、主人與客人都是懷著嚴肅的態度，不苟言笑地完成整個茶事活動。日本的「和、敬、清、寂」的四諦史 創於村田珠光，400多年來一直是日本茶人的行為準則。　　中國茶道的基本精神是什麼呢？　　1.台灣中華茶藝協會第二屆大會通過的茶藝基本精神是「清、 敬、怡、真」台灣教授吳振鐸解釋：「清」是指「情潔」、「清廉」、「清靜」、「清寂」。茶藝的真諦不僅要求事物外表之清，更需要心境清寂、寧靜、明廉、知恥。「敬」是萬物之本，敬乃尊重他人，對己謹慎。「怡」是歡樂怡悅。「真」是真理之真，真知之真。 飲茶的真諦，在於啟發智慧與良知，詩人生活的淡泊明志、儉德行 事。臻於真、善、美的境界。　　2.我國大陸學者對茶道的基本精神有不同的理解，其中最具代表 性的事茶業界泰斗庄晚芳教授提出的「廉、美、和、敬」。庄老解釋 為：「廉儉育德，美真康樂，和誠處世，敬愛為人。」　　3.「武夷山茶痴」林治先生認為「和、靜、怡、真」應作為中國 茶道的四諦。因為，「和」是中國這茶道哲學思想的核心，事茶道的靈魂。「靜」是中國茶道修習的不二法門。「怡」是中國茶道修習實 踐中的心靈感受。「真」是中國茶道終極追求。 　　「和」中國這茶道哲學思想的核心 「和」是儒、佛、道三教共通的哲學理念。茶道追求的「和」源 於《周易》中的「保合大和」「保合大和」的意思指實踐萬物皆有陰 陽兩要素構成，陰陽協調，保全大和之元氣以普利萬物才是人間真 道。陸羽在《茶經》中對此論述的很明白。惜墨如金的陸羽不惜傭金 二百五十個字來描述它設計的風爐。指出，風爐用鐵鑄從「金」；放 置在地上從「土」；爐中燒的木炭從「木」木炭燃燒從「火」；風爐 上煮的茶湯從「水」。煮茶的過程就是金木水火土悟心相生相剋並達 到和諧平衡的過程。可見五行調和等理念是茶道的哲學基礎。　　儒家從「大和」的哲學理念中推出「中庸之道」的中和思想。在 儒家眼裡和是中，和是度，和是宜，和是當，和是一切恰到好處，無 過亦無不及。儒家對和的詮釋，在茶是活動中表現得淋漓盡致。在泡 茶時，表現為「酸甜苦澀調太和，掌握遲速量適中」的中庸之美。在 待客是表現為「奉茶為禮尊長者，備茶濃意表濃情」的明禮之倫。在 飲茶過程中表現為「飲罷佳茗方知深，讚歎此乃草中英」的謙和之禮 。在品茗的環境與心境方面表現為「普事故雅去虛華，寧靜致遠隱沉 毅」的儉德之行。　　「靜」中國茶道修習的必由之徑 中國茶道是修身養性，追尋自我之道。靜是中國茶道修習的必由 途徑。如何從小小的茶壺中去體悟宇宙的奧秘？如何從淡淡的茶湯中 去品位人生？如何在茶事活動中明心見性？如何通過茶道的修習來澡 雪精神，鍛煉人格，超越自我？答案只有一個——靜。　　老子說：「至虛極，守靜篤，萬物並作，吾以觀其復。夫物芸芸 ，各復歸其根。歸根曰靜，靜曰復命。」莊子說：「水靜則明燭鬚眉 ，平中准，大匠取法焉。水靜伏明，而況精神。聖人之心，靜，天地 之鑒也，萬物之鏡。」老子和莊子所啟示的「虛靜觀復法」是人們明 心見性，洞察自然，反觀自我，體悟道德的無上妙法。　　道家的「虛靜觀復法」在中國的茶道中演化為「茶須靜品」的理 論實踐。宋徽宗趙佶在《大觀茶論》中寫道：「茶之為物，……沖淡 閑潔，韻高致靜。」徐禎卿《秋夜試茶》詩云：靜院涼生冷燭花，風 吹翠竹月光華。悶來無伴傾雲液，銅葉閑嘗字筍茶。 梅妻鶴子的林逋在《嘗茶次寄越僧靈皎》的詩中云：　　　　　　白雲南風雨 槍新，膩綠長鮮穀雨春。　　　　　　靜試卻如湖上雪，對嘗兼憶剡中人。 詩中無一靜字，但意境卻幽極靜篤。　　戴昺的《賞茶》詩：　　　　　　自汲香泉帶落花，漫燒石鼎試新茶。 　　　　　　綠陰天氣閑庭院，卧聽黃蜂報晚衙。　　連黃蜂飛動的聲音都清晰可聞，可見虛靜至極。「卧聽黃蜂報晚衙」真可與王維的「蟬噪林欲靜，鳥鳴山更幽」相比美。　　蘇東坡在《汲江煎茶》詩中寫道：　　　　活水還須活火烹，自臨釣石汲深清。　　　　大瓢貯月歸春瓮，小勺分江入夜瓶。　　　　雪乳已翻煎處腳，松風忽作寫時聲。　　　　枯腸未易禁散碗，卧聽山城長短更。　　生動描寫了蘇東坡在幽靜的月夜臨江汲水煎茶品茶的妙趣，堪稱 描寫茶境虛靜清幽的千古絕唱。　　中國茶道正是通過茶事創造一種寧靜的氛圍和一個空靈虛靜的心境，當茶的清香靜靜地浸潤你的心田和肺腑的每一個角落的時候，你的心靈便在虛靜中顯得空明，你的精神便在虛靜升華凈化，你將在虛靜中與大自然融涵玄會，達到「天人和一」的「天樂」境界。　　得一靜字，便可洞察萬物、道銅天地、思如風雲，心中常樂，且可成為男兒中之豪情。道家主靜，儒家主靜，佛教更主靜。我們常說 ：「禪茶一味」。在茶道中以靜為本，以靜為美的詩句還很多，唐代皇甫曾的《陸鴻漸採茶相遇》云：　　　　千峰待逋客，香茗復叢生。　　　　採摘知深處，煙霞羨獨行。 　　　　　　幽期山寺遠，野飯石泉清。　　　　寂寂燃燈夜，相思一磐聲。　　這首詩寫的是境之靜。　　宋代杜小山有詩云：　　　　寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅。　　　　尋常一樣窗前月，才有梅花便不同。　　寫的是夜之靜。　　清代鄭板橋詩云：　　　　不風不雨正清和，翠竹亭亭好節柯。 　　　　　　最愛晚涼佳客至，一壺新茗泡松蘿。　　寫的是心之靜。　　在茶道中，靜與美常相得益彰。古往今來，無論是羽士還是高僧或儒生，都殊途同歸地把「靜」作為茶道修習的必經大道。因為靜則明，靜則虛，靜可虛懷若谷，靜課內斂含藏，靜可洞察明激，體道入微。可以說：「欲達茶道通玄境，除卻靜字無妙法」。　　「怡」中國茶道中茶人的身心享受 「怡」者和悅、愉快之意。　　中國茶道是雅俗共賞之道，它體現於平常的日常生活之中，它不講形式，不拘一格。突出體現了道家「自恣以適己」的隨意性。同時 ，不同地位、不同信仰、不同文化層次的人對茶道由不同的追求。 歷史上王公貴族講茶道，他們中在「茶之珍」，意在炫耀權勢，誇示 富貴，附庸風雅。文人學士講茶道重在「茶之韻」，托物寄懷，激揚 文思，交朋結友。佛家講茶道重在「茶之德」意在去困提神，參禪悟 道，間性成佛。道家講茶道，重在「茶之功」，意在品茗養生，保生 盡年，羽化成仙。普通老百姓講茶道，重在「茶之味」，意在去腥除 膩，滌煩解渴，享受人生。無論什麼人都可以在茶事活動中取得生理 上的快感和精神上的暢適。　　參與中國茶道，可撫琴歌舞，可吟詩作畫，可觀月賞花，可論經對弈，可獨對山水，亦可以翠娥捧甌，可潛心讀《易》，亦可置酒助興。儒生可「怡情悅性」，羽士可「怡情養生」，僧人可「怡然自得」。中國茶道的這種怡悅性，使得它有極廣泛的群眾基礎，這種怡悅性也正是中國茶道區別於強調「清寂」的日本茶道的根本標誌之一。　　「真」中國茶道的終極追求中國人不輕易言「道」，而一旦論道，則比執著於「道」，追求於「真」。「真」是中國茶道的起點也是中國茶道的終極追求。　　中國茶道在從事茶事時所講究的「真」，不僅包括茶應是真茶、真香、真味；環境最好是真山真水；掛的字畫最好是名家名人的真跡；用的器具最好是真竹、真木、真陶、真瓷，還包含了對人要真心，敬客要真情，說話要真誠，新靜要真閑。茶是活動的每一個環節都要認真，每一個環節都要求真。　　中國茶道追求的「真」由三重含義。　　1.追求道之真，即通過茶事活動追求對「道」的真切體悟，達到修身養性，品味人生之目的。　　2.追求情之真，即通過品茗述懷，使茶友之間的真情得以發展，達到茶人之間互見真心的境界。　　3.追求性之真，即在品茗過程中，真正放鬆自己，在無我的境界中去放飛自己的心靈，放牧自己的天性，達到「全性葆真」。　　愛護生命，珍惜聲明，讓自己的身心都更健康，更暢適，讓自己的一生過得更真實，做到「日日是好日」，這是中國茶道的追求的最 高層次。中國茶道與道家　天人和一 　　中國茶道吸收了儒、佛、道三家的思想精華。佛教強調「禪茶一 味」以茶助禪，以茶禮佛，在從茶中體味苦寂的同時，也在茶道中注 入佛理禪機，這對茶人以茶道為修身養性的途徑，藉以達到明心見性 的目的有好處。而道家的學說則為茶人的茶道注入了「天人和一」的 哲學思想，樹立了茶道的靈魂。同時，還提供了崇尚自然，崇尚朴 素，崇尚真的美學理念和重生、貴生、養生的思想。 　　一、人化自然 人化自然，在茶道中表現為人對自然的回歸渴望，以及人對「 道」的體認。具體地說，人化自然表現為在品茶時樂于于自然親近， 在思想情感上能與自然交流，在人格上能與自然相比擬並通過茶事實 踐去體悟自然的規律。這種人化自然，是道家「天地與我並生，而萬 物與我唯一」思想的典型表現。中國茶道與日本茶道不同，中國茶道 「人化自然」的渴求特彆強烈，表現味茶人們在品茶時追求寄情于山 水，忘情與山水，心融于山水的境界。元好問的《茗飲》一詩，就是 天人和一在品茗時的具體寫照，契合自然的絕妙詩句。宿醒來破厭觥 船，紫筍分封入曉前。　　槐火石泉寒食後，鬢絲禪榻落花前一甌春露香能永，萬里清風意 已便。邂逅化胥猶可到，蓬萊未擬問群仙。　　詩人以槐火石泉煎茶，對著落花品茗，一杯春露一樣的茶能在詩 人心中永久留香，而萬里清風則送詩人夢遊華胥國，並羽化成仙，神 游蓬萊三山，可視為人化自然的極至。茶人也只有達到人化自然的境 界，才能化自然的品格為自己的品格，才能從茶壺水沸聲中聽到自然 的呼吸，才能以自己的「天性自然」去接近，去契合客體的自然，才 能徹悟茶道、天道、人道。　　二、自然化的人 「自然化的人」也即自然界萬物的人格化、人性化。中國茶道吸 收了道家的思想，把自然的萬物都看成具有人的品格、人的情感，並 能與人進行精神上的相互溝通的生命體，所以在中國茶人的眼裡，大 自然的一山一水一石一沙一草一木都顯得格外可愛，格外親切。　　在中國茶道中，自然人化不僅表現在山水草木等品茗環境的人化 ，而且包含了茶以及茶具的人化。　　對茶境的人化，平添了茶人品茶的情趣。如曹松品茶「靠月坐蒼山」，鄭板橋品茶邀請「一片青山入座」，陸龜蒙品茶「綺席風開照露晴」，李郢品茶「如雲正護幽人塹」，齊己品茶「谷前初晴叫杜鵑」，曹雪芹品茶「金籠鸚鵡喚茶湯」，白居易品茶「野麝林鶴是交遊」，在茶人眼裡，月友情、山有情、風有情、雲有情，大自然的一切都是茶人的好朋友。詩聖杜甫的一首品茗詩寫道落日平台上，春風啜茗時。石闌斜點筆，桐葉坐題詩。翡翠鳴衣桁，蜻蜓立釣絲。自逢今日興，來往亦無期。 全詩人化自然和自然人化相結合，情景交融、動靜結合、聲色並茂、虛實相生。 蘇東坡有一首把茶人化的詩： 仙山靈雨濕行雲，洗遍香肌粉未勻。明月來投玉川子，清風吹破武林春。要知冰雪心腸好，不是膏油首面新。戲作小詩君莫笑，從來佳茗似佳人。　　正因為道家「天人合一」的哲學思想融入了茶道精神之中，在中國茶人心裡充滿著對大自然的無比熱愛，中國茶人有著回歸自然、親近自然的強烈渴望，所以中國茶人最能領略到「情來爽朗滿天地」的激情以及「更覺鶴心杳冥」那種與大自然達到「物我玄會」的絕妙感受。　　中國茶道中的道家理念 　　一、尊人：中國茶道中，尊人的思想在表現形式上常見於對茶具的命名以及對茶的認識上。茶人們習慣於把有托盤的蓋杯稱為「三才杯」。杯托為「地」、杯蓋為「天」，杯子為「人」。意思是天大、地大、人更大。如果連杯子、托盤、杯蓋一同端起來品茗，這種拿杯手法稱為「三才合一」　　二、貴生：貴生是道家為茶道注入的功利主義思想。在道家貴生、養生、樂生思想的影響下，中國茶道特別注重「茶之功」，即注重茶的保健養生的功能，以及怡情養性的功能。　　道家品茶不講究太多的規矩，而是從養生貴生的目的出發，以茶來助長功行內力。如馬鈺的一首《長思仁?茶》中寫道：一槍茶，二槍茶，休獻機心名利家，無眠未作差。無為茶，自然茶，天賜休心與道家，無眠功行加。　　可見，道家飲茶與世俗熱心於名利的人品茶不同，貪圖功利名祿的人飲茶會失眠，這表明他們的精神境界太差。而茶是天賜給道家的瓊漿仙露，飲了茶更有精神，不嗜睡就更能體道悟道，增添功力和道行。　　更多的道家高人都把茶當作忘卻紅塵煩惱，逍遙享樂精神的一大 樂事。對此，道教南宗五祖之一的白玉蟾在《水調歌頭?詠茶》一詞 中寫得很妙。 　　二月一番雨，昨夜一聲雷。槍旗爭展，建溪春色佔先魁。採取枝頭雀舌，帶露和煙搗碎，煉作紫金堆。碾破春無限，飛起綠塵埃。汲新泉，烹活火，試將來，放下兔毫甌子，滋味舌頭回。喚醒青州從事，戰退睡魔百萬，夢不到陽台。兩腋清風起，我欲上蓬萊。　　三、坐忘：「坐忘」石道家為了要在茶道達到「至虛極，守靜篤」的境界而 提出的致靜法門。受老子思想的影響，中國茶道把「靜」視為「四 諦」之一。如何使自己在品茗時心境達到「一私不留」、一塵不染， 一妄不存的空靈境界呢？道家也為茶道提供了入靜的法門，這稱之為 「坐忘」，即，忘掉自己的肉身，忘掉自己的聰明。茶道提倡人與自 然的相互溝通，融化物我之間的界限，以及「滌除玄鑒」「澄心味 象」的審美觀照，均可通過「坐忘」來實現。　　四、無己：道家不拘名教，純任自然，曠達逍遙的廚師態度也是中國茶道的 處世之道。道家所說的「無己」就是茶道中追求的「無我」。無我， 並非是從肉體上消滅自我，而是從精神上泯滅物我的對立，達到契合 自然、心納萬物。「無我」是中國茶道對心境的最高追求，近幾年來 台灣海峽兩岸茶人頻頻聯合舉辦國際「無我」茶會，日本、韓國茶人 也積极參与，這正是對」無我「境界的一種有益嘗試。　　五、道法自然，返樸歸真：中國茶道強調「道法自然」，包含了物質、行為、精神三個層次。 　　物質方面，中國茶道認為：「茶是南方之嘉木」。是大自然恩賜的「珍木靈芽」，在種茶、採茶、制茶時必須順應大自然的規律才能產出好茶，行為方面，中國茶道講究在茶事活動中，一切要以自然味美，一樸實味美，東則行雲流水，靜如山嶽磐石，笑則如春花自開，言則如山泉吟訴，一舉手，一投足，一顰一笑都應發自自然，任由心 性，好不造作。　　精神方面，道法自然，返樸歸真，表現為自己的性心得到完全解放，使自己的心境得到清靜、恬淡、寂寞、無為，使自己的心靈隨茶香瀰漫，彷彿自己與宇宙融合，升華到「悟我「的境界。中國六大茶類綠　　茶 綠茶是歷史上最早的茶類。古代人類採集野生茶樹芽葉晒乾收藏，就可以看作是綠茶加工的開始了，距今至少有三千多年的歷史。但真正意義上的綠茶加工，是從公元8世紀發明蒸青製法開始，到12世紀又發明炒青製法，綠茶加工技術已比較成熟，一直沿用至今，並不斷完善。 綠茶為我國茶量最大的茶類，產區分布於個產茶省、市、自治區，其中以浙江、安徽、江西三生產量最高，質量最優，是我國綠茶生產的主要基地。在國際市場上，我國綠茶占國際貿易量的70%以上，銷量遍及北非、西非各國及法、美、阿富汗等50多個國家和地區。在國際市場上綠茶銷量占內銷總量的1/3以上。同時，綠茶又是生產花茶的主要原料。 綠茶，又稱不發酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、乾燥等典型工藝過程製成的茶葉。其干茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色為主調，故名。 綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內的天然物質。其中茶多酚、咖啡鹼保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶「清湯綠葉，滋味收斂性強」的特點。最新科學研究結果表明，綠茶中保留的天然物質成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及。中國綠茶中，名品最多，不但香高味長，品質優異，且造型獨特，具有較高的藝術欣賞價值。綠茶按其乾燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。 紅　　茶 　　紅茶的干茶色澤與沖泡的茶湯以紅色為主調，所以稱為紅茶。以適宜製作本品的茶樹新芽葉為原料，經微雕、揉捻、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。 紅茶開始創製時稱為「烏茶」。紅茶在加工過程中發生了化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶黃素的新的成分。香氣物質從鮮葉中的50多種，增至300多種，一部分咖啡鹼、兒茶素和茶黃素絡合成滋味鮮美的絡合物，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質特徵。 茶按製造方法的不同，又分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶。 烏 龍 茶 烏龍茶，也稱青茶、半發酵茶，以本茶的創始人而得名。它是我國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的製法，品質介於二者之間，既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清芬香，所以有「綠葉紅鑲邊」的美譽。飲後齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥用作用，主要突出在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本，烏龍茶被稱為「美容茶」、「健美茶」。 烏龍茶的產生，還有一個神奇的傳說。相傳在清朝雍正年間，福建省安溪縣西坪鄉南岩村裡有一個茶農，也是打獵能手，名字叫做蘇龍，因為他長的黝黑健壯，鄉親們都叫他「烏龍」。一年春天，烏龍腰掛茶簍，身背獵槍上山採茶，採到中午，一頭山獐突然從身邊溜過，烏龍舉槍射擊，但負傷的山獐拚命逃向山林之中，烏龍也隨後緊追不捨，終於捕獲了獵物。當把山獐背到家時已經是晚上了，烏龍和全家人忙著宰殺、品嘗野味，將制茶的事全然忘記了。當第二天清晨全家人才想起此事，沒想到放置了一夜的新鮮葉子，已鑲上了紅邊了，並且散發出陣陣清香。製成的茶葉，滋味格外清香濃厚，全無往日的苦澀之味。於是，經過反覆的試驗與細心的琢磨， 通過萎雕、搖青、半發酵、烘焙等工序，終於制出了品質優異的茶類新品——烏龍茶。安溪也就成了烏龍茶的著名茶鄉了。 黃　　茶 在炒青綠茶的過程中，人們發現，由於殺青、揉捻後乾燥不足或不及時，葉色即變黃，於是產生了新的品類——黃茶。 黃茶的製作與綠茶有相似之處，不同點是多一道悶堆工序。這個悶堆過程，是黃茶製法的主要特點，也是它同綠茶的基本區別。綠茶是不發酵的，而黃茶是屬於發酵茶類。 黃茶，按其鮮葉的嫩度和芽葉大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽；黃小芽主要有北港毛尖、溈山毛尖、遠安鹿苑茶、皖西黃小茶、浙江平陽黃湯等；黃大茶有安徽霍山、金寨、六安、岳西和湖北英山所產的黃茶和廣東大葉青等。 白　　茶 白茶，屬輕微發酵茶，是我國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。白茶的歷史悠久，其清雅芳名的出現，迄今已有八百八十餘年了。它的主要品種有白牡丹、白毫銀針。 白茶的產區主要在福建省的一些縣市。境內丘壑其夫，常年氣候溫和，雨量充沛。山地以紅、黃壤為主，主要種植福鼎大白茶、政和大白茶及水仙等優良茶樹品種。 白茶的製作工藝，一般分為萎凋、乾燥兩道工序，而其關鍵是在於萎凋。萎凋分為室內萎凋和室外萎凋兩種。要根據氣候靈活掌握，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，採取室內萎凋或複式萎凋為佳。其精製工藝是在剔除梗、片、蠟葉、紅張、暗張之後，以文火進行烘焙至足干，只宜以火香襯托茶香，待水分含量為4~5%時，趁熱裝箱。白茶製法的特點是既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，且保持毫香顯現，湯味鮮爽。 黑　　茶 黑茶，在鮮葉選料、工藝流程和對其色澤、品質的要求上，都具有其獨特的標準與風味，形成了同其它茶類不同，獨佔一個「黑」字的茶類。 綠色的鮮茶葉，是經過何種製作工序變成黑茶的呢？最早的黑茶是由四川生產的，由綠毛茶經蒸壓而成的邊銷茶。四川的茶葉要運輸到西北地區，由於交通不便，運輸困難，必須減少體積，蒸壓成團塊。在加工成團塊的工程中，要經過二十多天的濕？堆積，所以毛茶的色澤由綠逐漸變黑。成品團塊茶葉的色澤為黑褐色，並形成了茶品的獨特風味，這既是黑茶之由來。 黑茶的採摘標準多為一芽五至六葉，葉粗梗長。其製作基本工藝流程是高溫殺青、揉捻、堆積做色、乾燥。由於黑茶一般原料較粗老，加之製造過程中往往堆積發酵時間較長，因而夜色黝黑或黑褐，故稱黑茶。黑茶因產區和工藝上的差別，由湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶之分。而其中雲南黑茶是用滇青毛茶經潮水漚堆發酵後乾燥而成，統稱其為普洱茶。普洱散茶是黑茶類中，獨具濃醇陳香的品種。中國十大名茶 中國是茶葉大國，其中的一個表現就是茶的品種特別多。現在全國能夠叫的出名的茶葉就有一千多種。在這些林林總總的茶葉中，不少是名氣很大的。如果要給它們排了一下座次，不同的人會排出不同的名單來，以下我們僅羅列一種說法： 凍頂─烏龍 產於台灣，台灣野史相傳據清朝道光年，初鄉舉人林鳳池從福建帶回武夷軟枝─烏龍植於凍頂山，基於天時、地利、人和，儼然成為茶的黃金王國。台灣烏龍是烏龍茶類中發酵程度最重的一種，優質烏龍的製造，鮮葉原料標準為一 芽二葉，著名的膨風茶，則選用一芽一葉 為原料。烏龍茶茶芽肥壯，白毫顯，湯色呈琥珀般的橙紅色，在國際市場被譽為 「香檳烏龍」、「東方美人」，以贊其殊香美色。為青茶類代表。 雲南─普洱 普洱茶原產於雲南省，生產歷史悠久，南宋李石《續博物志》記載，西藩用普茶已自唐朝。清代普洱府即現代普洱縣周圍所產茶葉運至普洱府集中加工再運銷，蒙、康、藏各地普洱茶 因此得名。 普洱茶是用優良雲南大葉種，采其鮮葉殺青後揉捻、晒乾的曬青茶為原料，經漚堆的特殊加工製成，條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅，滋味醇厚回甘，並具獨特陳香。普洱茶，被認為是一種具有保健功效的飲料。經醫學臨床實驗證明，普洱茶具有降低血脂、減肥、抑菌 、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒、解毒等多種功效。游牧民族主食肉類，俗諺"可三日無糧，不可 一日無茶"，可見普洱茶對降低血脂自古即有明證。普洱茶為 黑茶類之代表。 武夷─大紅袍 武夷山素有「奇秀甲於東南」之譽，自古以來就是遊覽勝地。武夷山所以蜚聲中外，不僅它的風光秀麗，還在它盛產「武夷岩茶」 岩茶之鄉，「奇種」、「單種」、「名叢」 各具特色，名叢是岩茶之王。 這些名叢之中又以四大名叢：大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、 水金龜最為名貴，又以大紅袍享有最高聲譽，可謂烏龍茶中的「茶中之」現在遊客在武夷山遊覽，啜飲名叢極品，飲略范仲俺詩云：不如仙山一啜好，冷然使欲乘風飛之意境。 　　安溪─鐵觀音　　鐵觀音原產於福建安溪縣，安溪鐵觀音製作嚴謹，技藝精巧。一年分四季採制，縠雨至立夏為春茶，產量佔全年的一半，品質最好。安溪鐵觀音的製造工藝要經過涼青、曬青、涼青、做青、炒青、揉捻、初焙、復焙、復包揉、文火慢烤、揀簸等工序才製成。鐵觀音的品飲，目前在福建泉州廈門、漳州以及廈門、潮汕一帶和台灣，仍沿襲傳統的功夫茶品飲方式。陶壺置茶，沖以沸水此時即有一股殊香撲鼻而來，正是未嘗甘露味，先聞聖妙香，有朋自遠方來，饗以功夫茶，確是一種表示敬重客人的生活藝術。 　　洞庭─碧螺春　　洞庭碧螺春，是中國名茶珍品，以 「形美、色艷、香濃、味醇」四絕聞名中外，碧螺春產於江蘇省太湖洞庭山，洞庭分東、西兩山，氣候 溫和，空氣濕潤，土壤呈微酸性，極適茶樹生長。洞庭碧螺春產區，是我國著名的茶、果間作區，茶樹和桃、李、杏、梅、桔、白果、石榴等果木交錯種植。茶樹、果樹枝椏相連，根脈相通，茶吸果香，花蔭茶味，陶冶著碧螺春茶果味的天然品質。　　碧螺春採制技藝高超，採摘有三大特點，一是摘得早，二是採得嫩，三是揀得凈。葉形卷如雀舌，500 公克高級碧螺春約需 采 6.8～7.4萬顆芽頭，可見茶葉之幼嫩，摘采功夫絕非一般。　　品嘗碧螺春頗有情趣，采玻璃杯用 70°～ 80°開水沖泡置茶，當碧螺春投入杯中，茶即沉底，瞬間白雲翻滾，雪花飛舞，清香襲人，碧清、香郁、回甘、貴如珍，宛如高級工藝品，為綠茶典型代表。 獅峰─龍井 西湖之泉，以虎跑為最，兩山之茶，以龍井為佳。「虎跑水，龍井茶」為聞名中外杭州西湖的雙絕。龍井茶採制技術考究。採摘有三大特點，一早、二嫩、三勤 。茶農常說：早采三天是寶，遲采三天是草，通常以清明前採制為最佳─稱明前茶，杭州龍井茶可分三品類，獅峰龍井，梅塢龍井，西湖龍井。獅峰龍井香氣高銳而持久滋味鮮醇色澤略黃，為三品類中品質最佳，品嘗龍井多用玻璃杯或蓋杯水溫85℃沖泡，湯色碧綠明亮，香馥如蘭，滋味甘醇鮮爽，向有「色綠、香郁、味醇、形美」 四絕之譽。 　　太極─翠螺　　太極翠螺，因外形捲曲似螺，色澤綠翠而得名，為江蘇省之名茶。翠螺屬半烘熏花茶，采 摘標準一芽一葉，分攤收、殺 青、揉捻、烘乾再揉捻、炒干再烘乾七道工序，再以四至五葉嫩芽以手工勾捲成珠，再配以七道高雅天然花香熏制，入口滿口生津，香氣四溢，經久 耐泡，頭酌香、二酌濃、三酌 味不減、四酌味猶存。品質特點是條索緊細捲曲，茸毫披露，色澤翠綠，香氣清高，滋味濃厚，湯色綠而明亮，以開水80℃沖泡，味香持久、耐泡。為近代新品綠茶。 君山─白毫 君山為湖南省洞庭湖中一個小島，春夏湖水蒸發，雲霧瀰漫 ，生態環境最適種茶。君山白毫偌稱白毛猴，採摘於清明前三天，直接從茶樹上揀采芽頭，為防止擦傷芽頭和茸毛，盛茶藍內襯有白布。因品種優良，樹壯枝稀，芽頭肥壯重實， 每斤茶約二萬五仟個芽頭，君山白毫，風格獨特，歲產不多，質量超群，為我國名優 茶之佼佼者。用潔凈透明的玻璃杯沖泡時，可以看到初始芽尖朝上，蒂頭下垂，而懸凈於水面，隨後緩緩降落堅立於杯底，忽升忽降蔚為趣觀，最多可達三次，故君山白毫有「三起三落」之稱，屬中國白茶之代表。 　　峨嵋─珠茶　　珠茶─亦稱圓茶，原產浙江省平水茶區，浙江平水產茶，歷史已很悠久，遠在一千多年前，平水茶區包括浙江省、紹興、嵊縣、蕭山、諸暨、天台、奉化等十餘縣市，境內山嶺盤結，峰密起伏，雲霧繚繞，溪流縱橫，氣候溫和，適於茶葉生產。珠茶是中國最早出口的商品之一，18世紀珠茶貢熙茶風靡世界茶壇，且售價甚高，茶價之高不亞於珠寶，曾被譽為「綠色珍珠」。 祁門─工夫紅茶 祁門工夫紅茶，是我國傳統工夫紅 茶的珍品，有百餘年生產歷史。祁紅以外形苗秀、色有寶先和香氣濃 郁著稱，在國內外享有盛譽。國外 把祁紅與印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐的季節茶，並列為世界公認的三大高香茶。主銷歐洲，清飲更能領略祁門紅茶 的特殊香味，加奶後乳色粉紅，其香味特點猶存，因而贏得國際市場最高評價，1915年巴拿馬展覽會曾 獲金質獎，祁紅更被列為中國的國事禮茶，於歐洲是 下午茶的珍品，現作珍物饋送親友，以顯示身份高貴不凡。是中國紅茶之代表。中國十大名茶的美麗傳說（一）龍井茶與虎跑泉的傳說　傳說乾隆皇帝下江南時，來到杭州龍井獅峰山下，看鄉女採茶，以示體察民情。這天，乾隆皇帝看見幾個鄉女正在十多棵綠蔭蔭的茶蓬前採茶，心中一樂，也學著采了起來。剛采了一把，忽然太監來報：「太后有病，請皇上急速回京。」乾隆皇帝聽說太后娘娘有病，隨手將一把茶葉向袋內一放，日夜兼程趕回京城。其實太后只因山珍海味吃多了，一時肝火上升，雙眼紅腫，胃裡不適，並沒有大病。此時見皇兒來到，只覺一股清香傳來，便問帶來什麼好東西。皇帝也覺得奇怪，哪來的清香呢？他隨手一摸，啊，原來是杭州獅峰山的一把茶葉，幾天過後已經幹了，濃郁的香氣就是它散出來了。太后便想嘗嘗茶葉的味道，宮女將茶泡好，茶送到太后面前，果然清香撲鼻，太后喝了一口，雙眼頓時舒適多了，喝完了茶，紅腫消了，胃不脹了。太后高興地說：「杭州龍井的茶葉，真是靈丹妙藥。」乾隆皇帝見太后這麼高興，立即傳令下去，將杭州龍井獅峰山下胡公廟前那十八棵茶樹封為御茶，每年採摘新茶，專門進貢太后。至今，杭州龍井村胡公廟前還保存著這十八棵御茶，到杭州的旅遊者中有不少還專程去察訪一番，拍照留念。 　　龍井茶（中國十大名茶之一）、虎跑泉素稱「杭州雙絕」。虎跑泉是怎樣來的呢？據說很早以前有兄弟二人，哥弟名大虎和二虎。二人力大過人，有一年二人來到杭州，想安家住在現在虎跑的小寺院里。和尚告訴他倆，這裡吃水困難，要翻幾道嶺去挑水，兄弟倆說，只要能住，挑水的事我們包了，於是和尚收留了兄弟倆。有一年夏天，天旱無雨，小溪也乾涸了，吃水更困難了。一天，兄弟倆想起流浪過南嶽衡山的「童子泉」，如能將童子泉移來杭州就好了。兄弟倆決定要去衡山移來童子泉，一路奔波，到衡山腳下時就昏倒了，狂風暴雨發作，風停雨住過後，他倆醒來，只見眼前站著一位手拿柳枝的小童，這就是管「童子泉」的小仙人。小仙人聽了他倆的訴說後用柳枝一指，水灑在他倆身上，霎時，兄弟二人變成兩隻斑斕老虎，小孩躍上虎背。老虎仰天長嘯一聲，帶著「童子泉」直奔杭州而去。老和尚和村民們夜裡作了一個夢，夢見大虎、二虎變成兩隻猛虎，把「童子泉」移到了杭州，天亮就有泉水了。第二天，天空霞光萬朵，兩隻老虎從天而降，猛虎在寺院旁的竹園裡，前爪刨地，不一會就刨了一個深坑，突然狂風暴雨大作，雨停後，只見深坑裡湧出一股清泉，大家明白了，肯定是大虎和二虎給他們帶來的泉水。為了紀念大虎和二虎，他們給泉水起名叫「虎刨泉」。後來為了順口就叫「虎跑泉」。用虎跑泉泡龍井茶，色香味絕佳，現今的虎跑茶室，就可品嘗到這「雙絕」佳飲。 （二）黃山毛峰的傳說 黃山位於安徽省南部，是著名的遊覽勝地，而且群山之中所產名茶「黃山毛峰」，品質優異。講起這種珍貴的茶葉，還有一段有趣的傳說呢！ 明朝天啟年間，江南黟縣新任縣官熊開元帶書童來黃山春遊，迷了路，遇到一位腰挎竹簍的老和尚，便借宿於寺院中。長老泡茶敬客時，知縣細看這茶葉色微黃，形似雀舌，身披白毫，開水沖泡下去，只見熱氣繞碗邊轉了一圈，轉到碗中心就直線升騰，約有一尺高，然後在空中轉一圓圈，化成一朵白蓮花。那白蓮花又慢慢上升化成一團雲霧，最後散成一縷縷熱氣飄蕩開來，清香滿室。知縣問後方知此茶名叫黃山毛峰，臨別時長老贈送此茶一包和黃山泉水一葫蘆，並囑一定要用此泉水沖泡才能出現白蓮奇景。熊知縣回縣衙後正遇同窗舊友太平知縣來訪，便將沖泡黃山毛峰表演了一番。太平知縣甚是驚喜，後來到京城稟奏皇上，想獻仙茶邀功請賞。皇帝傳令進宮表演，然而不見白蓮奇景出現，皇上大怒，太平知縣只得據實說道乃黟縣知縣熊開元所獻。皇帝立即傳令熊開元進宮受審，熊開元進宮後方知未用黃山泉水沖泡之故，講明緣由後請求回黃山取水。熊知縣來到黃山拜見長老，長老將山泉交付予他。在皇帝面前再次沖泡玉杯中的黃山毛峰，果然出現了白蓮奇觀，皇帝看得眉開眼笑，便對熊知縣說道：「朕念你獻茶有功，升你為江南巡撫，三日後就上任去吧。」熊知縣心中感概萬千，暗忖道「黃山名茶尚且品質清高，何況為人呢？」於是脫下官服玉帶，來到黃山雲谷寺出家做了和尚，法名正志。如今在蒼松入雲、修竹夾道的雲谷寺下的路旁，有一檗庵大師墓塔遺址，相傳就是正志和尚的墳墓。 （三）鐵觀音的傳說 安溪是福建省東南部靠近廈門的一個縣，是閩南烏龍茶的主產區，種茶歷史悠久，唐代已有茶葉出產。安溪境內雨量充沛，氣候溫和，適宜於茶樹的生長，而且經歷代茶人的辛勤勞動，選育繁殖了一系列茶樹良種，目前境內保存的良種有60多個，鐵觀音、黃旦、本山、毛蟹、大葉烏龍、梅占等都屬於全國知名良種。因此安溪有「茶樹良種寶庫」之稱。在眾多的茶樹良種中，品質最優秀、知名度最高的要數「鐵觀音」了。 鐵觀音原產安溪縣西坪鎮，已有200多年的歷史，關於鐵觀音品種的由來，在安溪還留傳著這樣一個故事，相傳，清乾隆年間。安溪西坪上堯茶農魏飲製得一手好茶，他每日晨昏泡茶三杯供奉觀音菩薩，十年從不間斷，可見禮佛之誠。一夜，魏飲夢見在山崖上有一株透發蘭花香味的茶樹，正想採摘時，一陣狗吠把好夢驚醒。第二天果然在崖石上發現了一株與夢中一模一樣的茶樹。於是採下一些芽葉，帶回家中，精心製作。製成之後茶味甘醇鮮爽，精神為之一振。魏認為這是茶之王，就把這株茶挖回家進行繁殖。幾年之後，茶樹長得枝葉茂盛。因為此茶美如觀音重如鐵，又是觀音託夢所獲，就叫它「鐵觀音」。從此鐵觀音就名揚天下。鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質特徵是：茶條鄭曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似晴蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡後湯色多黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有「音韻」。茶音高而持久，可謂「七泡有餘香」。（三）大紅袍的傳說 大紅袍（中國十大名茶之一）是福建省武夷岩茶（烏龍茶）中的名叢珍品。是武夷岩茶中品質最優異者，產於福建崇安東南部的武夷山。武夷山栽種的茶樹，品種繁多，有大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜「四大名樅」。此外還有以茶生長環境命名的不見天、金鎖匙；以茶樹形狀命名的醉海棠、醉洞賓、釣金龜、鳳尾草等；以茶樹葉形命名的瓜子金、金錢、竹絲、金柳條、倒葉柳等。 大紅袍的來歷傳說很好，傳說古時，有一窮秀才上京趕考，路過武夷山時，病倒在路上，幸被天心廟老方丈看見，泡了一碗茶給他喝，果然病就好了，後來秀才金榜題名，中了狀元，還被招為東床駙馬。一個春日，狀元來到武夷山謝恩，在老方丈的陪同下，前呼後擁，到了九龍窠，但見峭壁上長著三株高大的茶樹，枝葉繁茂，吐著一簇簇嫩芽，在陽光下閃著紫紅色的光澤，煞是可愛。老方丈說，去年你犯鼓脹病，就是用這種茶葉泡茶治好。很早以前，每逢春日茶樹發芽時，就鳴鼓召集群猴，穿上紅衣褲，爬上絕壁採下茶葉，炒制後收藏，可以治百病。狀元聽了要求採制一盒進貢皇上。第二天，廟內燒香點燭、擊鼓鳴鐘，召來大小和尚，向九龍窠進發。眾人來到茶樹下焚香禮拜，齊聲高喊「茶發芽！」然後採下芽葉，精工製作，裝入錫盒。狀元帶了茶進京後，正遇皇后肚疼鼓脹，卧床不起。狀元立即獻茶讓皇后服下，果然茶到病除。皇上大喜，將一件大紅袍交給狀元，讓他代表自己去武夷山封賞。一路上禮炮轟響，火燭通明，到了九龍窠，狀元命一樵夫爬上半山腰，將皇上賜的大紅袍披在茶樹上，以示皇恩。說也奇怪，等掀開大紅袍時，三株茶樹的芽葉在陽光下閃出紅光，眾人說這是大紅袍染紅的。後來，人們就把這三株茶樹叫做「大紅袍」了。有人還在石壁上刻了「大紅袍」三個大字。從此大紅袍就成了年年歲歲的貢茶。（四）君山銀針的傳說 湖南省洞庭湖的君山出產銀針名茶，據說君山茶的第一顆種子還是四千多年前娥皇、女英播下的。後唐的第二個皇帝明宗李嗣源，第一回上朝的時候，侍臣為他捧杯沏茶，開水向杯里一倒，馬上看到一團白霧騰空而起，慢慢地出現了一隻白鶴。這隻白鶴對明宗點了三下頭，便朝藍天翩翩飛去了。再往杯子里看，杯中的茶葉都齊嶄嶄地懸空豎了起來，就像一群破土而出的春筍。過了一會，又慢慢下沉，就像是雪花墜落一般。明宗感到很奇怪，就問侍臣是什麼原因。侍臣回答說「這是君山的白鶴泉（即柳毅井）水，泡黃翎毛（即銀針茶）緣故。」明宗心裡十分高興，立即下旨把君山銀針定為「貢茶」。君山銀針沖泡時，棵棵茶芽立懸於杯中，極為美觀的。 （五）白毫銀針的傳說 福建省東北部的政和縣盛產一種名茶，色白如銀形如針，據說此茶有明目降火的奇效，可治「大火症」，這種茶就叫「白毫銀針」（十大名茶之一）。 傳說很早以前有一年，政和一帶久旱不雨，瘟疫四起，在洞宮山上的一口龍井旁有幾株仙草，草汁能治百病。很多勇敢的小夥子紛紛去尋找仙草，但都有去無回。有一戶人家，家中兄妹三人志剛、志誠和志玉。三人商定輪流去找仙草。這一天，大哥來到洞宮山下，這時路旁走出一位老爺爺告訴他說仙草就在山上龍井旁，上山時只能向前不能回頭，否則采不到仙草。志剛一口氣爬到半山腰，只見滿山亂石，陰森恐怖，但忽聽一聲大喊「你敢往上闖！」，志剛大驚，一回頭，立刻變成了這亂石崗上的一塊新石頭。志誠接著去找仙草。在爬到半山腰時由於回頭也變成了一塊巨石。找仙草的重任終於落到了志玉的頭上。她出發後，途中也遇見白髮爺爺，同樣告訴她千萬不能回頭等話，且送她一塊烤糍粑，志玉謝後繼續往前走，來到亂石崗，奇怪聲音四起，她用糍粑塞住耳朵，堅決不回頭，終於爬上山頂來到龍井旁，採下仙草上的芽葉，並用井水澆灌仙草，仙草開花結子，志玉採下種子，立即下山。回鄉後將種子種滿山坡。這種仙草便是茶樹，，這便是白毫銀針名茶的來歷。（六）白牡丹的傳說 福建省福鼎縣盛產白牡丹茶（十大名茶之一），傳說在西漢時期，有位名叫毛義的太守，因看不慣貪官當道，於是棄官隨母去深山老林歸隱。母子倆來到一座青山前，只覺得異香撲鼻，經探問一位老者得知香味來自蓮花池畔的十八棵白牡丹，母子倆見此處似仙境一般，便留了下來。一天，母親因年老加之勞累，病倒了。毛義四處尋葯。一天毛義夢見了白髮銀須的仙翁，仙翁告訴他「治你母親的病須用鯉魚配新茶，缺一不可。」毛義認為定是仙人的指點。這時正值寒冬季節，毛義到池塘里踴冰捉到了鯉魚，但冬天到哪裡去采新茶呢？正在為難之時，那十八棵牡丹竟變成了十八仙茶，樹上長滿嫩綠的新芽葉。毛義立即採下晒乾，白毛茸茸的茶葉竟像是朵朵白牡丹花。毛義立即用新茶煮鯉魚給母親吃，母親的病果然好了。後來就把這一帶產的名茶叫做「白牡丹茶」。（八）茉莉花的傳說 很早以前北京茶商陳古秋同一位品茶大師研究北方人喜歡喝什麼茶，陳古秋忽想起有位南方姑娘曾送給他一包茶葉未品嘗過，便尋出請大師品嘗。沖泡時，碗蓋一打開，先是異香撲鼻，接著在冉冉升起的熱氣中，看見有一位美貌姑娘，兩手捧著一束茉莉花，一會功夫又變成了一團熱氣。陳古秋不解就問大師，大師說：「這茶乃茶中絕品『報恩茶』」。陳古秋想起三年前去南方購茶住客店遇見一位孤苦伶仃少女的經歷，那少女訴說家中停放著父親屍身，無錢殯葬，陳古秋深秋深為同情，便取了一些銀子給她。三年過去，今春又去南方時，客店老闆轉交給他這一小包茶葉，說是三年前那位少女交送的。當時未沖泡，誰料是珍品。「為什麼她獨獨捧著茉莉花呢？」兩人又重複沖泡了一遍，那手捧茉莉花的姑娘又再次出現。陳古來一邊品茶一邊悟道：「依我之見，這是茶仙提示，茉莉花可以入茶。」次年便茉莉花加到茶中，從此便有了一種新茶類茉莉花茶（十大名茶之一）。 （九）碧螺春的傳說 相傳很早以前，西洞庭山上住著一位名叫碧螺的姑娘，東洞庭山上住著的一個名叫阿祥小夥子。兩人心裡深深相愛著。有一年，太湖中出現一條兇惡殘暴的惡龍，揚言要碧螺姑娘，阿祥決心與惡龍決一死戰， 一天晚上，阿祥操起漁叉，潛到西洞庭山同惡龍博斗，直到鬥了七天七夜，雙方都筋疲力盡了，阿祥昏倒在血泊中。碧螺姑娘為了報答阿祥救命恩，她親自照料阿祥。可是阿祥的傷勢一天天惡化。一天，姑娘找草藥來到了阿祥與惡龍博斗的地方，忽然看到一棵小茶樹長得特別好，心想：這可是阿祥與惡龍博斗的見證，應該把它培育好，至清明前後，小茶樹長出了嫩綠的芽葉，碧螺採摘了一把嫩梢，回家泡給阿祥喝。說也奇怪，阿祥喝了這茶，病居然一天天好起來了。阿祥得救了，姑娘心上沉重的石頭也落了地。就在兩人陶醉在愛情的幸福之中時，碧螺的身體再也支撐不住，她倒在阿祥懷裡，再也睜不開雙眼了。阿祥悲痛欲絕，就把姑娘埋在洞庭山的茶樹旁。從此，他努力培育茶樹，採制名茶。「從來佳茗似佳人」，為了紀念碧螺姑娘。人們就把這種名貴茶葉取名為「碧螺春」。（十）凍頂烏龍茶的傳說 據說台灣凍頂烏龍茶是一位叫林鳳池的台灣人從福建武夷山把茶苗帶到台灣種植而發展起來的。林鳳池祖籍福建。一年，他聽說福建要舉行科舉考試，心想去參加，可是家窮沒路費。鄉親們紛紛捐款。臨行時，鄉親們對他說：「你到了福建，可要向咱祖家的鄉親們問好呀，說咱們台灣鄉親十分懷念他們。」林鳳池考中了舉人，幾年後，決定要回台灣探親，順便帶了36棵烏龍茶苗回台灣，種在了南投鹿谷鄉的凍頂山上。經過精心培育繁殖，建成了一片茶園，所採制之茶清香可口。後來林鳳池奉旨晉京，他把這種茶獻給了道光皇帝，皇帝飲後稱讚好茶。因這茶是台灣凍頂山採制的，就叫作凍頂茶。從此台灣烏龍茶也叫「凍頂烏龍茶」。（新浪網）來源：新華網普洱茶的故事青山環抱中的這座小城，位於中國的雲南省西南部，瀾滄江的中下游流域。與雲南其他赫赫有名的地方如大理與麗江相比，這裡城鎮的面貌樸素而安逸。然而，它的名字，聽起來仍會讓很多人覺得熟悉。因為有一種古老的中國飲料正是由這裡而得名。這種飲料無論是在中國，還是在世界上都擁有著顯赫的名氣，它就是普洱茶。而這裡，正是茶地普洱。 　　一千多年前的中國唐朝史籍中記載，「茶出銀生城界諸山」。這唐代南詔時期的「銀生節度使」所統轄之地，正是現今普洱所在的思茅與西雙版納地區。自古以來，這裡就因是產茶之地而久負盛名。以其地，作茶名，普洱茶的稱呼漸漸出現。中國明代著名的醫藥典籍——《本草綱目》上說：「普洱茶出雲南普洱」。同時代的一本記載雲南風土民情的著作《滇略》中更是描述了這樣的場面：在當時的雲南，無論是士人還是庶民，都在飲用著「普茶」。　來自神秘西南邊陲的普洱茶漸漸風行。數百年前的清朝時期，普洱茶在中國盛極一時。為此，朝廷在普洱專門設立了普洱府，府屬六大茶山，統轄了附近的各個茶葉產區，生產、加工與運輸要用來敬奉皇家的種種貢品茶葉。這一座古色古香的大門，在當年就曾是普洱府衙的門庭。當年遠上京師，或行銷各地的茶葉，都要在這裡加蓋上普洱府的印鑒作為表記，證明這樣的茶葉才是貨真價實來自普洱的普洱茶。 　　作為中國西南著名的茶葉生產、加工與貿易的集散地。當年的普洱府城內商號林立，許多商會會館顯赫一時。眼前的這座酒樓，正是古江西會館的舊址。茶園中，傳來了悠揚的樂韻，人們正在為一位普洱的老人家祝賀壽辰。熱鬧的場面，依稀帶有當年普洱府人來人往、客商雲集的影子。雖然在這裡品茶的人已換了一代又一代，而不變的仍是杯中那醇厚的滋味。　　從最初的地名，演變成了一種著名茶飲所通用的名字。茶地普洱，正是這樣隨著普洱茶的芬芳，聞名天下。　　眼前這片鬱鬱蔥蔥山林所在的地方，叫做困鹿山，意思是山路的險峻迷亂就連那些敏捷的鹿群都會被困住。在困鹿山上的原始森林中，這些參天的巨木，考察起樹齡來，都已在此渡過了千載的時光。仔細觀察，人們會發現，它們是古老的茶樹。 　　中國是茶之古國。茶葉被發現、飲用和栽培製作的歷史可追溯到上古時期。一位以好茶而出名的中國古人陸羽，因寫有一本著名的論茶典籍——《茶經》，而被後世人尊為「茶聖」。在《茶經》的最開頭，陸羽用簡潔的文字刻畫出了茶的美好形象；他這樣寫道：茶者，南方之嘉木也。 　　在中國的西南邊陲，因「彩雲之南」而得名的雲南地區，是眾多中國少數民族的聚居之地。多山的高原上日照充足，雨量豐沛，深得大自然的眷顧而物產豐饒。在這裡，人們果然找到了在《茶經》中所描述過的嘉木茶樹。茶聖陸羽所生活的年代還只是一千多年前的唐朝，而人們在雲南所發現的最古老的野生茶樹，距今已有2700年，是現代世界茶類作物的先祖。 　　困鹿山古茶樹所生長的地方，正是在雲南南部的普洱地區。與其它茶類植物相比，這裡的茶樹葉看起來葉型較大。而像這樣的大葉種茶樹葉正是聞名天下的普洱茶所應用的製作原料。在清代，普洱茶生產加工銷售的集散地——普洱府，就設立於此，統轄著現在雲南思茅與西雙版納廣大的產茶地區。在這裡的紅色土壤之上，古老的野生茶樹與歷史悠久的栽培茶園比比皆是。歷史上的思茅、普洱地區曾有著六大茶山，一直到今天都還在源源不斷地生產著茶葉。　就茶飲本身而言，只有以生長在雲南的大葉種茶樹葉為原料，經過特殊工藝所製作的茶，才可以稱得上是正宗的普洱茶。數千載的時光悠悠而過，今天的人們仍在品飲著這清醇芬芳葉片所泡出的滋味。歷歷在耳的仍是千年前茶聖所告訴人們的話：茶是生長在南方的一種美好的樹木，它具有無限的生機與活力，會為人們帶來吉祥與幸福。 在中國雲南茶馬古道的路線圖上，人們會發現：呈放射狀的條條古道擁有著一個共同的起點，它同時也可以看作是各條路線集合交匯的中心。在中外文化交流史中，擁有著重要地位的這個地方，就是位於雲南南部地區的普洱。 　　雲南是中國茶文化的發源地之一，也是最早飲用茶並培植茶樹的地方。普洱所在的思茅與西雙版納地區，自古就以出產品質優良的茶葉而聞名。唐宋時期，普洱地區「茶馬互市」的場面就已經成為一時之盛。漸漸地，當茶這種不但有著獨特香味，更兼具營養健身功效的飲料被世界上的人們所認知和接受後，中國人生活中所離不開的茶葉就變成了與絲綢、瓷器並列齊名的珍貴商品，行銷于海內外。中國明清時期，以普洱為中心向國內外各地輻射出了五條「茶馬古道」，在今天更有「南方絲綢之路」的美稱，蜚聲中外。　　這條古老的石路正是茶馬古道之一的東嶺段部分，現存於普洱縣城附近的山嶺之上。一代又一代的人們就曾從這裡踏上了迢迢的征途。在高山峽谷中，趕著騾馬跋涉前行，這就是茶馬古道上古老而原始的運輸方式。送去了茶葉，換來的有鹽、香料、藥材、毛皮等等珍貴的東西。普洱城附近的同心鄉，過去曾是「旱季茶馬大道」的必經之處，有著許多為馬幫準備的客棧。在一些現已成為民居的地方建築中，人們仍能看出古老的馬店驛站所留下的舊址痕迹。 　　茶馬古道使雲南茶所能到達的地方從四川、西藏延伸到中國內地各處，甚至是北方的新疆、內蒙地區。在國外，茶馬古道更可以直達印度、尼泊爾與東南亞的緬甸、越南諸國。以茶為媒，中國文化傳播與影響到了世界各地。　　中國北方絲路上的馬道，早已被現代化的公路與鐵路取代了。然而在深山峽谷中，以運茶為主的茶馬古道，至今還在運轉；特別是在雲南、四川與西藏的邊遠地帶，來往的馬幫仍是絡繹不絕。從普洱出發的這條條茶馬古道，為中外古代文明交流的往事，寫下了現實中的鮮活註解。　　中國十大名茶之一的雲南普洱茶，有著別具一格的風味。通常，它以大塊的茶餅或茶磚的面目出現，要用茶刀撬下一些來才能沖泡。沖開後的茶湯，有著紅濃明亮的顏色，閃動著琥珀寶石一般的光采。茶的滋味品起來綿長醇厚，還帶有微微的回甘。然而最特殊的是，中國其他所有的茶飲品種都以新茶為佳，過了食用年限便不可能再加以飲用。惟有喝普洱茶所講究的竟然是越陳才越香。要是能淘到一塊存放了幾十年的古董級茶團，在老普洱茶客們看來，那可真是如獲至寶。古老而略帶神秘色彩的普洱茶，不禁讓人想要探知，它究竟是從何而成的。 　　這裡就是中國雲南的普洱茶鄉，在歷史上普洱府所轄的思茅與西雙版納等地，自古盛產大葉種的優質雲南茶葉，作為商品，在各地的需求量很大。採摘後的新鮮茶葉經過殺青晒乾等工序後，就成了曬青毛茶，也叫生茶，可以飲用和拿去銷售了。有時候為了便於運輸與存放，思普地區的人家就將生茶蒸製成各種形狀的緊壓茶交給馬幫運走。　　這裡是中國雲南普洱地區的板山茶園。一位哈尼族老人正帶領著族內的婦女們行著傳統的哈尼族祭茶禮。老人將手中的酒與茶水虔誠地澆向茶場的石碑，古老的經文與歌謠有如時間的潮水，在他的口中娓娓道來。 　　雲南自古就是中國眾多少數民族的聚居之地。現今被叫做普洱的地方，正是一個哈尼族與彝族的自治縣。歷史上的普洱府，管轄著思茅與西雙版納廣大的產茶地區。那裡是雲南普洱茶的故鄉，生活著哈尼、彝、傣、佤、布朗、白、回等十幾個世居於此的民族。這些民族，無一例外的都把茶看作是一種至高無上的物品。對他們來說，普洱茶已不僅僅是一種飲料，而是一種生活的方式，茶是和人的生命連在一體的。 　　這些哈尼族的婦女們正在高山上的茶園之中採摘著鮮嫩的葉片。作為從遠古就開始飲用和種植茶葉的民族之一。哈尼族制茶的工作是由婦女們來進行的。她們必須從小就牢記和掌握各種做出好茶的方法與技巧。拿鮮葉殺青時的炒茶工序來說，炒得過老，葉子會焦；炒得不夠，茶中會帶有青臭（秀）味，因此炒制中茶葉的乾燥程度包括火力的強弱都是她們所要考慮的。在哈尼族人看來，若是不能做出好的茶葉，就不能稱得上是一位合格的哈尼族女子。所以在這位哈尼族姑娘的結婚儀式上，這用紅紙包裹著的禮品，就是新娘為了今天而親手製作的茶葉。 　　在西雙版納的傣族集市上，茶葉通常是與香料、調味品等一同出售的。賣茶葉的老年婦女被傣族人尊稱為茶葉媽媽。在這裡民間流傳著的《採茶歌》中有這樣的說法：青青茶園歌聲飛揚，歌聲伴著笑聲朗朗，我們要以茶為本，年年都是這樣歡欣。　　以茶為本的雲南少數民族對於茶的熱愛亘古未變。甚至當雲南普洱茶沿著茶馬古道被運送到了世界之巔的西藏時，藏族的人民對於茶也有了一句古老的諺語：茶是血，茶是肉，茶是生命　普洱位於中國雲南南部的思普地區。這裡正是普洱茶之所以得名的地方。在歷史上，普洱是以普洱茶的生產加工集散地而聞名各地的。至今，這裡的人們仍保留了以傳統的方式，手工製作普洱茶的技藝。 　　普洱茶是以雲南大葉種茶樹的鮮葉為原料製作而成的。在採摘了鮮葉之後，先要將其製作成曬青毛茶。這其中就要分作殺青、揉捻、晒乾等數道工序。在普洱地區居住的哈尼族婦女尤其擅長這種製作曬青茶的技藝。在家中，她們一般使用大鍋來炒茶殺青，因為大葉種茶葉的含水量很高，所以在殺青時就要講究手法上的悶抖結合，讓茶葉失水均勻；在揉捻時，要根據原料的老嫩而靈活掌握輕重的程度，揉到茶葉基本上成為條形就可以了；將殺青揉捻後的茶葉，攤在陽光下晾曬，曬到茶葉的含水量在百分之十左右，就製成了普洱的曬青毛茶。 　　又叫做生茶的曬青茶既可以作為散茶流通銷售，又可以製成各式各樣的傳統緊壓茶，依照形狀的不同它們被稱為生餅或生磚。製作傳統緊壓茶時，要將曬青茶蒸軟，再裝入各種模具中壓制使之成型。比較常見的形制有圓茶，是用特製的壓茶石鼓，將裝有茶葉的布包壓成一種四周薄而中央厚的圓形，解開布包便得茶餅；磚茶，是用磚形的中空模具緊壓而出的；若是把蒸軟的曬青茶放入竹筒內緊壓，還可以得到一種吸取了竹子清香的圓筒狀緊壓茶。 　　正宗的傳統普洱茶，無論是曬青散茶還是生餅，都要經過長年累月的存放，使其自然陳化，後發酵達到一定程度時才算最終完成。因此包裝對於普洱茶來說，也是至關重要的一道工序。人們常見到的普洱茶餅通常是用筍葉將七個圓茶包成一包稱作一「筒」，七子圓餅茶的名稱就由此而得來。　在普洱民間制茶師嫻熟靈活的手法中，形態各異的各式普洱茶被製作出來。普洱茶帶有古老而神秘意味的傳統加工方式，就像它的獨特風味一樣令人神往。　　這棵枝繁葉茂的大茶樹，生長在雲南普洱縣城一個普通的小小院落中。小院的主人是一家回族居民。據正在做午飯的老大媽講：這棵老茶樹應該是打從她的上幾代時就已生在這裡了，所以具體有多大歲數她也說不上來，不過肯定有幾百年；而且這老茶樹上的葉子泡出茶來的確格外的香。正說著，老人們端出了幾樣精心烹制的菜肴。仔細一看，這應該稱得上是「茶菜」了吧，因為在菜肴中用來調味的正有那老茶樹鮮嫩的綠葉。 　　普洱所在的中國雲南思普地區，是普洱茶的故鄉。這裡的人家幾乎都像這個回族家庭一樣，與茶有著千絲萬縷的聯繫。茶是普洱地區人家最主要的經濟來源之一，與這裡人們的生活息息相關。雲南自古就是一個有眾多少數民族聚居的地方。這幾位普洱地區的哈尼族婦女就正在以傳統的手工方式製作茶葉，當工作告一段落。大家便圍坐在一起，喝茶歇息。 　　這裡是普洱縣城老街上一家小小的制茶作坊。屋中的陳列架上，擺放著主人自家生產的各種茶磚和茶餅。樓上的工作間中，兩位制茶工匠熟練地壓制出一個個普洱沱茶；仔細檢查著這些生茶青餅存放一段時間後的乾濕程度。而在樓下，小孫女正在招呼著老奶奶吃晚飯。對於普洱的老人來說，在吃飯時，這杯有著消食解毒功效的普洱茶，是一定不能少的。 　　像這樣以家庭為單位的制茶人家在普洱比比皆是。這位老人與身旁的少年也正在自家的小院中蒸茶制茶。捧在少年手中的是製作普洱茶磚時所使用的模具，看上去就像是一件古董，應該也已經流傳了好幾代了。而在此刻的普洱茶藝學校里，一群與少年同齡的女孩正在潛心練習著普洱茶的沖泡方式。 　在普洱，空氣中似乎處處都瀰漫著普洱茶香。普洱的人家，就是在這樣安逸寧靜的氛圍中，以自己的生活方式，講述著一個個與普洱茶之間的故事。　　普洱茶是一種特殊的飲料。中國其它的名茶都要講求品質的新鮮。而對於普洱茶來說，越陳越香才是形容它最貼切的名言。上佳的中國普洱茶和歐洲的葡萄美酒在有一點上是共同的，那就是它們都要有一段長長的陳化時間。在長期的存放貯藏過程中，普洱生茶漸漸發酵氧化，茶葉中強烈的成分消失了，變得溫順柔和，正宗普洱茶真正的茶性顯現了。 　　所以，在過去要想喝到好的普洱茶，就必須等待，讓時間來醞釀出普洱茶陳香的韻味。一般來說，生茶青餅要存放到八至十年以上，才可以轉化成較好口感的陳年普洱。　　在近代，人們為了能早一些喝到成熟的普洱茶，就發明了一種稱之為「渥堆」的加工技術。把曬青毛茶堆成一定的厚度，人為地創造出後發酵時所需要的濕度與溫度環境。這樣經過若干天堆積發酵之後，茶葉的色澤就由青轉褐，特殊的陳香與醇厚的滋味也產生了。現在的人們通常把經過渥堆發酵的普洱茶稱作「熟茶」。然而對普洱茶來說，無論是從生茶自然陳化變成的老茶，還是曾被人工催化了其發酵過程的熟茶；評判品質時的標準，依然是越陳越香。 　　正因為擁有這樣一個獨特的品性，普洱茶在許多人看來，是可以鑒賞、收藏和傳世的寶物。而且，與其它古玩珍奇不同的是，放了幾十年的普洱茶照樣可以喝，它是一件有生命的古董。這位茶師正在製作著一種傳統的普洱緊壓茶，有大有小的茶團，形狀看上去有些奇異。普洱人叫它們「金瓜貢茶」。幾百年前，這種形狀的普洱茶團可是進貢皇宮的御用茶飲。這個19世紀末清光緒年間的金瓜貢茶，是普洱茶中當仁不讓的極品古董，被珍藏於北京的故宮博物院。　剛剛做好的生茶，就好像是未諳世事的孩童少年，青冽而苦澀。歲月的歷練，改變了它的性格，讓它厚重、甘潤而醇和。普洱茶從生到熟的過程，就像是人在成長。悠悠時光就是這樣細細雕刻出了普洱茶獨有的陳韻茶香。　　在幾百年前的中國清朝時期，當時的宮廷中，流傳著這樣一條關於飲食的定則：夏飲龍井，冬喝普洱。來自雲南的普洱茶自古就是連皇家都極為看重的上佳飲品。關於如何飲用普洱茶，中國各地區各民族的人們，有著多種多樣的品飲方式。 　　在普洱茶的故鄉，雲南思普地區，居住在那裡的哈尼族人在喝一種烤茶。他們用這小小的土罐，盛上清冽的山泉水，架在火上煮。同時砍來一節鮮竹筒，把茶葉放在裡面，在火炭之上慢慢烘烤，等到茶葉被烤出了焦糊的香氣，就把它放到土罐中的開水裡去煮，片刻之後就能飲用。用來盛茶的杯子也是一節節的鮮竹筒。這樣的烤茶既有茶葉的芬芳，又有鮮竹的清香，甘甜可口。 　　烤竹筒茶是早先的哈尼族人在野外勞作時飲茶方式的一種沿襲。而很多其他中國少數民族都以煮茶的形式來飲用普洱茶。茶本身的風味與營養，就通過這種飲用方式，完完全全融化在了水中。這以煮茶來待客的，是身處中國西南邊陲的白族女子。而遠在千里之外，中國西北新疆地區的游牧民族，同樣也在喝著用普洱茶磚煮制而成的茶湯。 　　對於雲南普洱茶鄉的人們來說。茶不但是用來喝的，還可以是用來吃的。在普洱當地人家的院落中，人們發現：在這樣一整桌的美味佳肴中，可以道道菜都用到茶葉。煮茶葉雞，蒸茶葉魚；沖泡出濃濃的茶水來和其他的調味料一起涼拌菜；或是把干茶葉碎屑撒入湯中調味；要不然就乾脆把茶葉裹上面糊來油炸。普洱茶茶葉的清新芬芳，飄滿了整個小院。 　　在中國，最常見的品飲普洱茶的方式，是這樣的一個過程:洗凈茶具、備好茶葉、投入壺中、沖入沸水；第一回沖水是作洗茶之用，從第二回開始，泡好的茶就被分在小杯中，供大家各自品飲。在這不斷注水沖泡的過程中，普洱茶那奇妙的滋味，就這樣漸漸溶進了人們的心頭。　　日本人認為泡茶飲茶的過程是一門學問，是高超玄妙的藝術。印度人用奶、糖、香料同茶一起煮，香甜的茶飲既能解渴又能補充體力。遙遠的大洋彼岸，午後逍遙的時光中，英國人悠閑地品味著下午茶。不同國度的人們都在以自己的方式享受著這種起源於中國的飲料。茶，曾作為古老中國文明的產物，走向了世界各地。這其中，沿著條條茶馬古道，來自雲南的普洱茶，被一代代的馬幫送往了中國各地，更遠赴域外。中國文化便隨著茶香，在更廣闊的天地中傳播開來。 　　早在百年前的中國清朝，普洱茶因為是皇家貢品。就曾被當作國禮而贈送給外國使節。乾隆皇帝三次回贈英國國王的禮品中，都有普洱茶餅、茶膏的存在。傳到英國的普洱茶，甚至使英國有了一首流行的小調《茶歌》，裡面唱道：片刻的歡樂，可能都輪不到我們，那就給我們一杯普洱茶吧。　　泰國是一個茶馬古道可直接到達的東南亞國家。那裡北部的人們習慣用茶葉包著少許鹽而直接吃下。這和雲南布朗族人吃生茶葉的方式幾乎一樣。包著鹽的茶葉，葉型很大，又長在高大的茶樹之上，與雲南特有的大葉種茶樹葉在各方面都很像；在採茶時，人們要爬到樹上去採摘。這採茶的情景與中國雲南的採茶場面又是何其相似。 　　日本的老婆婆，吃著用茶水煮出的茶飯。與此地相隔千萬里之遙的普洱茶鄉，當地老人也在用茶作出種種食品。在東南亞的泰國、越南等國家所鄰近著中國雲南邊境的一些地方，幾十年前就有了生產普洱茶的廠家。 　　風味獨特，越陳越香的普洱茶具有同中國傳統文化一樣的特質。雖歷經了千年的時光，至今仍具有著旺盛的生命力。甘潤醇厚的普洱茶以它溫和美妙的性格香飄四海，宏大深厚的文化底蘊揚名天下。有茶諺自民間來諺語是人們在長期的生產和生活中，對某事物性質和規律的認識與概括，是人們直接經驗的積累。茶諺的大量出現大約要在《茶經》行世之後，因為從此以後茶道盛行，茶會興起，茶進入一個文化的境界，於是茶的各種文學藝術樣式隨之滋生，包括諺語在內也陸續受人注意了。山間竹里人家，清香嫩蕊黃芽。　　 客到茶煙起。 茶七飯八酒加倍。　　三茶六飯。　　寧可一日不食， 不可一日無茶。　　橙子芝麻茶， 吃了講天話。　　白天皮包水，晚上水包皮。　　頭交水，二交茶。　　時新茶葉陳年酒。 　　　　頭茶苦，二茶澀，三茶好吃摘勿得。　　嫩香值千金。　　素食清茶，爽口爽心。　　金沙泉中水，顧渚山上茶。　　莫干清涼世界，竹蔭十里茶香。　　高山霧多出名茶。　　平地有好花，高山有好茶。　　砂土楊梅黃土茶。　　細雨足時茶戶喜。 　　驚蟄過，茶脫殼。 　　穀雨茶，滿地抓。 　　向陽好種茶，背蔭好插柳。　　若要茶，二八耙。(二、八指夏曆二月和八月)　　老茶不改雞骨頭。　　若要茶園敗，先種蕃薯後種麥。　　留葉採摘，常集不敗。　　茶籽採得多，茶園發展快。　　頭茶勿采，二茶勿發。　　拱拱蟲，拱一拱，茶農要吃西北風。　　立夏茶，夜夜老，小滿後，茶變草。 　　茶過立夏，一夜粗一夜。　　夏茶養叢，秋茶打頂。　　立夏過，茶生骨。　　茶葉好比時辰草，日日采來夜夜炒。　　茶葉本是時辰草，早三日是寶，遲三日是草。　　采高勿采低，采密不採稀。　　春茶留魚葉分批采， 夏茶留大葉采， 秋茶留魚葉采。　　燙茶傷人，薑茶治病。　　薑茶治痢，糖茶和胃。 　　茶怕異味。　　濃茶猛煙，少活十年。　　開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。　　燒香點茶，掛畫插花，四般閑事，不宜累家。　　淺杯茶，滿杯酒。　　一碗苦，二碗補，三碗洗洗嘴。　　飯後一杯茶，老來不眼花。　　吃了茶葉子(蛋)做事不怕死。　　吃碗元寶茶，一年四季大發財。　　龍井茶，虎跑水。　　茶博士 (指茶館中跑堂遞水的人，義烏一帶也指好問人長短、 尋根究底的人。)　　寧可少施一次肥，不能多養一次茶。　　若要茶樹好，鋪草不可少。 若在春草好，春山開得早。　　若要茶，伏里耙。　　茶地曬得白，抵過小豬吃大麥。　　頭茶荒，二茶光。　　七挖金，八挖銀，九冬十月了人情。　　七挖金，八挖銀，九、十月挖的不如屋裡困。　　秋冬茶園挖得深，勝於拿鋤挖黃金。　　清明時節近，採茶忙又勤。　　立夏茶，夜夜老，小滿過後茶變草。　　立夏三日茶生骨。　　春草留一丫，夏茶發一把。　　春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋露白。　　千杉萬松，一生不空；千茶萬桐，一世不窮。　　高山茶葉，低山茶子。　　土厚種桑，土酸種茶。　　稻要地平能留水，茶要土坡水不留。　　正月栽茶用手捺， 二月栽茶用腳踏， 三月栽茶用鋤夯也夯不活。　　茶樹本是神仙草，不要肥多采不了。　　一擔春茶百擔肥。　　根底肥，芽上催。　　澆肥不埋潭，寧可糞坑裡滿。　　欄肥、壅肥三年青。　　若要肥，泥加泥。　　三年不挖，茶樹開花。妙趣茶聯引清香在中國，凡是有「以茶聯誼」的場所，諸如茶館、茶樓、茶亭、茶座等的門庭或石柱上，茶道、茶禮、茶藝表演的廳堂內，往往可以看到以茶為題材的楹聯、對聯和匾額，這既美化了環境，增強文化氣息，又促進了品茗情趣。　茶聯常懸於茶店，作招徠顧客廣告之用。相傳，成都附近的一個地方，有家茶館兼酒鋪子，老闆沒有文化，鋪子簡陋，生意自然蕭條。後讓賢給兒子經營。青年人腦子靈光，請了位秀才寫了幅對聯一貼，生意居然從此興隆起來。聯文是「為名忙為利忙忙裡偷閒且喝一杯茶去；勞心苦勞力苦苦中作樂再倒一碗酒來。」這幅奇特的對聯，生動貼切，雅俗共賞，引得人們交口相傳，慕名前去觀看，領略其中的甘苦，「偷閑」、「作樂」一番，於是乎，這家鋪子起死回生，春風再度，生意興隆。　　相傳，宋代大詩人蘇東坡有一次外游，來到一座廟中小憩，廟裡主事的老道見他衣著簡樸，相貌平常，對他非常冷談，順便說了聲「坐」!又對道童說「茶」，待蘇東坡坐下交談後，老道方覺得客人才學過人，來歷不凡，又把東坡引至廂房中，客氣的說道:「請坐」，並對道童說:「敬茶」。二人經過深入交談，老道才知道來客是著名的大詩人蘇東坡，頓時肅然起敬，連忙作揖說道：「請上座」，把東坡讓進客廳，並吩咐道童: 「敬香茶」。蘇東坡在客廳休息片刻，欲告別老道離去。老道忙請蘇東坡題寫對聯留念。東坡淡然一笑，揮筆寫道：　　坐請坐請上坐；　　茶敬茶敬香茶。　　老道看罷，頓感面紅耳赤，羞愧不已。　　北京萬和樓茶社有一副對聯:　　茶亦醉人何必酒；　　書能香我無須花。　　上海一壺春茶樓的對聯則是：　　最宜茶夢同圓，海上壺天容小隱；　　休得酒家借問，座中春色亦常留。　　清代乾隆年間，廣東梅縣葉新蓮曾為茶酒店寫過這樣一副對聯：　　為人忙，為己忙，忙裡偷閒，吃杯茶去；　　謀食苦，謀衣苦，苦中取樂，拿壺酒來。　　聯語通俗易懂，辛酸中有諧趣。　　雲南大理有個「曠怡村」酒家，主要是當地名流，那時常有文人雅士集於此，談詩論畫，店主免費招待顧客。於是有人贈酒家一聯，甚是有趣。聯云：　　愛詩愛文愛畫；　　賠煙賠酒賠茶。　　清末民初，廣州有個大同茶樓，為了招徠顧客，曾出巨資征聯，要求上下聯必須嵌入「大」、「同」二字，並具有品茗之意。當時應徵者紛紛送上征聯，經店主評選，有一副佳作入選：　　好事不容易做，大包不容易賣，針鼻鐵，薄利只憑微中削；　　攜子飲茶者多，同父飲茶者少，檐前水，點滴何曾倒轉流。　　聯中巧妙的嵌入「大」、「同」二字，並寫有品茗之意，兼談經商的訣竅，故深得店主人的讚賞。於是將這副聯語用良木雕刻，懸掛於店門。據說此聯掛出後，大同茶樓門庭若市，生意興隆。　　傳說一百多年前，四川華陽縣有個中興鎮，是個水陸碼頭，交通要道。鎮上有一家「興盛居」茶館，對面是一家「望月樓」酒樓。某年春節，茶館老闆請本家秀才撰寫一聯，貼於店門。聯曰：　　香分花上露； 　　水吸石中泉。　　此聯寫得很雅緻，顧客爭先圍觀，嘖嘖稱讚。酒樓老闆見狀亦請一秀才給酒樓撰聯：　　開壇千里醉；　　上桌十里香。　　相傳，清代廣州著名茶樓陶陶居，以「陶陶」兩字征聯，一人應徵寫了一聯：　　陶潛善飲，易牙善烹，飲烹有度；　　陶侃惜分，夏禹惜寸，分寸無遺。　　將東晉名人陶潛，陶侃嵌入聯中，「陶陶」二字嵌得自然得體。　　重慶嘉陵江茶樓一聯，更是立意新穎，構思精巧：　　樓外是五百里嘉陵，非道子一筆畫不出；　　胸中有幾千年歷史，憑盧仝七碗茶引來。　　上海天然居茶樓一聯，更是匠心獨具，順念倒念都成聯，為廣大客人所喜愛。聯云：　　客上天然居，居然天上客；　　人來交易所，所易交來人。　　廣東的潮陽海潮古剎有一副獨腳聯，聯云：「吾鄉陸羽茶經不列名次之泉」，下聯至今未有人對上，堪稱一絕。　　海潮古剎位於城郊西岩山上，唐代興建，倚山而立，是粵東地區的名剎。寺仙有一泉井，名字叫「問潮井」。獨腳茶聯就刻在井台邊的一塊石碑上。據說這獨腳聯出自清代，興許是某一日一位滿腹經綸的才子遊興正濃時，喝了用井水沖泡的香茗，乘興而作的。此後慕名前來應對者不少，卻沒有一人對上。　　中國許多旅遊聖地，也常常以茶聯吸引遊客。如五嶽衡山望岳門外有一茶聯：　　紅透夕陽，如趁餘輝停馬足；　　茶烹活水，須從前路汲龍泉。　　(清)鄭燮題焦山自然庵的茶聯：　　汲來江水烹新茗，買盡青山當畫屏。　　僅僅十四個字，就勾勒出焦山的自然風光，使人吟一聯而覽焦山風光之感。成都望江樓有一聯，為清代何紹基書寫，取材於樓，鑲嵌得體。真把一個望江樓寫活了。聯云：　　花箋茗碗香千載，　　雲影波光活一樓。　　(清?何紹基)　　四川青城山天師洞有一聯：　　掃來竹葉烹茶葉， 劈碎松根煮菜根。　　吟頌這一副出自鄭板橋筆下的傑作，彷彿看到了山中烹茗煮茶的的張天師，過著清貧的田園生活。　　用對聯讚美名茶，為名茶揚名更是別出心裁，不似廣告卻勝似廣告。「水汲龍腦液，茶烹雀舌春」。這副出自明代童漢臣的茶聯，一直流傳至今。「揚子江中水，蒙山頂上茶」，僅僅10個字，把品質優異的蒙山茶躍然紙上。　　欣賞一副副巧妙的茶聯，就象喝一杯龍井香茶那樣甘醇，耐人尋味，它使你生活中無形中多了幾分詩意和文化的色彩，它能充實你的生活，使你增添無限的情趣。　　竹無俗韻，茗有奇香。　　人們常說竹解心虛，茶性清淡，竹被視為剛直謙恭的君子。同樣詩人們也說「茶有君子性」，茶總是和精行儉德之人相類比。正因如此，茶竹結緣。　　竹雨松風琴韻，茶煙梧月書聲。　　此聯為清代名士溥山所題。作者是畫家，也是詩人。此聯恰是一幅素描風景名畫，瀟瀟竹雨，陣陣松風，在這樣的環境中調琴煮茗，讀書賞月，的確是無邊風光的雅事。將此聯與任何一幅山川煮茗圖相配都是不俗的。　　秋夜涼風夏時雨，石上清泉竹里茶。　　秋夜涼風，夏時陣雨，其清爽，其舒逸，有何能比?松濤環繞，竹林婆娑，唯此境隔竹支灶，聽風聲水聲，始可與夏雨秋風相配。　　竹蔭遮幾琴易韻，茶煙透窗魂生香。　　園中置几案，扶瑤琴，隔窗有侍童烹茶，茶煙透窗，為墨增香。竹生水畔，荷香暗動，月上中天，影落荷池，其情其景讓人頓生隔世之意。　　古今茶聯層出不窮，細讀品味，確有很高的欣賞價值，下列茶聯就是如此：　　松濤烹雪醒詩夢；　　竹院浮煙盪俗塵。　　塵濾一時凈；　　清風兩腋生。　　采向雨前，烹宜竹里；　　經翻陸羽，歌記盧仝。　　泉香好解相如渴；　　火候閑平東坡詩。　　龍井泉多奇味；　　武夷茶發異香。　　喜報捷音一壺春暖；　　暢談國事兩腋生風。　　九曲夷山采雀舌；　　一溪活水煮龍團。　　春共山中采；　　香宜竹里煎。　　雀舌未經三月雨；　　龍芽新佔一枝春。　　竹粉含新意；　　松風寄逸情。　　瑞草抽芽分雀舌；　　名花采蕊結龍團。　　陸羽譜經盧仝解渴；　　武夷選品顧渚分香。　　素雅為佳松竹綠；　　幽淡最奇芝蘭香。　　幽借山巔雲霧質；　　香憑崖畔芝蘭魂。　　翠葉煙騰冰碗碧；　　綠芽光照玉甌青。　　吸煙有害，花錢買病；　　飲茶有益，醒腦提神。　　送水送茶，熱情備至；　　問寒問暖，體貼入微。　　得與天下同其樂；　　不可一日無此君。　　泉從石出情宜冽；　　茶自峰生味更圓。　　詩寫梅花月；　　茶煎穀雨春。　　一杯春露暫留客；　　兩腋清風幾欲仙。　　小天地，大場事，讓我一席；　　論英雄，談古今，喝它幾杯。　　獨攜天上小團月，　　來試人間第二泉。　　四大皆空，坐片刻無分爾我；　　兩頭是路，吃一盞各自東西。　　從哪裡來，忙碌碌帶身塵土； 　　到這廂去，閑坐坐喝碗香茶。　　玉碗光含仙掌露；　　金芽香帶玉溪雲。　　歇一歇消消暑氣；　　喝二杯品品香茗。　　此處有家鄉風月；　　舉杯是故土人情。　　佳肴無肉亦可佳；　　雅淡離我尚難雅。　　花間渴想相如露；　　竹下閑參陸羽經。　　細品清香趣更清； 　　屢嘗濃釅情愈濃。　　熏心只覺濃如酒；　　入口方知氣勝蘭。　　茶香高山雲霧質；　　水甜幽泉霜雪魂。　　龍井茶香飄宇高；　　虎跑水溢滿寰瀛。　　南峰紫筍來仙品； 北苑春芽快客談。　　為愛清香頻入座； 欣同知己細淡心。　　來不招去不辭禮儀不拘；　　煙自奉茶自酌悠遊自得。　　四方來客坐一陣無分你我；　　兩頭有路喝二杯各自東西。　　客至心常熱；　　人走茶不涼。　　清泉烹雀舌；活水煮龍團。　　玉盞霞生液；金甌雪泛花。　　香分花上露；　　水吸石中泉。　　閑情常品茗；　　豪氣快登樓。　　美不美家鄉水；　　香不香故園茶。　　大碗茶廣交九洲賓客；　　老二分奉獻一片丹心。　　處處通途，何去何從，求兩餐分清邪正；　　頭頭是道，誰賓誰主? 吃一碗各自東西。　　竹雨松風蕉葉影，　　茶煙琴韻讀書聲。　　為善讀書是安樂法，　　種竹植茶是明妙心。　　一簾春影雲拖地，　　半夜茶聲月在天。　　石鼎煎香俗物盡洗，　　松濤烹雪詩夢初靈。　　新安人傑地靈，傳古閣牌坊，一曲徽腔成絕響；　　黃山物華天寶，獻屯綠祁紅，三杯猴魁余雅興。　　聆妙曲，品佳茗， 金盤盛甘露，縹緲人間仙境； 　　觀古俗，賞絕藝， 瑤琴奏流水，悠遊世外桃源。　　山好好，水好好，開門一笑無煩惱；　　來匆匆，去匆匆，飲茶几杯各西東。　　小住為佳，且吃了趙州茶去；　　曰歸可緩，試同歌陌上花來。　　南南北北，總須歷此關頭，且望斷鐵門限， 備夏水冬湯，應接過去現在未來三世諸佛， 上天下地；　　東東西西，那許瞞了腳跟，試豎起金剛拳， 擊晨鐘暮鼓，喚醒眼耳鼻舌心意六道眾生， 吃飯穿衣。　　山靜無音水自喻，　　茗因有泉味更香。　　青山似欲留人住，　　香茗何妨為客嘗。　　紅透夕陽，好趁餘輝停馬足；　　茶烹活水，須從前路汲龍泉。　　世間重擔實難挑，菱角凹中， 也好息肩聊坐凳；　　天下長途不易走，梅花嶺上， 何妨歇腳品斟茶。　　舉杯互敬屠蘇酒；　　散席分嘗勝利茶。　　煮沸三江水；　　同飲五嶽茶。　　雖無揚子江中水；　　卻有蒙山頂上茶。　　揀茶為款同心友；　　築室因藏善本書。　　三楚遠來肩且息；　　六安前去味先嘗。　　天下幾人閑，問杯茗待誰，消磨半日?　　洞中一佛大，有池荷招我，來證三生!　　買絲客去休澆酒；　　餅人來且吃茶。　　品泉茶三口白水；　　竹仙寺兩個山人。　　濟人茶水行方便；　　悟道庵門洗俗塵。　　來為利，去為名，百年歲月無多， 到此且留片刻；　　西有湖，東有畈，八里程途尚遠， 勸君更盡一杯。　　斗酒恣歡，方向騷人正妙述；　　杯茶泛碧，庵前過客暫停車。　　鹿鳴飲宴，迎我佳客；　　閣下請坐，喝杯清茶。　　隨手烹茗化白鶴；　　綠地垂柳釣青錢。　　粗茶淡飯好些茶，這個福老夫享了；　　齊家治國平天下，此等事兒曹任之。　　掃來竹葉烹茶葉；　　劈碎松根煮菜根。　　蘭芽雀舌今之貴，鳳餅龍團古所珍。　　一杯春露暫留客，兩腋清風幾欲仙。　　得與天下同其樂，　　不可一日無此君。　　泉從石出情宜冽，　　茶自峰生味更圓。　　龍團雀舌香自幽谷，　　鼎彝玉盞燦若煙霞。　　客至心常熱，　　人走茶不涼。 　　塵慮一時凈，清風兩腋生。　　凝成雲霧頂，瓢出晨露香。　　春其山中采，　　香宜竹里煎。　　客到座中宜數碗，　　水是人間第一泉。　　只緣清香成清趣，　　全因濃釅有濃情。　　擺開八仙桌，　　招徠十六方。　　菜在街麵攤賣，　　茶在壺中吐香。　　四海咸來不速客，　　一堂相聚知音人。　　看水滸想喝大碗酒，　　讀紅樓舉杯思品茶。　　處處通途，何去何從? 求兩餐，分清邪正；　　頭頭是道，誰賓誰主? 吃一碗，各自西東。　　識得此中滋味，　　覓得無上清涼。　　忙什麼，吃我這雀舌茶百文一碗；　　走哪裡，聽他擺龍門陣再飲三盞。　　煮沸三江水，　　同飲五嶽茶。　　為名忙為利忙忙裡偷閒，吃杯茶去。　　謀食苦謀衣苦苦中作樂，拿桿煙來。　　制出月華圓羞鏡，　　切來雲片薄如羅。　　瑞草抽芽分雀舌，　　名花采蕊結龍團。　　掃雪應憑陶學士，　　辨泉猶待陸仙人。　　攀桂天高億八百孤寒到此莫忘修士苦，　　煎茶地勝看五千文字個中誰是謫仙才。　　茶聯還有一些小故事。　　相傳梁啟超幼年時聰穎過人，才思敏捷，對句尤是拿手好戲，被當地人稱為「神童」。一日，來了位客人，手捧香茗，細啜慢漱，有心考考梁啟超，遂用手指沾著茶水，在桌子上寫下：「飲茶龍上水」的上聯，最後一個字剛剛寫完，小啟超就毫不遲疑地指著桌上的字，張口應出下聯：「寫字狗扒田」。四周圍觀人們哄堂大笑。客人十分尷尬，卻又無可奈何，因為他的字實在難登大雅之堂。雖為戲言，但童心觀物，倒也天趣自然。　　還有一副茶聯，出於抗戰時期重慶某茶館。聯文為：　　空襲無常貴客茶資先付，　　官方有令國防秘密休談。　　寥寥數語，平淡無奇，感傷時局，卻見真情，隱刺官家，令人啼笑不得，蕩蕩民心，盡在言外。　　幾十年前，在西安蓮湖公園上出現一個「奇園茶社」，門上貼著一副對聯：　　奇乎? 不奇，不奇亦奇!　　園耶? 是園，是園非園!　　上下聯第一字把「奇園」二字分別嵌入，別至有味，然而當時人們只知是一副趣聯，卻不了解其中的真意。直到後來，報紙披露該茶社原是西安地下黨的一個秘密交通站，人們才明白「不奇亦奇，是園非園」奧秘。　　紹興駐蹕嶺茶亭曾掛過這樣一副對聯：　　一掬甘泉好把清涼洗熱客，　　兩頭嶺路須將危險告行人。　　聯中措施辭含蓄，寓意深刻，既表達甘泉佳茗給路人帶來一絲清香，又道出人生旅途的幾分艱險。　　茶聯發展到了今天，就層出新意，寓以新的內容。比如：　　喜報捷音一壺春暖，　　暢談國事兩腋生風。春滿山中採得新芽供客飲，　　茶銷海外贏來蜚譽耀神州。茶道根雕.藤椅.古扇.唐詩.菊花盛世.青鳥搖翅.有二泉映月彈起.弦弦不息.沏茶人一小壺.水流如霧.一盞幾滴則足.還要品出.漫漫路.彎彎曲曲.盤古.炎黃五帝.軒轅.東坡豪邁.清照委婉.沒有壯烈肝膽.卻把壯烈承載.我布衣族人.握一大壺.半瓢水煮.杯盞盛之不足.彈指間.一壺兩壺.飲盡滿天星宿.難有大雅的談吐.有傷千古.只能一個人獨處茶道＿＿水是仁義本，茶是中庸道，盞是身六藝，心是諸侯君．古人茶事今不倦在笑笑生的《金瓶梅》中，作者借李桂姐的一曲「朝天子兒」，發表了一篇「崇茶」的自白書，詞曰：「這細茶的嫩芽，生長在春風下，不揪不採葉兒楂。但煮著顏色大，絕妙清奇，難描難繪。口兒里常時呷他，醉了時想他，醒了時愛他，原來一簍兒千金價。」　小說是文學的一大類別，它以人物的塑造為中心，通過完整的故事情節和具體環境的描寫， 廣泛地多方面地反映社會生活。而作為社會生活必需品的茶，自然是小說情節中被描述的對象。　　唐代以前，在小說中茶事往往在神話志怪傳奇故事裡出現。東晉干寶《搜神記》中的神異故事「夏侯愷死後飲茶」；一般認為成書於西晉以後；隋代以前的《神異記》中的神話故事「虞洪獲大茗」；傳說為東晉陶潛著的《續搜神記》中的神異故事「秦精采茗遇毛人」；南朝宋劉敬叔著的《異苑》中的鬼異故事「陳務妻好飲茶茗」；還有《廣陵耆老傳》中的神話故事「老姥賣茶」，這些都開了小說記敘茶事的先河。明清時代，記述茶事的多為話本小說和章回小說。在我國古代六大古典小說或四大奇書中，如《三國演義》、《水滸傳》、《金瓶梅》、《西遊記》、《紅樓夢》、《聊齋志異》、《三言二拍》、《老殘遊記》等無一例外地都有茶事的描寫。　　在笑笑生的《金瓶梅》中，作者借李桂姐的一曲「朝天子兒」，發表了一篇「崇茶」的自白書，詞曰：「這細茶的嫩芽，生長在春風下，不揪不採葉兒楂。但煮著顏色大，絕妙清奇，難描難繪。口兒里常時呷他，醉了時想他，醒了時愛他，原來一簍兒千金價。」由於作者愛茶、崇茶， 因此，在他的小說中就極力提倡戒酒飲茶，如在《四貪詞?酒》中寫道：「酒損精神破喪家，語言無狀鬧喧嘩……切須戒飲流霞。」並進而提出：「今後逢賓只待茶。」要大家「閑時閑非休要管，渴飲清泉悶煮茶」。　　清代的蒲松齡，大熱天在村口鋪上一張蘆席，放上茶壺和茶碗，用茶會友，以茶換故事，終於寫成《聊齋志異》。在書中眾多的故事情節里，又多次提及茶事，其中以書痴在婚禮上「用茶代酒」一節，給人的印象尤為深刻。在劉鶚的《老殘遊記中》，有專門寫茶事的「申子平桃花山品茶」一節，其中寫到申子平呷了一口茶，覺得此茶清爽異常，津液汩汩，又香又甜，有說不出的好受，於是問仲玙姑娘，此茶為何這等好受? 仲玙姑娘告訴他：「這茶是本山上的野茶，水是汲的東山頂上的泉，又是用松花作柴，沙瓶煎的。三合其美，所以好了。」她一語中的，說出了要品一杯好茶，必須茶、水、火「三合其美」，缺一不可。在施耐庵的《水滸傳中》，則寫了王婆開茶坊和喝大碗茶的情景。　　在眾多的小說中，描寫茶事最細膩、最生動的莫過於《紅樓夢》了。　　《紅樓夢》全書一百二十回，其中談及茶事的有近300處。作者曹雪芹在開卷中就說道：「一局輸贏料不真，香銷茶盡尚逡巡。」用「香銷茶盡」為榮、寧兩府的衰亡埋下了伏筆。接著敘述林姑娘初到榮國府，第一次剛剛用完飯，就有「各個丫鬟用小茶盤捧上茶來」，直到老祖宗賈母快要「壽終歸天」時，推開邢夫人端來的人蔘湯，說：「不要那個，倒一鍾茶來我喝。」在整個情節展開過程中，不時地談到茶。如按照榮國府的規定，吃完飯就要喝茶。喝茶時，先是漱口的茶，然後再捧上吃的茶。夜半三更口渴時，也要喝茶。來了客人，不管喝與不喝，都得用茶應酬，這被看作是一種禮貌。如第二十六回，賈芸 看望寶玉時，「只見有個丫鬟端了茶來與他」，賈芸笑道：「姐姐怎麼替我倒起茶來?」 至於宴請時，茶也是不可缺少的待客之物。當林姑娘初到賈府，見到鳳姐後，「說話時，已擺了茶果上來，熙鳳親為捧茶捧果。」即使在某些隆重的場合，獻茶也是不能少的。如賈政接待忠順親王府里的人，也是「彼此見了禮，歸坐獻茶」。在第十三回秦可卿辦喪事，太監戴權來上祭時，「賈珍忙接陪讓坐，至逗蜂軒獻茶。」第十七回元妃省親時，「茶三獻，元妃降座。」說明茶既是榮、寧兩府的生活必需品，又是不可缺少的待客之物。 《紅樓夢》中提到的茶，都是茶中極品，其種類很多，各有偏愛。如第八回寫寶玉回到房中，茜雪端上茶來，「寶玉吃了半盞，忽又想起早晨的茶來，向茜雪道：『早起斟了碗楓露茶， 我說過那茶是三四次後出色的。』」可見寶二爺喜歡的是耐沖泡的楓露茶。在第四十一回中，賈母到櫳翠庵飲茶，妙玉捧出一小蓋鍾茶來，賈母說：「我不吃六安茶。」妙玉說:「這是老君眉」，可見高齡的賈母不喜歡喝濃香的六安茶，而偏愛清雅的君山銀針老君眉。　　在第六十三回中寫到襲人、晴雯、麝月、秋 紋、芳官、碧痕、春燕、四兒等八位姑娘為寶玉過生日，夜宴即將開始，不料林之孝家的闖進來查夜，於是寶玉便搪塞說:「今日因吃了面，怕停食，所以多頑一回。」於是林之孝家的建議給寶玉「該泡些普洱茶吃」。因為普洱茶最去膩助消化。晴雯忙說：「泡了一茶缸子女兒茶，已經吃過兩碗了。」說明女兒茶的效用與普洱茶相似。在第八十二回中，寶玉放學到瀟湘館來看望黛玉，黛玉叫紫娟:「把我的龍井茶給二爺泡一碗。」可見這位弱不禁風的千金小姐，愛的是清淡雅香的龍井茶。龍井茶在清代是不可多得的貢品，黛玉用此珍品款待心上人寶玉，也是情理之中的事。特別值得一提的是第五回中寫寶玉在秦可卿床上昏昏睡去時，被警幻仙子引去，寶玉一到太虛幻境，「大家入座，小丫鬟捧上茶來。寶玉自覺香清味美，迥非常品，因又問何名?警幻道：『此茶出自放春山遣香洞，又以仙花靈葉上所帶之宿露而烹，此茶名曰千紅一窟。』」　　《紅樓夢》中提到的茶具，雖然大多是古代珍玩，多為今人所不知或少知，但在使用上，還是道出了「因人施壺」的奧秘。如在第四十一回，櫳翠庵品茗時，妙玉給賈母盛茶用的是「一個海棠花式雕漆填金雲龍獻壽的小茶盤上，裡面放一個成窯五彩小蓋鍾」。給寶釵盛茶用的是「一個旁邊有一耳，杯上鐫著『』三個隸字，後有一行小真字，是『(晉)王愷珍玩』，又有『宋元豐五年四月眉山蘇軾見於秘府』一行小字」。給黛玉用的「那一隻形似缽而小，也有三個垂珠篆字，鐫著『點犀盉』」。給寶玉盛茶用的是一隻「前番自己常日吃茶的那隻綠玉斗」。後來又換成「一隻九曲十環二百二十節蟠虯整雕竹根的大盞」。給眾人用茶是「一色的官窯脫胎填白蓋碗」。而將劉姥姥吃過的那隻「成窯的茶杯」，就嫌「腌臢了」，擱在外頭不要了。至於下等人用的茶具又如何呢?如寫到晴雯因生得艷若桃李，性似黛玉，被王夫人視為妖精攆出賈府後，在臨終前，寶玉私自去探望她時，晴雯說:「阿彌陀佛! 你來的好，且把那茶倒半碗我喝。」寶玉問：「茶在哪裡?」晴雯說：「那爐台上。」寶玉 看到「雖有個黑煤烏嘴的吊子，也不像個茶壺。只得桌上去拿一個茶碗，未到手，先聞得油膻之氣。」兩者相比，天地之別。　　《紅樓夢》中對沏茶用水也有獨到的描述。在第二十三回賈寶玉作的春、夏、秋、冬之夜的即事詩中，有三首寫到品茶，其中二首寫到選水煮茶。如《夏夜即事》詩：「琥珀杯傾荷露滑，玻璃檻內柳風涼。」說炎夏以採集荷葉上的露珠沏茶為上；在《冬夜即事》詩中談到「卻喜侍兒知試茗，掃將新雪及時烹」。認為冬天用掃來的新雪為佳。在第四十一回中，當黛玉、寶釵、寶玉在妙玉的耳房內飲茶時，黛玉問妙玉道: 「這也是舊年的雨水?」 妙玉回答道：「這是五年前我在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪，統共得了那一鬼臉青的花瓮一瓮，總捨不得吃，埋在地下，今年夏天才開了。我只吃過一回，這是第二回來了，你怎麼嘗不出來? 隔年蠲的雨水那有這麼輕清，如何吃得!」 近代科學認為，雪水和雨水，都屬軟水，用來泡茶，香高味醇，自然可貴。用埋在地下五年之久的梅花上的雪水，更屬可貴了。因古人認為「土為陰，陰為涼」，入土五年，其水清涼甘冽自是無可比擬了。這種掃集冬雪，埋藏地下，在夏天燒水泡茶的做法，至今還樂為我國不少愛茶人所採用。　　在《紅樓夢》中談到的茶俗也有很多。在第七十八回中,寶玉祭花神賦《芙蓉女兒誄》：「維太平不易之元，蓉桂競芳之月，無可奈何之日，怡紅院濁玉，謹以群花之蕊，冰鮫之殻沁芳之泉，楓露之茗，四者雖微，聊以達誠申信。」反映了以茶為祭。在第八十九回中，寶玉因見了往日晴雯補的那件「雀金裘」，頓時見物思人，在夜靜更深之際，在晴雯舊日居室，焚香致禱：「怡紅主人焚付晴姐知之:酌茗清香，庶幾來饗。」同樣亦是茶祭。在第二十五回中，鳳姐笑著對黛玉道：「你既吃了我家的茶,怎麼還不給我們家作媳婦兒? 」這反映了古時的以茶為聘。再如第三回中，林如海教女待飯後過一時再飲茶。第六十四回中，寶玉暑天將茶壺放在新汲的井水中飲涼茶等等，都是飲茶的經驗之談。　　此外，曹雪芹在《紅樓夢》中還寫到茶的沏泡、品飲技藝，以及茶詩、茶賦與茶聯等等。所以，有人說：「一部《紅樓夢》，滿紙茶葉香」，這種說法是有一定道理的。現代茶詩同漫吟 茶葉源於中國，傳播於世界，為世界文明作出了重大的貢獻。這是中華民族的自豪，中國茶葉歷史源遠流長，這與茶詩（詞）的流傳有很深的因緣，歷代詩人以茶抒情，以茶遣興，以茶會友，以茶聯誼，創作了許多膾炙人口的茶詩（詞）。飲茶粵海未能忘毛澤東飲茶粵海未能忘，索向渝州葉正黃。二十一年歸舊國，落花時節讀華章。牢騷太盛防腸斷，風物長宜放眼量。莫道昆明池水淺，觀魚勝過富春江。泳茶詩<二首>朱德品廬山雲茶（五絕）廬山去霧茶，味濃性潑辣，若得長時飲，延年益壽法。看西湖茶區獅峰龍井產名茶，生產小隊一百家，開闢斜坡四百畝，年年收入有增加。　元旦口佔用柳亞子懷人韻董必武共慶新年笑語華，紅岩士女贈梅花。舉杯互敬屠蘇酒，散席分嘗勝利茶。只有精忠能報國，更無樂土可為家。陪都歌舞迎佳節，遙稱延安景物華。和柳亞子先生林伯渠駭浪驚濤四海嘩，新時世界嘆花花。百年歲月流如矢，幾度興亡話與茶。士到危時方見義，國無凈土忘為家。巋然南社風流在，珍重文章報國華。訪梅家塢陳毅會談及公社，相約訪梅家。青山四面合，綠樹幾坡斜。溪水鳴琴瑟，人民樂歲華。嘉賓咸喜悅，細看摘新茶。初飲高橋銀峰（七律）郭沫若芙蓉國里產新茶，九嶷香風阜萬家。肯讓湖州誇紫筍，願同雙井斗紅紗。腦如冰雪心如火，舌不豆丁眼不花。協力免教天下醉，三閭無用獨醒磋。茶詩入禪（二首）趙朴初（一）吃茶（五絕）七碗受至味，一壺得真趣。空持百千偈，不如吃茶去。 說明：詩中，趙朴初化用唐代詩人盧仝的「七碗茶」詩意，引用唐代高僧從諗禪師「吃茶去」的禪林法語自然貼切、生動明了，既是詩人領略茶葉的寫照，又是體現茶禪一味，茶禪相通的佳作。（二）中國——茶的故鄉東贏玉露甘清香，欏伽紫茸南方良。茶經昔讀今茶史，欲喚無涯讓故鄉。 說明：趙朴初在詩後加註：「日本寧治產玉露茶甚佳，斯里蘭卡（古稱欏伽）產紅茶有名於世。」這首詩從讚頌日本名茶宇制玉露茶，斯里蘭卡（欏伽）紫茸茶入手，占出了中國茶對人類文明的巨大貢獻：「欲喚天涯認故鄉」。詩讚「屯綠」、「祁紅」老舍春風春日采新茶，生產徽州天下誇。屯綠祁紅好姊妹，淡妝濃抹總無暇。品茶句魯迅色清而味甘，微香而小苦。頌茶聖陸羽（一首）陳彬藩茶經傳三卷，宏論著千秋。清芬播環宇，江河萬古流。《紀念陸羽誕辰1260周年》品飲香茶莊晚芳八六老翁無所求，茶禪一味尋仙游。人生道上難言盡，品飲香茗可息愁。品茶詩會（二首）庄晚芳（一）遙望雙峰聳入雲，茶蓬翠繞眾山青。人間珍品香留世，長念愛民總理情。（二）茶家詩會品佳茗，物質精神永結盟。不認當年龍井意，今知「四絕」中華榮。註：龍井茶具有色翠香郁、味醇、形美四絕著稱於世。育茶人陳觀滄當代茶聖覺農公，畢生獻茶功德宏。哎心瀝血育茶人，華茶奠基磐石重。科教興茶首育人，吳公倡導重精神。繼承茶聖生前志，再振華茶更創新。歷史的瞬間崔汝先四月濃郁的情思 提神的國之瑰寶凝結著一葉葉透亮的清醒 流瀉暖暖的綠色的陽光風悄然吹過茶園 清澄如碧的龍井留下這歷史的瞬間 收匯著千古新綠太陽下勃發了的渴望 再沏一壺叮咚醇洌的虎跑流泉在偉人的指尖間悠悠流連 此乃中華一絕懷念周總理陸堯三月杭州半嫩芽，茗香淡淡泛春華。情思緊系梅家塢，君子之交醇似茶。清平樂一闋張大為七旬學子，金石志不移。名成今古茶文典，經綸蘊藉清麗。仙萼芒雪冰芽，玉露臨萬家。寄語四海茶人，共譜茗苑高華。采 茶徐洪發腰圍裙帶胛背筐，手似穿梭採摘忙。滿壠新茶翻綠浪，春負佛面心清香。龍井茶鄉絕句施子江清風清水好湖光，西子西來喜得香；龍舞龍吟龍作雨，井前井後鬥茶忙。桃花源里茶香濃謝金溪東君裝點好山河，蝶舞鶯飛紫燕歌。萬斛豪情迎遠客，天時地利更人和。佳賓雲集桃花源，友誼甘醇笑語喧。文化弘揚驚陸羽，淵明樂泛武陵船。茶香滿紙《金瓶梅》，《紅樓》品茗41回。唐宋茶詩千百首，書山茶典耀崔嵬。神衣嘗草幾千秋，敬寂清和遍五洲，造福人間今更盛，高朋滿座競風流。鴻篇何似百花開，為有源頭活水來。經濟科研雙展翼，茶人代代產英才。五湖四海醉春風。人面桃花相映紅。歲歲花開茶永綠，因緣長在玉壺中。註：第二屆國際茶文化研討會於1992年3月在湖南常德市召開，獻此紀盛。採茶忙駱雁秋新茶勃發倍青蔥，春野生輝妝透紅。手巧心靈勤採摘，清香溢遍萬家中。茶人（七言絕句）袁學培畢生勵志創茶業，甘灑汗水寫春秋。衣帶漸寬終不悔，喜看茶香飄九洲。明清茶詩共賞讀餘姚瀑布茶黃宗羲檐溜松風方掃盡，輕陰正是採茶天。相邀直上孤峰頂，出市都爭穀雨前。兩管東西分梗葉，一燈兒女共團圓。炒青已到更闌後，猶試新分桑布泉。 說明：人們在穀雨節前，乘著輕陰天氣，入高山採茶。採回的茶葉還要揀剔，去莖梗，然後製成為瀑布茶。可見這種茶品質十分優異，可見這種茶品質十分優異，加工方法也非常精細。茶高鶚瓦銚煮春雪，淡香生活瓷。晴窗分乳後，寒夜客來時。漱齒濃消酒，澆胸清入詩。樵青與孤鶴，風味爾偏宜。 說明：高鶚博學多才，他在這首詩中，運用了許多典故來敘述煎茶、分茶、嘗茶以及茶的功用等，讀之覺得詩味無窮。竹枝詞鄭板橋湓江江口是奴家，郎若閑時來吃茶。黃土築牆茅蓋屋，門前一樹紫荊花。坐龍井上烹茶偶成（一首）清愛新覺羅?弘曆龍井新茶龍井泉，一家風味稱烹前。寸芽生自爛石上，時節焙成穀雨前。何必團鳳誇御茗，聊因雀舌潤心蓮。呼之欲出辯才在，笑我依然文字禪。嘉慶御制壺銘茶詩（一首）清愛新覺羅?遇琰佳茗頭綱貢，澆詩月必團。爐添活火，石銚沸驚湍。魚蟹眼徐漂，旗槍影細攢。一甌清興足，春盎邂輕寒。荷露烹茶乾隆皇秋荷葉上露珠流，柄柄傾來盎盎妝。白帝精靈青女氣，惠山竹鼎越窯甌。學仙笑彼金盤妄，宜詠欣茲玉乳浮。李相若曾經織此，底須置驛遠馳求。 說明：乾隆皇帝不但到茶區觀看採茶，他對烹茶也頗有研究，非常講究水質和茶具。他在１７５９年游無錫時曾作出上詩一道《荷露烹茶》。 詩作不但讚賞用無錫第二泉水沖泡的玉乳名茶和唐宋官窯越瓷茶具，也指斥了漢武帝妄想成仙以秋露為飲之事，更譏諷了李林甫不識玉乳，為討好皇上而千里勞累選送荔枝的愚蠢。宋代茶詩詞精選鳩坑茶范仲淹瀟洒桐廬郡，春山半是茶。輕雷何好事，驚起雨前芽。和章岷從事茶歌范仲淹年年春自東南來，建溪先暖水微開。溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。新雷昨夜發何處，家家嬉笑穿雲去。露芽錯落一番榮，綴玉含珠散嘉樹。終朝采掇未盈檐。唯求精粹不敢貪。研膏焙乳有雅制，方中圭分園中蟾。北苑將期獻天子，林下雄豪先斗美。鼎磨雲外首山銅，瓶攜江上中泠水。黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起。鬥茶味兮輕醍醐，鬥茶香兮薄蘭芷。其間品第胡能欺。十月視而十手指，勝若登仙不可攀，輸同降將無窮恥。吁嗟天產石上英，論功不愧階前。眾人之濁我可清。千日之醉我可醒。屈原試與招魂魄，劉伶卻得聞雷霆。盧仝敢不歌，陸羽須作經。森然萬象中，焉知無茶星。商山丈人休茹芝，首陽先生休採薇。長安酒價減百萬，成都葯市無光輝。不如仙山一啜好，泠然便欲乘風飛。君莫羨花間女郎只鬥草，贏得珠璣滿斗歸。　 說明：這是一首膾灸人口的茶詩，有人把它各盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》詩相比美。如《詩林廣記》引《藝苑雌黃》云：「玉川子有《謝孟諫議惠茶歌》，范希文亦有《計茶歌》，此二篇皆佳作也，殆未可以優劣論。」 詩的後面部分講到參加鬥茶的茶都是品質極好的，這種茶有神奇的功效，它可以醒千日之醉，它比靈芝仙草還好，它比任何酒、葯都要好。假使盧仝，陸羽在世，他們將會給鬥茶寫讚美詩和把鬥茶寫入《茶經》。詩中多處用典，以襯托茶味之美。詠茶有名篇范仲淹瀟洒相廬郡，春山半是茶。輕雷何好事，驚起雨前芽。　送龍井與許道人歐陽修穎陽道士青霞谷，來似浮雲去無跡。夜朝北斗太清壇。不道姓名人不識。我有龍團古蒼璧，九龍泉深一百尺。憑君汲井試烹之，不是人間香味色。　雙井茶歐陽修西江水清江石老，石上生茶如鳳爪。窮臘不寒春氣早。雙井茅生先百草。白毛囊以紅碧紗，十斤茶養一兩芽。長安富貴五侯家，一啜龍鬚三日誇。寶雲日注非不精，爭新棄舊世人情。豈知君子有常德，至室不隨時變易。君不見建溪龍鳳團，不改舊時香味色。　試 茶陸遊強飯年來幸未衰，睡魔百萬要支持。難從陸羽《毀茶論》，寧和陶潛《止酒》詩？乳井簾泉方遍試，柘羅銅碾雅相宜。山僧剝啄知誰報，正是松風欲動時。　八十三吟陸遊石帆山下白頭人，八十三年見草春。自愛安閑忘寂寞，天將強健報清貧。枯桐已爨寧求識，敝帚當捐卻自珍。桑苧家風君勿笑，他年猶得作茶神。 說明：詩人晚年安於清貧生活。因知音已絕，而生「枯桐」之嘆，對自己的詩文則猶敝帚自珍。他酷愛茶，頗有陸羽遺風，並希望將來也能被人看為「茶神」。雪後煎茶陸遊雪液清甘漲井泉，自攜茶灶就烹煎。一毫無復關心事，不枉人間住百年。 說明：作者以為「雪水」清甘，所以拿它來煎茶。詩人白居易亦曾用雪水煎茶飲：「冷詠霜毛句，閑嘗雪水茶」。　次韻曹輔寄壑源試焙新茶蘇軾仙人靈草濕行雲，洗遍香肌粉末勻。明月來投玉川子，清風吹破武林春。要知玉雪心腸好，不是膏油首面新。戲作小詩君勿笑，從來佳茗似佳人。 說明：蘇軾稱讚壑源新茶為仙山靈草，並說這種茶好在不加膏油，因此不損茶的真味；「要知玉雪心腸好，不是膏油首面新」，詩句也非常優美，為人們所傳誦。蘇軾還把佳茗和佳人聯在一起，寫出了「從來佳茗似佳人」的佳句。集成對聯。　汲江煎茶蘇軾活水還須活火煎，自監釣石取深清。大飄貯月歸春瓮，小勺分江入夜瓶。雪乳已翻煎處腳，松風忽作瀉時聲。枯腸未易禁三碗，坐聽荒城長短更。 說明：南宋詩人楊減齋（楊萬里）對這首詩作過精闢的分析。他說：「七言八句，一篇之中句句皆奇。一句之中，字字皆奇。古今作者皆難之。」　記夢迴文二首並敘蘇軾（一）酡顏玉碗捧纖纖，亂點餘花唾碧衫。歌咽水雲凝靜院，夢驚松雪落空岩。（二）空花落盡酒傾缸，日上山融雪漲江。紅焙淺甌新火活，龍團小碾斗睛窗。 說明：蘇東坡可謂是一位茶迷，連夢中也在飲茶，並且醒來又立即把夢中所記殘句寫成詩，可稱趣談。而用迴文寫茶詩，也是很少見和很別緻的。游諸佛舍，一日飲釅茶七盞，戲書勤師壁蘇軾示病維摩元不病，在家靈運已忘家。何須魏帝一丸藥，且盡盧仝七碗茶。 說明：這首詩作於蘇軾在杭州任地方官時，他遍游佛寺，一天喝了七盞濃茶，興緻勃勃，把自己比作維摩菩薩，又比作謝康樂，並說飲了茶，葯也不用吃了。茶花二首蘇軾（一）黃葯春芽大麥粗，傾山倒谷采無餘。只疑殘卉陽和盡，尚有幽花霰雪初。耿耿清香崖菊淡，依依秀色嶺梅如。經冬結子猶堪種，一畝荒園試為鋤。（二）細嚼花須味亦長，新芽一粟葉間藏。稍經臘雪侵肌瘦，旋得春雷發地狂。開落空山誰比數，蒸烹未歲最先嘗。枝枯葉硬天真在，踏遍牛羊未改香。雙井茶送子瞻黃庭堅人宜風日不到處，天土玉堂森寶書。想見東坡舊居士，揮毫百斛瀉明珠。我家江南摘雲腴，落豈霏霏雪不如。為若喚起黃州夢，獨載扁舟向五湖。 說明：黃庭堅是「蘇門四學士」之一，他把珍貴的「雙井茶」送給老師，自有一片尊師之心。詩中對蘇軾十分崇敬讚賞：「天上玉堂森寶書」，揮毫百斛瀉明珠「。同時也告訴他的老師說，雙井茶的品質是十分優異的：「我家江南雲腴，落豈霏霏雪不如」。蘇軾品嘗了雙井茶之後也讚不絕口，有詩相酬譽為奇茗。謝人惠茶黃庭堅一規蒼玉琢蜿蜓，藉有佳人錦緞鮮。莫笑持歸淮海去，為君重試大明泉。 說明：這是一種蒼玉般的龍團茶，並用綿緞作襯墊，因而顯得十分珍貴。作者表示要把此帶歸淮海去，用著名的大明泉泉水來煮吃。龍鳳茶王禹樣標龍鳳號題新，賜得還因作近臣。烹處豈期商嶺水，碾時空想建溪春。香乾九畹芳蘭氣，圓如三秋皓月輪。愛惜不嘗惟恐盡，除將供養白頭親。北苑茶蔡襄北苑龍茶著，甘鮮的是珍。四方惟數此，萬物更無新。才吐微茫綠，初沾少許春。散尋縈樹遍，急采上山頻。宿葉寒猶上，芳芽冷未伸。茅茨溪上焙，籃籠雨中民。長疾勾萌拆，開齊分兩勻。帶煙蒸雀舌，和露疊龍鱗，作貢勝諸道，先嘗只一人。緘對瞻闕下，郵傳渡江濱。特旨留丹禁，殊恩賜近臣。啜將靈藥助，用於上尊親。投進英華盡，初烹氣味真。細番勝卻麝，淺色過於葯。顧諸慚投木，宜都愧積薪。年年號供御，天產壯甌閩。 說明：作者對「北苑茶」作了眉盡情的描述，全詩可以分為贊茶、採茶、貢茶、品茶等幾方面。寫得氣勢雄壯，算得上是「北苑龍茶」的一首讚歌。以六一家煮雙井茶楊萬里鷹爪新茶蟹眼湯，松風鳴雷兔毫霜。細參六一泉中味，故有焙翁句子香。日鑄建溪當退舍，落霞秋水夢還鄉。何時歸上滕王閣，自看風爐自煮嘗。　舟泊吳江楊萬里江湖便是老生涯，佳處何妨且泊家。自汲淞江橋下水，垂虹亭上試新茶。七寶茶梅堯巨七物甘香雜蕊茶，浮花泛綠亂於霞。啜之始覺君恩重，休作尋常一等誇。　茶 灶朱熹仙翁遺石龜，宛在水中央，飲罷方舟去，茶煙裊細香。　李清照趙明誠飲茶趣語中的一首《鷓鴣天》李清照寒日蕭蕭上鎖窗，梧桐應恨夜來霜。酒闌更喜團茶苦，夢斷偏宜瑞腦香。秋已盡，日猶長，仲宜懷遠更凄涼。不如隨分尊前醉，莫負東籬菊蕊黃。　西江月蘇軾(詞)一榻松陰路，因貪茶候閑。呼明爭手摘，選葉入雲還。竹色翠連屋，林香青滿山。坐看歸鳥靜，月出半峰間。　臨江軒（試茶）辛棄疾(詞)紅袖扶，聊保膝，龍團共破春溫。高標終是絕塵氛，西廂留燭影，一水試泉痕。飲罷清風生兩腋，餘香齒頰猶存。離情凄咽更休論，銀鞍和月載，金碾為誰分。滿庭芳（茶）黃庭堅（詞） 北苑春風，方圭園璧，萬里名動京闕。粉身碎骨，功合上凌煙，尊久且風流戰勝，降春睡，開拓愁邊。纖纖捧，研膏濺乳，全縷鷓鴣斑。相如雖病渴，一觴一泳，賓有群賢，為抉起燈前醉，玉山頹。搜稿胸中萬卷，還傾動三峽詞源。歸來晚，文君未寐，相對小窗玄。唐代名家茶詩選　歷代茶詩很多，特別是唐宋著名詩人的茶詩更是絢麗多采。現從錢樹霖先生編著的《中國古代茶詩》和李傳軾編的《中國茶詩》中摘錄了五十多首唐宋明清茶詩（詞），以餐讀者。讀了一首好茶詩，猶如品嘗一杯芬芳甘味的名茶，使人心曠神怡，美不勝收，其樂無窮。答族侄僧中孚贈玉泉仙人掌茶 並序李白嘗聞玉泉山，山洞多乳窟。仙鼠白如鴉，倒懸清溪月。茗生此中石，玉泉流不歇。根柯灑芳津，采服潤肌骨。叢老卷綠葉，枝枝相接連。曝成仙人掌，以拍洪崖肩。舉世未見之，其名定誰傳。宗英乃嬋伯，投贈有佳篇。清鏡燭無鹽，顧慚西子妍。朝坐有餘興，長吟播諸天。 說明：這首詩寫名茶「仙人掌茶」，也是「名茶入詩」最早的詩篇。作者用雄奇豪放的詩句，把「仙人掌茶」的出處，品質、功效等作了詳細的描述。因此這首詩成為重要的茶葉資料和詠茶名篇。送陸鴻漸棲霞寺採茶皇甫冉採茶非采芽，遠遠上層崖。布葉春風暖，盈筐白日斜。舊知山寺路，時宿野人家。借問玉孫草，何時泛宛花。重過何氏五首（選一）杜甫落日平台上，春風啜茗時。石闌斜點筆，桐葉坐題詩。翡翠鳴衣桁，靖蜓立釣絲。自逢今日興，來往亦無期。 說明：這首詩是寫一個春日的傍晚，作者在何氏家的平台上飲茶。興緻來時，便倚著石闌在桐葉上題起詩來。旁邊還有翡翠鳥，晴蜓與之作伴。此情此景，簡直可以繪成一幅雅緻的「飲茶題詩圖」。會稽東小山陸羽月色寒潮入剡溪，青猿叫斷綠林西。昔人已逐東流去，空見年年江草齊。 說明：陸羽曾到過紹興監製過茶葉，他當然會到以「剡溪茗」出名的嵊縣去做一番調查考查工作。從詩中得知，他是在一個夜裡到嵊縣去的。月光如水，青猿哀鳴，加上懷念古人，這樣便自然地引起陸羽一些傷感緒，從而有「空見年年江草齊」之嘆。六羨歌（歌）陸羽不羨黃金窯，不羨白玉杯。不羨朝入省，不羨暮入台。惟美西江水，曾向竟陵城下來。 說明：陸羽是世界上第一部茶書的作者，他在國內外都享有崇高威望，人們稱之為「茶神」。他也很會寫詩，這首《歌》表明了陸羽的恬淡志趣和高風高節，他不羨慕榮華富貴，他所羨慕的是故鄉的西江水。謝李六郎中寄新蜀茶白居易故情周匝向交親，新茗分張及病身。紅紙一封書後信，綠芽十片火前春，湯添勺水煎魚眼，末下刀圭攪麴塵。不寄他人先寄我，應緣我是別茶人。 說明：李六郎中寄給作者一包「火前春」，一是由於他們之間交情很深，二是由於白居易是一個品茶行家：「不寄他人先寄我，應緣我是別茶人。」白居易由於常常得到親友們饋贈的茶葉，他本人還江西廬山親自種過茶樹，不斷的實踐，使他成為一個茶葉行家。夜聞賈常州，崔湖州茶山境會亭歡宴白居易遙聞境會茶山夜，珠翠歌鐘俱繞身。盤下中分兩州界。燈前各作一家春。青娥遞舞應爭妙，紫筍齊嘗各斗新。自嘆花時北窗下，蒲黃酒對病眠人。 說明：這是一首常為人們所傳誦的詠「紫筍茶」名篇，描寫兩郡太守在境會亭歡宴的情景。蕭員外寄蜀新茶白居易蜀茶寄到但驚新，渭水煎來始覺珍。滿甌似乳堪持玩，況是春深酒渴人。 說明：作者用渭水煎四川茶，認為這是好茶配好水，這樣才覺珍貴。以「渭水」作為「名泉」入詩，此為僅見。煎好了茶，作者一邊欣嘗，一邊飲嘗，顯得閑適自在。山泉煎茶有懷白居易坐酌冷冷水，看煎瑟瑟塵。無由持一皿，寄與愛茶人。煮 茶皮日休香泉一合乳，煎作連珠沸。時有蟹目濺，乍見魚鱗起。聲疑松帶雨，餑恐煙生翠。儻把瀝中山，必無千日醉。 說明：這首詩形象地描寫煮茶的過程，兼述茶的功用。煮茶，觀其狀，則為「蓮珠」、「蟹目」、「魚鱗」。聽其聲，則為「松帶雨「。茶湯的餑沫又呈現「翠」色。飲了這種茶，即使「千日醉」那樣的酒，它也可以解。惠山泉皮日休丞相長思煮茗時，郡侯催發兄尤遲。吳關去國三千里，莫笑楊妃愛荔枝。茶 詩鄭遨嫩芽香且靈，吾謂草中英。夜臼和煙搗，寒爐對雪烹。惟憂碧粉散，常見綠花生。最是堪珍重，能令睡思清。 說明：作者讚譽茶葉「香且靈」是「草中英」，是最可珍貴的。所以他碾茶時，總擔心茶葉粉末會散失掉。當然，茶葉的提神之功作者也是熟知的。五言月夜啜茶聯句顏真卿等泛花邀坐客，代飲引情言（士修）。醒酒宜華席，留僧想獨園（蔫）。不須攀月桂，何假樹庭萱（萼）。御史秋風勁，尚書北斗尊（萬）。流華凈肌骨，疏淪滌心原（真卿）。不似春醪醉，何辭綠菽繁。（晝）。素瓷傳靜夜，芳氣滿閉軒（士修）。 說明：這首啜茶聯句的幾位作者各自別出心裁地搜索詩句，於是出現了許多啜茶有的代用詞，諸如「泛花」、「代飲」、「醒酒」、「流華」、「疏淪」、「不似春醪」、「素瓷」、「芳氣」等。因為是月夜啜茶，所以也有人用了「月桂」這個詞。「御史秋風勁，尚書北斗尊」，兩句讚美詩表明顏真卿為眾望所歸，加強了賓主間的融洽氣氛。用聯句來詠茶，也很少見。走筆謝孟諫漢寄新茶盧仝……一碗喉吻潤，二碗破孤悶。三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散，五碗肌骨清。六碗通仙靈。七碗吃不得也。唯覺兩腋習習清風生……。安得知百萬億蒼生命，墮在顛崖受辛苦！便為諫議問蒼生到頭合得蘇息否？ 說明：由於茶味好，所以在一連吃了七碗，作者細細品味，每飲一碗，便有一種新的感受。到飲七碗時，更覺得兩腋清風，飄飄欲仙了。最後想到辛勤採制茶葉的勞動人民，對他們寄予深切的同情：「安得知百萬億蒼生命，墮在顛崖受辛苦！」詩人認為，勞動人民應得到休息。 由於作者用了優美的詩句來表現對茶的深切感受，於是這首茶詩膾灸人口，歷久不衰。後代詩人文士，應為引用，如蘇軾的《汲江煎茶》、《試院煎茶》等篇，便都化用顧盧仝的詩句。嘗 茶劉禹錫生柏芳叢鷹嘴芽，老郎封寄滴仙家。今霄更有湘江月，照出霏霏滿碗花。 說明：作者得到老郎寄與的茶葉，於夜間煎飲，因月色明亮，照在茶碗里，茶湯的色澤更好看，詩中有「湘江」兩字，說明此詩作於湖南。茶 人陸龜蒙天賦識靈草，自然鍾野姿。閑年北山下，似與東風期。雨後探芳去，雲間幽路危。唯應報春鳥，得共斯人知。 說明：這首詩是對皮日休《茶人》詩的和作，作者把茶人與「東風」、「報春鳥」聯繫起來。好象春天的採茶，是茶人和東風早已約定好的。而報春鳥又是茶人的好朋友，能把春天的信息及時告知他們。題茶山杜牧山實東吳秀，茶稱瑞花魁。剖符雖俗吏，修貢亦仙才。溪盡停蠻棹，旗張卓翠台。柳村穿窈窕，松澗度喧逐。等級雲峰峻，寬采洞府開。拂天聞笑語，特地見樓台。泉嫩黃金涌，牙香紫蟹裁。拜章期天日，輕騎疾奔雷。舞袖嵐侵澗，歌聲谷答回。磬音藏葉鳥，雪艷照譚梅。好是全家到，兼為奉詔來。樹陰香作帳，花經落成堆。景物殘三月，登臨愴一杯。重遊難自克，俯首入塵埃。 說明：題茶山詩分四個方面來描述。一是說作者因何來到茶山，二是茶山修貢時的繁華景象，三是茶山的自然風光，四是紫筍茶的入貢。這首詩寫得十分雄偉壯麗，為後人所傳誦。茶山下作杜牧春風最窈窕，日晚柳村西。嬌雲光占岫，健水鳴分溪。燎岩野花遠，戛瑟幽鳥啼。把酒坐芳草，亦有佳人攜。 說明：作者因奉命督制貢茶來到顧渚茶山，這是他寫的一首山水詩。天色已晚，人在柳村的西邊。這時，天上有一片嫵媚可愛的雲彩，耳邊響起溪水的轟鳴，雖然近處沒有野花但能聽到幽鳥的鳴聲，詩人還帶著佳人同來，一塊兒坐在芳草地上，一邊飲酒，一邊飽覽著這裡的茶區風光。一字至七字詩（塔詩）（一七令）賦茶 元稹茶。香葉，嫩芽。慕詩客，愛僧家。碾雕白玉，羅織紅紗。銚煎黃蕊色，碗轉麴塵花。夜後邀陪明月，晨前命對朝霞。洗盡古今人不倦，將至醉亂豈堪誇。 說明：這是一首寶塔詩，茶詩中是少見的，在其他詩中也不多。寶塔詩為一種雜體詩名， 原稱一字至七字詩，從一句到七字句，或選兩句為一韻。後又增至十字句或十五字句，每句或每兩句字數依次遞增。 這首詩概括地敘述了茶葉的品質，人們對茶葉的喜愛以及人們的飲茶習慣和茶葉的功用。詩的開頭，用了香葉、嫩芽四字來說明茶葉的香味和細嫩，接著說詩人和僧侶們對茶的喜愛。然後談到煎茶之事，十分講究。周況先輩於朝賢乞茶孟郊道意勿乏味，心緒病無宗。眾茗玉花盡，越甌荷葉空。錦水有鮮色，蜀山饒芳叢。雲根才翦綠，印綬已緋紅。曾向貴人得，最將詩叟同。幸為乞寄來，救此衰劣躬。巽上以竹間自未新茶見贈酬之以詩柳宗元芳叢翳湘竹，寒露凝清華。復此雪山客，晨朝掇靈芽。蒸煙俯石瀨，咫尺凌丹崖。園方麗奇色，圭璧無纖瑕。呼兒爨金鼎，餘馥延幽遐。滌慮發真照，還源盪昏邪。猶同甘露飲，佛事熏毗耶。咄此蓬贏侶，無乃貴流霞。乞新茶姚合嫩綠微黃碧澗春，采時聞道斷勞葷辛。不將錢將買詩乞，借問山翁有幾人？賞 茶劉禹錫生抽芳茸鷹嘴芽，老郎封寄謫仙家。今將更有湘江月，照出霏霏滿花。寒 夜杜耒寒夜客耒茶當酒，竹爐湯沸火初紅。尋常一樣窗前月，才有梅花便不同。 說明：這是歷史上茶詩名句，這首詩之所以能流傳久遠，歷久悠新恐怕根源在於它一語道破了千百年華廈民族」以茶敬客「的文化底蘊，同時也標誌著中國古代代替飲酒的酬賓習俗的轉變。答友人寄新茗李群玉滿火芳香碾前螢，吳甌湘水綠花新。愧君千里分滋味，寄與春風酒渴人。 詩詞道盡茶好味 在中國數以千計的茶詩、茶詞中，各種詩詞體裁一應俱全，有五古、七古；有五律、七律、排律；有五絕、六絕、七絕，還有不少在詩海中所見甚少的體裁，在茶詩中同樣可以找到。　千百年來，我們的祖先為後代留下的茶詩、 茶詞，不下數千首。中國歷代詠茶詩詞具有數量 豐富題材廣泛和體裁多樣的特徵，是中國文學寶庫中的一支奇葩。　　西晉左思的《嬌女》詩也許是中國最早的茶詩了。「心為茶荈劇。吹噓對鼎」。寫的左思的兩位嬌女，因急著要品香茗，就用嘴對著燒水的「鼎」吹氣。與左思此詩差不多年代的還有兩首詠茶詩：一首是張載的《登成都樓》，用「芳茶冠六清，溢味播九區」的詩句，盛讚成都的茶；一首是孫楚的《孫楚歌》，用「姜、桂、茶出巴蜀，椒、橘、木蘭出高山」的詩句，點明了茶的原產地。到唐宋以後，茶的詩詞驟然增多，這些茶詩茶詞既反映了詩人們對茶的寶愛，也反映出茶葉在人們文化生活中的地位。 唐代，隨著茶葉生產與貿易的發展，湧現了大批以茶為題材的詩篇。如李白的《答族侄僧中孚贈玉泉仙人掌茶》：「茗生此中石，玉泉流不歇」；杜甫的《重過何氏五首之三》：「落日平台上，春風啜茗時」；白居易的《夜聞賈常州、崔湖州茶山境會亭歡宴》：「遙聞境會茶山夜，珠翠歌鐘俱繞身」；盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》：「唯覺兩腋習習清風生」，「玉川子乘此清風欲歸去」 等等，有的讚美茶的功效，有的以茶寄託詩人的感遇，而廣為後人傳誦。詩人袁高的《茶山詩》：「黎甿輟農桑，採摘實苦辛。一夫旦當役，盡室皆同臻。捫葛上欹壁，蓬頭入荒榛。終朝不盈掬，手足皆鱗皴……選納無晝夜， 搗聲昏繼晨」，則表現了作者對顧渚山人民蒙受貢茶之苦的同情。李郢的《茶山貢焙歌》，描寫官府催迫貢茶的情景，也表現了詩人同情黎民疾苦和內心的苦悶。此外，還有杜牧的《題茶山》、《題禪院》等，齊己的《謝湖茶》、《詠茶十二韻》等，以及元稹的《一字至七字詩?茶》、顏真卿等六人合作的《五言月夜啜茶聯句》等等，都顯示了唐代茶詩的興盛與繁榮。　　北宋由於在「靖康之變」前的近百年中，中原有過一個經濟繁榮時期，加之當時鬥茶和茶宴的盛行，所以茶詩、茶詞大多表現以茶會友，相互唱和，以及觸景生情、抒懷寄興的內容。最有代表性的是歐陽修的《雙井茶》詩：　　西江水清江石老，石上生茶如鳳爪。　　窮臘不寒春氣早，雙井茅生先百草。　　白毛囊以紅碧紗，十斛茶養一兩芽。　　長安富貴五侯家，一啜尤須三日誇。　　蘇軾的《次韻曹輔壑源試焙新茶》詩中「從來佳茗似佳人」和他另一首詩《飲湖上初晴後雨》中「欲把西湖比西子」兩句構成了一副極妙的對聯。范仲淹的《鬥茶歌》、蔡襄的《北苑茶》，更為後世文人學士稱道。 　　南宋由於苟安江南，所以茶詩、茶詞中出現了不少憂國憂民、傷事感懷的內容，最有代表性的是陸遊和楊萬里的詠茶詩。陸遊在他的《晚秋雜興十二首》詩中談到：　　置酒何由辦咄嗟，清言深愧談生涯。　　聊將橫浦紅絲碨，自作蒙山紫筍茶。　　反映了作者晚年生活清貧，無錢置酒，只得以茶代酒，自己親自碾茶的情景。而在楊萬里的《以六一泉煮雙井茶》中，則吟到：　　日鑄建溪當近舍，落霞秋水夢還鄉。　　何時歸上滕王閣，自看風爐自煮嘗。　　抒發了詩人思念家鄉，希望有一天能在滕王閣親自煎飲雙井茶的心情。　　元代，也有許多詠茶的詩文。著名的有耶津楚材的《西域從王君玉乞茶，因其韻七首》、洪希文的《煮土茶歌》、謝宗可的《茶筅》謝應芳的《陽羨茶》等等。元代的茶詩以反映飲茶的意境和感受的居多。　　明代的詠茶詩比元代為多，著名的有黃宗羲的《餘姚瀑布茶》、文徵明的《煎茶》、陳繼儒的《失題》、陸容的《送茶僧》等。此外，特別值得一提的是，明代還有不少反映人民疾苦、譏諷時政的詠茶詩。如高啟的《採茶詞》：　　雷過溪山碧雲暖，幽叢半吐槍旗短。　　銀釵女兒相應歌，筐中採得誰最多? 　　歸來清香猶在手，高品先將呈太守。　　竹爐新焙未得嘗，籠盛販與湖南商。　　山家不解種禾黍，衣食年年在春雨。　　詩中描寫了茶農把茶葉供官後，其餘全部賣給商人，自己卻捨不得嘗新的痛苦，表現了詩人對人民生活極大的同情與關懷。又如明代正德年間身居浙江按察僉事的韓邦奇，根據民謠加工潤色而寫成的《富陽民謠》，揭露了當時浙江富陽貢茶和貢魚擾民害民的苛政。這兩位同情民間疾苦的詩人，後來都因賦詩而慘遭迫害，高啟腰斬於市，韓邦奇罷官下獄，幾乎送掉性命。但這些詩篇，卻長留在人民心中。 　　清代也有許多詩人如鄭燮、金田、陳章、曹廷棟、張日熙等的詠茶詩，亦為著名詩篇。特別值得提出的是清代愛新覺羅?弘曆，即乾隆皇帝，他六下江南，曾五次為杭州西湖龍井茶作詩，其中最為後人傳誦的是《觀採茶作歌》詩：　　火前嫩，火後老，惟有騎火品最好。　　西湖龍井舊擅名，適來試一觀其道。　　村男接踵下層椒，傾筐雀舌還鷹爪。　　地爐文火續續添，乾釜柔風旋旋炒。　　慢炒細焙有次第，辛苦工夫殊不少。　　王肅酪奴惜不知，陸羽茶經太精討。　　我雖貢茗未求佳，防微猶恐開奇巧。　　皇帝寫茶詩，這在中國茶葉文化史上是少見的。 至於現代，詠茶詩篇也是很多的，如(郭沫若的《贊高橋銀峰茶》，陳毅的《梅家塢即興》， 以及趙朴初、啟功、愛新覺羅?溥傑的作品等，都是值得一讀的好茶詩。　　中國的茶詩、茶詞，不但數量多，而且題材十分廣泛，如寫名茶的有王禹偁的《龍鳳茶》、范仲淹的《鳩坑茶》、梅堯臣的《七寶茶》、文同的《謝人寄蒙頂茶》、蘇軾的《月兔茶》、蘇轍的《宋城宰韓文惠日鑄茶》、於若瀛的《龍井茶》等等。寫名泉的有陸龜蒙的《謝山泉》、蘇軾的《求焦千之惠山泉詩》、朱熹的《康王谷水簾》等等。寫茶具的有皮日休和陸龜蒙分別作的《茶籯》、《茶灶》、《茶焙》、《茶鼎》以及《茶甌》等等，寫烹茶的有白居易的《山泉煎茶有懷》、皮日休的《煮茶》、蘇東坡的《汲江煎茶》、陸遊的《雪後煎茶》等，寫品茶的有錢起的《與趙莒茶宴》、白居易的《晚春閑居，楊工部寄詩、楊常州寄茶同到，因以長句答之》、劉禹錫的《嘗茶》、陸遊的《啜茶示兒輩》等。寫制茶的有顧況的《焙茶塢》、陸龜蒙的《茶舍》、蔡襄的《造茶》、梅堯臣的《答建州沈屯田寄新茶》等等，寫採茶和栽茶的有姚合的《乞新茶》、張日熙的《採茶歌》、黃庭堅的《寄新茶與南禪師》、韋應物的《喜園中茶生》、杜牧的《茶山下作》、陸希聲的《茗坡》、朱熹的《茶坂》、曹廷棟的《種茶子歌》等等，在歷代詩人中，由於他們愛茶、飲茶，因而在茶詩、茶詞的內容上，寫得最多的莫過於頌茶和借茶抒懷。蘇軾在《次韻曹輔寄壑源試焙新茶》中的句子，「從來佳茗似佳人」，將茶比作美女；周子充在《酬五詠》詩中，有「從來佳茗如佳什」，將茶比作美食；秦少游在《茶》詩中，「若不愧杜蘅，清堪拚椒菊」，將茶比作名花，施肩吾在《蜀茶詞》中，「山僧問我將何比，欲道瓊漿卻畏嗔」，將茶比作瓊漿，都表達了對茶的讚頌。陸遊以同宗族的「茶神」陸羽自比，在《試茶》詩中稱道:「難從陸羽毀茶論，寧和陶潛止酒詩」。表示寧可舍酒取茶；沈遼在《德相惠新茶奉謝》詩中認為:「無魚乃尚可，非此意不厭」，則表示願意取茶舍魚，都充分反映了詩人對茶的偏愛。　　由於茶能益思，所以詩人飲茶成習，對此體會更深。盧仝在他的《走筆謝孟諫議寄新茶》詩中，除寫謝孟諫議寄新茶，和對辛勤採制茶葉的勞動人民的深切同情外，其餘寫的是煮茶和飲茶的體會。詩中說由於茶味好，詩人連飲數碗，每飲一碗，都有一種新的感受：　　……　　一碗喉吻潤。　　二碗破孤悶。　　三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。　　四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。　　五碗肌骨清，六碗通仙靈。　　七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。　　……　　盧仝描述的各種不同的飲茶感受，對提倡飲茶產生了深遠的影響，所以在唐以後，盧仝連同他的七碗茶詩一起，每每為後人所傳誦，盧仝亦從此被後人稱之為愛茶詩人。宋范仲淹的《和章岷從事鬥茶歌》、梅堯臣的《嘗茶與公議》、蘇軾的《游諸佛舍，一日飲釅茶七盞，戲書勤師壁》、元代耶律楚材的《西域從王君玉乞茶，因其韻七首》等詩中，都談到了對盧仝的推崇。　　自盧仝之後，還有許多詩人談了飲茶的體會，肯定了茶的作用，可謂是補盧仝之不足。繼盧仝之後，唐代詩人崔道融的《謝朱常侍寄貺蜀茶剡紙二首》：「一甌解卻山中醉，便覺身輕欲上天」，認為茶可醒酒，使人輕健。宋代蘇軾的《贈包安靜先生茶二首》：「奉贈包居士，僧房戰睡魔」；陸遊的《試茶》：「睡魔何止退三舍，歡伯直知輸一籌」，都認為茶有「破睡之功」；黃庭堅的《寄新茶與南禪師》：「筠焙熟茶香，能醫病眼花」，認為茶可以治「眼花」。此外，歐陽修的《茶歌》、陸遊的《謝王彥光送茶》、劉禹錫的《西山蘭若試茶歌》、高鶚的《茶》等等，也都論及茶的功效。　　在中國數以千計的茶詩、茶詞中，各種詩詞體裁一應俱全，有五古、七古；有五律、七律、排律；有五絕、六絕、七絕，還有不少在詩海中所見甚少的體裁，在茶詩中同樣可以找到。 寓言詩　　採用寓言形式寫詩，讀來引人聯想，發人深思。這首茶寓言詩，記載在一本清代的筆記小說上，寫的是茶、酒、水的「對陣」，詩一開頭，由茶對酒發話：「戰退睡魔功不少，助戰吟興更堪誇。亡國敗家皆因酒，待客如何只飲茶? 酒針鋒相對答曰：「搖台紫府薦瓊漿，息訟和親意味長。祭禮筵席先用我，可曾說著談黃湯。」這裡說的黃湯，實則是貶指茶水。水聽了茶與酒的對話，就插嘴道：「汲井烹茶歸石鼎，引泉釀酒注銀瓶。兩家且莫爭閑氣，無我調和總不成!」 寶塔詩　　唐代詩人元稹，官居同中書門下平章事，與白居易交好，常常以詩唱和，所以人稱「元白」。元稹有一首寶塔詩，題名《一字至七字詩?茶》，此種體裁，不但在茶詩中頗為少見，就是在其他詩中也是不可多得的。詩曰：茶，香葉，嫩芽，慕詩客，愛僧家。碾雕白玉，羅織紅紗。銚煎黃蕊色，碗轉麴塵花。夜後邀陪明月，晨前命對朝霞。洗盡古今人不倦，將至醉後豈堪誇。　　寶塔詩是一種雜體詩，原稱一字至七字詩，從一字句到七字句，或選兩句為一韻。後又增至十字句或十五字句，每句或每兩句字數依次遞增一個字。元稹在他的寶塔茶詩自注中說:一至七字詩，「以題為韻，同王起諸公送白居易分司東郡作。」全詩一開頭，就點出了主題是茶。接著寫了茶的本性，即味香和形美。第三句，顯然是倒裝句，說茶深受「詩客」和「僧家」的愛慕，茶與詩，總是相得益彰的。第四句寫的是烹茶，因為古代飲的是餅茶，所以先要用白玉雕成的碾把茶葉碾碎，再用紅紗製成的茶羅把茶篩分。第五句寫烹茶先要在銚中煎成「黃蕊色」，爾後盛在碗中浮餑沫。第六句談到飲茶，不但夜晚要喝， 而且早上也要飲。結尾時，指出茶的妙用，不論古人或今人，飲茶都會感到精神飽滿，特別是酒後喝茶有助醒酒。所以，元稹的這首寶塔茶詩，先後表達了三層意思:一是從茶的本性說到了人們對茶的喜愛；二是從茶的煎煮說到了人們的飲茶習俗；三是就茶的功用說到了茶能提神醒酒。　　迴文詩　　迴文詩中的字句迴環往複，讀之都成篇章，而且意義相同。北宋文學家、書畫家蘇軾，是唐宋八大家之一。他一生寫過茶詩幾十首，而用迴文寫茶詩，也算是蘇氏的一絕。在題名為《記夢迴文二首並敘》詩的敘中，蘇軾寫道:「十二月十五日，大雪始晴，夢人以雪水烹小團茶，使美人歌以飲余，夢中為作迴文詩，覺而記其一句雲:『亂點余花睡碧衫』，意用飛燕唾花故事也。乃續之，為二絕句雲。」從「敘」中可知蘇東坡真是一位茶迷，意連作夢也在飲茶，怪不得他自稱「愛茶人」，此事一直成為後人的趣談。詩曰：　　酡顏玉碗捧纖纖，亂點余花睡碧衫。　　歌咽水雲凝靜院，夢驚松雪落空岩。　　空花落盡酒傾缸，日上山融雪漲江。　　紅焙淺甌新火活，龍團小碾斗晴窗。　　詩中字句，順讀倒讀，都成篇章，而且意義相同。蘇軾用迴文詩詠茶，這在數以千計的茶詩中，實屬罕見。　　聯句詩　　聯句是舊時作詩的一種方式，幾個人共作一首詩，但需意思聯貫，相連成章。在唐代茶詩中，有一首題為《五言月夜啜茶聯句》，是由六位作者共同作成的。他們是:顏真卿，著名書畫家，京兆萬年(陝西西安)人，官居吏部尚書，封為魯國公,人稱「顏魯公」；陸士修，嘉興(今屬浙江 省)縣尉；張薦，深州陸澤(今河北深縣)人，工文辭，任吏官修撰；李萼，趙人，官居廬州刺史；崔萬，生平不詳；晝，即僧皎然。詩曰：　　泛花邀坐客，代飲引情言(士修)。　醒酒宜華席，留僧想獨園(薦)，　不須攀月桂，何假樹庭萱(萼)。　　御史秋風勁，尚書北斗尊(崔萬)。　　流華凈肌骨，疏瀹滌心原(真卿)。　不似春醪醉，何辭綠菽繁(晝)。　　素瓷傳靜夜，芳氣滿閑軒(士修)。　　這首啜茶聯句，由六人共作，其中陸士修作首尾兩句，這樣總共七句。作者為了別出心裁， 用了許多與啜茶有關的代名詞。如陸士修用「代飲」比喻以飲茶代飲酒；張薦用的「華宴」借指茶宴；顏真卿用「流華」借指飲茶。因為詩中說的是月夜啜茶，所以還用了「月桂」這個詞。用聯句來詠茶，這在茶詩中也是少見的。　　唱和詩　　在數以千計的茶詩中，皮日休和陸龜蒙的唱和詩，可謂別具一格，在詠茶詩中也屬少見。　　皮日休，唐代文學家，襄陽(今湖北襄樊市)人，曾任翰林學士。陸龜蒙，唐代文學家，長洲(今江蘇吳縣)人，曾任蘇湖兩都從事。兩人十分知己，都有愛茶雅好，經常作文和詩，因此，人稱「皮陸」。他們寫有《茶中雜詠》唱和詩各十首，內容包括《茶塢》、《茶人》、《茶筍》、《茶籯》、《茶舍》、《茶灶》、《茶焙》、《茶鼎》、《茶甌》和《煮茶》等，對茶的史料，茶鄉風情，茶農疾苦，直至茶具和煮茶都有具體的描述，可謂一份珍貴的茶葉文獻。閑情聽茶猜謎語　　相傳，古代江南有座寺廟，住著一位嗜茶如命的和尚，與寺外一爿食雜店老闆是謎友，平常喜好以謎會話。有一天晚上，老和尚茶癮、謎興齊發，就遣啞巴小徒穿上木屐，戴著草帽去找店老闆取一物，唐老闆一看小和尚裝束，心有靈犀一點通，速取茶葉一包叫他帶去。原來，這是一道活生生的「茶」謎，頭上戴草帽，暗合「」，腳下穿「木」屐為底，中間加上小和尚(「人」)，組合起來即是個「茶」字。在中國茶區還廣泛流傳唐伯虎以謎會友趣聞。一天，祝枝山剛踏進唐伯虎的書齋，就邀品茶猜謎，唐伯虎笑著說:「我這時正巧做了四個字謎，你要是猜不出恕不接待!」說完，徐徐吟出謎面：　　言對青山青又青，兩人土上說原因；　　三人牽牛缺只角，草木之中有一人。　　不消片刻，祝枝山得意地敲了敲茶几說：「倒茶來!」料想他猜中了，就把祝技山推到太師椅坐下，又示意家僮上茶。原來這四個字謎正是「請坐，奉茶。」　　下列茶謎，讀來別有情趣：　　生在山上，賣到山下，　　一到水裡，就會開花。(茶葉)　　　　生在青山葉兒蓬，死在湖中水染紅。 　　人愛請客先請我，我又不在酒席中。(茶葉)　　頸長嘴小肚子大，頭戴圓帽身披花。(茶壺)　　一隻沒腳雞，蹲著不會啼，　　吃水不吃米，客來把頭低。(水壺)　 　　言對青山說不清，二人地上說分明。　　三人騎牛無有角，一人藏在草木中。(請坐，奉茶)　　以下各打一字，共成三句話:　　垂涎 (活)　　銀川 (泉)　　外孫 (好)　　熱水袋 (泡)　　草木人 (茶)　　三岔口 (品)　　名列前茅 (茗)　　因小失大 (口)　　有水就活 (舌)　　黎明前 (香)　　分開是三個，合起來無數 (眾)　　巧奪天工 (人)　　有口說假話，有水淹莊稼 (共)　　兩人團結緊，力量頂三人。(唱)　　只要留心，便能知道 (采)　　一樹能棲二十人 (茶)　　相貌長得惡，六口兩隻角 (曲)　　以下茶謎讀來也十分有趣:　　出身山頭，死死钁頭，活活碗頭。　　幼時山中發青，大時鍋里翻身，　　干在蘿中發悶，濕在水中浮沉。　　命里苦心裡更苦，清明節拋家別祖，　　太陽火里算逃過，到後來水災難過。　　生在世上嫩又青，死在世上被火熏，　　死後還要被水浸，苦命呀苦命!　　生在山上葉葉多，死在家中炒一窩，　　肉也沒得吃，得點湯來喝!　　深山溝里一蓬青，玉爪金龍取我心，　　帶到潼關來逼死，水底揚花半還魂。　(潼、銅，指鍋)　　生在山中，一色相同。　　到了市場，有綠有紅。　　生在樹丫，死在人家。　　一手執我，逼緊投河。 (謎底：茶葉)　　生在青山葉禿禿，死在杭州賣屍骨，　　接客倒要先接我，坐起席來不見我。　　生在西山草里青，各州各縣有我名，　　客在堂前先請我，客去堂前謝我聲。　(以上謎底:茶葉)　　孔明祭起東南風，周瑜設計用火攻，　　百萬雄兵推落水，赤壁江水都變紅。 (謎底:烹茶)　　山頂一隻猴，客人一到就點頭。頭大項頸小，肚大嘴巴翹。　　一個小崽白油油，嘴巴生在額角頭。見了客人亂點頭。　　胖在脖上，瘦在腰上。彎彎耳朵，翹翹嘴巴，頭戴帽子，身上插花。　　一個罈子兩個口，大口吃，小口吐。　　　　　　　　　　　　(以上謎底:茶壺)　　肚中裝著水，心中燒著火。火在裡邊樂得笑，水在外邊急得跳。　　　　　　　　　　　　(以上謎底:茶炊)　　風滿城 (猜茶名：雨前)；　　山中無老虎 (猜茶名：猴魁)；　　武夷一枝春(猜茶類：山茶)；　　人間草木知多少(猜茶具：茶几)；　　植樹種草多提倡(猜茶名：宜興綠)。　　茶!獻茶!獻香茶!(猜術語：品位提高)　　……　　「紀昀茶謎救親家」是一個茶謎故事：　　清朝，盧雅雨任兩淮轉運使時，廣交賓朋，義結豪傑。家中常是賓客盈門，座無虛席，鋪張揮霍，一擲千金。漸漸地財力不濟，以至虧空甚多。朝廷決定抄家處罰，沒收全部資財。當時盧的親家紀昀正在朝廷為官，私下聽說此事，急遣一心腹僕人漏夜趕往盧府送信。　　盧雅雨收信拆開一看，只見是一個空信封內裝著少許茶葉和鹽，此外別無它物，頓悟親家所示，急忙將家財轉移寄放他處。等到抄家時，家中資財已寥寥無幾了。　　紀昀這封奇怪的信暗示了什麼呢? 　　(此信以茶代「查」，意即「茶(查)鹽(指鹽帳)空(虧空)，盧知事發，故轉移財產。)各地茶俗顯鄉情 茶俗是民間風俗的一種，它是 民族傳統文化的積澱，也是人們心態的折射，它以茶事活動為中心貫穿 於人們的生活中，並且在傳統的 基礎上不斷演變，成為人們文化生活的一部分。 中國是世界茶葉的故鄉，種茶、制茶、飲茶有著悠久的歷史。中國又是一個幅員遼闊、民族眾多的國家，生活在這個大家庭中各族人民有著各種不同的飲茶習俗，真可謂「歷史久遠茶故鄉，絢麗多姿茶文化。」　　擂茶。顧名思義，就是把茶和一些配料放進擂缽里擂碎沖沸水而成擂茶。不過，擂茶有幾種，如福建西北部民間的擂茶是用茶葉和適量的乏麻置於特製的陶罐中，用茶木棍研成細末後加滾開水而成；廣東的揭陽、普寧等地聚居的客家人所喝的客家擂茶，是把茶葉放進牙缽（為吃擂茶而特製的瓷器）擂成粉未後，加上搗碎的熟花主、芝麻後加上一點鹽和香菜，用滾燙的開水沖泡而成而成；湖南的桃花源一帶有喝秦人擂茶的特殊習俗。是把茶葉、生薑、生米放到碾缽里擂碎，然後衝上沸水飲用。若能再放點乏麻、細鹽進去則滋味更為清香可口。喝秦人擂茅一要趁熱，二要慢咽，只有這樣才會有「九曲迴腸，心曠神怡」之感。　　龍虎鬥茶。雲南西北部深山老林里的兄弟民族，喜歡用開水把茶葉在瓦罐里熬的濃濃的，而後把茶水沖放到事先裝有酒的杯子里與酒調和，有時還加上一個辣子，當地人稱它為「龍虎鬥茶」。喝一杯龍虎鬥茶以後，全身便會熱乎乎的，睡前喝一杯，醒來會精神抖擻，渾身有力。　　竹筒茶。將清毛茶放入特製的竹筒內，在火塘中便烤邊搗壓，直到竹筒內的茶葉裝滿並烤乾，就剖開竹筒取出茶葉用開水沖泡飲用。竹筒茶既有濃郁的茶香，有有清花的竹香。雲南西雙版納的傣族同胞喜歡飲這種茶。　　鍋帽茶。在鑼鍋內放入茶葉和幾塊燃著的木炭，用雙手端緊鑼鍋上下抖動幾次，使茶葉和木炭不停地均勻翻滾，等到有屢屢青煙冒出和聞到濃郁的茶香味時，便把茶葉和木炭一起倒出，用筷子快速地把木炭揀出去，再把茶葉倒回鑼鍋內加水煮幾分鐘就可以了。布朗族同胞喜歡飲鍋帽茶。　　蓋碗茶。在有蓋的碗里同時放入茶葉、碎核桃仁、桂圓肉、紅棗、冰糖等等，然後沖如沸水蓋好蓋子。來客泡蓋碗茶一般要在吃飯之前，倒茶是要當面將碗蓋揭開，並用雙受託碗捧送，以表示對客人的尊敬。沏蓋碗茶是回族同胞的飲茶習俗。　　婆婆茶：新婚苗族婦女常以婆婆茶招待客人。婆婆茶的作法是：平時將要將去可的南瓜子和葵花子、晒乾切細的香樟樹葉尖以及切成細絲的嫩腌生薑放在一起攪拌均勻，儲存在容器內備用。要喝茶時，就取一些放入杯中，再以煮好的茶湯沖泡，邊飲邊用茶匙舀食，這種茶就叫做婆婆茶。　　蟲茶。它是一種製法奇特、極富民族習俗的特產茶。蟲茶是把採摘的茶樹鮮葉和部分香樹葉混合放在竹簍或大木桶里，澆上淘米水，讓其自然發酵。數天後便散發出一種特有的氮氣味，這種氣味會招引「化香夜蛾」的昆蟲成群來此安家落戶，生育繁衍。它的幼蟲特別喜食腐爛的茶葉和香樹葉，並排出一粒粒比菜籽還小的蟲屎。把這種蟲屎收集起來晒乾便是蟲茶。飲用蟲茶時要先在杯中倒入開水，後放入適量蟲茶，蓋好杯蓋。蟲茶粒先漂浮在水面，待其緩緩下沉到杯底並開始溶化時即可飲用。蟲茶泡出的湯清香宜人，沁人心肺。飲之令人頓感心曠神怡。湖南城步苗族目治縣五嶺山區的苗族同胞尤愛飲蟲茶，所以蟲茶又叫城步蟲茶，它是一種速溶性飲料。　　腌茶。即把新茶葉放在大缸里，撒上適量的鹽，然後用石塊壓緊蓋好，經過數月後（一般是三個月）再拿出來飲用。此茶香氣和滋昧都別有風味，由於像腌白菜一樣，所以叫腌茶。部分彝族同胞愛喝。　　砂罐茶。把沖洗乾淨的小砂罐置於火塘旁烘烤，等砂罐烤溫熱了，再把茶葉放進去，手握砂罐在火上慢慢搖晃，等砂罐內的茶葉散友出悅鼻的馨香時，便可將滾開水衝進砂罐里，蓋上罐蓋，悶上三分多鐘，砂罐茶便沏成了。我國三峽一帶的老百姓醉心於砂罐茶，他們覺得只有喝這種茶才夠味才過癮，喝後五臟六腑都熨貼，無比暢快。　　三道茶。分三次用不同的配料泡茶，風味各異，概括為頭苦二甜三回味，頭道茶為苦茶，把茶葉放入小陶罐中用小火烤至微黃並有清香味時，再向茶罐內沖入沸水，泡成濃釅的茶汁倒人杯中飲用，此茶味濃且苦，故稱苦茶。第二道茶為甜茶，它是和茶葉嫩芽和核桃仁、烤乳扇、冰糖蜜餞或者蜂蜜等用沸熱的開水沖泡而成。此茶甜滋滋的，故稱甜茶。第三道茶為回味茶，它是用茶葉嫩葉加生薑片、花椒、桂皮末、紅糖等用滾燙的開水沖泡而成。此茶麻、辣、甜、苦各味皆有，飲之使人回味，故稱回味茶。雲南大理的白族同胞愛飲三道茶，並用三道茶待客。三道茶喻示著人生有苦有甜，苦盡甜來，令人回味無窮。小小三道茶折射出白族同胞對人生哲理的悟性。　　土鍋茶。用土鍋或主罐燒水，待水燒開時再把新鮮的茶葉直接放入土鍋內或土罐內，並繼續加水燒，直至燒到茶湯很濃時為止。哈尼族同胞愛飲這種茶，並稱它為「土鍋茶」。　　酥油茶。藏族同胞特別愛飲酥油茶。酥油茶的一般做法是將茶葉搗碎，在鍋中熬煮後，用竹篩濾出茶渣，將茶汁倒入預先放有酥油和食鹽的桶內，用打茶工具在桶內不停地攪伴，使酥油充分而均勻溶於茶汁中，然後裝入壺內放在微火上以便隨時趁熱取飲。較高檔的酥油茶還得加上事先就炒熟的碎花生米、核桃仁或者糖和雞蛋。酥油茶既可單獨詼用也可在吃糌粑或麥丐粑時飲用。　　雷響茶。是酥油茶的一種，所不同的是把鑽有小孔的鵝卵召燒紅，放進裝有酥油與茶汁的桶里，桶內茶汁便噼噼吧吧作晌，晌聲過後立即用勁上下抽打，以增強茶湯的濃度及香氣和滋味。　　鹽奶茶。將青磚茶敲碎，取50克左右的茶葉放到能裝四、五斤水的銅壺或鐵禍內，用沸水沖沏後再在微火上煮沸幾分鐘或直接用冷水煮開，等湯色濃後摻入一、二勺奶和一些鹽即成盛奶茶。蒙古族和藏族牧民愛喝鹽奶茶。他們每天旱晨煮一大壺置於微火上，趁熱邊喝鹽奶茶邊吃炒米和酪蛋子，一直到吃飽為止。　　鐵板茶。先把茶葉放在簿鐵板或瓦片上面烘烤，待聞到茶香味時再倒入事先已準備好的鍋子里熬煮幾分抑。這種茶色如琥珀，昧釅香高。由於在鐵板上烘烤，所以叫鐵板茶。佤族同胞愛飲鐵板茶。　　功夫茶。廠東潮州和汕頭一帶盛行功夫茶。飲功夫茶一般以3人為宜，比較考究的是選用宜興產的小陶壺和白瓷上釉茶杯，這種茶杯口徑只有銀元大小，如同小酒杯。小陶壺（罐）里裝入烏龍茶和水，放在小炭爐或小酒精爐上煮。茶煮好後拿起茶壺在擺成品字形的三個瓷杯上面作圓周運動（當地俗稱為「關公巡城」）依次斟滿每一個小杯，此時就可以捧起香氣四溢的小茶杯慢慢吊嘗。飲茶時不能一杯斟滿再斟一杯，而要按杯的多少來回輪流順序斟。因此功夫茶除了泡製要功夫外，飲茶也需要費功夫。無怪乎人們說，沒有功夫就莫飲功夫茶。　　寄生茶。廠西梧州出產一種用老齡茶樹的根、莖、葉制而成的茶叫寄生茶。這神茶得用水煮四、五十分中後加糖才可飲用，如能加點雞蛋花則更好。　　罐罐茶。將磚茶敲碎成塊，取幾小塊和水一道置於小罐內放在火上熬煮，直到罐內茶湯熬得恨濃很濃，只剩下一、二口時停止加熱，稍涼後一飲而盡。甘肅省的一些老年人就愛喝這種罐罐茶。 打油茶。貴州的布依族，廣西的侗族、苗族同胞都愛喝打油茶。不過，們們的做法略有不同。步依族的打油茶做法是，先把黃豆、玉米、糯米等用油炒熟混合放在茶碗里，然後用油把茶葉炒香後放入少量的姜、蔥、鹽和水煮，直到沸騰為止，去渣後倒入茶碗里拌勻即成打油茶。布依族同胞有「早茶一盅，一天威風；午茶一盅，勞動輕鬆；晚茶一盅，全身疏通；一天三翌，雷打不動」之說。而廣西侗旅、苗族同胞的打油茶做法是，把事先煮熟晒乾的糯米（又稱陰米）下油鍋爆炒好倒進茶碗里，再向碗里放一些熟芝麻、油炸花生米、蔥等配料，然後將茶葉、油放入鍋內爆炒並不停地用鍋鏟輕輕敲打，最後加水煮沸，慮出茶渣，把熱茶湯沖入茶碗內即成打油茶。侗族有首民謠說：早上喝碗油茶湯，不用醫生開藥方；晚上喝碗油茶湯，一天勞累全掃光；三天個喝油茶湯，雞鴨魚肉也不香」。可見他門對打油茶的酷愛程度。　　鹽巴茶。將茶餅放入特製的小瓦罐里用火烤香後加水和少量鹽燉幾分鐘，燉出的濃茶湯稍加稀釋就可飲用。同時要及時將瓦罐加滿水繼續燉，直至茶葉消失為止。我國納西族，傈傈同胞普遍愛引鹽巴茶。　　杏仁茶：漢文筆成音伎飲料，滸於北京，天津，台灣等地，用大米粉，甜杏仁粉熬制而成長，過去，北京燒，餅鋪有售，也有挑擔市街叫賣的「杏仁茶喲」，賣時加白糖，桂花，味道香甜。　　岳飛茶：亦稱「姜鹽豆子茶」，「六合茶」漢族民音傳統飲料，滸於湖南湘陰，汩羅地區，用姜，鹽，黃豆，芝麻，茶葉，開水混合而成。相傳為南宋岳飛所創，曾用於治療軍中患病將士，後傳至民間相互效仿，流傳至今，先將清水注入瓦罐，在柴火灶的火灰中燒開，黃豆和芝麻要在鐵皮小鏟上炒熟，手提老薑在餷的背面棱止境來回磨擦，製成姜渣與薑汁，泡茶時先將茶時在瓦罐里泡開，然後將鹽姜汗與姜渣倒入瓦罐里均勻，倒入茶杯，再將炒熟的黃豆或芝麻放進茶杯里即成，喝時即咸又香，風味獨特。　　茶歌節：侗族傳統節日，滸於湖南，廣西貴州毗鄰地區，第年七月十七日或八月十五舉行，過節時，小夥子到姑娘家唱歌取樂，姑娘要用親自製做的茶來款待客人，也用同寨的姑娘共同開茺種植可制油茶的作物，專供以後的節日食用。　　施茶會：舊時漢族民間北美組織，滸於南方，同熱心公益的人組成，從入夏到秋後借用茶亭，路亭或結棚，僱人燒水泡茶。配上竹管或杯碗，供行人或在里田勞動的人們飲用，其成員均為錫費，經費由募捐集資解決，收付茶資數目，均張榜公布，清會沿著監督。現已無這類組織，但集體，個人施茶（如涼亭茶）之風仍在。
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