天天說吃雞，可你吃過天下第一雞嗎？

06-03

雞年馬上就要過去，就問你今年吃了幾隻雞？

雞肉，我們都知道是高蛋白低脂肪的優質白肉，也是普通人家裡最愛做的肉食之一。

沒別的，就是好吃快手又營養。隨便加點蘑菇就能燉出一鍋鮮美的養生湯，不像鴨子、羊肉一樣需要加入大量的香料才能去除腥膻味。

辣子雞、三杯雞、荷葉雞......雖然今年小暖已經教了大家很多雞肉的做法，但今天這道經典的德州扒雞（被譽為「天下第一雞」，和西瓜、金絲棗並稱德州三寶）可以說是承包了不少人坐綠皮車時的回憶。

雖然每次坐火車都會帶足了零食，但每次路過山東地段，聞到滿車的扒雞香氣，滿車都會情不自禁地下車去買一隻解解饞。

但如果因為打瞌睡錯過時間，就只能眼巴巴看著別人手中的扒雞咽口水了。。。（有木有同感）

相比烤鴨、鹽焗雞，輕輕一碰就脫骨的扒雞應該是最適合帶上火車的肉食。

無需用力拆分，甚至不需要餐具就能大快朵頤，方便指數五顆星。（就算牙口不好的老人也能放心吃，絕對不會費事。）

想要做好德州扒雞的一個難點就是炸雞。

將嫩雞炸出漂亮顏色的技巧：1、先用牙籤將大腿根處和胳肢窩底下插一些小孔，可以防止爆油。

2、油溫一定要達到5成熱，下入整雞後，表面的蜂蜜（或者麥芽糖）與熱油匯合後馬上呈現漂亮的金黃色。

3、其次是，由於雞皮很嫩，炸制的整個過程中都要不時地用大勺子翻動雞身以防止雞皮粘連在鍋底。

炸好的德州扒雞色澤金黃，口感鮮嫩酥軟，只要用高壓鍋上汽燉煮20分鐘。

手提雞骨瞬間肉骨分離，令人食慾大開！秘制的葯膳更是補身養體。

無論是在家宴客待友，還是出門遠行，準備上這種色香味意養兼優的熟食，實在是上上選！快跟著小暖學起來吧?

暖暖委託人：韓阿姨

委託范大廚做四道魯菜

今日招牌菜

?吉祥如意德州扒雞

年年有餘糖醋鯉魚

家庭版九轉大腸

鍋子餅

德州扒雞

（寓意：金雞報曉，吉祥如意）

食材

三黃雞 1隻/ 老抽/蜂蜜/料酒/白糖/鹽

神秘料包：陳皮/香葉/花椒/八角

草果/肉蔻/丁香/甘草/小茴香/桂皮

做法

1、將三黃雞進行整形：將雞雙腿盤起，雙爪插入腹部，兩翅從嘴中交叉而出，形似「鴨浮水面」。

2、再用牙籤將大腿根處和胳肢窩底下插一些小孔，防止過油時爆鍋。

3、取一隻大碗，放入老抽和蜂蜜混合後放入整雞塗抹表皮均勻上色。

PS：抹上蜂蜜是為了讓雞肉更好的上色，一般的做法採用麥芽糖，如果沒有就用蜂蜜代替。

4、上好色的整雞控干水份，下入5成熱的油鍋中進行炸制，背部先下，炸製表皮定型再翻面炸制。

PS：炸制的時候，可用勺子將熱油澆到整雞上，使它受熱均勻。

5、炸成全身棗紅色時撈出控油，放入燒開水的高壓鍋中，再放入范大廚秘制扒雞神秘料包。（想知道都有哪些配料嗎？請拉至底部小竅門揭曉）

6、再放入醬油、料酒、白糖、食鹽進行調味。

7、上汽燉煮20分鐘，雞肉酥爛，自然晾涼即可出鍋裝盤。

PS：用高壓鍋可以讓雞肉迅速酥爛，如果是用鐵鍋燜煮，大約需要1個小時左右。

最終成品??????

大廚小竅門

想要做好這道德州扒雞，你需要注意以下幾個小竅門？

? 扒雞神秘料包配料表：陳皮、香葉、花椒、八角、桂皮、草果、肉蔻、丁香、甘草、小茴香。

? 扒雞煮好後，肉質特別酥爛，所以從鍋里撈出的時候一定要小心，不能損害雞皮的完整。