詳細圖解：朝鮮冷麵
韓式冷麵的做法可謂五花八門，好多都是根據個人的口味添加配料和調料，所以味道也有所不同。煮麵要牢記3個關鍵步驟：『一泡』（煮前用冷水泡30分鐘）、『二搓』（煮前把泡好的麵條搓散，煮好後再將麵條表面的粘液搓掉，這2搓都是在冷水裡進行）、『三過涼』（煮好的麵條要用冷水至少過3遍，保證麵條涼透），這樣煮出的冷麵才能Q彈、筋道，口感好。 韓式冷麵的傳統配料一般有『黃瓜絲』、『蛋皮絲』、『牛肉片』、『熟雞蛋』、『香菜』、『大白梨』，不放辣白菜。我家的冷麵稍有改動，把蛋皮絲換成了辣白菜，因為我是超愛辣白菜滴。 閑話不多說，上麵條，超詳細圖解。
食材明細
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製作步驟
1.將冷麵提前用冷水泡30分鐘備用。
2.熟雞蛋去皮切成2半。
3.黃瓜切絲，大白梨切片。
4.牛肉用開水焯一下，去除雜質和血水，撈出，將鍋里的水倒掉不要。
5.鍋里倒入2大碗水，放入薑片和蔥段，2-3片即可，把水燒熱。
6.放入焯好的牛肉，蓋上蓋子，大火燒開。
7.水開後，轉小火將牛肉煮熟。
8.將湯和牛肉晾涼，撈出牛肉，切片備用。
9.在涼透的牛肉湯里放入生抽，調下湯的顏色，一點點加生抽，感覺顏色滿意為止，顏色最好別太深，生抽很咸，加多了影響口感。但是最好別用老抽代替生抽，因為生抽的味比較鮮，調出的湯底味好。
10.再加適量鹽，別太多，冷麵湯主要以酸甜為主，鹽的用量要掌握好，最好一邊加一邊嘗，達到自己滿意為準。
11.加入白醋（不要用別的醋，必須用白醋）。
12.加糖。
13.加大喜大牛肉粉，這個調料很提味。
14.加冰鎮雪碧，把所有原料都攪勻。把調好的湯底放入冰箱冷藏至涼，這步很關鍵，冷麵湯一定要冰冰涼，吃著才過癮。調好的冷麵湯放冰箱冷藏備用。
15.將泡好的冷麵用冷水洗2遍，然後用手將冷麵搓散。
16.鍋里倒水燒開，放入冷麵煮約1.5分鐘，時間不要太久，否則煮好的麵條過軟就不筋道了。要不停用筷子攪一攪，防止粘連。
17.麵條煮熟後呈透明狀。
18.把煮好的麵條放入冷水中，過涼，至少過3遍，使麵條涼透。
19.麵條過涼後，再用手搓掉麵條表面的粘液，這樣處理後的麵條不粘，更筋道。
20.把麵條放碗里。
21.碼上配料。
22.倒入冰鎮好的冷麵湯，再撒上香菜末和辣椒油，一碗味道純正的韓式牛肉湯冷麵就做好了。
小貼士
調料我沒有標註標準用量，因為每個人的口味不同，對於酸甜咸辣的要求也不一樣，所以加調料的時候最好邊加邊嘗，這樣比較能符合個人口味，我個人比較喜歡酸甜重一些，所以每次調好的湯底，我都要在自己的碗里再加點糖和醋。
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