葡萄酒禮儀之開瓶

摘要：面對一瓶符合自己口味的葡萄酒，你是不是已經躍躍欲試了呢？紅酒世界網（微信號：wine-world）要教大家如何乾脆優雅地打開一瓶葡萄酒。

開瓶是一項慎重而優雅的動作，被稱為葡萄酒禮儀之一。接下來請大家跟著本文一步步地學習吧。

挑好開瓶器

所謂「工欲善其事，必先利其器」，由於葡萄酒的瓶口多有金屬或塑料封套，因此，若想優雅的打開一瓶葡萄酒，一個得心應手的開瓶器是少不了的。開瓶器的種類相當多，最常見的是一種被稱為「侍者型」的開瓶器。關於開瓶器的選擇，需要謹記的是，最貴的未必是最適合你的。

靜止葡萄酒開瓶的步驟

軟木塞

1. 先將酒瓶擦乾淨，再用開瓶器上的小刀沿防漏圈（瓶口凸出的圓圈狀的部位）下方劃一圈，除去瓶封，切記不要轉動酒瓶。

2. 用布或紙巾將瓶口擦拭乾凈，再將開瓶器的螺絲鑽尖端垂直插入軟木塞的中心（如果鑽歪了，木塞容易被拔斷），順時針方向緩緩旋轉鑽入軟木塞中。

3. 以一端的支架頂住瓶口，拉起開瓶器的另一端，將軟木塞穩當而溫和地拔出。

4. 感覺到軟木塞快拔出時就停住，用手握住木塞，輕輕晃動或轉動，紳士地撥出軟木塞。

螺旋蓋和保鮮蓋

現在使用螺旋蓋已發展成為一種新趨勢，因為這樣可以有效地減少軟木塞污染。開螺旋蓋的時候，要用一隻手固定瓶子，另一隻手去扭開瓶蓋，直至瓶蓋被打開。另外一種是葡萄酒保鮮蓋，它的開瓶沒有太特殊的方式，只需要將其撕開即可。

起泡酒的開瓶步驟

1. 左手握住瓶頸下方，瓶口向外傾斜15度，右手將瓶口的鉛封揭去，並將鐵絲網套鎖口處的鐵絲緩緩扭開。

2. 為了避免軟木塞因氣壓而彈飛出去，一邊用手將其壓住，一邊蓋上一層餐巾。用另一隻手撐住瓶底，慢慢地轉動軟木塞。酒瓶可以稍微拿低一點，這樣會比較穩。

3. 若感覺到軟木塞已經快要推擠至瓶口時，只要稍微斜推一下軟木塞頭，騰出一個縫隙，使酒瓶中的碳酸氣一點一點釋放到瓶外，然後靜靜地將軟木塞拔起。響聲不要太大。

香檳

雖然香檳和起泡酒使用的是不同類型的軟木塞，但不需要另外的開瓶器，只需要在開酒的時候注意安全，因為酒瓶里含有一定的氣壓，如果開瓶時不小心，軟木塞很容易「飛」出去。

當然，開啟一瓶起泡酒，特別是香檳，將香檳瓶搖晃，氣泡噴洒而出的開法，是慶功宴中的戲劇效果，雖然可以增添喜慶的氣氛，卻難免有些浪費又不夠專業。

香檳還有另一種開瓶方法。據說在拿破崙時期，當軍隊從戰場凱旋而歸時，戰士們從歡慶的人群手中接過香檳，他們興奮地直接抽出隨身攜帶的馬刀砍斷香檳瓶塞，從而締造了用軍刀開瓶的豪情傳統。

特殊情況處理

1. 破爛軟木塞：當你在開瓶的時候不小心將軟木塞弄爛了，你可以使用「侍者型」開瓶器（大多數侍酒師常用的工具），先將葡萄酒瓶傾斜45度，再使用「侍者型」開瓶器慢慢地將爛掉的軟木塞從中拔出。

2. 大瓶軟木塞：當你遇到那些酒瓶比正常規格大的葡萄酒時，你會發現使用我們平時所使用的開瓶器很難將其打開，再加上由於這些葡萄酒瓶身過大，它們在儲藏的時候也沒有傾斜放置，所以其軟木塞很容易乾燥、也很容易爛掉。這時，我們就要使用一些長的開瓶器緩慢地將其拔出，若是軟木塞爛了，就將葡萄酒瓶傾斜45度，重新插入直到把它拔出。

3. 脆弱軟木塞：對於這種脆弱的軟木塞，我們不能夠將開瓶器直接插入其中心位置，而是要使用那種Ah-So開瓶器（它是由把手和兩支鐵片組成，操作時，只要將兩鐵片插入軟木塞和酒瓶邊緣的縫隙中，然後再慢慢自右向左旋轉並向上撥出軟木塞即可。）使用Ah-So開瓶器不用擔心軟木塞會被拔斷或碎掉，而卡在酒瓶中。

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