這菜要常給孩子吃，健腦提高記憶力還促進生長發育，教您好吃的秘訣_【今日爆點】

06-03

前兩天逛菜市場時買了半斤鵪鶉蛋回來，鵪鶉蛋被認為是"動物中的人蔘"，別看它個頭比雞蛋小，價格比雞蛋高，但是它的營養價值比起雞蛋要高的多，因此被譽為「卵中佳品」。鵪鶉蛋豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、維生素、礦物質等營養物質，常吃能補氣益血，強筋壯骨，還對貧血、營養不良、月經不調等病人具有調補作用。

鵪鶉蛋的吃法很多，有時候我們燒著吃、鹵著吃、炒著吃。。。這一次我試試做成虎皮蛋，沒有油炸，只是用了比平常多點的油，將鵪鶉蛋半煎半炸的炒至成虎皮蛋，這樣讓它更易吸收湯汁;同時口味上再加以變化，用了最喜歡的魚香汁來調味。魚香汁是四川經典的調味料汁之一，因源於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，故名「魚香汁」。

魚香味道的菜總是最下飯，最經典的要數魚香肉絲，是道非常下飯的菜肴。我們也可以用魚香汁做出不同的菜肴，如同今天的「魚香鵪鶉蛋」，做好的鵪鶉蛋表面微微起皺，呈金黃色虎皮色，口感略帶彈性，再用魚香汁搭配虎皮蛋，微微辣的魚香味很惹味，好吃又下飯，這滋味試過就知道，好吃的不得了，有空試試吧。

【魚香鵪鶉蛋】

原料:鵪鶉蛋1小碗筍1塊黑木耳1小把蔥姜蒜1小蝶豆瓣醬1勺泡辣椒1勺糖1勺生抽1勺醋1勺油鹽適量

製作:1.將鵪鶉蛋放入冷水鍋中煮，加入少許鹽，煮好後拿出來去皮備用;2.燒鍋水，加入點鹽，放入黑木耳進去焯一下後撈出;3.放入筍片焯一下後撈出;4.準備好其它原材料;5.鍋中放入多一點油，放入鵪鶉蛋進去煎炸;6.待到鵪鶉蛋微微發黃起虎皮後撈出備用;

7.鍋中留少許油，爆香蔥姜蒜末;8再放入泡辣椒和豆瓣醬進去翻炒;9.翻炒出紅油後放入鵪鶉蛋進去翻炒;10.再加入焯過的木耳和筍片進去翻炒;11加入適量的料酒和生抽翻炒，再加入少許水煮一分鐘;12.加入1勺糖、1勺醋和少許鹽，大火收汁即可;

13.盛入盤中，表面撒上小蔥末。

小貼士:1.鵪鶉蛋煮的時候加入點鹽能避免煮蛋時破裂;2.筍片要焯一下去除澀味;3.去皮的鵪鶉蛋用多點的油煎炒一下，能形成虎皮更易吸收味道;4.醋要出鍋前沿著鍋邊放入點。