小於營養「識」堂第45期：多吃深色蔬菜的三大理由

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吃是人生的第一大事，而您知道怎樣吃才是健康的嗎？合理的營養是健康的基礎。人民網健康頻道在2014年新年伊始之際，聯合中國營養師聯盟常務副秘書長，全國十大金牌營養講師於良推出《小於營養「識」堂》欄目。請小於老師運用專業的知識教大家如何科學搭配膳食、走出飲食誤區。【往期精彩內容回顧】

蔬菜的種類有很多，從其外觀上可以分為淺色蔬菜和深色蔬菜。經過研究發現，深色蔬菜中的營養價值總體上比淺色蔬菜要高，我們平時認為的深色蔬菜主要指深綠色、紅色、桔紅色、紫紅色蔬菜。

深色蔬菜有哪些營養優勢呢？小於就給大家說說。

深色蔬菜富含胡蘿蔔素，尤其是β-胡蘿蔔素，這是中國居民維生素A的主要來源。此外，深色蔬菜還含有其他多種色素物質如葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素等。

深色蔬菜中富含芳香物質，並且豐富的活性色素賦予蔬菜特殊的色彩、風味和香氣，有促進食慾的作用，並呈現一些特殊的生理活性。

深色蔬菜一般與陽光接觸的時間更長，並且主要以葉類為主，其膳食纖維含量較淺色蔬菜要高，常吃有助於腸道健康。

常見的深綠色蔬菜：菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜葉、蕹菜(空心菜)、萵筍葉、芥菜、西蘭花、西洋菜、小蔥、茼蒿、韭菜、蘿蔔纓等。

常見的紅色、桔紅色蔬菜:西紅柿、胡蘿蔔、南瓜、紅辣椒等。

常見的紫紅色蔬菜:紅莧菜、紫甘藍、蕺菜等。

吃深色蔬菜的理想方式是熟食而非生吃。顏色深的蔬菜大部分建議熟食，顏色淺而質地脆嫩的蔬菜則可以生吃。並且烹飪時溫度不要過高，烹調方式應清淡少油，因為其中富含的水溶性維生素，如維生素C。

作者介紹：於良，自媒體營養師，人民網健康頻道《小於營養「識」堂》專欄作者，全國十大金牌營養講師，百度百科學術委員會成員，中央電視台等國內多家主流媒體特邀嘉賓。歡迎關注微信帳號「於良營養師」或者搜索「yuliangyys」。