冬天血糖飆升？原來是蔬菜惹的禍！

經常有人問我糖尿病患者該怎麼吃，其實糖尿病患者的飲食方案也需要根據每個人的具體情況來安排，並非千篇一律。

不過糖尿病患者總的飲食原則可以簡單用幾句話概括，即控制總能量和主食攝入量，少葷多素，合理搭配。

大多數糖友都知道要控制主食攝入量，但卻忽視了少吃肉多吃菜，這些也和血糖平穩密切相關。蔬菜是膳食平衡的重要組成部分，多吃菜可以避免能量過剩，還是提供膳食纖維和一些營養物質的重要來源，對於糖尿病患者來說尤其重要。

讓你的餐桌色彩豐富起來

冬天萬物凋零，尤其在北方映入眼帘的綠色很少，糖友在冬季要讓自己家的餐桌顏色亮麗起來。中國居民膳食指南推薦大家要多吃蔬菜，保證每天攝入300~500克的蔬菜，其中深色蔬菜應該至少佔一半。這裡的深色蔬菜是指深綠色、紅色、橘紅色和紫紅色蔬菜，這些蔬菜營養相對豐富。此外，還應該多選擇一些十字花科蔬菜。總之，用這些五顏六色的蔬菜烹飪美食，來裝點餐桌，不僅有助於健康，還能愉悅心情。

當心這款高顏值「蔬菜」

李阿姨是一位老糖友，她的先生趙叔叔很會做美食，李阿姨雖然也吃各種美食，但遵循上面提到的總量控制，主食限量，少肉多菜的原則，因此血糖一直控制得還可以，很多糖友都很羨慕她。最近一周，李阿姨很焦慮，因為她的餐後血糖總是比以往的數值高，而自己的生活習慣、用藥情況、運動鍛煉都一如既往，沒啥變化，到底是什麼原因引起的呢？這天我在路上遇見了李阿姨，特地問了問她最近的血糖控制情況，得知她的疑惑和焦慮，我們便一起來排除查找原因，最後驚訝地發現：導致李阿姨血糖控制不佳的罪魁禍首竟然是豌豆，而且它的顏值還很高！

前不久，李阿姨和一群朋友去飯店吃飯，有一款香菇炒豌豆的菜肴味道不錯，顏色綠油油的也很好看。但是這道菜分量不大，大家一人一勺就沒有啦，回家後，李阿姨還想吃豌豆菜肴，於是趙叔叔就去買原料準備做這道美食，不過超市只有大包裝的豌豆粒，於是李阿姨家的餐桌最近天天都會有豌豆的身影，趙先生每天變著花樣烹飪，有豌豆牛肉粒、胡蘿蔔燉豌豆、炒三丁等，味道真不錯，雖然都是豌豆，但風味不同，全家人也沒有吃膩。

李阿姨知道糖尿病患者要多吃菜，而且菜的能量一般都較低，所以她認為多吃點菜有好處沒壞處，每天的豌豆菜肴讓她吃得很滿足。我告訴李阿姨：豌豆其實並不算是蔬菜，它屬於豆類食物，雖然豌豆被做成了菜肴用來下飯，但是它的能量值不容小覷，其中一半多都是碳水化合物提供的。食物成分表中提到：每100克豌豆含334千卡能量、20.3克蛋白質、1.1克脂肪、65.8克碳水化合物，而且這類菜肴往往還需要勾芡，又無形中增加了碳水化合物的含量。

冬季里的澱粉類蔬菜

其實上面提到的豌豆可以用來做配菜，糖尿病患者少量食用是沒有問題的，如果大量食用，也沒有相應地減少主食攝入量，血糖勢必受影響。相比其他季節來說，冬季里的蔬菜品種較少，這個季節常見的蔬菜中有一些是屬於澱粉類蔬菜，澱粉類蔬菜主要是根莖類蔬菜，對於糖尿病患者來說，這類蔬菜可以食用，但要注意控制攝入量，同時應適當減少主食量。新鮮蔬菜一般含水量為65％～95％，能量低，每100克低於30千卡，因此大家攝入蔬菜時一般都較少考慮能量和碳水化合物的問題，表1中羅列一些蔬菜，它們的碳水化合物含量相對較高，各位糖尿病患者應該對此有所了解，我們從市場上購買的食材，有一部分是不能食用的，去掉這部分不可食部剩下的就是常說的食部，以下表格中列出的營養成分含量都是以可食部計算的。

表1 幾種碳水化合物含量相對較高的蔬菜營養成分

（以每100克可食部計）

MDE-P-2017-34

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