素食者的健康優勢—自由基平衡

素食者的健康優勢—自由基平衡

　有一位食素多年的朋友說：他的健康優勢得益於自由基平衡。他的說法有沒有道理?為此我們首先要搞清楚什麼是自由基和自由基平衡;其次，要明白自由基過量對人體健康有什麼害處;最後，還要講出素食有利於自由基平衡的道理，這樣，自由基平衡是素食者的健康優勢這一說法才符合邏輯，才能為大家接受。

　　自由基和自由基平衡　當一個穩定的原子的原有結構被外力打破，而導致這個原子缺少了一個電子時，就成為自由基。自由基很活潑，很容易與其他物質發生化學反應。當它與其他物質結合的過程中得到或失去一個電子時，就會恢復平衡，變成穩定結構。這種電子得失的活動對人類可能是有益的,也可能是有害的。

　　一般情況下，生命是離不開自由基活動的。我們的身體各個器官的運動，每時每刻都在燃燒著能量，而負責傳遞能量的搬運工就是自由基。當這些幫助能量轉換的自由基被封閉在細胞里不能亂跑亂竄時，它們對生命是無害的。但如果自由基的活動失去控制，超過一定的量，生命的正常秩序就會被破壞，疾病可能就會隨之而來。

　　所以說自由基是一把雙刃劍。沒有自由基，生命活動無法繼續，自由基過量則導致疾病發生和過早衰老。由於能產生自由基的各種各樣的因素極其繁多，人體不會缺少自由基，所以，自由基平衡就是防止自由基過量。

　　自由基過量對健康的害處

　　人們過去一直認為細菌和病毒威脅到人類生命，可以說，過去西方醫學的主攻方向就是對細菌和病毒的鬥爭。直到二十世紀六十年代，生物學家從煙囪清掃工人肺癌發病率高這一現象中發現了自由基對人體的危害，人類才認識到還有比細菌和病毒更為兇險，也更隱蔽的敵人。自由基對人體的損害主要有三個方面：一、破壞細胞膜;二、使血清抗蛋白酶失去活性;三、損傷基因導致細胞變異的出現和蓄積。自由基對人體的攻擊首先是細胞膜開始的。細胞膜的鬆散的化學結構使得它極富彈性和柔韌性，它的電子很容易丟失，因此細胞膜極易遭受自由基的攻擊。一旦被自由基奪走電子，細胞膜就會失去彈性並喪失一切功能，從而導致心血系統疾病。更為嚴重的是自由基對基因的攻擊，可以使基因的分子結構被破壞，導致基因突變，從而引起整個生命發生系統性的混亂。

　　自由基是人類健康最隱蔽、最具攻擊力的敵人。大量資料證明，與自由基過多和清除自由基能力下降有關的疾病有：

　　1. 腫瘤、衰老、血液病、以及心、肝、肺、皮膚等各方面疑難疾病;　　2. 炎症和藥物中毒;　　3. 克山病-硒缺乏和范可尼貧血等疾病;　　4. 動脈粥樣硬化和心肌缺血再灌注損傷。

　　過量的自由基是怎樣生成的

　　人之所以會老化、體力衰退、皮膚失去光澤及彈性，除了年齡是無法抗拒的因素外，主要的即是體內自由基過多，年輕時體內有較好的中和系統來排除自由基，降低它所造成的傷害;然而隨著年齡增長，人體修復自由基的能力也隨之下降;若未能及時補充抗氧化物，細胞就開始損傷，疾病於是產生，越來越多的證據顯示，體內自由基含量越高，壽命越短。

　　那麼過量的自由基是怎樣進入人體的?下面幾種是主要的因素：

　　1.抽煙

　　科學研究發現抽煙是產生自由基最快及最多的方式，每吸一口煙會製造十萬個以上之自由基，會導致全身性的癌症，甚至會加速癌細胞生長。尤其是肺癌的危險率高達50倍以上。

　　2.動物類高脂肪食物

　　研究發現高脂肪及蛋白食物經煙熏、燒烤過程中，肉類油脂滴入碳中，在高溫下裂解，與炭火作用形成毒性強的致癌物--多環芳烴，隨煙熏揮發會回到食物中。燒烤多用明火，併產生煙，因此高溫產生的自由基和致癌物質會黏附在燒烤的肉上，並隨之進入人體內。高溫烹調會使蛋白質及氨基酸裂解，產生胺類衍生物而致癌。

　　腌制肉食品要用亞硝酸鹽，如添加過量，會在胃中與肉類中之胺類作用，形成高致癌物亞硝酸胺。

　　3.加工食品

　　食品加工過程中會添入色素，防腐劑及香料等食品添加劑，過多食入添加劑身體會誘導過多自由基的產生。

　　4.農藥的污染

　　農藥會產生大量自由基。外觀不好看，甚至有蟲咬過的蔬果，反而是較安全及少農藥的。降低農藥殘留方法是將蔬果放入冰箱一至二天才用，這樣可以降低百分之八十至九十之農藥殘留量。

　　5.做菜的油煙

　　大多數家庭做菜煎煮炒炸時使用含多元不飽和脂肪酸，很容易氧化成為自由基。較安全的煎炸用油是含有單元不飽和脂肪酸大於50%的，如橄欖油。更徹底的辦法是盡量少食煎炸食物，不去快餐店用餐。

　　抗氧化劑能清除自由基

　　正常人體內有一套清除自由基的系統，即便如此，這個系統的力量會因人的年齡增長及體質改變而減弱，隨著時間的推移，自由基會在細胞內不斷積累。這會致使自由基的負面效應大大增強，提高多種疾病的發病率。為了抵禦自由基的損害，可以向體內額外添加自由基清除劑，從而達到抵抗疾病延緩衰老的目的。下面是重要的自由基清除劑。

　　1.維生素C 具有多種抗氧化劑的特徵，細胞內外的氧化還原作用都離不開它。它可在呼吸道消除污染物(如臭氧、二氧化氮氣體)的毒性，作為還原劑，可與體內產生的氧自由基、過氧化氫、氫氧離子反應。

　　2.維生素E 能清除細胞膜和脂蛋白表面鏈反應的中間體——過氧化基團，是最重要的自由基清除劑之一。

　　3.β-胡蘿蔔素主要對付非化合氧，能阻止惡性腫瘤細胞氧的供應。

　　4.微量元素硒硒是延長壽命最重要的微量元素，有強力抗氧化及去自由基的特性。含硒元素的谷胱甘肽也是一種抗氧化劑，被稱為「長壽因子」。它的主要作用是運輸氧氣供正常細胞呼吸，同時阻止惡性腫瘤細胞氧的供應。研究表明，維生素C、維生素E及β-胡蘿蔔素與微量元素硒聯合應用，可增加抗氧化劑的作用。

　　5.超氧化物歧化酶(SOD) 主要清除過氧化氫自由基。含超氧化物歧化酶豐富的有芹菜、韭菜、黃瓜、番茄、紅豆、四季豆、土豆、綠葉菜及藻類等。

　　6.類黃酮及番茄紅素這是抗氧化劑的新家族，清除自由基尤其是氧自由基非常有效。它能抑制低密度脂蛋白的氧化，具有抗動脈粥樣硬化的作用。類黃酮尚能抑制血小板凝集，降低血粘度，減少血管栓塞。含類黃酮的果蔬有山楂、番茄、柿子、洋蔥、蘋果、茄子、紅辣椒、海帶、紫菜、南瓜、櫻桃、紅葡萄、紫葡萄、草莓、芒果、柑橘、黃杏、石榴、桃、彌猴桃等。

　　7.其他抗氧化劑含多酚類的物質，也是捕捉自由基、抵制低密度脂蛋白的「獵手」，而且能維持血管的正常彈性，防止粥樣斑塊沉積在血管壁上。這類食品有紅葡萄及紅葡萄酒、綠茶、蘋果等。

　　蔬菜水果中含有大量自由基清除劑

　　清除過多自由基需要靠調集抗氧化劑，而抗氧化劑則蘊藏於眾多的果蔬食品中。以下幾種食物有很強的自由基清除作用。

　　1.茶：茶中的有效成分茶多酚是一種抗氧化劑物質，凡經常飲茶的地區，其居民患癌症的幾率較低。由此可見，茶多酚能消除自由基防止癌症的發生。

　　2.葡萄：葡萄中含有大量多酚類物質，其中最重要的是原花青素(0PC)——此物質具有抗自由基、保護心腦血管、調節血脂、預防高血壓、抗腫瘤等多種作用。原花青素主要存在於葡萄籽和皮中，吃葡萄時，最好將籽與肉嚼碎同食。

　　3.蘋果：蘋果中的抗氧化劑有利於心臟的健康運轉。

　　4.番茄：番茄含有番茄紅素，一種抗氧化劑物質。番茄的抗氧化能力隨生熟而不同。如果番茄是生的，它們的總抗氧化劑潛能大約為80。如果將番茄煮熟或裝入罐中，它們的總抗氧化劑潛能就會增長5-6倍。

　　5.菠菜：含有大量抗氧化劑維生素C和維生素E。

　　6.山楂：所含有的黃酮類物質和維生素C、胡蘿蔔素等能阻斷並減少自由基的生成，增強機體的免疫力，還有防衰老、抗癌的作用。

　　7.胡蘿蔔：胡蘿蔔不僅能夠增強人體免疫力，有抗癌作用，它更含有豐富的胡蘿蔔素，胡蘿蔔素可以清除致人衰老的單線態氧和自由基，減緩人體衰老的過程，防止皮膚老化。

　　8.黃豆：含有異黃酮和黃豆皂甙，是一種天然抗氧化劑，同時具有弱雌性激素作用。常喝豆漿可以明顯減弱婦女更年期癥狀，而且還有防癌和預防老年痴呆症的作用。

　　9.大蒜：大蒜中的大蒜素有較強的抗自由基能力。大蒜中共有15種抗氧化劑和微量元素硒，所以，常吃大蒜有利於體內自由基的清除。

　　10.苦蕎：含有四類抗氧化劑-生物類黃酮、硒元素、維生素C、維生素E。而生物類黃酮是大米、小麥、玉米、燕麥等糧食里所沒有的。硒元素的含量也居所有糧食之首。

　　自由基平衡是素食者的健康優勢

　　素食者更容易實現自由基平衡，這是因為：

　　1. 素食者的生活平和清淡，一般不會染上吸煙惡習，因而杜絕了一個重要的自由基來源。

　　2. 素食者不食用動物類高脂肪食物，也不會去使用燒烤這種加工方式，因而避免了另一個重要的自由基來源。

　　3. 現代素食者已經學會健康的飲食方式，能生食的蔬果就生食，不能生食的蔬果盡量採用蒸、煮、燉等加工方式，極少使用油煎、炒、炸等烹調方式，既避免了接觸油煙，又最大限度地保持了蔬果中的營養。

　　4. 素食者不會去食肉、魚、蛋、奶。為了保證足夠的營養，素食者每天食用的蔬果數量比肉食者要多得多。素食者因而得益於大量食用的蔬果中攝取的抗氧化劑。

　　如上所述，與肉食者相比，素食者從體外獲得的有害的自由基數量相對較少，而獲得的抗氧化劑數量則明顯更多，素食者比肉食者更能實現自由基平衡是顯而易見的結論。這是素食者的一個重要的健康優勢。轉自：中華素食網原文地址：http://www.chinavegan.com/2011/08/2011081922420762.htm

作者：合川