安徽、淮安民間酒規與酒令

　　在安徽，宴會多用「八仙桌」。每方兩席位，以大門方向為準，左上方為首席，右上方為二席，左下方為三席，右下方為四席，上座為五席、六席，下席為主人或受主人委託執酒壺者的坐席。客人入座時，一般都互讓座位，尊者、長者坐首席。皖西舒城一帶的坐法又有所不同：長者坐上沿，又稱「上橫」，尊者坐一席（左）、二席（右），晚輩、年輕人和主人坐下沿，又稱「下橫」。以桌縫定席位，以中堂（畫）分上下沿，使用方桌，八人吃飯各方兩人；十人吃飯上下三人，另左右兩人；六人吃飯上下三人，另左右三人。六人入座時，忌諱一對一，二對二，俗稱是「烏龜席」。安慶地區宴席分朝席和鄉席，區內大部分行鄉席，即以方桌的東北座位為首席，西北方為二席，東南方為壺口席（列為第三）。壺口席是席上的「權威人士」，最有發言權，酒司令敬酒和議定喝酒的規則，都請他定奪安排。

　　安徽各地的宴席，敬酒有一定的禮俗。第一道菜上桌後，「酒司令」（即執酒壺者）開始敬酒。斟酒人要起立按座次倒酒，主人伸筷子請客人用菜，然後舉杯請客人飲酒。菜上兩道，酒過三巡，主人或酒司令就開始敬酒。敬酒有兩種方式：一是普遍敬酒，叫「滿堂紅」，每人都得喝一兩杯；另一種是重點敬酒，多敬酒量大的和主客。有時還猜拳，輸了就罰酒。因酒司令有斟酒權，可決定斟酒的「深淺」。常俗是誰任酒司令，就得先飲三盅。被邀請的客人或陪客，如在開宴後才到，就得罰酒三杯。皖南地區的酒席比較文明，客人能喝多少就喝多少，不強求。其他地區則不然，尤其是皖北地區，除非是一開席就滴酒不沾，否則就得喝。皖北地區一般是酒過三巡，就相互敬酒，敬酒人與受敬者同時乾杯。所敬之酒，必須喝乾。喝完酒，還要求把酒盅口朝下，看有無殘酒滴下來，有「滴酒罰三杯」的規矩。

　　太和縣一帶，酒席上相互敬酒，謂之為「打乒乓球」。懷遠縣喝酒，不僅有敬酒規，還有「隨敬」俗。一人向某客人敬酒，其他想敬酒者表示「隨敬」，就一起將斟滿白酒的杯子，捧至受敬人面前，往往受敬人面前擺有五六隻酒盅；也有一個人將鄰座的酒盅拿來，由他一一斟滿，敬給一位客人，謂之為「放排」。敬一盅稱「一心一意」，敬兩盅稱「雙福吉祥」，敬四盅稱「事事如意」，敬六盅稱「六六大順」。一般忌諱敬單數，但也有一隻手端起五盅酒敬人的，稱之為「五子登科」。皖北地區「飲酒以誠為禮」，認為誠心待客，必須讓客人「喝好」，即將客人或其中幾位喝醉。在敬酒的同時還敬菜。主人分別給客人夾菜，如上整雞時，就將雞腿撕下分別放到一、二席位的客人碗中，其他客人則揀送雞胸脯、雞翅膀等。宴席的名稱很多，酒是必備品，有「無酒不成席」之說。逢傳統節日，家家戶戶要辦家宴，俗稱「喝團圓酒」。喝酒時，先敬天地、祖宗，再敬宴中的長輩，然後才能自飲。家主給天地祖宗敬酒，得畢恭畢敬，然後雙手捧盅，將酒灑在地上。晚輩給長輩敬酒，也得起身站立，雙於捧敬，長輩伸手接酒說「坐下」時才能坐下。平輩敬酒，一般不站立，但得雙手遞過。長輩給晚輩酒，則不站立，也不用雙手捧，只用手遞過即可。

　　淮安以北，酒規甚多。賓主入席要先飲「入席酒」，即集體先飲兩杯，有的地方三杯或四杯。晚輩、下級向長輩、上級敬酒，一般要敬兩杯。初次相會飲相識酒，亦為兩杯。碰杯必須喝盡，第一次碰杯還不止飲一杯，或「雙杯」、「三杯」等。除此，還有「遲到三杯酒」、「摸壺三杯酒」、「站立喝酒不算數」、「滴酒罰三杯」、「酒無二瀉」（斟酒時一次斟滿，未斟滿不得再斟）等酒規。海州俗，喝酒要喝「雙杯」，意為「元寶一對」，單杯如同單腿走路，犯忌；壺內的酒不能倒光，要「留底子」，寓意壺中酒不斷；壺內沒有酒，不能說「光了」、「完了」，而要說「滿了」。

　　只要有兩人以上在一起喝酒，誰都願意讓別人多喝些酒，想出多種招數來勸酒。勸酒是尊敬、友誼、好客、禮貌行為，俗有「勸酒無惡意」、「寧學勸酒意，莫效下棋心」、「賭博賭薄，酒後酒厚」之謠，認為勸酒能加深人的感情。飲酒豪爽，仰脖就干，往往受人尊敬。雖力不能勝，卻不惜一醉者，視為「夠朋友」或「夠意思」。有的人酒量小，經不住勸，便生出許多法兒，吐酒、潑酒、摻水，以求少喝，但一經被發覺，往往被罰酒，還被視為酒德低劣。多人同桌飲酒，往往有一人被不約而同地作為重點勸酒對象，此人便難逃一醉。實在招架不住的人可以「告罪」，即將酒杯口朝下放置，人們便不再強勸。但此舉既有失面子，也被別人稱為「不夠朋友」或「不夠意思」，故人們寧願喝醉不願「告罪」。