碳水化合物是什麼？它真的會令人變胖嗎？

　　很多人把碳水化合物當成減肥的大敵，盡量少地去攝入碳水化合物，有的人乾脆戒了主食。碳水化合物到底是什麼？為什麼減肥的人都這樣防著它？

　　碳水化合物是什麼？

　　碳水化合物是生命細胞結構的主要成分及主要供能物質，並且有調節細胞活動的重要功能。它分為單糖、二糖、低聚糖、多糖四類。平時攝入的碳水化合物主要是多糖，在米、面等主食中含量較高。

　　碳水化合物跟脂肪和蛋白質都是身體能量的提供者，每燃燒1克的碳水化合物，就能釋放出4大卡的熱量。如果攝入碳水化合物過多，身體囤積的能量會增加，人就容易肥胖。西方的一些國家，如美國，飲食結構中碳水化合物占的比重過大，如我們所見，他們那邊的胖子會特別多。

　　「低碳飲食」是不是能減肥？

　　對於原本飲食結構中碳水化合物比例過大的人群來說，控制碳水化合物的攝入量，能夠減少熱量的攝入，的確能夠起減肥作用。但是，如果你本來攝入的碳水化合物是合理的甚至偏少的，你還去減少碳水化合物的攝入量的話，不利身體健康，也達不到減肥的目的。

　　為什麼達不到減肥目的？這是因為當人體攝入的碳水化合物過低，身體能量供應不足，基礎代謝會下降，攝入的熱量就難以消耗。另外，人體能量不足會表現出精神萎靡的狀態，運動的積極性也會下降。

　　減肥期間主食該怎麼吃？

　　我們知道，主食中的碳水化合物含量較高。因此，有的人會為了減肥而不吃主食。如上所述，碳水化合物攝入過少對減肥不利。減肥期間主食不能不吃。那該如何吃主食呢？

　　1.粗細搭配

　　精米白面味道好，但是經過加工，當中的膳食纖維素流失過多，碳水化合物含量高。而粗糧中保留有較多的膳食纖維素。粗糧和細糧搭配著吃既保證了口感，又能避免碳水化合物攝入過量。

　　2.選擇低血糖指數（低GI值）的穀物做主食

　　糙米、燕麥和一些豆類的血糖指數較低。用這些代替白米飯能夠控制血糖，有助減肥。

　　3.控制主食進食量

　　主食供能佔全天總能量的50—60%，男性減肥期間每天能量攝入在1400—1600千卡之間，女性減肥期間每天能量攝入在1200—1400千卡之間，舉例：全天1200千卡熱量，其中主食供能為：1200×50—60%=600—720千卡。