微美食||草莓奶油蛋糕卷製作

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「蛋糕卷不是第一次做了,不過,在蛋糕卷上用奶油裝飾 倒是第一次!很美貌,非常喜歡~」

主料

  • 雞蛋 (3個)

  • 玉米油 (25g)

  • 牛奶 (55g)

  • 低筋麵粉 (70g)

  • 蛋黃中幼砂糖 (15g)

  • 蛋白中幼砂糖 (40g)

  • 輔料

  • 淡奶油 (200g)

  • 幼砂糖 (25g)

  • 草莓 (適量)

  • 廚具

    電烤箱

    分類

    蛋糕卷 烘焙 甜味 烘焙 半小時 普通難度

    首先,將蛋白和蛋黃分離,放蛋白的盆要無油無水;蛋黃的盆里倒入15g幼砂糖攪拌均勻;倒入玉米油25g攪拌均勻; 再倒入牛奶55g攪拌均勻,最後篩入低筋麵粉70g攪拌為無麵粉顆粒的蛋黃糊,備用;* 這一步驟可用打蛋抽、橡皮刮刀攪拌,我平時直接用電動打蛋器,感覺也沒有影響口感 :)

  • 蛋白部份,用電動打蛋器低速打出粗泡,倒入1/3幼砂糖,先低速再高速打出細膩的泡; 將剩餘的幼砂糖倒入,最後低速打至濕性發泡;* 提起打蛋器有小彎勾即濕性發泡,一般蛋糕卷為此狀態即可;直挺的小尖角即乾性發泡,製作戚風蛋糕;

  • 先取1/3打發的蛋白與蛋黃糊混合,然後將二者全部混合,倒入鋪有油紙的烤盤內,輕震出氣泡,放入烤箱;* 使用橡皮刮刀由下往上翻拌,不要轉圈圈攪拌,會導致消泡; 烤箱預熱170度,中層,烘焙約15分鐘。烤箱溫度不一樣,看表面上色,牙籤插入抽出無濕潤的蛋糕糊即可;

  • 烤蛋糕的時候,將25g幼砂糖倒入奶油盆中,打發好奶油,洗凈草莓粒 備用

  • 蛋糕烤好後取出倒扣在烤網上,自然晾涼;

  • 取一張油紙,將蛋糕片底面朝上,抹上奶油,排入草莓粒;

  • 將蛋糕卷捲起,放入冰箱冷藏半小時定型;

  • 取出後將兩邊不規則的部份切去,根據自己的喜好裝飾蛋糕卷表面,即可!

  • 小竅門:

    很多時候蛋糕卷的問題會出現在表面這層蛋糕皮粘在油紙上,影響美觀。因此,在出爐前--- 將烤盤移至最上一層,約1-2分鐘,讓表皮更結實!注意也不能太久,避免捲起時表面又開裂。--""" 有些烤箱有熱風檔,就可以在烤的時候熱風3分鐘左右。


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