薯類怎麼吃才能減肥又抗癌？

06-03

近年來，薯類被養生人士譽為「減肥食品」、「排毒食品」、「抗癌食品」，因為其含有豐富的澱粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質，幾乎不含脂肪，對肥胖以及各種慢性病的預防的確能起到一定作用。而且，作為減肥食品它並不難吃，地瓜紫薯蒸熟了吃，甜軟可口、一個土豆做成酸辣土豆絲也是酸爽夠味、山藥燉排骨也是人間美味，甚至它們還能做成各種美味零食，例如地瓜干、紫薯干、薯片等等，備受男女老少的歡迎。然而，薯類怎樣吃最健康？看看營養師是怎樣做的：

1、搭配蛋白質含量豐富的食物一起吃。相對於精米白面，薯類的胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸、含量都要高一些，但是它的蛋白質含量很低。如果完全用它替代主食，容易導致蛋白質攝入不足。所以薯類最好搭配牛奶、雞蛋、瘦肉或者魚類等蛋白質含量豐富的動物性食物一起吃，能起到營養素互補的作用，它們為薯類提供優質蛋白，薯類豐富的膳食纖維也正是它們所缺乏的。

2、薯類當菜不如當飯吃。薯類澱粉含量豐富，而且屬於慢消化澱粉，是主食澱粉的極好來源，非常有利於血糖控制。但是一旦做成菜肴，要額外吸收油脂，最典型的就是炒土豆絲和炸薯條，不但營養素遭到破壞，還增加了食物熱量，不利於體重控制。如果一定要用薯類做菜，最好做成燉菜，例如土豆燉牛肉、山藥燉排骨都是不錯的選擇，但同時這一頓飯的主食要適當減量。

3、晚飯吃不如早餐吃。早餐選擇薯類作為主食，加上全脂牛奶或者酸奶、一小把堅果和一盤綠葉菜，營養均衡豐富，低脂高纖、熱量適中，扛到下午兩點都不會覺得太餓。但是晚餐用薯類當做主食，容易反酸，尤其是胃不好的人或者消化功能差得老年人。因為薯類膳食纖維含量高，不好消化，吃多了脹氣，再加上晚上身體活動又少，嚴重的還會影響到睡眠。

4、薯類雖好，不要頓頓吃。很多減肥人士、狂熱養生人士頓頓以薯類為主食，時間長了容易導致蛋白質缺乏型營養不良，而且薯類豐富的膳食纖維也會影響礦物質的吸收。很多西方人以土豆為主食，但同時他們動物性食品如乳製品、牛肉等攝入量也大，所以能一定程度彌補不足。最推薦的吃法是用薯類部分替代主食，做到粗細搭配，每周吃5-7次就足夠了，每次200g左右。

按照以上幾點原則來吃薯類，既能發揮薯類的養生價值，又不會影響其他營養素的吸收。最後，溫馨提醒大家，薯類不耐放，容易變質，尤其是土豆，所以建議每次少買，現買現做，吃新鮮衛生的食物。